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La restauration rapide gagne en popularité en France, la gastronomie en déclin

La restauration rapide gagne en popularité en France, la gastronomie en déclin


Alors que de plus en plus de gens se tournent vers quelque chose sur le pouce en France, les restaurants gastronomiques prennent un coup

Des boulangeries comme celles-ci servent désormais des repas rapides aux personnes en déplacement, éloignant ainsi le service des restaurants.

Récemment, il y a eu une poussée majeure dans la législation française pour obliger les restaurants à mettre des produits frais sur leur menu. Pourquoi, me demanderez-vous ? La tendance récente des restaurants français à utiliser des aliments surgelés a été leur réponse pour réduire les frais internes car pour la première fois, les gens mangent plus de « restauration rapide » que de repas assis, selon NPR.

De plus en plus de gens se tournent vers l'emballage des déjeuners ou vers ce qu'on appelle les boulangeries, un mot français qui délimitait un établissement qui fabriquait du pain à partir de zéro, mais maintenant ces mêmes endroits font des repas rapides à emporter pour des prix que nous pourrions acheter un repas McDonald's pour. Et les restaurants gastronomiques en prennent un coup, alors pour réduire leurs frais, ils ont admis avoir acheter et servir des aliments surgelés en usine, détournant ainsi encore plus les convives.

Pour protéger la vraie cuisine française, Daniel Fasquelle, un législateur à l'Assemblée française, travaille à l'adoption d'une mesure qui obligerait les restaurants à imprimer un menu détaillant ce qui est exactement fait maison. Le mouvement dans son ensemble vise à définir et à terme limiter ce que l'on peut appeler un restaurant, en précisant qu'au moins la moitié de la nourriture soit faite maison pour être considérée comme un restaurant.

Fasquelle estime que "la France n'est pas comme les autres pays en matière de cuisine. C'est le pays de la bonne nourriture, du bon vin", donc la tendance à la nourriture sur le pouce nuit aux Français. Lui et d'autres pensent que manger est un pause, "un moment pour profiter de la vie", et une sorte de rituel qui doit être honoré, et la restauration rapide n'est pas la façon de le faire (du moins pas en France). Si la mesure est adoptée, la France pourra, espérons-le, revenir aux rituels de la fine cuisine qu'elle connaît et aime.


Types et concepts de restaurants

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de restaurants, de la restauration rapide à la restauration familiale. La nourriture, le service et l'atmosphère du restaurant changeront pour refléter le style ou le concept du restaurant. Par exemple, il est peu probable que vous entriez dans un McDonalds qui a des tables blanches recouvertes de lin, une carte des vins et des chandeliers. Voici un bref aperçu de certains des concepts de restauration les plus populaires.


La décennie de l'alimentation : tendances de 2000 à 2010

Carrie Bradshaw dans la Mecque des cupcakes à New York Boulangerie Magnolia au Sexe et la ville, enflammant la tendance des cupcakes. Au cours des années suivantes, des magasins de cupcakes populaires basés à New York et à Los Angeles comme Les miettes et Arrose développer des franchises multi-états, les cupcakes locaux poussent à profusion aux coins des rues et en 2009, le nombre de nouveaux livres de cuisine sur les cupcakes atteint ce que Publishers Weekly appelle un « déluge ».

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2001 : L'ascension de Rachael Ray

À l'automne 2001, l'Amérique rencontre l'accessibilité Rachel Ray comme Repas de 30 minutes fait ses débuts sur Food Network. Aujourd'hui, l'empire de Ray comprend son magazine éponyme, Tous les jours avec Rachael Ray une batterie de cuisine de talk-show diffusée à l'échelle nationale et la marque EVOO (huile d'olive extra vierge, pour ceux qui ne connaissent pas le lexique Ray). Comme il l'a fait avec Ray, le Food Network aide à propulser une nouvelle génération de chefs effervescents et télégéniques de Paula Deen à Guy Fieri et mdash à la célébrité multimédia au cours de la décennie.

Après que le pays a subi l'une de ses pires catastrophes le 11 septembre 2001, les Américains se sont tournés vers le pain de viande, pâté au poulet, macaroni au fromage, pizza et tout ce qui est réconfortant.

Le régime de South Beach : le plan délicieux, conçu par un médecin et infaillible pour une perte de poids rapide et saine par le cardiologue Arthur Agatston est publié en 2003 et reste sur la liste des best-sellers pendant plus de 96 semaines consécutives. Le plan de réduction des glucides d'Agatston n'est qu'une facette de l'engouement à faible teneur en glucides qui balaie le pays. En février 2004, près d'un répondant sur 10 à une enquête a déclaré qu'il suivait un régime pauvre en glucides en 2005, ce nombre est tombé à 2 % et la tendance s'est estompée.

2004 : la fin du super-dimensionnement

Super taille moi, le film documentaire du réalisateur pour la première fois Morgan Spurlock dans lequel il se livre à une expérience auto-imposée consistant à manger de la restauration rapide exclusivement pendant un mois, fait son chemin dans les salles de cinéma. Dans le film, le régime Golden Arches de Spurlock entraîne un gain de poids de près de 30 livres, une augmentation importante de son taux de cholestérol et d'autres effets allant des dommages au foie au dysfonctionnement sexuel. Mickey D's met fin à son menu surdimensionné cette année-là.

Café Goliath Starbucks atteint la domination mondiale alors que le nombre de ses cafés dépasse les 10 000 (aujourd'hui il y en a plus de 16 000 dans le monde !). Peu importe le café à 50 cents : les matinées de nombreux Américains ne sont plus complètes sans un Macchiato au caramel non gras à 5 $ et ses semblables.

2006 : Débordement organique

Le mouvement des aliments biologiques se généralise de manière importante lorsque Wal-Mart prend le train en marche, stockant des produits biologiques de qualité à de bons prix Wal-Mart : seulement 10 % de plus que leurs aliments conventionnels. Selon l'Organic Trade Association, les ventes annuelles d'aliments biologiques ont atteint 24 milliards de dollars en 2009, soit plus de cinq fois plus qu'une décennie plus tôt.

2007 : Manger local et durable

celui de Michael Pollan Le dilemme de l'omnivore est publié, révélant la vérité effrayante derrière la production alimentaire industrielle aux États-Unis et encourageant les Américains à s'approvisionner en nourriture dans les fermes locales. Bientôt la durabilité &mdash limiter son impact nocif sur la terre et l'environnement &mdash et "locavore" entrer dans le vocabulaire traditionnel de la nourriture.

Sacré grains entiers ! En 2008, plus de 2 800 nouveaux grains entiers produits sont introduits sur le marché mondial, soit une augmentation de 1 658 % par rapport à l'an 2000.

2009 : Recettes de récession

À la suite de la récession économique de 2009, les familles resserrent leurs budgets en préparant des lunchs en sac brun et en préparant des repas faits maison. Selon un récent sondage de Zagat, 61 % des 6 708 personnes interrogées ont révélé qu'elles cuisson plus à l'aise en conséquence directe du ralentissement économique.

2010 a été l'année du restaurant ramblin'. De Los Angeles à Portland à Austin à New York, camions de nourriture dominé la scène de la restauration avec des saveurs avant-gardistes.

Quelle est la prochaine étape ? : La technologie Jetsons-esque

Il semble qu'aucun d'entre nous ne puisse fonctionner sans vérifier ses Blackberry, iPhones, Kindles ou GPS. La technologie touche tous les aspects de nos vies : supermarchés, cuisines, services au volant et restaurants gastronomiques où des menus à écran tactile sont introduits. L'iPad signifiera-t-il la fin du menu papier ? Seul le temps nous le dira. Mais notre pari est que les convives verront plus de gadgets à table en plus de leur propre cuisine.


La cuisine française fait de la restauration rapide sa nouvelle star

Laissons de côté la viande de cheval. Dans la capitale mondiale de la gastronomie, l'actualité culinaire donne aux Français de sérieuses indigestions.

McDonald's aime la France et vice versa

C'est ce qu'on appelle « un coup d'État culinaire » : dans le pays qui s'enorgueillit de sa fine cuisine, l'industrie de la restauration rapide et ses 34 milliards d'euros de chiffre d'affaires l'an dernier ont pour la première fois détrôné les restaurants traditionnels gaulois.

Selon un récent sondage sur les habitudes alimentaires de la France qui sera publié en mai, la restauration rapide - nous parlons entre autres des hamburgers, des pizzas et des hot-dogs - a raflé 54 % du marché l'année dernière, un énorme bond par rapport à 2011, lorsque fast food réclamé 40%.

"Les années précédentes, on pouvait voir que la restauration rapide gagnait du terrain, mais c'est la première fois qu'elle dépasse les restaurants où l'on est servi à table", a déclaré à la presse Julien Jeanneau, du cabinet de conseil en alimentation à l'origine du sondage, Gira Conseil. Nouvel Observateur.

A la surprise totale de ses habitants, la France est devenue le premier marché hors des États-Unis pour McDonald's, qui a réalisé 4,35 milliards d'euros de chiffre d'affaires, soit une progression de 4% alors que son principal rival, Quick, a enregistré un peu plus d'1 milliard d'euros. .

Le changement radical des habitudes alimentaires des Français est en grande partie attribuable à la baisse du pouvoir d'achat dans le cadre de l'aggravation de la crise économique qui affecte la plupart des pays d'Europe. De plus en plus, les consommateurs préfèrent acheter des aliments moins chers et économiser de l'argent en n'allant pas au restaurant pour le déjeuner.

Ils ont aussi moins de temps. Mis à part les films, avec leurs images de repas tranquilles au café et au restaurant, l'enquête a révélé que le temps moyen passé à un repas en France est passé de 80 minutes en 1975 à 30 minutes aujourd'hui. Les changements fondamentaux de culture, avec des travailleurs voulant que de la nourriture soit livrée à leur bureau et à leur domicile, sont également identifiés comme des raisons pour lesquelles les restaurants traditionnels assis, historiquement une partie sacro-sainte du mode de vie français, perdent de leur popularité.

Parmi les plats préférés, il y a une autre surprise : les sandwichs sont très appréciés. L'année dernière, les ventes ont augmenté de 6 % pour atteindre plus de 7 milliards d'euros.

Un pays de 66 millions d'habitants a mangé 2,1 milliards de sandwichs l'année dernière, dépensant en moyenne 3,34 € pour chacun.


La principale entreprise de restauration rapide au Canada est Tim Hortons, qui représente 25 pour cent du marché. McDonald's et Subway détenaient 11% et 6% des parts. Tous trois ont vu leurs parts de marché augmenter, ce qui signifie que les plus petites chaînes ont souffert au cours de la période. Alors que les hamburgers sont restés stables, la restauration rapide de boulangerie a le plus augmenté. Les fast-foods à base de poulet et de crème glacée ont été les articles qui ont le plus souffert.

La France est connue pour ses manières gastronomiques. Il suffit de mentionner les mots restaurant français et vous penserez immédiatement à des tarifs de restauration chics, quoique chers. En réalité, même la France a connu un boom de la restauration rapide, à tel point qu'elle a désormais dépassé les ventes globales des restaurants traditionnels du pays, avec 54% de tous les revenus. Les magasins proposant des hamburgers, des sandwichs, des pizzas et autres ont vu leurs ventes augmenter de 14% l'année dernière. Burger King, qui a fermé son exploitation française il y a 16 ans parce qu'elle ne pouvait pas gagner du terrain, est revenu avec un grand succès. Les succursales de Subway ont augmenté de 400 magasins au cours des 10 dernières années. Les raisons en sont que les Français apprennent désormais à manger seuls et que les heures de déjeuner dans le pays se rétrécissent. Avoir une pause déjeuner de seulement 22 minutes n'est tout simplement pas suffisant pour manger un repas composé de plusieurs plats.


Industrie de la restauration aux États-Unis - statistiques et faits

En 2019, McDonald's était la principale chaîne de restaurants aux États-Unis et la marque de restauration rapide la plus précieuse au monde. Avec une valeur de marque estimée à environ 129 milliards de dollars américains et des ventes annuelles de plus de 40 milliards de dollars américains, le géant mondial de la restauration rapide a dépassé toutes les autres franchises de hamburgers de premier plan, y compris Burger King et Wendy's. En termes de ventes, l'entreprise a également surpassé les chaînes de restaurants gastronomiques les plus prospères du pays. Dans l'ensemble, les restaurants à service rapide (QSR) ont connu une croissance régulière de leurs revenus au cours des dernières années suite à l'appétit toujours croissant des consommateurs pour des repas rapides et abordables. Aujourd'hui, le nombre d'établissements de restauration rapide atteint un niveau record, et alors que de nombreux sites ont dû fermer leurs portes au moins temporairement en 2020, les infrastructures de service au volant et de livraison ont permis aux restaurants de reprendre leurs activités pendant la pandémie.


Montpellier, France : vins, gastronomie et culture

La plupart des gens considèrent Paris comme l'épicentre de la gastronomie et des expériences culturelles.

Pourtant, Montpellier gagne rapidement du terrain dans ce domaine.

Façades de maisons dans le vieux centre de Montpellier, France

A moins de deux heures d'avion au sud de Paris, Montpellier est la troisième ville du littoral méditerranéen après Marseille et Nice.

Filet mignon grillé aux légumes et fromage de chèvre

Focus sur la cuisine, le vin et la culture

Aqueduc Saint Clément à Montpellier, France

Ces dernières années, Montpellier est devenue un pôle touristique florissant. Proche de la mer, la plage est une attraction majeure. Montpellier compte également de nombreux musées, églises anciennes et sites historiques.

La grande qualité des restaurants montpelliérains est une bonne surprise. L'une des raisons est la fraîcheur des produits cultivés dans la zone agricole ensoleillée à l'extérieur du centre-ville.

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gros plan de deux chefs cuisinant

Un autre facteur clé est la créativité de la nouvelle génération de jeunes chefs qui affluent dans cette ville méditerranéenne pour faire carrière.

Montpellier : porte d'entrée des régions viticoles

Les amateurs de vins de passage à Montpellier profiteront de l'occasion pour découvrir les vins de la région Languedoc-Roussillon toute proche.

La majorité des restaurants gastronomiques et des bars à vin essaient de mettre en valeur ces vins locaux. Pour la plupart secs et délicieux, ils offrent un excellent rapport qualité-prix.

Montpellier Culture

La Faculté de médecine de Montpellier est la plus ancienne faculté de médecine active au monde.

Au XII e siècle, Montpellier acquiert une renommée en tant que centre commercial avec des liaisons à travers la Méditerranée. Parallèlement, Montpellier devient un pôle majeur d'enseignement de la médecine.

Les visiteurs de Montpellier seront émerveillés par l'architecture médiévale que l'on retrouve dans toute la ville, pas seulement dans le centre historique.

Boire et manger à Montpellier

Chef d'hôtel de luxe montrant la nourriture sous un éclairage discret

La France est connue pour sa cuisine raffinée. Pourtant, peu de villes offrent une telle diversité de gastronomie que Montpellier.

En raison de sa richesse en châteaux et autres structures anciennes, bon nombre des meilleurs restaurants sont situés dans des environnements exotiques.

Dînez dans ces restaurants et admirez une scène magique avec des plafonds voûtés, des chandelles et une délicieuse expérience culinaire impossible à oublier.

Le critique d'alcool prend un verre à vin avec du nectar rouge sur une serviette blanche et regarde attentivement

La plupart des sommeliers connaissent bien le vin du Languedoc-Roussillon. Ils peuvent vous aider à choisir un vin à votre goût, et aussi expliquer ce qui différencie une région d'une autre.

Visiter des vignobles en dehors de Montpellier

La région viticole du Languedoc-Roussillon est à seulement une heure ou deux de Montpellier en voiture, selon la région que vous souhaitez visiter. Chacune de ces régions AOC est assez diversifiée en termes de sol et de microclimat.

Certains des plus grands domaines viticoles, tels que Château L'hospitalet à Narbonne, offrent une hospitalité de style Napa Valley, y compris un restaurant et un hôtel.

Mais la majorité des vignobles de cette région sont de petites exploitations familiales. Une recherche rapide sur Internet révélera une liste de compagnies de tournées afin que vous puissiez choisir un programme qui correspond à votre désir. Une option populaire dans la région est Montpellier Wine Tours.

Montpellier : si tu y vas

Un gros plan d'une table de restaurant mise en place, préparée et mise en place pour le client.

Où dîner

Situé dans une structure du 13ème siècle, c'est un restaurant gastronomique très romantique avec un plafond voûté. En été, il est possible de dîner en plein air.

Le chef concocte une cuisine faite pour séduire l'œil comme le palais. De nombreux clients choisissent de commander à partir du menu dégustation, mais une option à la carte est disponible.

Un serveur emporte des plats au restaurant gastronomique végétarien Culina Hortus à Lyon le . [+] 26 mars 2019. - Vins de qualité, service impeccable et cuisine raffinée. Malgré son restaurant haut de gamme classique, Culina Hortus se démarque des autres établissements lyonnais avec une carte 100% végétarienne, une rareté en France. (Photo par JEFF PACHOUD / AFP) (Crédit photo doit lire JEFF PACHOUD / AFP via Getty Images)

Ce restaurant est situé dans une ancienne structure à mi-chemin entre un château aux plafonds voûtés et une grotte.

Jusqu'à récemment, c'était un restaurant purement gastronomique. Mais maintenant, les propriétaires l'ont divisé en deux établissements. Dans la zone avant se trouve un bar et un café décontractés appelés «bar à tapas». Cela fait référence à de petites bouchées plutôt qu'à un seul repas à l'assiette.

Bien qu'on l'appelle maintenant un "bistro", la salle à manger plus formelle a un cadre magnifique, semblable à un château, La carte des vins est l'une des meilleures de la ville.

Cette photo prise le 2 octobre 2018 près de Collioure montre un vignoble de l'appellation Collioure. . [+] (Photo de PASCAL PAVANI / AFP) (Crédit photo à lire PASCAL PAVANI/AFP via Getty Images)

Avec un intérieur très élégant, blanc et moderne, cet excellent restaurant classé par Michelin surplombe la rivière Lez.

Le chef Charles Fontes a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés Michelin avant de lancer cette entreprise. Le chef Fontes privilégie une cuisine française traditionnelle avec des ingrédients très frais, avec une présentation artistique.

Vous pourrez choisir entre le menu à plusieurs plats ou à la carte. La carte des vins est soigneusement choisie et aussi inhabituelle dans la mesure où les vins sont regroupés par prix et non par région.

Une femme utilise une charrue tirée par des chevaux dans le vignoble biologique Cinsault du Massamier La Mignarde . [+] cave à Pepieux, dans le sud de la France, le 29 avril 2014. AFP PHOTO / PASCAL PAVANI (Crédit photo à lire PASCAL PAVANI/AFP via Getty Images)

Vignobles à visiter

Il appartient au viticulteur et ancienne star du rugby Gérard Bertrand. Dans ce château, vous pourrez déguster les vins de la tapisserie des caves que Bertrand possède dans toute la région Languedoc-Roussillon.

Vous pouvez également en profiter une journée en dînant après votre visite au restaurant « L'art de Vive ». Le chef Laurent Chabert est spécialisé dans la cuisine gastronomique locale et de saison.

Où rester

FRANCE - 24 MAI : Vignerons en Languedoc, Sud de la France - Le 24 mai 2005 - En France - Ici, . [+] Cave Coopérative Beaucaire. (Photo de Patrick AVENTURIER/Gamma-Rapho via Getty Images)

Gamma-Rapho via Getty Images

Montpellier offre une énorme richesse d'hôtels pour tous les budgets. La région regorge également d'options Airbnb.

Les visiteurs peuvent choisir différentes parties de la ville comme base. Les options populaires incluent la Place de la Comédie et le Centre historique. Mais tout est très central, et les transports en commun en tram et en bus sont à la fois rapides et faciles.

L'office de tourisme peut vous aider avec des recommandations.

VIGNOBLES, HERAULT, FRANCE. (Photo de Patrick LORNE/Gamma-Rapho via Getty Images)

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Hôtels de luxe à Montpellier

Il s'agit d'un hôtel cinq étoiles dans un environnement viticole, légèrement en dehors de la ville.

Pays des Vins de Narbonne

Le Château de L'Hospitalet propose 38 chambres, une piscine, un espace de remise en forme et un court de tennis. Vous pourrez déguster les vins de nombreuses caves Bertrand des appellations environnantes.


Des escargots au Big Mac : comment le pays de la haute gastronomie a craqué pour la restauration rapide

La cuisine française : si bonne que les sages de l'Unesco l'ont déclarée patrimoine culturel immatériel mondial, si célébrée que son amour a défini une nation.

« Dis-moi ce que tu manges et je te dirai ce que tu es », comme le dit le gastronome d'origine, le gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin, en 1825. Et c'était quelqu'un qui connaissait sans aucun doute ses lentilles vertes du puy et caviar de sa langoustines à la nage et sa poulette du perche de sa poitrine de grive.

Pendant des années, les habitudes alimentaires de la France – et pas seulement dans les restaurants – ont été un modèle : contrôle des portions beaucoup de produits de base (œufs, beurre, pain, pommes de terre) peu de plats transformés ou fast-foods beaucoup de poisson, de fruits, d'huiles végétales et (bien sûr) produits laitiers gras repas structurés, conviviaux, axés sur la famille. Les Françaises, après tout, ne grossissent pas.

Alors pourquoi, la semaine dernière, un nouveau rapport a-t-il suggéré que 30 millions de personnes – près de la moitié de la population du pays – pourraient être obèses d'ici 2030 ? Et comment se fait-il qu'à l'heure du déjeuner ensoleillé du début de l'automne, il y ait une file d'attente devant McDonald's - l'un des 1 440 en France, le deuxième marché mondial de la chaîne - sur le boulevard des Italiens au centre de Paris ?

"Je n'arrive pas à croire que vous demandez cela", a déclaré Stéphane Loiseau, un gestionnaire de compte de 29 ans en tapant sa commande - "un CBO” (poulet, bacon, oignon) avec des frites – dans l'écran tactile. «C'est un tel cliché. Ils sont bon marché, ils sont rapides, ils utilisent des ingrédients plutôt corrects. Pourquoi les Français seraient-ils différents du reste du monde ?

Natalie Girardot, vendeuse dans une bijouterie voisine, était tout aussi dédaigneuse. « Vous savez qu'ils utilisent des ingrédients entièrement français ? » dit-elle en désignant son plateau. « Regardez : bœuf charolais, fourme d'Ambert sur le dessus. Plus une vinaigrette appropriée. La France aime McDonald's. Cela a toujours été le cas.

Ce n'est pas strictement vrai. Il y a vingt ans, l'année prochaine, José Bové, un éleveur de moutons moustachu fumant la pipe, a démantelé un McDonald's à moitié construit à Millau, dans le sud de la France, avec un groupe de petits exploitants et d'anciens hippies, lançant une croisade nationale contre la malbouffe - malbouffe.

Mais maintenant, la France aime les hamburgers : une enquête publiée plus tôt cette année par le cabinet de conseil Gira Conseil a montré que les 66 millions d'habitants du pays en ont consommé 1,46 milliard en 2017, soit près de 10 % de plus que l'année précédente. Plus remarquable peut-être, les hamburgers figurent désormais au menu de 85 % des restaurants français. Pas que tu les appellerais malbouffe. Chez L'Artisan du Burger rue du Faubourg Poissonnière, les burgers avec des ingrédients dont roquette, zeste de citron vert, reblochon, compote d'oignons rouges et une sauce aux épices fumées coûtent 12 € (plus si vous les voulez dans un pain à l'encre de seiche garni de graines de nigelle ou de cumin noir).

"Ils font désormais partie de notre cuisine nationale", a déclaré Sara Vrier, employée de banque et habituée des restaurants. « Presque tous les endroits – même certains très intelligents – en font au moins un. On obtient de belles touches françaises : une tranche de foie gras, du roquefort. Parfois même des truffes.

Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, décrit la montée apparemment imparable du hamburger en France comme « une euphorie, un engouement » qui a maintenant commencé à frôler l'« hystérie », avec des hamburgers chics dépassant les classiques du bistro français tels que le magret de canard et le bœuf bourguignon en de nombreux restaurants.

Pourtant, la grande majorité des burgers consommés en France – 70 % – sont loin de la restauration rapide. On les mange assis à table, avec (souvent) un verre de vin, dans un « vrai » restaurant. Ce qui ne veut pas dire que la maison de la haute cuisine n'a pas craqué pour la restauration rapide : c'est le cas. Les habitudes alimentaires des Français évoluent.

La pression temporelle croissante (plus de déjeuners de deux heures, le travailleur français moyen prend désormais une pause de 31 minutes à midi, selon une enquête) et l'émergence de services de livraison à domicile tels que Deliveroo et UberEats ont vu le secteur de la restauration rapide du pays s'étendre de façon exponentielle.

Les 32 000 établissements de restauration rapide français ont réalisé un chiffre d'affaires d'environ 51 milliards d'euros l'an dernier, soit 6 % de plus qu'en 2016, 13 % de plus qu'il y a quatre ans et près de trois fois plus qu'en 2005. De plus, ils représentent désormais 60 % de l'ensemble de la Entreprise de restauration française.

La restauration rapide "ne veut pas forcément dire qu'on ne mange pas bien", a déclaré Josiane Bouvier, professeur de géographie, sortant de Nous, un plat à emporter bio de la rue du Châteaudun, avec une "boîte chaude" à consonance non française de poulet grillé, yaourt à la menthe. sauce, salade de saison et riz complet. "Je pense que beaucoup de Français qui vont même dans les fast-foods sont très conscients de la qualité des ingrédients et du fait que les plats sont vraiment préparés sur place", a-t-elle déclaré. "Mais c'est si vous pouvez vous permettre neuf, 10 ou 12 euros pour déjeuner à l'extérieur."

Et voilà le truc. La bonne nourriture n'est plus bon marché en France - dans les restaurants ou à la maison. Les entreprises de transformation et de distribution alimentaires du pays sont grandes et puissantes. Les habitudes alimentaires des Français, selon l'agence nationale de l'alimentation Anses, ne sont plus un modèle : désormais, elles impliquent de plus en plus d'aliments hautement transformés, trop de sel et pas assez de fibres.

Malgré tout son rapport particulier à l'alimentation, la France est loin d'être à l'abri de la malbouffe. Les députés ont annoncé la semaine dernière que jusqu'à 30 millions de Français, principalement dans les ménages à faible revenu, seraient obèses ou en surpoids d'ici 2030, à moins que les grandes entreprises alimentaires ne réduisent le sel, le sucre, les graisses et autres additifs et que les enfants ne soient éduqués à manger plus sainement.

« Les familles françaises consacrent moins d'argent et moins de temps à leur alimentation que jamais auparavant », a déclaré un député, Loïc Prud'homme. « Nous devons reprendre le contrôle de nos assiettes.

Une autre, Michèle Crouzet, qui a milité pour moins de sel dans les aliments, a été plus catégorique. Les Français "ne meurent pas de trop manger", a-t-elle dit, "mais petit à petit, la nourriture que nous mangeons nous tue".


5 tendances alimentaires qui définiront la «nouvelle normalité» après Covid-19

Points forts

Le monde a connu une transition de la production animale industrielle pour la consommation à des formes d'agriculture plus durables et axées sur le bien-être des animaux, ainsi qu'une réduction du nombre d'animaux élevés pour l'alimentation. Cela a également donné une impulsion significative à «l'industrie alimentaire végétalienne» et l'a amenée au premier plan des tendances en matière de santé de 2019-2020.

Mais la pandémie de COVID-19 sera-t-elle le dernier clou dans le cercueil qui fera passer le monde de la viande ? Les gens étant plus conscients de leurs choix de mode de vie, ils prennent désormais des décisions d'achat plus réfléchies et optent pour des alternatives durables. Aujourd'hui, les gens sont de plus en plus curieux de savoir comment et où quelque chose est fabriqué, ainsi que son impact sur l'environnement.

Faisant partie de l'industrie hôtelière en Inde, voici ce que je pense être certaines des tendances alimentaires qui reprendront le secteur indien F&B après le verrouillage :

Voici 5 tendances alimentaires qui prendront le relais de l'espace alimentaire et des boissons après Covid-19 :

1. Restaurants de livraison dirigés par le chef

De nombreux restaurants gastronomiques dirigés par des chefs, qui se concentraient auparavant sur l'offre aux clients d'une expérience culinaire, se lanceront désormais dans le secteur de la livraison. À long terme, cela changera complètement le paysage de l'activité de livraison dans le pays.

Les clients se sont toujours mieux connectés avec les marques qui ont une histoire cohérente et ont été transparents avec elles au sujet de l'équipe et des chefs qui travaillent dans les coulisses pour préparer leur nourriture. Cela manquait auparavant dans le modèle commercial de livraison en Inde, mais va maintenant faire son retour. L'organisation d'une meilleure expérience, de l'hygiène et de la sécurité à l'emballage et au contenu centré sur le client, mettra en avant une nouvelle vague d'activités dans le secteur de la livraison de nourriture.

La livraison de nourriture est susceptible de devenir le nouveau restaurant.

2. Marques de livraison d'aliments sains et végétaliens

Il y avait un fort virage indiqué en 2020 vers les aliments végétaliens et biologiques. Mais avec Covid19 prenant d'assaut le monde, cette tendance deviendra bientôt un mode de vie pour beaucoup. Les gens seront plus conscients de la nourriture qu'ils mangent et ce marché verra une augmentation des marques « végétaliennes uniquement ». De nombreuses PME sont apparues dans l'espace des produits à travers le pays en faisant la promotion de produits à base de plantes, d'aliments et plus encore.

Fin 2019 et début 2020, nous avons vu de nombreux petits cafés surgir en se concentrant sur des menus sains, de la ferme à la table et végétaliens. En tant qu'Indiens, une grande partie de notre alimentation est déjà végétalienne, il ne nous est donc pas trop difficile de nous adapter. Cependant, avec la disponibilité du fromage végétalien, de la mayonnaise et des viandes simulées en Inde, la transition semble plus facile.

La nourriture végétalienne va prendre d'assaut l'industrie.

3. Cuisine de rue gastronomique

L'Inde est connue pour sa cuisine de rue et les gens l'adorent. Cependant, l'hygiène et la propreté étant le principal sujet de préoccupation après COVID-19, la nourriture de rue ne sera pas l'option préférée des gens pour manger au restaurant pendant les mois à venir après la pandémie. Ainsi, nous assisterons à une montée en puissance de nombreuses marques d'aliments de rue gastronomiques dans le secteur organisé qui peuvent offrir un bon goût associé à l'hygiène et à la commodité de livraison.

La nourriture de rue connaîtra probablement une transformation.

4. Alternatives à la viande et imitation de viande

Avec le passage d'un régime à base d'animaux à un régime à base de plantes, nous assisterons à la popularisation de la viande fictive et des substituts de viande. De nombreux restaurants donneront à leurs clients la possibilité d'opter pour de la fausse viande au lieu de la vraie viande, leur permettant ainsi d'ajouter la teneur en protéines requise à leur repas plutôt que des options alimentaires végétariennes et végétaliennes riches en glucides. Cette industrie a déjà vu un grand potentiel à l'étranger et aura probablement un impact important dans l'ère post COVID-19 en Inde, à la fois dans la F&B et la vente au détail.

La viande simulée deviendra de plus en plus courante.

5. Expériences à la maison

En raison de la stricte application de la distanciation physique en Inde et dans le monde pendant COVID-19, de nombreuses personnes choisiront de l'appliquer même après la fin de la pandémie pour faire face à la peur d'une autre épidémie. Même après la fin du verrouillage, les restaurants ne seront pas autorisés à fonctionner à plus de 30% de leur capacité, il y aura donc de plus en plus de marques F&B proposant des expériences « à la maison ».

Cette tendance était auparavant explorée par quelques acteurs sélectionnés en Inde et connaîtra désormais une augmentation majeure. La plupart des marques hôtelières fourniront des services de restauration privés qui auront la possibilité de «cuisiner à la maison» et s'adresseront à des groupes de 8 à 20 personnes qui souhaitent vivre une expérience gastronomique indulgente à l'intérieur après la pandémie.

À propos de l'auteur: Pawan Shahri est associé directeur chez Butterfly Fly, The Bigg Small Café + Bar et Oi Kitchen and Bar​.

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L'évolution de la purée de pommes de terre instantanée

Si les pédants de purée de pommes de terre ont des opinions sur les ricers, ils auront certainement quelque chose à dire sur ce prochain développement. Dans les années 1950, des chercheurs de ce que l'on appelle aujourd'hui l'Eastern Regional Research Center, une installation du département de l'Agriculture des États-Unis à l'extérieur de Philadelphie, ont développé une nouvelle méthode pour déshydrater les pommes de terre qui a conduit à des flocons de pomme de terre qui pouvaient être rapidement réhydratés à la maison. Peu de temps après, la purée de pommes de terre instantanée moderne est née.

Il convient de souligner que c'était loin d'être la première fois que des pommes de terre étaient déshydratées. Datant au moins de l'époque des Incas, chuño est essentiellement une pomme de terre lyophilisée créée grâce à une combinaison de travail manuel et de conditions environnementales. Les Incas l'ont donné aux soldats et l'ont utilisé pour se prémunir contre les pénuries de récoltes.

Des expériences de séchage industriel se préparaient à la fin des années 1700, avec une lettre de 1802 à Thomas Jefferson discutant d'une nouvelle invention dans laquelle vous râpez la pomme de terre et pressez tout le jus, et le gâteau résultant pouvait être conservé pendant des années. Une fois réhydraté, c'était « comme de la purée de pommes de terre » selon la lettre. Malheureusement, les pommes de terre avaient tendance à se transformer en gâteaux violets au goût astringent.

L'intérêt pour la purée de pommes de terre instantanée a repris pendant la Seconde Guerre mondiale, mais ces versions étaient une bouillie détrempée ou ont pris une éternité. Ce n'est qu'avec les innovations de l'ERRC dans les années 1950 qu'une purée de pomme de terre séchée appétissante a pu être produite. One of the key developments was finding a way to dry the cooked potatoes much faster, minimizing the amount of cell rupture and therefore the pastiness of the end-product. These potato flakes fit perfectly into the rise of so-called convenience foods at the time, and helped potato consumption rebound in the 1960s after a decline in prior years.

Instant mashed potatoes are a marvel of food science, but they’re not the only use scientists found for these new potato flakes. Miles Willard, one of the ERRC researchers, went on to work in the private sector, where his work helped contribute to new types of snacks using reconstituted potato flakes—including Pringles.


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