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Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara


Aussi rapide soit-elle, cette recette est tellement savoureuse sauf pour ceux qui n'aiment pas le parmesan :))

  • 200 grammes spaghetti
  • 100 grammes bacon ou becon
  • 50 grammes Parmesan
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf attaché
  • 2 jaunes
  • huile d'olive pour la friture
  • sel poivre au goût

Portions : 2

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Spaghetti Carbonara :

1. Faites frire les lardons coupés en petits morceaux sur une poêle chaude avec de l'huile d'olive.

2. Retirer sur un morceau de papier pour absorber l'excès de graisse

Faites frire une gousse d'ail hachée dans cette huile à feu doux, en prenant soin de ne pas attraper la peau roumaine pendant 2 à 3 minutes et retirez du feu.

3. faire bouillir 200 gr. de spaghettis dans 2 litres d'eau avec un peu de sel selon les instructions sur l'emballage.


4. Saupoudrer dans la casserole 2 ~ 3 cuillères à soupe d'eau dans laquelle ils ont fait bouillir les spaghettis et remettre le signe et dessus les spaghettis bouillis et égouttés d'eau, verser dessus sauce composé de 1 œuf, 2 jaunes, sel et poivre au goût et 50 gr. de parmesan et mélanger vigoureusement pour obtenir une masse brillante.

Super appétit !


Résumé de la recette

  • 1 livre de spaghettis
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 onces de bacon tranché épais (coupé en dés de 1/8 de pouce)
  • 2 gousses d'ail (tranchées finement)
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé (3 onces et plus pour servir)
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • Poivre fraîchement moulu

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente. Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs et la crème. Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile. Ajouter la pancetta et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 minute.

Ajouter les spaghettis dans la poêle. Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Ajouter lentement l'eau de cuisson des pâtes réservée et les jaunes d'œufs battus. Remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'une sauce crémeuse, environ 1 minute. Ajouter 1 tasse de parmesan et la muscade assaisonner de poivre. Transférer dans des bols et servir, en passant du parmesan supplémentaire.


Marcella Hazan & # x27s Spaghetti Carbonara

Nous n'avons pas eu tort de tomber amoureux des spaghettis carbonara dans les années 1970. Nous étions en avance. Nous l'avons fait avant de réaliser que le parmesan est mieux râpé dans un bloc de Parmigiano-Reggiano vieilli que dans une boîte de conserve.

Et nous étions innocents. Nous ne pouvions pas tout à fait garder nos sauces droites. Souvent comme non, nous avons remplacé les œufs de carbonara par la crème d'un fettuccine Alfredo, en troquant une texture souple contre une texture lourde. Quant à ce que nous avons fait aux nouilles, ajouter de l'huile à l'eau de cuisson, jeter des spaghettis partiellement cuits au mur convaincus qu'un brin cuit collerait, puis rincer ces pâtes fouettées à l'eau froide. Votre honneur, nous recherchons la clémence de la cour. Nous étions jeunes.

Puis vint la chimiste italienne Marcella Hazan, si bien-aimée même les étrangers l'appellent Marcella. Sa série méticuleuse de livres sur la cuisine italienne, commençant dans les années 1970 et progressant dans les années 80 et 90, a présenté aux Américains le type de cuisine italienne que les Italiens pourraient réellement reconnaître. Elle a gagné mon cœur avec des spaghettis carbonara. Elle a proposé une recette radicalement différente de la norme américaine lourde et sucrée-salée, tout en levant un sourcil sceptique quant à son origine supposée en tant que plat de la Seconde Guerre mondiale concocté par les Italiens pour les militaires américains avides de bacon et d'œufs. Elle décrit la saveur terreuse comme « incontestablement romaine ».

Mais au moment où Hazan a corrigé la recette et que les bons ingrédients ont trouvé leur chemin dans les magasins, l'Amérique abandonnait le plat. Les jeunes cuisiniers étaient trop occupés à découvrir l'osso buco, le risotto et les artichauts pour s'embêter avec une pâte synonyme de restaurants qui avaient des petits pois en conserve au menu et « My Way » sur le jukebox.

Si la mode n'était pas assez dure sur les spaghettis carbonara, les bienfaiteurs ont pesé. Les responsables de la santé ont commencé à gronder de façon inquiétante les dangers posés par les œufs frais, et les diététiciens ont intensifié leurs réprimandes sur les effets délétères des graisses et du sel. Carbonara n'était pas seulement dehors - c'était, nous avons été amenés à le croire, à nous avoir.

Ah, si seulement une assiette fumante pouvait m'agresser à l'instant même. Je ne peux pas penser à une meilleure nourriture. Qu'une génération entière ait raté le plat semble insondable, légèrement criminel, tout aussi faux que les pires excès infligés au plat par ma propre génération et mes parents avant l'arrivée de Hazan. S'il y a un plat qui a du goût pour le rap, c'est bien le spaghetti carbonara. Si un plat mérite une réhabilitation, une nouvelle vogue glorieuse, c'est bien celui-ci.

Tout d'abord, oubliez le fait qu'il soit lourd. C'est un plat léger, assez léger pour avoir été une entrée traditionnelle. De plus, l'intoxication alimentaire causée par les œufs est le risque le plus faible, à moins que le cuisinier ne casse les œufs des heures avant de les préparer, puis les laisse assis.

Mais les spaghettis carbonara ne sont pas un plat pour les nouveau-nés, les convalescents ou les personnes qui ont une relation craintive avec la nourriture. C'est pour les gourmands. C'est la nourriture qu'il vaut mieux manger chaud, directement du poêle, dans la cuisine, comme dîner pour deux. La préparation des spaghettis carbonara ne pourrait pas être plus agréable. Il est doté de sa propre dynamique, de son propre tempo alléchant et d'une succession enivrante de bonnes odeurs.

Commencez toujours par disposer une grande casserole d'eau sur la cuisinière. Il bouillira au moment où vous en aurez besoin. Au moment où le bouchon grince dans la bouteille de Chianti ou dans un rouge tannique robuste - un vin de table - l'air doit être humide, avec de la vapeur coulant le long des vitres. Pendant que votre invité fait tourbillonner le premier goût de vin, vous jetez l'ail de l'huile infusée et ajoutez la pancetta.

Votre invité a soudain l'air de loup. Par pitié, offrez des olives à l'invité ! Mieux encore, remettez le cresson pour que l'invité puisse arracher les tiges et déposer les feuilles dans un bol pour un mélange rapide avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. Servi comme plat principal, la seule chose dont vous aurez besoin avec des spaghettis carbonara est un plat d'accompagnement, ou un nettoyant pour le palais, d'une salade de cresson. La roquette marche aussi. Mais pas de laitue. Il doit être d'un vert poivré.

Le bacon est prêt. Le persil est haché. Vous coupez une tranche de parmesan pour que votre invité le grignote, puis lui donnez la râpe, le parmesan et le romano. Ce deuxième fromage, la réponse légèrement piquante du lait de brebis au parmesan, donnera du piquant au plat.

Vous avez une marmite fumante à vérifier. Vous soulevez le couvercle en vous assurant que le niveau d'eau est toujours élevé. Les pâtes ont besoin d'espace pour bien cuire. Vous ajoutez une pincée de sel dramatique, ce qui fait bouillir l'eau - vous vous sentez comme un magicien. Cela s'atténue et vous vous glissez dans les pâtes et ajustez la chaleur pour que la casserole ne déborde pas. Le plus important, vous le remuez avec une cuillère à long manche et placez le couvercle à un angle pour que la vapeur s'échappe.

Maintenant, vous cassez vos œufs dans un plat de service - Hazan préfère un plat à rôtir en céramique plat à un bol plus facile à mélanger. Vous ajoutez le fromage râpé, le persil et le poivre, racontez une histoire à votre invité, écoutez et riez. Réchauffez la pancetta que vous avez déglacée avec un trait de vin blanc. Jetez le dernier de votre premier verre de vin.

Il est temps de découvrir les pâtes. Pêchez un brin. Regarde ça. Le changement de couleur est si distinct, de l'or de blé à l'ambre translucide, vous saurez toujours une nouille cuite par sa teinte à partir de ce jour.

Vient maintenant le théâtre, l'égouttage des pâtes. Vous donnez un coup de coude au chien - la grosse drogue ne devrait pas faire la sieste entre le poêle et l'évier. Pendant que vous égouttez les pâtes, vous ne les laissez pas reposer. Vous le décantez rapidement de la passoire au plateau de service avec les œufs et remuez. L'eau emprisonnée dans les nouilles va desserrer le mélange.

Au moment où les odeurs de fromage montent, vous ajoutez le bacon. Votre invité peut s'évanouir d'impatience, mais comme vous n'êtes que deux, en quelques secondes vos assiettes sont pleines, vos verres à vin sont pleins, vous enroulez les pâtes chaudes sur vos fourchettes et grillez cette belle vie.


  • 1 livre de spaghettis
  • 1/2 livre de bacon, bacon ou oreiller
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de parmesan
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage.

À feu doux, faire revenir le bacon dans de l'huile d'olive extra vierge pendant environ 2 minutes.

Pendant la cuisson du bacon, mélanger les œufs, le parmesan et le poivre dans un bol.

Ajouter les pâtes cuites à la casserole avec le bacon et l'huile.

Retirer du feu et verser le mélange de fromage et l'eau de cuisson réservée.

Mélanger rapidement pour combiner et empêcher les œufs de brouiller pendant environ 45 secondes.


Recette de spaghettis à la sauce carbonara

Pourquoi ça marche

  • Une sauce composée principalement de jaunes a une texture plus riche, plus soyeuse et plus serrée qu'une sauce composée uniquement d'œufs entiers.
  • Un mélange de Pecorino Romano et de Parmigiano-Reggiano offre cette saveur romaine essentielle sans donner aux pâtes un goût excessivement salé ou piquant.
  • En utilisant un grand bol à mélanger et en le plaçant sur l'eau bouillante des pâtes pour créer un bain-marie de fortune, vous éviterez de brouiller accidentellement les œufs.

Les pâtes à la sauce carbonara sont un plat fondamentalement simple et facile, préparé en enrobant des pâtes dans une sauce riche et crémeuse d'œufs, de fromage, de porc et de poivre noir. Le défi consiste à combiner les bons ingrédients pour une sauce à la texture parfaitement soyeuse, et à ne pas brouiller accidentellement ces œufs dans le processus. Voici comment procéder.


Marcella Hazan & # x27s Spaghetti Carbonara

Nous n'avons pas eu tort de tomber amoureux des spaghettis carbonara dans les années 1970. Nous étions en avance. Nous l'avons fait avant de réaliser que le parmesan est mieux râpé dans un bloc de Parmigiano-Reggiano vieilli que dans une boîte de conserve.

Et nous étions innocents. Nous ne pouvions pas tout à fait garder nos sauces droites. Souvent comme non, nous avons substitué les œufs de carbonara à la crème d'un fettuccine Alfredo, en troquant une texture souple contre une texture lourde. Quant à ce que nous avons fait aux nouilles, ajouter de l'huile à l'eau de cuisson, jeter des spaghettis partiellement cuits au mur convaincus qu'un brin cuit collerait, puis rincer ces pâtes fouettées à l'eau froide. Votre honneur, nous recherchons la clémence de la cour. Nous étions jeunes.

Puis vint la chimiste italienne Marcella Hazan, si bien-aimée même les étrangers l'appellent Marcella. Sa série méticuleuse de livres sur la cuisine italienne, commençant dans les années 1970 et progressant dans les années 80 et 90, a présenté aux Américains le type de cuisine italienne que les Italiens pourraient réellement reconnaître. Elle a gagné mon cœur avec des spaghettis carbonara. Elle a proposé une recette radicalement différente de la norme américaine lourde et sucrée-salée, tout en levant un sourcil sceptique quant à son origine supposée en tant que plat de la Seconde Guerre mondiale concocté par les Italiens pour les militaires américains avides de bacon et d'œufs. Elle décrit la saveur terreuse comme « incontestablement romaine ».

Mais au moment où Hazan a corrigé la recette et que les bons ingrédients ont trouvé leur chemin dans les magasins, l'Amérique abandonnait le plat. Les jeunes cuisiniers étaient trop occupés à découvrir l'osso buco, le risotto et les artichauts pour s'embêter avec des pâtes synonymes de restaurants qui avaient des petits pois en conserve au menu et « My Way » sur le jukebox.

Si la mode n'était pas assez dure sur les spaghettis carbonara, les bienfaiteurs ont pesé. Les responsables de la santé ont commencé à gronder de façon inquiétante les dangers posés par les œufs frais, et les diététiciens ont intensifié leurs réprimandes sur les effets délétères des graisses et du sel. Carbonara n'était pas seulement dehors - c'était, nous avons été amenés à le croire, à nous avoir.

Ah, si seulement une assiette fumante pouvait m'agresser à l'instant même. Je ne peux pas penser à une meilleure nourriture. Qu'une génération entière ait raté le plat semble insondable, légèrement criminel, tout aussi faux que les pires excès infligés au plat par ma propre génération et mes parents avant l'arrivée de Hazan. S'il y a un plat qui a du goût pour le rap, c'est bien le spaghetti carbonara. Si un plat mérite une réhabilitation, une nouvelle vogue glorieuse, c'est bien celui-ci.

Tout d'abord, oubliez le fait qu'il soit lourd. C'est un plat léger, assez léger pour avoir été une entrée traditionnelle. De plus, l'intoxication alimentaire causée par les œufs est le risque le plus faible, à moins que le cuisinier ne casse les œufs des heures avant de les préparer, puis les laisse assis.

Mais les spaghettis carbonara ne sont pas un plat pour les nouveau-nés, les convalescents ou les personnes qui ont une relation craintive avec la nourriture. C'est pour les gourmands. C'est un plat qu'il vaut mieux manger chaud, directement de la cuisinière, dans la cuisine, comme dîner pour deux. La préparation des spaghettis carbonara ne pourrait pas être plus agréable. Il est doté de sa propre dynamique, de son propre tempo alléchant et d'une succession enivrante de bonnes odeurs.

Commencez toujours par disposer une grande casserole d'eau sur la cuisinière. Il bouillira au moment où vous en aurez besoin. Au moment où le bouchon grince dans la bouteille de Chianti ou dans un rouge tannique robuste - un vin de table - l'air doit être humide, avec de la vapeur coulant le long des vitres. Pendant que votre invité fait tourbillonner le premier goût de vin, vous jetez l'ail de l'huile infusée et ajoutez la pancetta.

Votre invité a soudain l'air de loup. Par pitié, offrez des olives à l'invité ! Mieux encore, remettez le cresson pour que l'invité puisse arracher les tiges et déposer les feuilles dans un bol pour un mélange rapide avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. Servi comme plat principal, la seule chose dont vous aurez besoin avec des spaghettis carbonara est un plat d'accompagnement, ou un nettoyant pour le palais, d'une salade de cresson. La roquette marche aussi. Mais pas de laitue. Il doit être d'un vert poivré.

Le bacon est prêt. Le persil est haché. Vous coupez une tranche de parmesan pour que votre invité le grignote, puis lui donnez la râpe, le parmesan et le romano. Ce deuxième fromage, la réponse légèrement piquante du lait de brebis au parmesan, donnera du piquant au plat.

Vous avez une marmite fumante à vérifier. Vous soulevez le couvercle en vous assurant que le niveau d'eau est toujours élevé. Les pâtes ont besoin d'espace pour bien cuire. Vous ajoutez une pincée de sel dramatique, ce qui fait bouillir l'eau - vous vous sentez comme un magicien. Cela s'atténue et vous vous glissez dans les pâtes et ajustez la chaleur pour que la casserole ne déborde pas. Le plus important, vous le remuez avec une cuillère à long manche et placez le couvercle à un angle pour que la vapeur s'échappe.

Maintenant, vous cassez vos œufs dans un plat de service - Hazan préfère un plat à rôtir en céramique plat à un bol plus facile à mélanger. Vous ajoutez le fromage râpé, le persil et le poivre, racontez une histoire à votre invité, écoutez et riez. Réchauffez la pancetta que vous avez déglacée avec un trait de vin blanc. Jetez le dernier de votre premier verre de vin.

Il est temps de tester les pâtes. Pêchez un brin. Regarde ça. Le changement de couleur est si distinct, de l'or de blé à l'ambre translucide, vous saurez toujours une nouille cuite par sa teinte à partir de ce jour.

Vient maintenant le théâtre, l'égouttage des pâtes. Vous donnez un coup de coude au chien - la grosse drogue ne devrait pas faire la sieste entre le poêle et l'évier. Pendant que vous égouttez les pâtes, vous ne les laissez pas reposer. Vous le décantez rapidement de la passoire au plateau de service avec les œufs et mélangez. L'eau emprisonnée dans les nouilles va desserrer le mélange.

Au moment où les odeurs de fromage montent, vous ajoutez le bacon. Votre invité peut s'évanouir d'impatience, mais comme vous n'êtes que deux, en quelques secondes vos assiettes sont pleines, vos verres à vin sont pleins, vous enroulez les pâtes chaudes sur vos fourchettes et grillez cette belle vie.


Marcella Hazan & # x27s Spaghetti Carbonara

Nous n'avons pas eu tort de tomber amoureux des spaghettis carbonara dans les années 1970. Nous étions en avance. Nous l'avons fait avant de réaliser que le parmesan est mieux râpé dans un bloc de Parmigiano-Reggiano vieilli que dans une boîte de conserve.

Et nous étions innocents. Nous ne pouvions pas tout à fait garder nos sauces droites. Souvent comme non, nous avons substitué les œufs de carbonara à la crème d'un fettuccine Alfredo, en troquant une texture souple contre une texture lourde. Quant à ce que nous avons fait aux nouilles, ajouter de l'huile à l'eau de cuisson, jeter des spaghettis partiellement cuits au mur convaincus qu'un brin cuit collerait, puis rincer ces pâtes fouettées à l'eau froide. Votre honneur, nous recherchons la clémence de la cour. Nous étions jeunes.

Puis vint la chimiste italienne Marcella Hazan, si bien-aimée même les étrangers l'appellent Marcella. Sa série méticuleuse de livres sur la cuisine italienne, commençant dans les années 1970 et progressant dans les années 80 et 90, a présenté aux Américains le type de cuisine italienne que les Italiens pourraient réellement reconnaître. Elle a gagné mon cœur avec des spaghettis carbonara. Elle a proposé une recette radicalement différente de la norme américaine lourde et sucrée-salée, tout en levant un sourcil sceptique quant à son origine supposée en tant que plat de la Seconde Guerre mondiale concocté par les Italiens pour les militaires américains avides de bacon et d'œufs. Elle décrit la saveur terreuse comme « incontestablement romaine ».

Mais au moment où Hazan a corrigé la recette et que les bons ingrédients ont trouvé leur chemin dans les magasins, l'Amérique abandonnait le plat. Les jeunes cuisiniers étaient trop occupés à découvrir l'osso buco, le risotto et les artichauts pour s'embêter avec des pâtes synonymes de restaurants qui avaient des petits pois en conserve au menu et « My Way » sur le jukebox.

Si la mode n'était pas assez dure sur les spaghettis carbonara, les bienfaiteurs ont pesé. Les responsables de la santé ont commencé à gronder de façon inquiétante les dangers posés par les œufs frais, et les diététiciens ont intensifié leurs réprimandes sur les effets délétères des graisses et du sel. Carbonara n'était pas seulement dehors - c'était, nous avons été amenés à le croire, à nous avoir.

Ah, si seulement une assiette fumante pouvait m'agresser à l'instant même. Je ne peux pas penser à une meilleure nourriture. Qu'une génération entière ait raté le plat semble insondable, légèrement criminel, tout aussi faux que les pires excès infligés au plat par ma propre génération et mes parents avant l'arrivée de Hazan. S'il y a un plat qui a du goût pour le rap, c'est bien le spaghetti carbonara. Si un plat mérite une réhabilitation, une nouvelle vogue glorieuse, c'est bien celui-ci.

Tout d'abord, oubliez le fait qu'il soit lourd. C'est un plat léger, assez léger pour avoir été une entrée traditionnelle. De plus, l'intoxication alimentaire causée par les œufs est le risque le plus faible, à moins que le cuisinier ne casse les œufs des heures avant de les préparer, puis les laisse assis.

Mais les spaghettis carbonara ne sont pas un plat pour les nouveau-nés, les convalescents ou les personnes qui ont une relation craintive avec la nourriture. C'est pour les gourmands. C'est un plat qu'il vaut mieux manger chaud, directement de la cuisinière, dans la cuisine, comme dîner pour deux. La préparation des spaghettis carbonara ne pourrait pas être plus agréable. Il est doté de sa propre dynamique, de son propre tempo alléchant et d'une succession enivrante de bonnes odeurs.

Commencez toujours par disposer une grande casserole d'eau sur la cuisinière. Il bouillira au moment où vous en aurez besoin. Au moment où le bouchon grince dans la bouteille de Chianti ou dans un rouge tannique robuste - un vin de table - l'air doit être humide, avec de la vapeur coulant le long des vitres. Pendant que votre invité fait tourbillonner le premier goût de vin, vous jetez l'ail de l'huile infusée et ajoutez la pancetta.

Votre invité a soudain l'air de loup. Par pitié, offrez des olives à l'invité ! Mieux encore, remettez le cresson pour que l'invité puisse arracher les tiges et déposer les feuilles dans un bol pour un mélange rapide avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. Servi comme plat principal, la seule chose dont vous aurez besoin avec des spaghettis carbonara est un plat d'accompagnement, ou un nettoyant pour le palais, d'une salade de cresson. La roquette fonctionne aussi. Mais pas de laitue. Il doit être d'un vert poivré.

Le bacon est prêt. Le persil est haché. Vous coupez une tranche de parmesan pour que votre invité le grignote, puis lui donnez la râpe, le parmesan et le romano. Ce deuxième fromage, la réponse légèrement piquante du lait de brebis au parmesan, donnera du piquant au plat.

Vous avez une marmite fumante à vérifier. Vous soulevez le couvercle en vous assurant que le niveau d'eau est toujours élevé. Les pâtes ont besoin d'espace pour bien cuire. Vous ajoutez une pincée de sel dramatique, ce qui fait bouillir l'eau - vous vous sentez comme un magicien. Cela s'atténue et vous vous glissez dans les pâtes et ajustez la chaleur pour que la casserole ne déborde pas. Le plus important, vous le remuez avec une cuillère à long manche et placez le couvercle à un angle pour que la vapeur s'échappe.

Maintenant, vous cassez vos œufs dans un plat de service - Hazan préfère un plat à rôtir en céramique plat à un bol plus facile à mélanger. Vous ajoutez le fromage râpé, le persil et le poivre, racontez une histoire à votre invité, écoutez et riez. Réchauffez la pancetta que vous avez déglacée avec un trait de vin blanc. Jetez le dernier de votre premier verre de vin.

Il est temps de tester les pâtes. Pêchez un brin. Regarde ça. Le changement de couleur est si distinct, de l'or de blé à l'ambre translucide, vous saurez toujours une nouille cuite par sa teinte à partir de ce jour.

Vient maintenant le théâtre, l'égouttage des pâtes. Vous donnez un coup de coude au chien - la grosse drogue ne devrait pas faire la sieste entre le poêle et l'évier. Pendant que vous égouttez les pâtes, vous ne les laissez pas reposer. Vous le décantez rapidement de la passoire au plateau de service avec les œufs et remuez. L'eau emprisonnée dans les nouilles va desserrer le mélange.

Au moment où les odeurs de fromage montent, vous ajoutez le bacon. Votre invité peut s'évanouir d'impatience, mais comme vous n'êtes que deux, en quelques secondes vos assiettes sont pleines, vos verres à vin sont pleins, vous enroulez les pâtes chaudes sur vos fourchettes et grillez cette belle vie.


Instructions

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant ce temps, mélanger la guanciale (ou la pancetta ou le bacon) avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle et cuire, en remuant fréquemment, à feu moyen, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la guanciale soit croustillante, environ 7 minutes. Dans un grand bol en métal résistant à la chaleur, fouetter ensemble les œufs entiers et les jaunes, le Pecorino Romano, le Parmigiano-Reggiano et le poivre noir.

À l'aide de pinces et/ou d'une passoire, transférez les pâtes dans une poêle avec le guanciale croustillant et sa graisse en veillant à ne pas égoutter l'eau bouillante des pâtes. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive restante aux pâtes et mélanger pour laisser refroidir légèrement. Grattez les pâtes, le porc et toute la graisse dans le mélange d'œufs. Mesurer 1/2 tasse (120 ml) d'eau de cuisson des pâtes et ajouter au mélange de pâtes et d'œufs. Bien mélanger pour combiner.

Placez le bol à mélanger sur une casserole d'eau bouillante pour les pâtes (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau) et faites cuire, en remuant rapidement avec des pinces, jusqu'à ce que la sauce épaississe en une consistance crémeuse et soyeuse et laisse des traces pendant que vous remuez. Retirer du feu, saler si besoin et répartir dans des bols. Servir immédiatement, garnir de fromage râpé et de poivre fraîchement moulu au goût.


Spaghetti carbonara - la recette originale

Rien ne se compare à une partie de spaghetti carbonara avec un supplément de parmesan. Si vous aimez les pâtes, c'est l'une des recettes de base de la cuisine italienne, reprise par tout le monde.

L'une des erreurs les plus courantes que les gens commettent lorsqu'ils cuisinent spaghetti carbonara c'est que j'ai mis du liquide sm & acircntane. Pâques carbonara Ils ne sont PAS fabriqués avec sm & acircnt & acircnă ! La sauce blanche est faite à partir de l'eau qui a fait bouillir les pâtes, avec du jaune d'œuf et du parmesan. Pas plus.

La recette des spaghettis à la carbonara, l'originale, que nous vous présentons aujourd'hui, est bien plus simple que vous ne pouvez l'imaginer. Il est composé de peu d'ingrédients et la clé est l'eau dans laquelle vous avez fait cuire les pâtes. Ainsi, lorsque vous égouttez les pâtes, ne les jetez pas, car vous en aurez besoin plus tard.

  • 200 g de lard
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200g de pâtes
  • sel
  • poivre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 g de parmesan de course

Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée lorsque l'eau commence à bouillir. Laissez bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage (si vous aimez al dente, laissez-les une minute de moins). NE jetez PAS l'eau des pâtes, vous l'utiliserez pour la sauce.

Coupez le bacon et faites-le frire dans l'huile à feu vif. Laissez le bacon jusqu'à ce qu'il devienne brun et croustillant. Pendant ce temps, mélangez le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Mettez un polish de l'eau dans laquelle les pâtes ont été bouillies et laissez tomber un peu le liquide. Mettez les spaghettis égouttés dans l'eau et mélangez. Ajouter le jaune mélangé au parmesan et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.

Les spaghettis à la carbonara sont prêts. Éteindre le feu et ajouter du poivre fraîchement moulu.

Servir les pâtes avec du parmesan supplémentaire.

Il faut le voir aussi.


Spaghetti à la carbonara

Spaghetti carbonara (ou pâtes à la carbonara) est un plat typiquement italien à base de spaghettis, d'œufs, de fromage et de guanciale (ou pancetta).

Qu'est-ce que les spaghettis à la carbonara ?

Spaghetti alla carbonara, également connu sous le nom carbonate, est traditionnellement originaire de la région du Latium, plus précisément de Rome. C'est considéré mauvaise cuisine (« Recettes des pauvres »), compte tenu de sa faible quantité d'ingrédients, qui sont du fromage (parmesan ou pecorino), du guanciale ou de la pancetta, du poivre noir et des spaghettis. Il peut également être préparé avec des fettuccini, des rigatoni ou des bucatini.

Les spaghetti alla carbonara ont un mode de préparation très particulier. Une fois que les pâtes sont prêtes (et encore chaudes), elles sont combinées avec un mélange de fromage, de poivre, de pancetta préalablement sautée à l'huile d'olive et d'œuf cru. Il doit être mélangé loin du poêle pour que ces deux derniers ingrédients ne caillent pas, permettant à la sauce de gagner une texture crémeuse.

Même si de nos jours la viande la plus choisie pour cette recette est la pancetta, qui aurait été introduite dans cette préparation vers 1944 par les troupes alliées de la Seconde Guerre mondiale, le guanciale était traditionnellement utilisé dans ce plat.

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Quelle est l'origine des spaghettis à la carbonara ?

L'une des versions les plus acceptées indique que le mot carbonara vient du terme charbon, qui signifie « charbon de bois » en italien.

Selon cette croyance, ce plat serait originaire des charbonniers des Apennins. Ils ont fait une version qui n'incluait pas de pancetta et l'ont mangée avec leurs mains pendant leurs pauses.

Une autre théorie soutient que la référence au charbon de bois vient en fait de l'utilisation de poivre noir dans la préparation de la sauce.

On pense que la première personne à avoir nommé le plat était l'écrivain napolitain, Ippolito Cavalcanti, qui a publié la recette pour la première fois en 1839 dans son livre, & # 8220Cucina Teorico-Practica & # 8221. Il faut se rappeler que pendant longtemps, le poivre noir a été utilisé pour conserver le bacon et le saindoux.

Enfin, comme mentionné précédemment, les spaghetti alla carbonara seraient également apparus pendant la pénurie alimentaire de l'après-guerre.

Les soldats devaient cuisiner avec ce qu'ils avaient, et ils ont réussi à inspirer les chefs à reproduire cette recette. Dans leur version, du bacon (généralement fumé) et de la poudre d'œuf était utilisé.

Selon cette version, en 1944, un jeune chef bolonais, appelé Renato Gualandi, a cuisiné pour une réunion à Riccione pour la cinquième armée des États-Unis et le VIIe corps de l'armée britannique. Ce chef, sans le savoir, a créé l'ancêtre de la carbonara. Par la suite, il l'a reproduit et diffusé dans tout Rome lorsqu'il est devenu le cuisinier officiel des troupes alliées dans cette capitale.

Toutes ces théories soutiennent la mauvaise classification des cuisines.

À Rome et en Italie centrale, les gens ajoutent parfois du vin blanc pour allumer le feu et donner une saveur supplémentaire de fumée et d'amertume au plat pour rappeler l'odeur du charbon (carbone).

Différentes versions

Même si le plat traditionnel ne comprend aucun autre type de produit laitier en dehors du fromage, dans certains pays (comme l'Espagne) ce repas est généralement préparé avec de la crème fraîche (ou même du lait).

Dans certains endroits en dehors de l'Italie, l'ail et l'oignon sont également ajoutés comme ingrédients principaux. Il existe de nombreuses versions qui incluent des légumes comme le brocoli, les petits pois ou les champignons, qui sont servis avec de la crème fraîche.

Dans les pays anglophones, la sauce carbonara produite commercialement est facilement disponible à l'achat dans les magasins. Celui-ci contient souvent de grandes quantités de crème fraîche, de crème et de lait.

En Italie, la carbonara est considérée comme le plat entier, et pas seulement la sauce, de sorte que les sauces produites commercialement ne sont pas considérées comme des substitutions acceptables pour la vraie chose.

La version nord-américaine des spaghetti alla carbonara est celle qui a suscité le plus de controverses dans le monde, en raison de l'ajout de sauce tomate comme ingrédient.

Ce plat pourrait être considéré comme faisant partie d'une grande famille de recettes italiennes à base de pâtes, de pancetta (guanciale), de fromage et de poivre. Pâtes grillées, par exemple, est préparé d'une manière très similaire mais il n'a pas d'œufs. Pâtes au fromage et oeufs, d'autre part, est considéré comme le prédécesseur de carbonara. Il est fait avec des œufs, du fromage et du saindoux.

Cette recette est validée par notre expert culinaire italien, Benny le Chef. Le chef Benny est un chef italien, professeur de cuisine, lauréat de prix, artiste et auteur de & # 8220 L'art de cuisiner selon moi & # 8221.


Spaghetti carbonara - la recette originale

Rien ne se compare à une partie de spaghetti carbonara avec un supplément de parmesan. Si vous aimez les pâtes, c'est l'une des recettes de base de la cuisine italienne, reprise par tout le monde.

L'une des erreurs les plus courantes que les gens commettent lorsqu'ils cuisinent spaghetti carbonara c'est que j'ai mis du liquide sm & acircntane. Pâques carbonara Ils ne sont PAS fabriqués avec sm & acircnt & acircnă ! La sauce blanche est faite à partir de l'eau qui a fait bouillir les pâtes, avec du jaune d'œuf et du parmesan. Pas plus.

La recette des spaghettis à la carbonara, l'originale, que nous vous présentons aujourd'hui, est bien plus simple que vous ne pouvez l'imaginer. Il est composé de peu d'ingrédients et la clé est l'eau dans laquelle vous avez fait cuire les pâtes. Ainsi, lorsque vous égouttez les pâtes, ne les jetez pas, car vous en aurez besoin plus tard.

  • 200 g de lard
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200g de pâtes
  • sel
  • poivre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 g de parmesan de course

Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée lorsque l'eau commence à bouillir. Laissez bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage (si vous aimez al dente, laissez-les une minute de moins). NE jetez PAS l'eau des pâtes, vous l'utiliserez pour la sauce.

Coupez le bacon et faites-le frire dans l'huile à feu vif. Laissez le bacon jusqu'à ce qu'il devienne brun et croustillant. Pendant ce temps, mélangez le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Mettez un polish de l'eau dans laquelle les pâtes ont été bouillies et laissez tomber un peu le liquide. Mettez les spaghettis égouttés dans l'eau et mélangez. Ajouter le jaune mélangé au parmesan et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.

Les spaghettis à la carbonara sont prêts. Éteindre le feu et ajouter du poivre fraîchement moulu.

Servir les pâtes avec du parmesan supplémentaire.

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