Nouvelles recettes

Recette Biscotti aux amandes

Recette Biscotti aux amandes


  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits
  • Biscotti

Ce sont les biscuits italiens classiques cuits deux fois. Servir avec du café, du thé ou du vin de dessert.

16 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 70 biscottis

  • 175g d'amandes
  • 250g de farine nature
  • 180g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 bouteille d'essence d'amande amère
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de beurre ramolli
  • 2 oeufs

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :30min réfrigération › Prêt en:1h5min

  1. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'essence d'amande et bien mélanger. Au centre, faites un creux et ajoutez le beurre et les œufs. Travaillez le tout en une pâte. Enfin, pétrissez les amandes et formez une boule avec un peu de farine. Réfrigérer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Couper la pâte en 6 morceaux et façonner chaque morceau en une bûche de 25 cm de long.
  3. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  4. Placer les bûches à 8 cm d'intervalle et enfourner 10 à 15 minutes. Laisser refroidir les rouleaux et les couper en diagonale en tranches de 1 cm d'épaisseur. Déposer sur la plaque de cuisson et cuire encore 8 à 10 minutes à 200 C / Gaz 6. Les biscotti doivent être dorés.
  5. Laisser refroidir complètement et conserver dans une boîte hermétique.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Recette de biscotti aux amandes (croustillant & Dunkable!)

Cette recette de biscotti aux amandes est divinement inspirée avec un croustillant croustillant satisfaisant, une douceur subtile et une qualité digne d'un dunk qui ne peut tout simplement pas être battue.

Cette recette de biscotti aux amandes vous donne les plus délicieux petits biscuits biscotti. Ce ne sont pas des biscuits aux amandes chargés de sucre ordinaires. Les biscotti sont de simples petits biscuits cuits deux fois qui ont davantage le goût de biscuits italiens croquants et sont les plus appréciés par le palais des adultes.

Ce sont presque des trempettes à saveur d'amande parfaites. Ne vous méprenez pas, ils sont extraordinaires en eux-mêmes. Mais la nature croustillante et sèche de cette recette de biscotti aux amandes les rend idéales pour tremper dans votre boisson de midi préférée. Alors, lorsque vous avez besoin d'une escapade parfaite l'après-midi, prenez un cappuccino et un biscotti aux amandes !

Tablier et préparons des biscuits biscotti aux amandes!

Aller à…


Biscotti Aux Amandes (Paximadakia)

Ces biscuits grecs cuits deux fois ressemblent tellement aux biscotti italiens que les Grecs les appellent aussi biscottakia. Ayant grandi à Volos, en Grèce, Paulette Nehama se souvient que sa maison n'était jamais sans la friandise croustillante à servir avec du café ou du thé fort à quiconque s'arrêtait pour une visite, ce qui signifiait qu'il fallait préparer beaucoup de paximadakia pour les fêtes juives.

Pour rehausser la saveur orange, la résidente de Bethesda remplace le cognac utilisé dans la recette originale de sa mère pour le jus d'orange frais ou le Grand Marnier.

Prenez de l'avance : Conservez les biscotti refroidis dans un contenant hermétique jusqu'à plusieurs jours. S'ils ramollissent, réchauffez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 degrés pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés. Utilisez un vaporisateur d'huile de cuisson pour graisser légèrement le fond d'un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces.

Mélanger les œufs et le sucre dans un bol à mélanger à l'aide d'un batteur à main pour battre à basse vitesse, puis augmenter à moyenne, en battant pour que le mélange soit bien mélangé et un peu mousseux.

Dans un petit bol, incorporer la levure chimique au jus d'orange ou à la liqueur, en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser ce mélange dans les œufs battus et battre le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Avec le mélangeur en marche, ajoutez la farine un quart de tasse à la fois, en la mélangeant soigneusement avant l'ajout suivant et en vous arrêtant pour racler le bol, au besoin.

Une fois que la pâte est lisse, utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour incorporer le zeste et l'extrait de vanille, puis incorporez les noix quelques-unes à la fois, en vous assurant qu'elles soient bien réparties. Étalez la pâte uniformément dans le plat allant au four, en redistribuant les noix au besoin (vous les voulez dans chaque morceau).

Cuire au four (grille du milieu) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et doux au toucher, mais qu'ils soient souples au centre, un cure-dent inséré au centre devrait en ressortir propre. Transférer le plat de cuisson sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes avant de passer un couteau sur les bords du moule pour décoller le gâteau.

Retourner la plaque de biscotti sur la grille et laisser refroidir complètement.

Réchauffer le four à 350 degrés.

Retournez la plaque de biscotti sur une planche à découper (de sorte que la face supérieure d'origine soit tournée vers le haut). Couper des tranches de 1/2 pouce de large, en commençant par un côté court. Posez chaque bande coupée sur un côté coupé plat, puis coupez-les en deux, produisant un rendement total de 52 morceaux d'environ 1/2 pouce sur 4 1/2 pouces avant de les cuire une deuxième fois.

Les amandes ou les noix doivent bien apparaître. Déposer les morceaux de biscotti sur une plaque à pâtisserie non graissée. Cuire au four (grille du milieu) pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, puis les retourner et cuire encore 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Transférer sur une grille pour refroidir complètement, à quel point ils doivent être croustillants.

REMARQUE : Si vous utilisez des noix, mélangez-les avec 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue.

Source de la recette

Adapté par Susan Barocas, de Paulette Nehama de Bethesda. CORRECTION : Les directions de coupe et le rendement des biscotti ont été mis à jour dans cette recette.


Avant que tu partes.

Chaque semaine, The Splendid Table vous propose des histoires qui élargissent votre vision du monde, vous incitent à essayer quelque chose de nouveau et montrent comment la nourriture nous rassemble. Nous comptons sur vous pour le faire. Et, lorsque vous faites un don, vous devenez membre de la coopérative The Splendid Table. C'est une communauté de personnes partageant les mêmes idées qui aiment la bonne nourriture, la bonne conversation et la camaraderie de cuisine. Les membres de la coopérative Splendid Table recevront du contenu exclusif chaque mois et auront des opportunités spéciales pour se connecter avec l'équipe de la Splendid Table.

Faites un don aujourd'hui pour aussi peu que 5,00 $ par mois. Votre cadeau ne prend que quelques minutes et a un impact durable sur The Splendid Table et vous serez accueilli dans The Splendid Table Co-op.


Biscuits aux amandes

    1) Placez les grilles du four au milieu et en haut du four et préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

2) Sur une plaque à pâtisserie séparée, ajoutez les amandes et assurez-vous de les étaler en une seule couche, faites-les griller au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et qu'elles aient une belle couleur brun doré, laissez-les pour refroidir un peu et les hacher grossièrement.

3) Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte pour combiner, réserver.

4) Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, crémer le sucre et le beurre, ajouter les œufs, l'extrait d'amande et faire en sorte que le tout soit bien crémeux une fois le tout incorporé.

5) Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter les amandes entières grillées et bien les mélanger.

6) Versez la pâte sur une planche très farinée et divisez-la en 3 portions égales. Rouler chaque morceau en une bûche d'environ 10 pouces de long et 2 pouces de large, assurez-vous de saupoudrer de farine le long du chemin pour empêcher la pâte de coller. Placez les bûches à environ 4 pouces d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée, appuyez doucement pour aplatir chaque bûche un peu avec le bout de vos doigts. Cuire au four jusqu'à ce que les bûches soient dorées et fermes près du centre, environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore molles en veillant à faire tourner les plaques à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

7) Laissez les bûches refroidir suffisamment pour être manipulées, environ 10 minutes. Transférez les bûches sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau dentelé, coupez-les en diagonale pointue en tranches d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Disposer les tranches sur les plaques à pâtisserie, côté coupé vers le bas. Remettre au four et cuire 7 minutes. Retournez les biscuits et faites pivoter les plaques à pâtisserie et faites cuire encore 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement dorés.

8) Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant environ 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. (Les cookies ne durciront pas jusqu'à ce qu'ils soient totalement refroidis) Profitez-en !


  • Taille de l'échantillon nutritionnel par 1 pièce
  • Calories (kcal) : 70
  • Calories de graisse (kcal): 20
  • Gras (g): 2
  • Gras saturés (g): 0
  • Graisses polyinsaturées (g) : 0,5
  • Graisses monoinsaturées (g) : 1
  • Cholestérol (mg): 15
  • Sodium (mg): 30
  • Glucides (g): 11
  • Fibre (g): 1
  • Protéines (g): 2
  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Huiler légèrement une grande plaque à pâtisserie à rebords.
  • Mettez la farine, 3/4 tasse de sucre, le zeste de citron, la poudre à pâte et le sel dans un batteur sur socle équipé de la palette. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes. Ajouter les amandes et mélanger pour combiner et casser les noix en morceaux d'environ 1/3 à 1/4 de leur taille d'origine, 1 à 2 minutes. Réservez 1 cuillère à soupe. des œufs battus dans un petit bol. Ajouter les œufs restants et les deux extraits au mélangeur. Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'une pâte molle et collante se forme, environ 2 minutes.
  • Retournez la pâte sur une surface de travail propre et tapotez-la dans un disque de 5 pouces. Coupez en deux le disque. Humidifiez légèrement vos mains avec de l'huile ou de l'eau, puis pressez et tapotez un morceau de pâte dans une bûche. Déposer la bûche dans le sens de la longueur sur un côté de la plaque à pâtisserie préparée. Étirez et tapotez la pâte en un pain plat d'environ 12 pouces de long et de 2 à 2-1/2 pouces de large. Répétez l'opération avec le reste de la pâte sur le côté opposé de la feuille, laissez au moins 2 pouces d'espace entre les pains.
  • Mélanger l'œuf battu réservé avec 2 c. l'eau. Badigeonner légèrement les pains de dorure et saupoudrer des 1 cuillères à soupe restantes. du sucre.
  • Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés pâles et juste pris, 20 à 25 minutes. (Il y aura des fissures sur la surface, ce qui est OK.) Réduire la température du four à 300°F.
  • Placer la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement. Glissez délicatement une spatule décalée sous chaque pain pour le desserrer. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur la grille et laisser refroidir 20 à 30 minutes de plus.
  • Transférer les pains sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les pains en diagonale en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposez les tranches, côté coupé vers le haut, sur la plaque à pâtisserie, c'est bien si elles sont bien ajustées. Cuire au four pendant 10 minutes, puis retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes de plus. Transférer les biscotti sur la grille et laisser refroidir complètement, ils deviendront fermes et croquants en refroidissant.

Prenez de l'avance

Les biscotti peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

Biscottis à deux bouchées: Façonner des pains plus petits donne des biscotti plus petits, oserais-je dire adorable ? Vous obtiendrez environ 4 douzaines. Faire la pâte à biscotti comme indiqué, mais la couper en quatre (au lieu de la diviser en deux). Façonner chaque morceau en un pain d'environ 9 pouces de long et 1-1/2 pouces de large. Cuire et trancher les pains comme indiqué, mais cuire la deuxième fois pendant 8 à 10 minutes de chaque côté.

Biscotti au beurre: L'ajout de beurre à la pâte à biscotti n'est pas traditionnel, mais cela produit des biscottis plus tendres que l'original. Réduisez le nombre d'œufs dans la pâte à 2 et augmentez la quantité de levure chimique à 1 c. Après avoir ajouté les amandes, mélanger dans 5 Tbs. beurre non salé légèrement ramolli jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Procédez à la recette.


Biscuits aux amandes

Lors d'un récent voyage à Deer Valley dans l'Utah, j'ai eu le plus délicieux biscotti de la Snow Park Bakery. J'ai ramené à la maison les biscotti aux amandes et les biscotti au chocolat aux zestes d'orange en pensant que je pouvais reproduire la recette. Je ne peux pas. Tout effort de votre part pour obtenir la recette serait apprécié.

Angela Rinaldi, Cheviot Hills

La boulangerie était heureuse de partager les recettes de ses biscotti aux amandes et de ses biscotti à l'orange et au chocolat noisette.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.

Dans un bol, tamiser ensemble la farine et le sel.

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, le sucre, le zeste d'orange et le zeste de citron et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et légers et mousseux, de 3 à 5 minutes. Ajouter les œufs un à un, puis l'extrait de vanille et d'amande et bien mélanger en s'arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol. Ajouter le mélange de farine, les amandes moulues et les amandes hachées pour faire une pâte qui sera un peu collante et lâche.

Tourner la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée et former la pâte en un demi-cylindre d'environ 12 pouces de long, 3 3/4 pouces de large à la base et 1 1/2 pouces de haut.

Chauffer le four à 325 degrés. Cuire le cylindre congelé jusqu'à ce qu'il soit presque ferme au centre de la bûche mais pas trop sombre - il devrait donner un peu mais sembler complètement cuit - environ 65 minutes.

Refroidissez la bûche pendant 30 minutes et, pendant qu'elle est encore chaude et molle, coupez la bûche en travers en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur. Si la pression du couteau provoque l'écrasement de la bûche lorsque vous commencez à la trancher, elle est sous-cuite, remettez-la au four pour terminer la cuisson et laissez refroidir à nouveau avant de tenter de trancher. S'il s'effrite lorsque vous commencez à trancher, il a trop refroidi. Remettre la bûche au four pendant environ 10 minutes pour ramollir et laisser refroidir légèrement avant d'essayer de trancher à nouveau.

Placer chaque tranche sur le côté et cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste ferme, environ 40 minutes. Ils sècheront légèrement en refroidissant.


La première étape consiste à rassembler tous vos ingrédients. Ensuite, vous commencez à faire la pâte à biscotti. La pâte est divisée en deux bûches d'environ 3,5 pouces de large.

L'étape suivante consiste à déposer soigneusement les bûches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin avec une séparation de 2 pouces (elles se dilateront un peu pendant la cuisson). Cuire les bûches environ 20-25 minutes (selon votre four). Maman aime marquer la pâte avant la première cuisson. Parfois j'oublie de le faire. Mais cela facilite la coupe pour la deuxième cuisson.

Retirez la plaque de cuisson du four et laissez les bûches refroidir complètement (cela devrait prendre 30 minutes complètes).

Lorsque les bûches ont complètement refroidi, coupez-les en enfonçant un couteau très tranchant dans la pâte. Remettre les biscuits sur la plaque à pâtisserie, côtés coupés vers le haut. Gardez à l'esprit que lorsque vous tranchez sur un angle plus grand, vous obtiendrez des cookies beaucoup plus longs. Si vous coupez des angles courts, vous obtiendrez de petits biscotti.

Placer les biscotti sur la plaque de cuisson pour la deuxième cuisson. A mi-cuisson, retournez-les pour enfourner et croquer l'autre face. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


COMMENT FAIRE DES BISCOTTI AUX AMANDES

Faire une fournée de biscotti aux amandes pour la première fois est beaucoup moins compliqué quand on sait dans quoi on s'engage. Assurez-vous de lire les instructions pour avoir une idée de ce qui va suivre.

  1. Mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique et sel.
  2. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à épaississement, et ajouter le beurre fondu et les extraits.
  3. Ajouter les ingrédients secs à humide, puis ajouter les amandes.
  4. Diviser la pâte en deux et former deux bûches sur la plaque à pâtisserie préparée.
  5. Enfourner à 350° pendant 24 minutes.
  6. Retirer du four et laisser refroidir.
  7. Couper les biscuits et remettre au four pendant 18 minutes à température réduite — 300° .
  8. Les biscotti continueront à durcir en refroidissant.

PLUS DE COOKIES AUX AMANDES À ESSAYER :


Votre tasse de café et ces simples biscotti aux amandes se marient parfaitement

Je reçois une énorme satisfaction à consacrer beaucoup de temps à une recette – en particulier à un projet de pâtisserie – et à la faire aboutir à merveille. Mais parfois, la quantité de plaisir que je reçois est (maths, désolé) inversement proportionnelle à la quantité d'efforts déployés.

Prenez, par exemple, ces biscottis aux amandes, également connus sous le nom de Cantucci di Pratto, de l'experte culinaire italienne et auteure de livres de cuisine Domenica Marchetti. La recette est un vieux mais un goodie des archives du Washington Post qui est presque entièrement faite avec des ingrédients de garde-manger que vous avez probablement déjà sous la main, sauf les amandes entières et décortiquées. Ceux-ci sont plus faciles à commander en ligne qu'à trouver en magasin, mais une fois que vous le faites, vous serez prêt pour de nombreux lots. Cette version du biscuit oblong classique se réunit dans un seul bol et prend à peine une demi-heure de travail pratique. La plupart du temps, ils sont en cours de cuisson et de refroidissement.

Cette petite quantité de buy-in rapporte des dividendes : près de quatre douzaines de biscotti pour accompagner chaque tasse de thé et de café sur laquelle vous vous attardez pendant les prochaines semaines, que vous décidiez de les tremper dans votre tasse ou non. Et attardez-vous, vous voudrez. Tout d'abord, il y a ce croquant gérable mais agréable (vous ne craquerez pas une garniture, je vous le promets) grâce aux deux tours de cuisson. Ensuite, une double dose d'amandes sous forme de noix entières grillées et d'extrait, ainsi que de vanille, en fait une gâterie parfumée et élégamment parfumée.