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Recette simple de côtelettes d'agneau grillées

Recette simple de côtelettes d'agneau grillées


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Cette marinade très savoureuse et facile pour les côtelettes d'agneau est idéale pour les barbecues ou les grillades.

377 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1kg de côtelettes d'agneau

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :6min ›Prêt en :16min

  1. Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, l'ail, l'oignon et l'huile d'olive dans un grand sac refermable jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter l'agneau, mélanger jusqu'à ce qu'il soit enrobé et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
  2. Préchauffer un barbecue extérieur à feu moyen-élevé.
  3. Retirer l'agneau de la marinade et laisser les oignons sur ce bâton à la viande. Jeter toute marinade restante. Enveloppez les extrémités exposées des os avec du papier d'aluminium pour les empêcher de brûler. Cuire au barbecue jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Les côtelettes peuvent également être grillées au four environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

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Avis et notesNote globale moyenne :(324)

Avis en anglais (236)

Autre chose. J'ai également ajouté quelques cuillères à café de romarin frais.-13 juin 2009

une excellente marinade - nous avons vraiment apprécié nos côtelettes d'agneau.-24 mars 2009

C'était vraiment sympa. J'ai eu du cou d'agneau que j'ai coupé en morceaux, mis dans la marinade pendant quelques heures, puis mis sur des brochettes et grillé. Et c'était charmant. La marinade le garde humide et ajoute de la saveur, mais ce n'est pas trop puissant.-13 juin 2009


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée finement
  • 1/2 tasse de persil plat frais finement haché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • Le zeste râpé d'1 citron
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 6 côtelettes d'agneau, environ 1 1/4 livre, françaises
  • Huile de canola, pour poêle à griller

Chauffer une poêle à griller à feu moyen-élevé. Dans un bol moyen, mélanger l'huile d'olive, l'ail, la coriandre, le persil, les flocons de poivron rouge, le zeste de citron, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre au goût. Assaisonner les côtelettes d'agneau de sel et bien les enrober de pâte d'herbes. Laisser reposer 15 minutes.

Huiler la poêle à griller avec une serviette en papier imbibée d'huile de canola. Placer les côtelettes d'agneau sur une poêle chauffée et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.


  1. Il existe trois sortes d'agneau qui fonctionnent sur le gril, côtelettes de longe, côtelettes d'épaule et côtelettes. Je trouve que la longe ou les côtelettes fonctionnent le mieux car vous pouvez couper la majeure partie du gras, ce qui les empêche de déclencher des poussées sur le gril.
    1. Vous pouvez également faire griller un gigot d'agneau, mais ce n'est pas un repas rapide pour se divertir. Ils sont délicieux, mais je trouve que j'ai besoin de ces repas qui peuvent se préparer rapidement en été et en automne.
    1. La côtelette cuit uniformément et ne sèche pas en partie si vous vous assurez que la coupe est uniforme pour toutes les côtelettes.

    Vous configurerez votre gril avec une zone chaude et une zone moyennement chaude. Je trouve que cela fonctionne avec succès à chaque fois si je fais griller les côtelettes à feu moyen jusqu'à ce que l'agneau soit à environ 15 degrés de la cuisson finale souhaitée. Ensuite, vous le déplacez vers la section chaude pour obtenir les belles marques de brûlure avant de le retirer du gril pour le laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.


    Instructions

    Ces morceaux de viande délicats sont presque aussi simples que de griller un hamburger, alors préparez-vous à être choqué en lisant ceci !

    La première étape: Réglez votre gril à 350 degrés. Utilisez la chaleur directe. Il saisira la viande et ajoutera un goût phénoménal.

    Deuxième étape : Pendant que le gril chauffe, faites frotter les herbes. Frotter l'huile d'olive sur les deux côtés des côtelettes d'agneau, puis saupoudrer les deux côtés avec le frottement aux herbes. Le frottement est léger et ajoute juste un soupçon de saveur.

    Troisième étape: Griller 5 à 7 minutes de chaque côté, selon la qualité de cuisson souhaitée. Pour une côtelette de 1 à 1,5 pouces d'épaisseur, le temps maximum sera d'environ 11 minutes pour atteindre les 145 degrés recommandés.

    Ceux-ci montent en température extrêmement rapidement, alors n'allez pas trop loin lorsque vous les faites griller. Si votre gril a des points chauds, ceux-ci peuvent cuire encore plus vite que vous ne le pensez. Attention à bien les surveiller pour éviter une surcuisson. Restez près et observez-les. Utilisez un thermomètre sans fil pour les tester au fur et à mesure afin de ne pas trop les cuire.


    1. Placez les côtelettes sur un plateau ou un plateau et saupoudrez les deux côtés de sel d'assaisonnement Lawry’s.
    2. Laisser reposer les côtelettes d'agneau assaisonnées et revenir à température ambiante avant de les griller (30 à 40 minutes).
    3. Préchauffez votre gril entre 450 et 500 degrés.
    4. Lorsque la température interne de vos côtelettes est de 130 degrés, retirez-les dans un plat, badigeonnez légèrement chaque côtelette de beurre et couvrez-les, sans serrer, de papier d'aluminium. Laissez-les reposer au moins 20 minutes. La température interne continuera d'augmenter au fur et à mesure que les côtelettes finiront de cuire.

    Glenda : “PERFECTION ! Mon mari et mon fils ont été ravis de ce délicieux plat principal et de sa tendresse juteuse! J'estime que ma première tentative de cuisson de l'agneau est un merveilleux succès !”

    Côtelettes d'agneau sur le grill


    Comment faire griller des côtelettes d'agneau

    Lorsque vous êtes prêt à faire griller ces bébés, chauffez votre gril à feu moyen-élevé. Vous voulez les obtenir magnifiquement saisis. Faites griller les côtelettes d'agneau pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 135 degrés F (utilisez un thermomètre à viande), puis il est temps de les retirer. À ce stade, ils seront à peu près moyens, c'est comme ça que je les aime. Vous ne voulez certainement pas les cuisiner bien cuits. Il n'y a rien de pire qu'une côtelette d'agneau desséchée et trop cuite.

    Placer les côtelettes d'agneau cuites sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.


    Instructions de conservation de la recette de côtelettes d'agneau

    Pouvez-vous les faire à l'avance?

    Les recettes de côtelettes d'agneau comme celle-ci sont mieux cuites juste avant de servir, mais vous pouvez mélanger la marinade de côtelettes d'agneau et les faire mariner jusqu'à 24 heures à l'avance.

    Comment conserver les restes :

    Conservez les restes de côtelettes d'agneau au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

    Pouvez-vous congeler des côtelettes d'agneau?

    Oui, vous pouvez congeler des côtelettes d'agneau crues pendant 2-3 mois. Vous pouvez les congeler si vous le souhaitez vraiment, mais ils sont plus susceptibles d'être secs ou trop cuits au moment de les décongeler et de les réchauffer.

    Comment réchauffer des côtelettes d'agneau :

    J'utilise la même méthode pour réchauffer les côtelettes d'agneau rôties que je fais pour le steak de saisie inversée afin de préserver le centre rose :

    • Préchauffer le four à basse température, par exemple 250 ou 300 degrés F.
    • Placez les côtelettes d'agneau dans un plat allant au four et ajoutez un peu de bouillon au fond (cela créera de la vapeur pour garder l'humidité à l'intérieur). Sceller le dessus avec du papier d'aluminium.
    • Chauffer au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.


    Côtelettes d'agneau grillées

    Ingrédients US Métrique

    • 2 gousses d'ail, hachées en pâte
    • 2 à 4 cuillères à soupe d'harissa
    • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • Jus de 1 citron
    • Deux carrés d'agneau de 8 côtes, à la française
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
    • 2 citrons coupés en quartiers

    Instructions

    Dans un petit bol, mélanger l'ail, la harissa, l'huile d'olive et le jus de citron. Verser la moitié du mélange de harissa dans un deuxième bol.

    Couper chaque carré d'agneau en deux en morceaux de 4 côtes. (L'agneau sera plus facile à cuisiner et tout le monde peut avoir une ou deux "côtelettes" croustillantes. & #8221) Disposez les côtelettes dans une rôtissoire et badigeonnez avec la sauce harissa de l'un des bols. Jetez toute sauce harissa qui reste dans ce bol. Couvrir le moule d'une pellicule plastique et réserver à température ambiante pendant 1 heure ou réfrigérer pendant 4 heures.

    Préparez un feu moyen sur un côté d'un gril à charbon. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez le brûleur arrière à feu moyen-chaud. Faites griller l'agneau au centre du gril, en le déplaçant vers un endroit plus frais s'il y a des poussées. Retourner l'agneau au fur et à mesure qu'une croûte brune se développe. Lorsque la viande est entièrement dorée, déplacez-la à l'endroit le plus frais du gril pour terminer la cuisson, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 125°F (52°C) pour une cuisson mi-saignante, environ 25 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de votre gril et de la chaleur.

    Déplacez l'agneau sur une planche à découper, couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer et laissez-le reposer brièvement, environ 5 à 10 minutes environ.

    Couper les côtes levées en côtelettes individuelles, les empiler sur un plat et assaisonner de sel et de poivre. Servir avec le bol restant de sauce harissa sur le côté et quelques quartiers de citron. (Et oui, il n'y a pas de mal à saisir les sucettes d'agneau avec ses doigts plutôt que de lutter pour utiliser un couteau et une fourchette.) Publié à l'origine le 13 avril 2014.

    Avis des testeurs de recettes

    Quand j'ai vu cette recette, j'ai su qu'elle allait être délicieuse. Côtelettes d'agneau grillées à l'huile d'olive, ail, jus de citron et harissa, OUI SVP ET MERCI ! Ma famille a adoré ce plat et ils lui ont tous donné un 10 à tous les niveaux!

    La recette est simple à monter, d'autant plus si vous avez déjà préparé la harissa à l'avance. Sinon, pas de soucis, commencez à faire mariner l'agneau dans l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron, puis ajoutez la harissa lorsqu'elle est prête.

    Nous avons fait les côtelettes d'agneau comme recommandé - 4 côtelettes rôties ensemble - bien que lorsque je le ferai à nouveau, je ferai rôtir 2 côtelettes d'agneau ensemble à la fois ou peut-être même des côtelettes d'agneau simples, de sorte qu'il y ait plus de côtelettes croustillantes à apprécier.

    Nous les avons préparés sur un gril au charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient à température moyenne (une température de 140 °F), et ils ont été cuits en 30 minutes. J'ai servi les côtelettes d'agneau avec du pain pita réchauffé sur le grill, de la salade et du houmous parfumé à la harissa. Mon adolescent, qui ne mange jamais de houmous, a essayé la version harissa et l'a aimée. GAGNER! J'ai oublié de réserver de la marinade pour la sauce, alors j'en ai fait un peu plus (juste du jus de citron, de l'huile d'olive et de la harissa) pour le passage et nous avons tout utilisé. J'adore cette recette et je la referai.

    Cette recette de côtelettes d'agneau grillées vous fera vous lécher les doigts. J'ai utilisé une pâte d'harissa que j'avais sous la main pour faire la marinade. Les résultats étaient délicieux. Il y avait un merveilleux enrobage carbonisé, mais les viandes étaient juteuses. Il y avait aussi une légère chaleur de la harissa, mais le goût de chacune des viandes brillait.

    J'ai utilisé un carré d'agneau à 8 côtes, tranché par mon sympathique boucher, et je l'ai divisé en 2 portions. J'ai généreusement assaisonné chacun avec du sel et du poivre et j'ai baigné chacun des supports fendus avec 1/4 de la marinade restante. Je n'ai pas pu utiliser notre gril, j'ai donc choisi d'utiliser une poêle à griller en fonte pour les saisir, puis je les ai finis dans un four à 375 ° F. J'ai saisi l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il y ait des marques de gril distinctes et que la viande développe une croûte dorée. Cela a pris environ 10 minutes au total.

    J'ai fait cuire l'agneau pendant 10 minutes, côté gras vers le bas, puis l'ai retourné pour finir pendant 10 minutes de plus pour développer une couleur profonde sur le dessus. J'ai laissé les grilles reposer pendant 10 minutes avant de séparer les côtes et de les empiler sur une assiette. J'ai mis des quartiers de citron et divisé la marinade restante dans 2 petits bols, à mettre avec l'agneau pour tremper.

    Je suis tellement contente d'avoir essayé cette recette de côtelettes d'agneau grillées car c'est fantastique. J'ai divisé mes côtelettes en portions de 4 côtes et j'ai réalisé que si je devais l'utiliser comme entrée: 1. Cela ne nourrirait pas plus de 4 2. La harissa n'atteindrait qu'une petite partie des sections centrales et 3 Il n'y aurait pas assez de "fins" croustillants pour me nourrir, puisque c'est ma partie préférée.

    Je les ai donc coupées en portions de 2 côtes, ce qui m'a permis d'ajouter la harissa plus uniformément, de les faire cuire plus rapidement et d'obtenir beaucoup de morceaux croustillants. Je les ai saisis et marqués des deux côtés sur un gril très chaud (cela a pris environ 1 minute de chaque côté), puis j'ai déplacé les côtelettes vers la partie la plus froide du gril pendant environ 3 minutes de chaque côté. Cela a amené la température des côtelettes jusqu'à 120 ° F. Toutes les côtelettes n'ont pas passé la période de repos, j'en ai perdu une à la dégustation.

    Une fois qu'ils se sont reposés pendant environ 10 minutes, la température était montée à près de 130 ° F, mais c'était un joli rose, même tout au long, que j'aime mieux que le côté rare du médium rare. J'ai divisé les côtes levées en côtelettes simples et les ai disposées en un joli cercle, en alternant le côté croustillant vers le haut et le côté coupé vers le haut autour d'un bol de harissa. Je n'avais plus de harissa après le repas, car tout avait été ramassé pendant que les gens plongeaient leurs côtelettes et se léchaient les doigts. Nous avons traversé beaucoup de serviettes.

    J'adore la harissa. J'ai coupé chaque côtelette d'agneau séparément pour faciliter la cuisson au lieu de les laisser jumelées. Je ne savais pas à quel point ils seraient épicés après la cuisson. (J'aime pleurer quand je mange, alors la harissa est dans mon ruelle.)

    J'ai mis la sauce sur les côtelettes d'agneau et les ai salées environ 4 heures avant la cuisson. Mon gril était à mi-hauteur à l'arrière et à mi-basse à l'avant. J'ai mis la viande sur le gril, l'ai poivrée et j'ai allumé ma minuterie pendant 10 minutes. J'ai vérifié les côtelettes après 6 minutes à l'arrière du gril et tourné la viande vers l'avant. J'ai déchargé le gril à 10 minutes.

    J'avais hâte d'en essayer un et je n'ai pas du tout laissé reposer les côtelettes d'agneau grillées. Ils étaient vraiment délicieux. En fait, c'est l'un des meilleurs plats de viande que j'ai fait.

    Il s'agit d'une recette facile de côtelettes d'agneau grillées qui donne un tas de "sucettes d'agneau" qui sont amusantes à ramasser avec les doigts et à manger. C'est une recette assez simple, donc le résultat ne sera qu'aussi bon que la qualité de l'agneau que vous achetez.

    Après avoir divisé le mélange de harissa en deux, j'en ai appliqué la moitié sur les côtelettes pour les "mariner". Nous avons obtenu de l'agneau mi-saignant après 25 minutes sur le gril. Cependant, je suggère d'aller par la température, pas par le temps seul. Nos carrés d'agneau étaient assez charnus. Cela, et des charbons qui n'étaient peut-être pas très chauds, pourraient bien avoir été ce qui a mis si longtemps à la viande pour atteindre le stade moyennement rare. Cependant, ils ont développé une croûte fabuleuse à l'extérieur. Si c'est ce que fait le temps de cuisson plus long, je suis tout à fait d'accord.

    En fait, je veux expérimenter et couper la grille en portions de 2 hacher la prochaine fois, pour avoir encore plus de cette croûte extérieure caramélisée. Empiler les côtelettes sur une assiette, les saupoudrer de sel et de poivre, et creuser avec vos doigts - et une serviette que vous n'aurez pas peur de graisser - est la voie à suivre. Nous avons versé une partie de la sauce restante sur les côtelettes, mais nous avons constaté qu'elles n'avaient pas besoin de beaucoup. Il a fallu beaucoup de retenue, mais nous avons gardé quelques côtelettes pour un déjeuner spécial le lendemain. Les côtelettes étaient merveilleuses, bien que la sauce se soit séparée et soit devenue assez grasse. Mais l'agneau était si délicieux, cela ne s'est pas avéré être un problème.

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    Après avoir fait la marinade, préparez vos côtelettes. Disposer les côtelettes dans un plat allant au four et verser la marinade sur tout l'agneau, en la frottant sur la viande. Vous aurez envie de partager toute cette bonté savoureuse sur chaque côtelette ! Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner la viande toute une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps de laisser mariner la viande pendant la nuit, laissez mariner pendant au moins une demi-heure avant de griller.


    Autres côtelettes d'agneau sur un grill Foreman

    Vous pouvez également faire griller des côtelettes d'agneau et des côtelettes d'épaule avec os.

    Les portions de côtes du carré d'agneau sont idéales pour les grillades. Couper la grille en côtelettes individuelles et griller de la même manière que la recette ici pour les côtelettes de longe. Les côtelettes prendront probablement quelques minutes de moins que les longes.

    Les côtelettes d'épaule ou de lame sont une coupe de viande plus dure que les côtelettes de longe et de côtes. Ces coupes bénéficient d'une marinade à base d'acide. Mélangez votre marinade préférée avec du vinaigre de citron ou de vin rouge et des assaisonnements. Ou, utilisez une vinaigrette à l'italienne achetée en magasin avec du vinaigre. Recouvrir les côtelettes de marinade et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit. Griller les côtelettes environ 7 minutes de chaque côté. Jeter les restes de marinade.


    Voir la vidéo: RECETTE DE CÔTELETTES DAGNEAU