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Tarte au chocolat et aux framboises

Tarte au chocolat et aux framboises


Parce que ce week-end je travaillais sur un projet que vous découvrirez dans peu de temps, je n'avais pas tellement de temps à passer en cuisine et puis j'ai choisi de faire un dessert rapide et savoureux mais pas mon prend beaucoup de temps temps., à savoir une tarte au chocolat et framboises :)

  • J'ai utilisé pour le comptoir :
  • 300 gr de farine
  • 1 ou
  • 100 gr de beurre
  • 6 cuillères à soupe d'eau
  • 80 gr de sucre en poudre
  • essence de menthe
  • Pour la crème :
  • 400 ml de crème liquide
  • 100 ml de lait
  • 340 gr de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de pointe de cacao
  • 200 gr de framboises surgelées
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 feuilles de gélatine

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Tarte au chocolat et aux framboises :

Pâte: J'ai fait fondre un peu le beurre sur le feu dans une casserole en prenant soin de ne pas le brûler, puis je l'ai mis dans un bol, puis j'ai ajouté l'oeuf battu à part, la farine, l'eau, le sucre et l'essence et j'ai pétri un peu la pâte , puis je l'ai mis au frigo dans une feuille alimentaire pendant 30 min. Après ce temps, j'ai sorti la pâte, j'ai préparé la forme de tarte dans laquelle j'ai mis un peu de beurre et je l'ai étalée pour que la pâte ne colle pas. J'étale la pâte à tarte avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille de ma forme, puis je la mets dans la forme et la mets au four à feu moyen jusqu'à ce qu'elle dore bien sur les bords.

Crème: Dans une casserole j'ai mis de la crème liquide, du lait, du chocolat coupé en petits morceaux, de l'essence et du cacao et j'ai mis la casserole sur feu doux, où je l'ai laissée en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la composition soit bien mélangée. les framboises et le sucre sur le feu, je les ai laissés à feu doux jusqu'à ce que ça lie comme une confiture, puis j'ai mis une passoire sur le moule à chocolat et j'y ai passé la confiture de framboises, mélangeant ainsi le chocolat avec le framboises. J'ai également ajouté de la gélatine trempée dans l'eau froide pendant 5 minutes. J'ai tout mélangé pour faire fondre la gélatine, j'ai laissé la crème refroidir un peu puis je l'ai ajoutée sur la pâte à tarte déjà cuite et refroidie et j'ai mis la tarte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Super appétit !


Tartelettes Au Chocolat Blanc Et Framboises

1. Préchauffer le four à 200°C. Pour faire la pâte, frottez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Mélangez le sucre, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau froide et formez une pâte molle. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser refroidir pendant 1 heure.

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le malai et les jaunes d'œufs. Le mélange sera ferme au début, mais deviendra facile à mélanger en cours de route. Mettre le lait et le bâton de vanille dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'il atteint le point d'ébullition, l'incorporer au mélange d'œufs en remuant constamment (jeter la gousse de vanille). Ajouter 100 g de chocolat fondu et bien mélanger. Mettez la crème dans la casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant tout le temps. Laisser refroidir en recouvrant la surface d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'une coquille.

3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et formez 6 cercles pour former 6 formes de mini-tartelettes. Mettez du papier sulfurisé sur chaque tarte et ajoutez les haricots. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirez le papier et les haricots et faites cuire encore 5 minutes. Retirer des moules à tarte et laisser refroidir complètement.

4. Après refroidissement, badigeonner avec le chocolat fondu restant en couches, en les laissant refroidir entre chaque couche. Mettre le zeste et le jus de citron et la confiture d'abricots dans une casserole et laisser mijoter pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits. Laisser refroidir. Garnissez chaque tarte de crème, recouvrez de framboises et ajoutez le glaçage à l'abricot.


Méthode de préparation

Pour la croûte : dans le bol du robot culinaire mettre tous les ingrédients sauf le jaune et l'eau froide. Démarrez le robot et mélangez jusqu'à obtenir des miettes. Ensuite, pour lier la pâte, ajoutez le jaune et l'eau froide uniquement si nécessaire. Après avoir ajouté le jaune d'œuf, mélanger à nouveau la pâte et voir si elle se lie. Si vous pensez qu'il n'a pas la consistance souhaitée, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide. Rassemblez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la refroidir pendant 20 minutes.

Après s'être assis dans le réfrigérateur, vous remarquerez qu'il a durci. Étalez la table de travail et utilisez le rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte. Placer la feuille de pâte dans un moule à tarte, de préférence avec un bord amovible. Piquer la pâte avec une fourchette d'un endroit à l'autre, couper l'excédent des bords, mettre du papier sulfurisé sur la pâte et des boules spéciales de cuisson. Je ne possède pas ces boules, alors j'utilise des haricots, que je garde dans une boîte en fer blanc avec un couvercle et que je réutilise autant de fois que nécessaire. Cuire la pâte au four chaud à 175-180 degrés, pendant 18-20 minutes. Retirez ensuite le papier et les haricots et faites cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir la pâte.

Pour la crème au chocolat : mettre la crème sure pour la cuisson dans une casserole. Mettez-le sur le feu et laissez-le devenir chaud, mais pas bouillir. Ajouter le chocolat haché, mélanger jusqu'à ce qu'il fonde et l'incorporer à la crème. Laisser refroidir légèrement. Mettez la crème ainsi obtenue dans la croûte et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Pour la garniture aux framboises : mettre l'eau, le sirop, la gélatine et le sucre dans une casserole. Laisser la gélatine s'hydrater, puis placer sur un feu très doux et laisser jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Laisser refroidir, mais pas refroidir. Ajouter les framboises et mélanger délicatement pour ne pas écraser les fruits. Ajouter la garniture aux framboises sur la crème au chocolat. Réfrigérer et laisser refroidir.

Pour la décoration : mélangez la chantilly avec le sucre glace. Lorsqu'il atteint la consistance désirée, remplir un pos et décorer la tarte. De plus, j'ai utilisé des sommets en chocolat, des pétales et des barres de chocolat, des pétales de boutons de rose et des meringues à la guimauve.


Le gâteau le plus simple au chocolat et aux framboises

Si vous êtes fou de chocolat et que les gâteaux au chocolat sont le dessert ultime pour vous, alors vous devriez essayer le gâteau au chocolat et aux framboises le plus simple.

Un gâteau au chocolat décadent, de la confiture de framboises et un simple glaçage au chocolat noir, qui feront de ce dessert vraiment le meilleur et le plus simple des gâteaux au chocolat.

Ingrédients pour le gâteau au chocolat et aux framboises le plus simple :

-75 gr de cacao en poudre, tamisé pour qu'il n'y ait pas de grumeaux

-1 cuillère à café de levure chimique

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-110 gr de beurre doux, fondu et refroidi

-240 ml de ness, température ambiante

-240 ml de lait fouetté ou de yaourt

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

-160 gr de confiture de framboise (sans pépins).

Pour le glaçage:

-130 gr de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat mi-sucré, haché grossièrement

-180 ml de crème sure, à température ambiante

-1 cuillère à soupe de sirop d'érable

-framboises fraîches et flocons de chocolat (facultatif), pour la décoration et le service.

Mode de préparation :

Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Prenez 2 plateaux ronds d'un diamètre de 16 cm et graissez-les avec du beurre, puis tapissez-les de papier cuisson au fond. Prenez un grand bol dans lequel vous mélangez la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Après avoir mélangé, ajoutez le beurre fondu, les œufs, le café, le lait fouetté et la vanille et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et sans grumeaux. La pâte est répartie également dans les 2 plaques de cuisson, et les plaques sont placées au four pendant 30 minutes. Une fois qu'ils sont prêts, sortez-les sur un gril de cuisine et laissez-les refroidir complètement. Lorsqu'ils ont refroidi, retirez-les des plaques à pâtisserie et déroulez le papier sulfurisé par le bas.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat, puis ajouter la crème sure et le sirop d'érable. Le glaçage doit avoir une consistance douce et soyeuse. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que les 2 sommets du gâteau aient complètement refroidi.

Prenez un gâteau, placez-le sur le plat de service, graissez-le avec beaucoup de confiture de framboises et placez l'autre gâteau sur le dessus. Ensuite, à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à lame large, nappez de glaçage chocolat et décorez de framboises fraîches et de copeaux de chocolat.


Tarte au chocolat et aux framboises

Je n'ai jamais aimé les mathématiques - elles sont trop rigoureuses et précises et ne laissent aucune place à l'imagination. C'est probablement pour ça que je n'aime pas ces desserts de confiserie exacts, où il faut tout mesurer. En cuisine, je suis généralement guidé par le principe de "mettre les choses ensemble, goûter, ajouter autre chose et le tour est joué - bon pape !"

Et cette tarte décadente est l'exemple parfait que les desserts n'ont pas besoin d'être compliqués pour vous faire lécher les doigts. Aussi simple qu'il soit à faire, il est dense et riche et délicieux - une sorte de & quot: sin & quot: p culinaires

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Pendant ce temps, j'ai versé 200 ml de crème liquide dans une casserole et l'ai portée à ébullition. J'ai ajouté plus de 200 g de chocolat noir cassé en morceaux, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 50 ml de whisky (car n'importe quel dessert est meilleur avec un peu d'alcool, non ?). J'ai laissé la crème à feu doux, en remuant continuellement, pendant encore 4-5 minutes, jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

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J'ai versé le chocolat fondu sur le comptoir et mis la tarte au réfrigérateur, où il faut reposer au moins 3-4 heures, afin de bien durcir le chocolat. Avant de le couper, je l'ai saupoudré sur les framboises et le tour est joué ! Dites que ce n'est pas le dessert le plus simple qui soit !

En conclusion, un avertissement : il est très difficile de s'arrêter à une tranche !


Tarte au chocolat et aux framboises

Nous préparons d'abord la pâte pour la tarte. Mettre le beurre froid dans un bol, ajouter l'oeuf, la farine et la levure et bien pétrir jusqu'à ce que toute la farine soit intégrée. La pâte obtenue est molle mais pas collante.

Tapisser une forme de tarte ou un plateau rond avec du papier sulfurisé.

On met la pâte dans la barquette et avec nos doigts ou avec le dos d'une cuillère on presse bien la pâte pour recouvrir le fond de la barquette, mais aussi 1 cm relevé vers le haut sur les bords.

Mettre la tarte au four préchauffé à 200 degrés pendant env. 20 minutes. Nous ne le laissons pas trop brunir car il durcira une fois refroidi.

Nous le sortons du plateau, le mettons sur une assiette et ajoutons la crème au chocolat. Niveler et ajouter les framboises.

Laisser refroidir jusqu'à ce que la crème au chocolat durcisse. J'ai utilisé une crème au chocolat de chez PROFI, mais les finetti ou le nutella fonctionnent aussi.


Préparation du dessus de tarte

Préparation du dessus de tarte

Frotter le beurre avec le sucre au batteur. Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sel et enfin l'œuf.

Réfrigérer pendant 15 minutes.

Il est étiré au couteau et découpé/coupé en une forme ronde ou rectangulaire SANS BORDS.

Mettre au four pendant 12 minutes à 180 degrés.

Confiture de framboise

La confiture de framboise est coulée dans une forme ronde/rectangulaire qui est 2 cm plus petite que la forme avec laquelle le dessus de tarte a été découpé et mis au froid.

Chocolat crémeux

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide et la vanille sur le feu.

Dans un bol peser le jaune et le sucre qui se mélangent bien à l'aide d'un fouet.
Lorsque le lait commence à bouillir, verser sur les jaunes sur les bords et mélanger.

Remettez le tout dans la casserole et faites bouillir jusqu'à 82 degrés C, en remuant constamment. Versez le tout sur le chocolat haché. Ajouter le beurre et bien mélanger.

Les trois quarts du crémmeux sont versés sur la confiture, dans la forme. Le reste est mis au froid. Avec lui nous remplirons les choux.

Crumble de biscuits

Au mixeur, broyer les biscuits sur lesquels on met le sucre et le beurre fondu. Étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 10 minutes à 150 degrés. Une fois refroidi, on émiette le crumble à la main.

Truffes au chocolat noir

truffes au chocolat noir

Mettre le chocolat, la chantilly et le miel à ébullition en remuant constamment avec une fourchette. Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.

Quand il a durci, on fait des boules qu'on donne à travers les 50 g de chocolat fondu puis à travers le cacao. Mettez-les au réfrigérateur et mangez-les 1 heure après les avoir retirés.
Les meilleures truffes sont celles qui sont au réfrigérateur depuis au moins 2 jours.

Pousses de chocolat

Mettez l'eau, le beurre et le sel sur le feu. Lorsque le beurre fond, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger pendant environ 3 minutes.

Retirer du feu et ajouter un à un les œufs. Les choux sont déposés avec la poche et un dui de 8 cm sur une plaque allant au four. Cuire au four 12 minutes à 200 degrés.
Lorsqu'elles ont refroidi, les remplir avec le reste de crème.

Plaques de chocolat

Faites fondre le chocolat et laissez-le refroidir un peu. Quand il commence à épaissir, étalez-le en une fine couche sur une plaque à pâtisserie. Remettez-le au froid. Quand il durcit, il se brise en morceaux.

Glaçage au chocolat

La crème fouettée bouillie est versée sur le chocolat haché. Ajouter le beurre fondu et mélanger du centre vers les bords en retournant légèrement le bol.

Raccord

Le crémmeux est démoulé et glacé avec le glaçage au chocolat. Déposez-le soigneusement sur le dessus de la tarte. On dépose délicatement le crumble sur les bords des crémmeux. Décorez le dessus avec des truffes, des choux et des assiettes en chocolat.


Tarte au chocolat, noisettes et framboises

Comme je vous l'avais promis sur Instagram, je vous présente aujourd'hui la recette d'un dessert absolument délicieux : tarte au chocolat, noisettes et framboises. L'association d'une ganache crémeuse, d'un dessus croustillant et de framboises fraîches fait de cette tarte le dessert parfait.

  • 200gr de farine,
  • 50g de cacao,
  • 1 cuillère à soupe de sucre muscavado,
  • 150gr de beurre froid,
  • 2 cuillères à soupe de noisettes hachées,
  • 50 ml de lait froid,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 1 pincée de sel.
  • 400 ml de crème liquide pour chantilly,
  • 400g de chocolat noir (minimum 50% de cacao),
  • 50gr de beurre gras à température ambiante,
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Pour commencer, nous nous occupons de la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao, les noisettes concassées, le sucre et le sel, puis ajoutez le beurre coupé en dés (ou mettez sur une grande râpe) et mélangez le tout avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte semblable à du sable humide. Il suffit d'ajouter le jaune d'oeuf et le lait. Je vous recommande de mettre le lait progressivement, car vous aurez peut-être besoin d'une plus petite ou d'une plus grande quantité. Pétrir un peu la pâte et la façonner en boule, la couvrir d'une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail tapissé de farine (ou de papier alimentaire), mettez-la dans un plateau à tarte (j'ai utilisé un plateau d'un diamètre de 26cm) et piquez délicatement le fond avec une fourchette. Placez une plaque à pâtisserie et des haricots sur la pâte pour que la pâte ne lève pas. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, puis retirer les haricots et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes. Après la cuisson, laissez-le refroidir complètement.

Pendant que la pâte cuit, on peut s'occuper de la ganache. Dans un grand bol, mettre les morceaux de chocolat et de beurre et réserver. Dans une casserole, chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition (sans bouillir), puis la verser sur le chocolat et le beurre, mélanger légèrement et réserver 5 minutes. Ainsi, le chocolat et le beurre vont fondre et on obtiendra une crème dense et légèrement liquide. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger pour mélanger tous les ingrédients.

Il ne nous reste plus qu'à verser la crème au chocolat dans le fond de tarte et à réfrigérer une nuit. Il est important de le garder au frais le plus longtemps possible, afin que la crème au chocolat coagule très bien. Le lendemain, on décore la tarte de noisettes concassées et de framboises fraîches.


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