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Recette de burger au beurre

Recette de burger au beurre


Ingrédients

  • 1 livre de paleron de boeuf haché
  • 1 livre de surlonge hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • ½ d'un bâton de beurre (4 cuillères à soupe)

Instructions

Faites chauffer une plaque en fonte à feu vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le beurre puis placez les burgers dans le beurre fondu. Cuire environ 45 secondes à une minute en arrosant de beurre. Ensuite, retournez et continuez à arroser pendant encore 45 secondes à une minute et retirez du feu (il aura une bonne saveur folle).

Continuez l'aventure du burger...


Steak arrosé de beurre brun

Comment faire un steak de qualité steakhouse à la maison. Étape 1 : Achetez un bon steak chez un grand boucher. Étape 2 : Salez généreusement. Étape 3 : Construisez progressivement une croûte croustillante. Étape 4 : Beurre. Le beurre?! Oui, du beurre. Le beurre de noisette bruni offrira une saveur grillée à chaque bouchée. C'est le secret de presque tous les excellents dîners de steakhouse que vous ayez jamais eus.


Pains à hamburger

  • Coup d'œil rapide
  • (18)
  • 25 millions
  • 1 heure, 45 minutes
  • Donne 12 petits pains

Ingrédients US Métrique

  • 3/4 à 1 tasse d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid, coupé en morceaux
  • 1 œuf large
  • 3 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1 1/4 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure instantanée
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu et plus pour la plaque à pâtisserie

Instructions

Mélanger et pétrir tous les ingrédients de la pâte à l'exception du beurre fondu à la main, au mélangeur ou à la machine à pain jusqu'à ce qu'une pâte molle et lisse se forme.

Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.

Dégonfler doucement la pâte et la diviser en 12 morceaux.

Façonnez chaque morceau en une boule ronde, puis aplatissez-la en une boule ronde et trapue d'environ 2 1/2 pouces (8 cm) de diamètre. (Une autre façon facile de façonner les petits pains, en plus de les rouler en boules et de les aplatir, consiste à dégonfler doucement la pâte et à la former en une bûche lisse de 20 cm (8 po). À l'aide d'un couteau dentelé, coupez la bûche en 12 morceaux. Tirez doucement les bords de chaque morceau sous la boule de pâte pour former une boule de squat.)

Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée ou tapissée de papier parchemin, couvrir et laisser lever pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Badigeonner les petits pains avec environ la moitié du beurre fondu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 12 à 18 minutes.

Dès que vous sortez les pains du four, badigeonnez-les du reste de beurre fondu, ce qui donnera aux pains une croûte satinée et beurrée. Placer les pains sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Procédez comme vous le souhaitez. Publié à l'origine le 9 août 2012.

VARIATIONS

Si vous aimez les graines de sésame ou de pavot saupoudrées sur vos petits pains, badigeonnez les petits pains avec la dorure aux œufs (voir la variante ci-dessus) plutôt que le beurre fondu avant la cuisson car cela fera adhérer les graines. Saupoudrer les brioches avec les graines et cuire comme indiqué. (Lorsque vous séparez l'œuf, n'hésitez pas à ajouter le jaune d'œuf supplémentaire à la pâte pour des résultats légèrement plus riches.)

La lectrice de Leite’s Culinaria et blogueuse culinaire Sarah of The Cook’s Life a peaufiné cette recette sous forme de pain. Selon elle, “Nous l'appelons du pain brioche par ici.” Eh bien, nous l'appelons brillant par ici. Sarah dit de suivre la recette jusqu'à la première montée. Façonner tout le lot de pâte en 1 pain et le faire cuire dans un moule à pain de 9 x 5 pouces pendant environ 30 minutes à 350 ° F, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, sonne creux lorsqu'on le tapote et teste 190 ° F à 200 °F au milieu. Vous devrez peut-être couvrir le dessus avec du papier d'aluminium s'il commence à devenir trop brun. Et elle mentionne que si vous n'aimez pas le pain sucré, vous pouvez réduire le sucre à 2 cuillères à soupe ou même 1 cuillère à soupe sans autre modification de la recette. [Note de l'éditeur : Sarah apporte quelques autres modifications à la recette, en remplaçant une partie de la farine de blé entier blanche par de la farine tout usage. Vous pouvez lire ses changements dans son commentaire sous la recette. Nous n'avons pas encore testé cette variante, mais nous préchauffons littéralement nos fours maintenant.

Nous savons tous que le cliché unique est un tas de bêtises. Prenez des pains à hamburger. Parfois, vous avez besoin de quelque chose qui peut accueillir un hamburger de la taille d'un brontosaure. Parfois, vous avez besoin de quelque chose qui conviendra aux petits curseurs. Et parfois, vous avez besoin de quelque chose qui se situe parfaitement entre les deux. Nous comprenons. Les gens de King Arthur Flour aussi, qui suggèrent que, pour des petits pains un peu plus gros, vous divisez la pâte en 8 morceaux au lieu de 12 et faites cuire les petits pains pendant 15 à 18 minutes. Et pour ces petits pains à glissière, d'environ 3 pouces de diamètre, divisez la pâte en 24 morceaux et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

Badigeonner les pains de beurre fondu, comme indiqué dans la recette ci-dessus, donnera à vos pains à hamburger une croûte dorée douce et légère. Pour donner à vos petits pains une croûte plus brillante et plus foncée, badigeonnez-les d'un blanc d'œuf composé d'un gros blanc d'œuf battu avec 1/4 tasse d'eau froide avant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de brosser également les brioches après la cuisson comme vous le faites avec le beurre


Le beurre d'orange et de poivre noir peut, bien sûr, être utilisé pour arroser une dinde à la place du poulet. Vous pouvez même l'étaler sur des filets de poulet et les faire frire à la poêle.

Outre cette orange et poivre noir, mon préféré de tous les temps doit être celui de Jamie Oliver - Thym, Cumin and Orange.

Vous pouvez faire tellement de choses avec du beurre aromatisé en fonction de la saveur que vous recherchez.

Pour égayer les choux de Bruxelles, ce beurre à la châtaigne, au bacon et à la sauge est vraiment délicieux.

Utilisez environ 80g de beurre doux pour un poulet ou pour une dinde, utilisez 125g

1 grosse orange - zeste seulement

Sel de mer et poivre noir

Mélangez le beurre avec le zeste d'une orange avec une pincée de sel et une bonne pincée ou deux de poivre noir.

Frotter le poulet partout avec le beurre, arroser d'un peu d'huile d'olive, cela empêche le beurre de brûler.

Ajoutez quelques tranches d'orange, couvrez très légèrement de papier d'aluminium et mettez au four pour cuire comme d'habitude.

Badigeonner le poulet plusieurs fois pendant la cuisson et retirer le papier d'aluminium environ une demi-heure avant la fin pour faire dorer la peau.

Ajoutez quelques tranches d'orange, couvrez le poulet très légèrement de papier d'aluminium, puis dans une rôtissoire.


Recette de Burger de bœuf de Mary Berry avec salade de betteraves et carottes

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour le burger de boeuf de Mary Berry

  • 500 g de boeuf haché maigre
  • 50 g de chapelure blanche fraîche
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine hachée
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cc de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates séchées
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile, pour la friture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients pour la salade de betteraves rouges et carottes de Mary Berry

  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cc de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante au raifort
  • Un filet de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 grosse carotte, pelée et râpée
  • 150 g de betteraves crues, pelées et râpées
  • 2 branches de céleri, très finement hachées
  • 2 oignons nouveaux, hachés
  • 3 cuillères à soupe de persil haché

Ingrédients pour le pain à burger de Mary Berry

  • 6 pains à hamburger
  • 1 laitue Little Gem, râpée
  • 2 grosses tomates Beefsteak, tranchées
  • 6 gros concombres à l'aneth doux, tranchés

Mary recommande de râper les ingrédients de la salade de chou sur une assiette pour éviter de tacher une planche à découper

INSTRUCTIONS

Instructions pour la recette du burger de Mary Berry

Pour faire la salade de chou, mélanger la mayonnaise, la moutarde et la sauce au raifort avec le jus de citron et le sucre dans un bol et assaisonner au goût. Verser la carotte, la betterave, le céleri, les oignons nouveaux et le persil et remuer jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de sauce. Mettre de côté.

Pour faire les hamburgers, placez tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un grand bol, assaisonnez et mélangez avec vos mains jusqu'à homogénéité. Façonner en six hamburgers assez plats d'environ 1 cm d'épaisseur et 9 cm de diamètre est idéal. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis faites frire les hamburgers à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits.

Coupez les petits pains en deux et faites griller le côté plat dans une poêle ou un gril préchauffé. Garnir le côté plat avec de la laitue, de la tomate, du burger et du concombre, ainsi que les sauces de votre choix. Placer l'autre moitié de chaque pain sur le dessus et servir avec la salade de chou à côté.


Burgers de poulet Buffalo

Les hamburgers au poulet Buffalo incorporent tous les bienfaits des ailes de buffle et du poulet juteux, de la sauce piquante piquante, de la trempette au fromage bleu et du mdashin dans un délicieux hamburger.

branches de céleri, tranchés finement

huile d'olive, et plus pour la friture

petit oignon, haché finement

gousses d'ail, hachées finement

  1. Dans un grand bol, mélanger le céleri et l'oignon rouge avec le persil. Mélanger délicatement avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, du zeste de citron, du sel et du poivre au goût. Incorporer le fromage bleu. Réserver pour servir.
  1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la sauce piquante, le miel et le poivre de Cayenne jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  1. Chauffer le beurre et l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est presque fondu, ajoutez l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et faites sauter 3 minutes. Incorporer l'ail et cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer la sauce piquante, le thym, le poivron rouge et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante.
  2. Ajouter le poulet haché au mélange d'oignons refroidi et, avec les mains légèrement humides, mélanger doucement (ne pas trop travailler). Façonner le mélange en 4 hamburgers de 1/2 pouce de diamètre plus grand que les petits pains. Utilisez le pouce pour creuser le centre de chaque galette pour l'aider à conserver son milieu plat.
  3. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire les hamburgers jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Retourner délicatement et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (165 & degF), environ 3 minutes de plus.
  4. Étaler de la mayonnaise épicée sur chaque pain du bas et garnir de hamburgers et de salade de chou. Ajoutez des petits pains supérieurs.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion): Sans salade de chou, environ 620 calories, 35,5 g de lipides (8,5 g saturés), 32 g de protéines, 1 145 mg de sodium, 45 g de glucides, 3 g de fibres


Burger aux haricots noirs

Égouttez, mais ne rincez pas, les haricots noirs. Placez-les dans un bol et utilisez une fourchette pour les écraser. Continuez à écraser jusqu'à ce qu'ils soient pour la plupart brisés, mais qu'il reste encore des haricots entiers visibles. Ajouter la chapelure, l'oignon, l'œuf, la poudre de chili, le sel, le poivre et la sauce piquante. Remuer jusqu'à ce que tout soit combiné, puis laisser reposer le mélange pendant 5 minutes.

Faites chauffer une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive avec une quantité égale de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Façonner le mélange de haricots en galettes légèrement plus grandes que les petits pains que vous utilisez (les galettes ne rétréciront pas à la cuisson.) Placez les galettes dans la poêle et faites-les cuire environ 5 minutes sur le premier côté. Retournez-les de l'autre côté, placez 2 tranches de fromage sur chaque galette et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les hamburgers soient bien chauds. (Placez un couvercle sur la poêle pour aider le fromage à fondre si nécessaire.)

Faire griller les brioches sur une plaque chauffante avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Tartinez les pains de mayonnaise et de sauce piquante, puis placez les galettes sur les pains. Garnir de laitue et de tomate, puis ouvrir les couvercles !

Mon mari et moi avons fêté notre anniversaire de mariage hier, et je dis qu'au fur et à mesure des mariages, le nôtre est sacrément bon. Nous avons quatre enfants, travaillons assez dur et passons la plupart de notre temps ensemble, ce qui nous convient très bien car nous nous aimons vraiment et tout ça.

Maintenant, je dois avouer qu'il y a eu une source constante de conflits conjugaux au fil des ans, et c'est le fait que je putain amour un bon burger sans viande. Je peux vraiment l'expliquer. Ce doit être un retour à mes jours végétariens. Je ne sais pas et je les adore tout simplement. Et je n'oublie jamais, jamais le moment, très tôt dans notre mariage, où Marlboro Man et moi sommes allés manger dehors et j'ai commandé&mdashgasp&mdasha Burger végétarien du menu. Le regard sur son visage&mdashI&rsquoll ne l'oubliera jamais. De là où il se tenait, il ne savait même pas que les hamburgers sans viande existaient. Dans son expérience, un hamburger était la viande, tout comme l'air était de l'oxygène ou la pluie était de l'eau. Cela a envoyé des ondes de choc à travers son être et cela a ébranlé nos fondations jusqu'au cœur.

Au fil des ans, j'ai essayé d'aider mon mari éleveur de bétail bien-aimé à comprendre ma position : que mon amour des hamburgers sans viande n'a pas de sens caché. Cela ne veut pas dire que je n'aime pas aussi les gros hamburgers costauds. Cela ne veut pas dire que je vais commencer à faire boire des shots de jus d'herbe de blé à la famille tous les matins. J'aime juste le goût des concoctions étranges et pâteuses censées ressembler à des galettes de hamburger. Appelez-moi loufoque !

Mais j'aime aussi les hamburgers sans viande.

Et je sais au fond de moi que ces deux choses peuvent coexister.

Dans l'émission, j'ai utilisé cette recette de haricots noirs maison, mais il est beaucoup plus facile d'ouvrir quelques boîtes de haricots noirs assaisonnés. Honnêtement, l'un ou l'autre fonctionne très bien ! Donc, si vous avez une envie de dernière minute de hamburgers aux haricots noirs, vous n'avez pas à attendre quatre cents ans pour cuisiner un lot à partir de zéro.

Maintenant, j'égoutte les haricots noirs, mais je ne les rince pas. Je veux avoir un peu de ce liquide de haricot naturel pour travailler avec.

&ldquoJe veux avoir un peu de ce liquide de haricot naturel pour travailler avec.&rdquo

Quand j'avais seize ans et que je portais un jean Guess et des mitaines Cyndi Lauper fluo, je n'aurais jamais cru que je prononcerais un jour la phrase susmentionnée.


Galerie

  • 2 tasses de moitiés de noix
  • 8 onces de champignons portobello, branchies enlevées, hachés grossièrement
  • 3 onces de beurre végétalien réfrigéré, en cubes
  • 2 tasses de freekeh cuit, de boulgour, de riz brun ou d'autres céréales
  • ½ tasse de flocons d'avoine réguliers non cuits
  • 2 cuillères à soupe de betterave rouge râpée (râpée à l'aide d'une râpe Microplane)
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 ½ cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 4 gousses d'ail râpées à l'aide d'une râpe Microplane
  • 10 pains à hamburger

Passer les noix au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Mettre les noix moulues dans un bol. Passer les portobellos au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter le processus de beurre jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajouter le mélange de champignons, le freekeh, l'avoine, la betterave, la mayonnaise, la sauce soja, le sel, le poivre et l'ail aux noix moulues bien mélanger pour combiner. Réfrigérer 1 heure.

Façonner le mélange en 10 galettes (1/2 po d'épaisseur). Faites chauffer une poêle à griller à feu vif. Enduire d'un enduit à cuisson. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement carbonisées, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et servir sur des petits pains avec vos garnitures de hamburger préférées.


Le hamburger ultime

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Ici, nous commençons par la poitrine de bœuf hachée, qui est relativement maigre mais regorge de saveur de hamburger parfaite. (Le boucher de votre marché local devrait se faire un plaisir de broyer un morceau pour vous.) Combinez cela avec du bon bœuf et de la roquette poivrée pour une expérience de hamburger de première classe. Si vous devez ajouter du fromage, un peu de bleu émietté ira bien ici sur ce burger ultime.