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Recette de spaghetti carbonara de Skint Dad

Recette de spaghetti carbonara de Skint Dad


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Cette recette de spaghetti carbonara est un repas si facile et simple à cuisiner lorsque nous sommes pressés pendant la semaine. Cependant, tous les soirs ne sont pas comme ça, car nous pouvons avoir des nuits de chaos total où nous ne savons pas comment nous allons tout mettre en place avant l'heure du coucher. Avec seulement quelques ingrédients, nous pouvons dîner sur la table en moins de 15 minutes, et cela revient beaucoup moins cher que d'acheter un pot de sauce.


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

259 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 500g de spaghettis
  • 250 g de steaks de gammon, coupés en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 œufs battus
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 100g de cheddar râpé
  • sel et poivre

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
  2. Pendant la cuisson, hacher le gammon et faire chauffer dans une grande poêle avec l'huile.
  3. Une fois les spaghettis cuits, égouttez-les puis ajoutez-les dans la poêle avec le jambon.
  4. Retirer du feu et incorporer les œufs, le lait, le fromage, le sel et le poivre. Servir de suite.

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Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (7)

Sur place ! J'ai utilisé du bacon fumé car je ne suis pas un fan de gammon.-07 août 2016

Vraiment facile et savoureux! J'ai ajouté un oignon de printemps haché et utilisé du gammon fumé. Magnifique !-06 avr. 2015

Utilisé les restes de joint de jambon bouilli. A très bien fonctionné et était facile et rapide.-20 décembre 2016


Spaghetti carbonara

Le cœur de ce plat de Frank Crispo est les trois p : pancetta, pancetta fumée et prosciutto. Oui s'il vous plaît.

Par le temps Je suis allé à l'école culinaire, j'avais déjà gravi les échelons de la cuisine, travaillant dans des restaurants italiens autour de Philly. Mais mon père était plombier, alors j'ai aussi grandi avec une clé à la main, apprenant à réparer les choses. Les recettes ne sont pas différentes. Vous devez bricoler un plat jusqu'à ce qu'il fonctionne pour vous. Dans les spaghettis traditionnels à la carbonara, le jaune d'œuf est ajouté aux pâtes chaudes et commence à cuire au contact. À moins que vous ne mangiez immédiatement, la carbonara devient gluante. Vous pouvez être plongé dans une conversation et au moment où vous êtes prêt à prendre une bouchée, tout le bol de pâtes semble venir avec votre fourchette. J'utilise plutôt un œuf poché sur les pâtes. Le jaune est déjà chaud lorsqu'il touche les nouilles, elles se mélangent donc plus facilement et cela lui donne de la richesse sans se lier. J'ai fait quelques autres ajustements pour que le plat ne semble pas si lourd, comme ajouter de la laitue frite et eacutee pour la texture et du pecorino romano piquant pour équilibrer le Parmigiano-Reggiano, qui est beurré. Mais le cœur du plat, ce sont les trois p's: pancetta, pancetta fumée (il est possible de remplacer le bacon fumé) et prosciutto di San Daniele. Contrairement au prosciutto de Parme, généralement salé pendant quatre semaines, Daniele n'est salé que pendant trois semaines, laissant le jambon humide et un peu plus sucré. En italien, carbonara se traduit par "charbon". L'histoire est que les mineurs (qui avaient toujours du porc salé dans leurs sacs à dos) le faisaient cuire sur des feux ouverts et les charbons s'écaillaient et se répandaient sur les pâtes. J'utilise à la place du poivre noir grossièrement moulu. &mdashFrank Crispo

Ingrédients

  • 8 à 10 onces de spaghettis séchés
  • 2 oz de pancetta en tranches épaisses, coupée en dés de 1/2 pouce
  • 2 oz de pancetta fumée en tranches épaisses ou 2 tranches de bacon fumé en tranches, coupées en dés de 1/2 pouce
  • 2 oz de prosciutto di San Daniele (substitut di Parma), coupé en dés de 1/2 pouce
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 tasse de laitue frisée, hachée
  • 3 cuillères à soupe de persil italien, haché
  • Gros sel et poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de Parmigiano râpé mélangé avec ⅓ tasse de pecorino romano râpé (de préférence Locatelli)
  • 2 œufs extra gros

Instructions

1. Dans un gallon d'eau abondamment salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 à 10 minutes. Égoutter mais ne pas rincer. 2. Porter à ébullition le liquide de poche des œufs et laisser sur feu doux. 3. Dans une grande sauteuse (12 pouces) à feu modérément doux, cuire le porc en dés jusqu'à ce que le gras fonde et que la viande soit légèrement croustillante, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter pour réduire de 1/3, environ 8 à 10 minutes. Ajouter la laitue et le persil et saler et poivrer. Ajouter les pâtes égouttées, augmenter le feu à vif et mélanger pour enrober de sauce. Ajouter le beurre et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Éteindre le feu, saupoudrer de fromage et mélanger. Répartir uniformément les pâtes entre deux bols de service chauds. 4. En travaillant un à la fois, cassez soigneusement chaque œuf dans un petit bol et glissez-le très doucement dans un liquide de poche à peine bouillant. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez chaque œuf de l'eau.

Astuce : après avoir soulevé l'œuf, si vous touchez le dos de l'écumoire avec un torchon, il perdra l'excès d'eau accroché au fond.

Servir: Placez un œuf sur chaque bol de pâtes. Ajouter une généreuse mouture de poivre noir. Mangez immédiatement en mélangeant les pâtes pour répartir l'œuf et le jaune dans le bol.


Cette Recette de spaghettis à la carbonara est l'une des recettes de dîner de semaine les plus faciles… JAMAIS! Notre famille adore ça ! J'aime aussi la rapidité et la facilité de cette recette de pâtes. Vous pouvez littéralement l'avoir sur la table en 30 minutes du début à la fin ! Nous savons tous à quel point il est agréable d'avoir une recette de dîner que vous pouvez concocter sans trop d'histoires et de gâchis !

Je sais que quand je préparerai ce repas, tout le monde sera content. Surtout maman !



Et ce bonus alors ?

Cette recette peut être inutile ou frugale selon ce que vous faites avec les blancs d'œufs.

Nous les avons jetés pendant environ dix ans, mais c'était pendant notre période de gaspillage. Maintenant que nous sommes des artistes frugaux, nous utilisons les blancs d'œufs pour faire de la meringue. C'est ainsi que vous mangez pour moins cher.

Les meringues sont appelées ‘kiss’ en bulgare et sont délicatement et délicieusement sucrées.

Vous pouvez choisir de créer quelque chose d'encore plus sophistiqué comme Pavlova à partir de zéro. Tous vos amis seront impressionnés car les meringues sont très difficiles à faire pour les rendre bonnes il faut être un scientifique.

Alors voici comment vous pouvez faire des meringues parfaites à chaque fois :

  • Vous devez mesurer exactement 60g de sucre Custer par blanc d'oeuf
  • Vous devez battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et solide avant tu ajoutes du sucre
  • Ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre le mélange

Nous avons essayé de le faire de différentes manières et la plus rapide et la meilleure consiste à utiliser un mélangeur à main.

Lorsque le mélange est prêt, vous pouvez soit façonner des meringues individuelles, soit une base pour Pavlova.

Mettre dans un four préchauffé à 150C (four ventilé) et baisser immédiatement la température à 130C.

Gardez une heure puis éteignez le four et laissez les meringues (ou la base Pavlova) dedans jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi.

Si vous faites de la Pavlova, vous aurez besoin de crème (mieux vaut la battre vous-même) et de fruits que vous et votre famille aimez.


Recette Spaghetti carbonara

Jessica Dady 1 avril 2021 8:00 am

Crédit : TI Media Limited

Nutrition par portion

Les spaghetti carbonara viennent tout droit du Latium, la région autour de Rome où le plat a été inventé pour la première fois.

En tant que l'un des plats italiens les plus célèbres, les spaghettis carbonara ont la réputation d'être difficiles à préparer, mais ils sont en fait très faciles et ne prennent que 15 minutes à préparer et à cuire. Avec seulement six ingrédients, cette recette de spaghetti carbonara utilise de la pancetta salée, beaucoup de parmesan et une gousse d'ail pour infuser les spaghettis avec autant de saveur que possible. Même en Italie, des alternatives telles que les lardons au bacon sont régulièrement substituées à la pancetta car elles sont plus faciles à trouver et moins chères. Fettuccine, rigatoni, linguine ou bucatini sont également régulièrement utilisés à la place des spaghettis pour quelque chose d'un peu différent.


Spaghettis tout Carbonara Pas si faible en gras, version non authentique de Christina

  • 6 tranches de bacon maigre, coupées en morceaux (j'utilise des ciseaux de cuisine) ou pancetta
  • 3 oeufs
  • 2 onces de crème épaisse (à fouetter)
  • environ 6 à 8 onces de lait entier
  • 1 once de fromage Pecorino Romano râpé (ne pas utiliser de substitut de qualité inférieure)
  • sel et poivre noir
  • 1 lb de spaghettis de bonne qualité

Commencez à faire bouillir de l'eau salée pour les pâtes dans une très grande casserole (les pâtes ont besoin de beaucoup d'eau pour bien cuire.)

Ensuite, faites frire les morceaux de bacon jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais pas croustillants. Ça devrait ressembler à ça.

Les pâtes doivent être dans l'eau et commencer à cuire à ce stade.

Battez les 3 œufs dans un pot en pyrex de 2 tasses. Ajouter la crème et remplir de lait jusqu'à 16 oz. Bien mélanger et ajouter un peu de sel et un peu de poivre noir.

Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et réservez de l'eau, puis remettez dans la même casserole et remettez sur le feu, à feu le plus bas possible (juste tiède). Ajoutez maintenant le mélange d'œufs du pot en pyrex.

Commencez à remuer puis ajoutez les morceaux de bacon. Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin.

Maintenant, ajoutez le fromage râpé et remuez bien pour combiner uniformément. Les œufs vont cuire à cause de la chaleur des pâtes, alors éteignez rapidement le feu dès que la sauce commence à épaissir.

Je dois admettre que ce ne sont pas des photos de ma propre cuisine. La vérité est que mon fils a préparé le dîner ce soir (oui, mon fils de 18 ans l'a préparé). Lui et ma fille mouraient de faim, alors je me suis précipité pour préparer les pâtes pour mes photos. Je n'ai pas mélangé assez de sauce par le bas, mais vous pouvez toujours voir à quel point elle a l'air crémeuse et délicieuse !

Tous ceux pour qui j'ai fait ça en sont tombés amoureux !


Pâtes & Carbonara

Je sais que j'ai passé beaucoup de temps à me concentrer sur la nourriture et les recettes des femmes de ma vie, mais il est indéniable que mon papa est capable de cuisiner ! Cette fiche de recette que vous voyez est l'une des nombreuses de mon père. Il y a quelques années, j'ai commencé à me plaindre de vouloir les recettes préférées de mes parents, écrites à la main, en ma possession ! Ce que vous voyez ici est un produit de ce cri ! En 2002, ils m'ont présenté un livre de recettes qu'ils ont intitulé « La nutrition à travers les âges ». C'est l'un de mes biens les plus précieux. Papa est un cuisinier extraordinaire. Il est patient et créatif en cuisine. Tu sais, puisque je suis ici en train de m'attarder sur les cadeaux de papa en tant que cuisinier, que diriez-vous de nous attarder un peu plus ! Il est également un écrivain incroyable, un éducateur brillant, un orateur public charismatique et un chanteur stellaire qui a raison. Je lui ai même dit une fois qu'il est plus Bobby Darin que Bobby Darin ! Tu devrais l'entendre chanter ça !

Certaines des spécialités culinaires de papa comprennent les biscuits italiens et le lait de poule fait maison à Noël, la dinde de Thanksgiving, la casserole de patates douces et la tarte à la citrouille, la sauce à la vodka et ses pâtes et carbonara. Oh oui!!

Papa et moi avons posé pour cette photo au printemps 1978. J'attendais l'arrivée de mon rendez-vous pour la danse de 8e année. Regarde mon fro et ces meubles groovy. J'ai adoré ce meuble et le portrait qui pendait au-dessus et la couleur orange des murs. Je suis à peu près certain d'avoir utilisé les restes de peinture pour ma chambre également. D'accord, désolé, cet article ne traite pas des coiffures des années 70 et des tendances de décoration d'intérieur, je m'égare.

De retour à la nourriture, voici le truc avec ce plat, il est léger. Je ne plaisante pas. C'est probablement la version la plus saine de ce plat que vous puissiez avoir, il n'est pas enrobé de crème et de fromage et vous pouvez goûter chaque ingrédient sans être alourdi par personne. Il est parfait. (D'accord, il y a donc un peu de bacon, juste un peu, ça pourrait être pire, promis, car les carbonaras vont, c'est léger !)


1. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Pendant ce temps, casser les œufs dans un grand bol et battre légèrement. Râpez finement ou râpez le fromage, ajoutez 1/2 tasse aux œufs et mettez le reste de côté. Hacher finement le persil et l'ajouter aux œufs. Ajouter le poivre et fouetter pour bien mélanger. Mettre de côté.

2. Coupez la pancetta ou le bacon en tranches de 1/4 po d'épaisseur, épluchez et hachez l'ail et mettez les deux de côté. Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ. Retirer du feu et mettre de côté.

3. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et des spaghettis. Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à croquer. Bien égoutter et verser immédiatement les pâtes dans un bol avec le mélange d'œufs. Remuer pour bien enrober les pâtes du mélange d'œufs (la chaleur des pâtes fera partiellement cuire l'œuf et fera fondre le fromage). Verser le mélange de pancetta sur les pâtes et mélanger pour bien mélanger. Saupoudrer du reste de fromage et poivrer au goût. Sers immédiatement.

Petits pois, s'il vous plaît : ajoutez 3/4 tasse de petits pois surgelés au mélange d'œufs.

Ajouter le radicchio : Râper finement 1 petite tête de radicchio et cuire avec la pancetta.

Choisissez du basilic : remplacez le persil par 1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées.

Épicez-le : ajoutez 1/2 c. flocons de piment rouge avec l'ail.

Changez de fromage : remplacez le parmesan par un autre fromage à pâte dure et vieilli (comme l'asiago, le pecorino ou le gouda vieilli).

Optez pour des grains entiers : essayez d'utiliser des spaghettis de blé entier (les saveurs riches et affirmées de ce plat résisteront magnifiquement à des pâtes plus consistantes).


Je fais toujours toute ma préparation avant de commencer à cuisiner – une leçon que j'ai apprise à la dure la première fois que j'ai essayé de faire une carbonara.

Une fois que vous avez vraiment commencé à cuisiner avec une carbonara, les choses doivent être mélangées très rapidement pour obtenir un maximum d'onctuosité (et pour vous assurer que vous ne mangerez pas d'œuf cru).

Alors cette fois-ci, je voulais m'assurer que chaque étape était préparée afin de ne pas être stressée une fois qu'il était temps de préparer les pâtes.

Pour commencer, j'ai coupé mes asperges en morceaux de deux pouces et tranché mes oignons verts en diagonale, comme Garten l'avait demandé.


Les pâtes carbonara les plus crémeuses sans crème

Une recette de pâtes à la carbonara italienne super facile avec seulement 6 ingrédients, prête sur la table en moins de 30 minutes ? Quoi? Découvrez comment vous pouvez créer ce dîner italien appétissant qui coûte moins de 10 $ avec beaucoup de reste pour le déjeuner.

(Vous êtes pressé ? Cliquez ici pour passer directement à la recette !)

Aujourd'hui’s J'ai-besoin-de-vous-dans-mon-ventre-en ce moment recette vous vient d'une petite ville d'Italie connue sous le nom de Parme.

Parme est la patrie d'origine de délices italiens tels que le vinaigre balsamique, le prosciutto et, bien sûr, le parmesan. Alors naturellement, c'est l'un de nos endroits préférés sur terre. ??

Dommage pour nous, nous avions une petite fenêtre serrée dans notre itinéraire pour y arriver - Moins de 24 heures pour sauter dans le bon train, rencontrer notre hôte, voir les sites touristiques et, espérons-le, préparer un repas épique ensemble.

Finalement, nous sommes arrivés si tard que nous presque complètement raté ! :O

Avec tout ce qui nous attendait à Parme, pourquoi sommes-nous arrivés si tard ?

Eh bien, vous voyez, nous avons eu la chance de cuisiner avec un chef italien. Et c'était en quelque sorte irrésistible. Et et et… Nous devions juste essayer de l'intégrer d'une manière ou d'une autre!

Dieu merci, nous sommes arrivés à Parme, car si nous ne l'avions pas fait, nous n'aurions pas rencontré Alberto. Et si nous n'avions pas rencontré Alberto, nous n'aurions jamais trouvé la recette de ces pâtes carbonara crémeuses, satisfaisantes, légèrement coquines mais super FACILES sans crème.

J'ai peut-être bavé sur le clavier rien qu'en tapant ça.

Il s'avère que nous sommes arrivés juste à temps pour un rapide plateau d'antipasti de prosciutto, de parmesan frais et un verre de lambrusco réfrigéré, avant qu'Alberto ne se lance dans la recréation de son non non’s incroyables pâtes carbonara.

Les spaghettis, la pancetta, les œufs et le fromage sont sortis. Une pincée de poivre noir, un coup autour de la poêle à frire, et le dîner était sur la table avant que vous puissiez dire molto bene.

Mais attendez une seconde. Où était la crème ??

Comme Alberto a continué à nous le dire, les pâtes carbonara traditionnelles de la région de Parme/Bologne sont faites avec des œufs au lieu de crème, mais le résultat est une sauce pour pâtes délicieusement crémeuse et très savoureuse qui vous fera lécher votre assiette propre et à la recherche de secondes.

Il est généralement fabriqué avec de petits produits locaux tels que la guanciale ou la pancetta, mais lorsque vous cuisinez à la maison, le bacon est un substitut très pratique. (C'est dommage que le guanciale puisse être si difficile à trouver en dehors de l'Italie !)

La carbonara est également généralement faite avec du fromage Parmigiano-Reggiano ou Pecorino-Romano, mais lorsque nous l'avons recréée à la maison, nous avons utilisé un mélange de Parmesan Pecorino Romano de nos marchés locaux de produits frais, car :

  1. Il est facilement disponible dans notre région
  2. C'est notre mélange de fromages préféré de tous les temps
  3. C'est juste TELLEMENT. BON. POUR. PÂTES.

Mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, n'hésitez pas à opter pour un parmesan fraîchement râpé dans la section réfrigérateur de votre supermarché ou magasin d'importation.

Et enfin, les pâtes. Si vous parlez de carbonara vraiment authentique, vous voudrez probablement aller avec des spaghettis. Mais nous sommes tombés amoureux de ces fettucines italiennes de Divella. Cuit al dente (voir ci-dessous) il est moelleux et délicieux et tellement savoureux.

Les pâtes carbonara les plus crémeuses sans crème

Nous pensons que vous avez probablement tous les ingrédients prêts et vous attendez pour préparer votre propre lot de pâtes carbonara à la maison.

Maintenant, il y a quelques choses que vous devez garder à l'esprit :

  • Ne pas trop cuire les pâtesAl dente c'est là que ça se passe chez mes amis. N'oubliez pas de tester les pâtes pendant qu'elles cuisent (ne vous brûlez pas la langue s'il vous plaît) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes à la morsure et pas trop molles. De toute façon, il continuera à cuire dans la poêle, vous ne voulez donc pas vous retrouver avec des pâtes trop cuites et détrempées. Si vous avez encore besoin d'aide, consultez ce guide pratique pour cuisiner les parfaites pâtes al dente. Une fois que vous maîtrisez al dente pâtes, vous ne voudrez plus jamais trop les cuire!
  • Ne pas trop cuire la sauce – Le plan ici est de créer une sauce crémeuse et brillante, pas des œufs brouillés. Une fois que vous avez fait frire ce bacon et jeté les pâtes dans la poêle, vous voulez verser votre mélange œuf + fromage plus un peu d'huile et le remuer, en cuisant juste assez longtemps pour que les œufs et le fromage fondent en une gloire savoureuse.

Vous êtes maintenant prêt pour un véritable festin de carbonara italienne !

P.S. N'oubliez pas d'assaisonner au goût avec du poivre noir concassé et du sel gemme de l'Himalaya. ??

Vous ne pouvez pas en avoir assez de ces bonnes choses italiennes? Pourquoi ne pas jeter un œil à notre bolognaise au bœuf fumé et au bacon (notre version expérimentale d'un plat italien classique) ou à ces muffins italiens à la fraise et à la vanille.

Ou peut-être devriez-vous consulter notre guide détaillé sur la façon de NE PAS cuisiner des spaghettis all’Amatriciana. ??