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Meilleures recettes de spaghettis avec sauce aux palourdes blanches

Meilleures recettes de spaghettis avec sauce aux palourdes blanches


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Conseils d'achat de spaghettis à la sauce aux palourdes blanches

Les achats de fruits de mer sont assez faciles au sens général. Règle d'or : si ça sent le poisson, n'achetez pas. Les fruits de mer frais doivent sentir doux et ressembler davantage à l'océan et à l'eau de mer qu'au poisson.

Conseils de cuisson des spaghettis à la sauce aux palourdes blanches

Envie d'un dîner rapide en milieu de semaine ? Les fruits de mer sont une valeur sûre. Il est rapide à cuisiner et des recettes simples peuvent mettre le dîner sur la table en 20 minutes.


Spaghetti aux coques en sauce blanche aux palourdes

Rapide et facile, mais aussi élégant, ce plat de spaghetti aux coques dans une sauce aux palourdes blanches est parfait pour les soirées de semaine ou le week-end.

Ingrédients

Instructions

Placer les coques dans un grand bol d'eau froide bien salée. Faire tremper pendant 30 minutes, puis répéter.

Dans un petit bol, mélanger le jus de palourdes et la fécule de maïs.

Dans une grande poêle, ajouter l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et les flocons de piment et cuire encore 30 secondes. Ajouter le vin, baisser le feu à moyen-élevé et cuire environ 5 minutes. Baisser le feu à moyen, puis ajouter le jus de citron et la purée de jus de palourdes et fouetter pendant environ 1 minute. Ajouter les tomates, le persil, 1/4 c. poivre noir, et les palourdes, et couvrir avec un couvercle. Cuire les palourdes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, 6 à 10 minutes.

Répartir les pâtes dans quatre à six bols de service ou les placer dans un grand bol de service, garnir de sauce aux palourdes et d'une pincée de persil, et servir.


Vidéo associée

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Courge spaghetti avec sauce aux palourdes blanches

Utilisez un couteau pour couper soigneusement 1 courge spaghetti de taille moyenne en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines, huilez légèrement l'intérieur et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis placez la courge côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque dans le four préchauffé. four.

À un moment donné, pendant que la courge cuit, vous devrez émincer finement 2 à 3 grosses gousses d'ail et hacher grossièrement 1/3 à 1/2 tasse de feuilles de persil frais.

Selon la taille de la courge, il faudra environ 45 minutes à une heure pour la rôtir, puis la retourner pour qu'elle refroidisse un peu.

À ce stade, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen et faites revenir l'ail émincé pendant environ 30 secondes.

Filtrer le jus de palourdes de quatre boîtes de 6 1/2 onces de palourdes hachées dans la poêle et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les palourdes hachées égouttées et ajoutez le persil haché et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à détacher les brins de courge spaghetti à l'aide d'une fourchette, répartir dans des bols, verser la sauce blanche aux palourdes par-dessus et terminer par du parmesan râpé ou du fromage Asiago râpé.

Pour une sauce plus riche, ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre avec le persil et remuez-le.


Spaghettis à la sauce aux palourdes

Parmi ses contributions importantes à notre paysage culinaire, notre homonyme a accueilli le tout premier programme culinaire américain, J'adore manger, sur le médium naissant de la télévision en 1946. Une vedette fréquente de son émission : les pâtes. &ldquoSi je pouvais me permettre les calories, je suis sûr que je pourrais manger des pâtes trois fois par jour,», a-t-il écrit dans James Beard&rsquos Aliments simples. &ldquoC'est pour moi l'une des routes les plus courtes vers le paradis.&rdquo Nous ne pourrions&rsquot être plus d'accord.

Ingrédients

  • 2 litres de palourdes
  • vin blanc
  • 4 à 5 grosses gousses d'ail, émincées ou écrasées
  • 1 livre de spaghettis
  • ¾ tasse de persil haché

Méthode

Frottez bien les palourdes et lavez-les à l'eau froide pour enlever le sable des coquilles. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec ½ pouces de vin blanc et l'ail. Couvrir la casserole hermétiquement et cuire les palourdes à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, 5 à 10 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les. Mettez les spaghettis fraîchement cuits dans un bol chaud. Versez les palourdes, encore dans leur coquille, et le bouillon dessus et saupoudrez de persil sur le dessus.


Vous voulez de meilleurs spaghettis alle Vongole? Arrêtez de l'emballer plein de coquilles

Parfois, quand je mange un bol de pâtes à la sauce tomate, je me dis, Mec, ce que je veux vraiment, c'est avoir un tas de petits cailloux éparpillés dans ces nouilles. Je veux dire, qui ne pense pas ça ? Je ne peux même pas commencer à décrire le soulagement que je ressens quand j'ai enfin une assiette de spaghettis parsemés de coquillages alle vongole devant moi et je peux vainement taper des dents de ma fourchette contre tous ces bivalves ressemblant à des pierres alors que j'essaie d'en démêler les derniers brins de pâtes.

Evidemment, je plaisante. Les pâtes italiennes aux palourdes ont la double distinction d'être l'un des meilleurs plats de fruits de mer du monde et l'un de ses grands plats de pâtes. C'est juste que la façon dont il est souvent servi, avec les pâtes pleines de coquilles, est profondément imparfaite.

Je sais qu'il y a des réfutations possibles ici. On pourrait faire valoir, par exemple, que si je m'oppose aux coquilles dans mes pâtes, je dois également m'y opposer dans d'autres plats, comme la paella et les ragoûts de fruits de mer. Je dirais que la coquille interagit très différemment avec les plats de bouillon et les plats de riz qu'avec les pâtes, car la coquille peut ramasser le liquide et les grains de riz. Les coquilles et les longs brins de nouilles, en revanche, ne se parlent pas dans l'assiette. Ils se gênent simplement l'un l'autre. (Ne me lancez même pas sur des coquilles à clapet sur une pizza ! Comment diable êtes-vous censé manger ça ?)

Un autre argument pourrait être que vous pouvez servir les pâtes dans un monticule au centre de l'assiette, puis disposer toutes les coquilles autour de manière décorative. C'est vrai - en fait, je l'ai vu faire - mais je dirais qu'une telle présentation, bien qu'artificielle, vous prive d'une joie essentielle du plat, qui consiste à obtenir des bouchées de chair de palourdes à chaque fourchette de pâtes.

Non, je suis persuadée que laisser toutes les palourdes dans leur coquille n'améliore en rien le plat. La solution est simple : retirer les palourdes cuites de leur coquille, puis les remettre dans les pâtes. Conservez quelques palourdes décortiquées à ajouter comme garniture - une garniture importante qui, en plus d'être belle, permet à vos invités de savoir qu'ils mangent des palourdes fraîches et non de la sauce d'un bocal. Le décorticage des palourdes ajoute quelques étapes au processus, mais le bénéfice de l'amélioration de la qualité gustative du plat en vaut la peine.

Si je devais décrire la sauce alle vongole blanche classique, je dirais que c'est un basique aglio, olio, e peperoncino avec palourdes et vin blanc ajouté. (Il existe également une version rouge, avec des tomates incluses, mais je me concentre sur la blanche dans cet article.) Tous les principes de base de l'aglio e olio s'appliquent donc également à ce plat.

Cela signifie commencer par cuire très doucement l'ail et les flocons de piment rouge dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'huile soit infusée de leur saveur et que l'ail commence tout juste à devenir doré. Avec aglio e olio, la prochaine étape serait d'ajouter les pâtes cuites, ainsi qu'une partie de son eau de cuisson. Mais ici, nous voulons d'abord ajouter du vin blanc à la poêle avec les palourdes, couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et libèrent leur jus saumâtre dans la sauce.

Il y a quelques choses importantes à savoir sur les palourdes. J'ai d'abord testé cette recette avec les trois types de palourdes que j'ai pu trouver : les palourdes, les palourdes japonaises et les coques. Les manilles et les coques sont plus petites que les petits cous, mais comme nous enlevons la plupart des coquilles, ce n'est pas trop important ici. (Si, pour une raison étrange, je voulais servir les pâtes pleines de coquilles, je préférerais les plus petites aux plus grandes.) En termes de saveur, elles sont assez similaires dans le plat fini.

Deuxièmement, je vous exhorte à purger vos palourdes, un processus qui aide à éliminer tout sable ou gravier qui pourrait se cacher dans leurs coquilles. Si vous doutez que la purge soit nécessaire, jetez un œil à mon eau de purge sur la photo ci-dessous. C'est tout le sable qui aurait fini dans ma sauce pour pâtes si je ne l'avais pas sorti des palourdes en premier. La purge est facile : laissez simplement les palourdes reposer dans de l'eau froide et salée (à peu près aussi salée que la mer, ce qui signifie environ une solution à 3%, même si je ne fais que regarder). Retirez les palourdes toutes les 30 minutes, changez l'eau et répétez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de sable ou de gravier au fond du bol. Cela pourrait être après la première purge, ou la quatrième. Cela dépend juste des palourdes.

Troisièmement, jetez toutes les palourdes ouvertes et refusez de se fermer lorsque vous les poussez. C'est un signe qu'ils sont morts, ou très près de lui en tout cas, et qu'il vaut mieux les éviter.

Retour à la poêle couverte : nos palourdes, notre vin, notre huile, notre ail et nos flocons de piment mijotent tous, les palourdes s'ouvrent une par une au fur et à mesure qu'elles s'améliorent. plie. (Désolé, je n'ai pas pu m'en empêcher.) J'aime les retirer et les transférer dans un bol au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, pour éviter de trop cuire les palourdes ouvertes en attendant que les autres se rattrapent. Beaucoup de gens disent qu'il ne faut pas manger de palourdes qui ne s'ouvrent pas. Ce n'est pas vrai : une palourde fermée est, au contraire, la plus vigoureuse et la plus vivante du pot. C'est probablement le meilleur à manger! Continuez à cuire les palourdes à la vapeur et elles finiront par s'ouvrir. Parfois, ils n'ouvrent qu'une fissure, auquel cas vous pouvez utiliser des pinces pour faire éclater complètement la coque.*

* La seule exception à cette règle est que, dans des cas extrêmement rares, vous pourriez éventuellement avoir un "mudder" dans le lot, qui est une coquille vide remplie de boue. Cela n'arrive presque jamais avec les palourdes du poissonnier, mais cela peut arriver si vous avez creusé les palourdes vous-même. Il est préférable d'ouvrir les coquilles très tenaces loin du reste de votre nourriture, juste au cas où elles seraient remplies de boue.

Une fois que les palourdes ont refroidi juste assez pour être manipulées, vous pouvez retirer leur chair et jeter les coquilles, en gardant seulement quelques palourdes par portion pour la garniture. Si la chair de palourde provient d'une palourde plus grosse, comme un petit cou, j'aime bien la couper en morceaux, les palourdes un peu plus petites peuvent être laissées entières.

À ce stade, la sauce est prête pour les pâtes, vous pouvez donc la faire cuire dans une casserole ou une grande poêle d'eau bouillante. Une poêle offre un rapport eau/pâtes plus faible, ce qui donne une eau plus féculente qui aidera plus tard lorsqu'il sera temps d'émulsionner la sauce. Le seul inconvénient d'utiliser un récipient plus petit comme une poêle est que j'ai tendance à faire couler l'eau par-dessus le bord lorsque je remue, ce qui fait des dégâts. Parfois, j'utilise un grand pot pour minimiser les déversements. L'un ou l'autre fonctionne.

Cependant, comme les palourdes peuvent être salées, je vous recommande de moins saler l'eau de vos pâtes. En règle générale, je suggère de saler l'eau des pâtes à 1% (environ une cuillère à soupe de sel casher Diamond Crystal par litre ou litre d'eau), mais ici, je privilégierais moins de sel, étant donné la saumure des palourdes. Vous devrez peut-être ajouter un peu de sel aux pâtes plus tard si les palourdes n'ajoutent pas assez de sel par elles-mêmes, mais c'est une meilleure option que d'avoir à étouffer de la nourriture en ruine.

Dès que les pâtes sont cuites, transférez-les dans la poêle avec la sauce, avec une partie de l'eau de pâtes féculentes, et faites cuire le tout ensemble, en remuant et en remuant rapidement à feu vif. Les graisses de la sauce s'émulsionnent avec l'eau, se réduisant en un enrobage crémeux pour les nouilles. Je suis parfois enclin à faire fondre une noix de beurre dans le plat à ce stade. Quand le beurre est-il une mauvaise idée avec des palourdes ?

Quand tout est prêt, j'ajoute la chair de palourdes avec les palourdes de garniture réservées, en remuant et en remuant juste assez longtemps pour les réchauffer, puis retirez le plat du feu et mélangez le persil et un filet d'huile d'olive fraîche pour la saveur.

Ce que vous obtenez, ce sont des nouilles soyeuses enrobées de toute cette saveur saumâtre et à l'ail de la sauce à la poêle et parsemées de tendres morceaux de palourde elle-même.


Faire des spaghettis aux palourdes dans une petite cuisine

Vous ne pensez peut-être pas que vous pouvez préparer un repas aussi savoureux et copieux avec si peu de temps et d'efforts, mais c'est ce que vous obtenez lorsque vous préparez cette recette. En cuisant les spaghettis directement dans la sauce aux palourdes et à l'ail au vin blanc, vous obtenez toutes ces délicieuses saveurs cuites dans vos pâtes, ce qui les rend beaucoup plus savoureuses que si vous cuisiez les spaghettis séparément. Les amidons bouillonnent également des spaghettis dans votre sauce, ce qui lui donne une consistance plus épaisse qui adhère plus facilement à vos nouilles. De plus, vous économisez de l'espace sur la cuisinière, de l'eau et de la vaisselle.

Parce qu'il s'agit d'une recette dans un seul pot, la vaisselle est donc un jeu d'enfant avec seulement une planche à découper, un couteau, un pot moyen, une grande cuillère, des fourchettes et/ou des cuillères et quelques bols à nettoyer. J'ai aussi l'habitude de jeter une paire de pinces lors de la vaisselle. Je trouve qu'il est beaucoup plus facile de saisir les spaghettis avec des pinces, puis de verser la sauce aux palourdes et la chair de palourdes sur les spaghettis dans votre bol. Vous voulez que ce soit un bol de pâtes juteuses avec beaucoup de sauce.

Cette recette ne se conserve pas bien. Nous parlons ici de fruits de mer et de pâtes, alors gardez-les à vos risques et périls. Vous pouvez réfrigérer les restes pour les manger le lendemain, mais ne les conservez pas plus longtemps que cela.

Palourdes en conserve ou palourdes fraîches

Pouvez-vous faire cette recette avec des palourdes fraîches ? Absolument! Ma famille a à l'origine préparé cette recette dans deux pots séparés avec des palourdes fraîchement décortiquées et tout le délicieux jus de palourdes frais. C'était vraiment bien, mais beaucoup de travail supplémentaire. Je ne suis pas aussi chic que ça, j'ai beaucoup moins de temps et le prix des palourdes fraîches n'est pas aussi bon qu'il y a 20 ans. Mais, si vous êtes toujours intéressé, convertissez cette recette pour utiliser des palourdes fraîches.

Tout d'abord, vous allez vouloir travailler avec des palourdes moyennes à petites comme les palourdes Littleneck ou Topneck Clams. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 20 minutes pour qu'elles libèrent le sable. Vous aurez besoin d'environ 36 à 48 palourdes pour obtenir le montant équivalent nécessaire pour cette recette. Je recommande d'aller avec 48 et d'en mettre une douzaine de côté pour les faire cuire dans la coquille pour plus d'éclat. Assurez-vous de bien laver l'extérieur des coquilles.

Écailler les palourdes au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus de palourdes et mettre la chair de palourdes de côté. Filtrez tous les morceaux de coquille voyous de votre jus et hachez grossièrement votre chair de palourde avant de poursuivre la recette telle quelle. Si vous souhaitez ajouter des palourdes encore dans la coquille, ajoutez-les dans la casserole environ 3 minutes après avoir commencé les spaghettis. Ceux-ci prendront un peu plus de temps à cuire et à s'ouvrir que la chair de palourde crue. Avant de servir, retirez et jetez les palourdes décortiquées qui ne se sont pas ouvertes.

C'est tout !

Essayez cette recette de spaghettis aux palourdes et dites-moi ce que vous en pensez. N'oubliez pas de revenir me donner votre note. Si vous avez des questions ou si vous trouvez d'autres substitutions délicieuses, n'hésitez pas à les ajouter dans vos commentaires ! Comme toujours, si vous aimez cette recette, partagez-la sur les réseaux sociaux afin que d'autres personnes la connaissent aussi. Allons manger !


Maigre sur des spaghettis allégés avec sauce aux palourdes blanches

Cette version de spaghetti avec sauce aux palourdes au vin blanc ne contient que 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, elle est donc faible en gras.

Les flocons de piment rouge lui donnent un petit coup de fouet, mais si vous n'êtes pas un fan, laissez-les de côté.

Weight Watchers Friendly Spaghetti & Sauce aux palourdes au vin blanc

Et j'ai ajouté une boîte de palourdes supplémentaire, car il s'agit d'un WW Power Food et j'aime mes linguini (ou dans ce cas, des spaghettis de riz brun sans gluten) avec beaucoup de palourdes.


Spaghetti à la sauce blanche aux palourdes

Spaghetti à la sauce White Clam, un classique italien avec sa simplicité et sa saveur luxueuse. Une autre recette facile pour cette semaine de travail chargée. Alors si vous aimez les fruits de mer, sortez ces spaghettis du placard et faites cuire ces palourdes à la vapeur !

Spaghetti à la sauce de palourdes blanches n'aurait pas été mon préféré quand j'étais enfant. En fait, tous les fruits de mer d'ailleurs. Je dois dire que la première fois que j'ai mangé des fruits de mer, c'était à la fin de mon adolescence et même alors, j'étais un peu difficile. Cependant, après cela, j'ai commencé à essayer de nouvelles choses, à être plus aventureux et tout, et l'expérience de ces spaghettis aux palourdes et d'une sauce au vin blanc simple mais élégante m'a rendu accro et reste à ce jour un grand favori.

Je dois dire tout d'abord que je suis profondément reconnaissant à ma belle épouse Nicoletta pour ce qu'elle a apporté à ma vie. Le voyage et la nourriture que j'ai vécus avec Nicoletta ont été un voyage incroyable et l'excitation des choses à venir nous garde vitales et jeunes.

Ceci dit, c'est elle qui m'a accroché Spaghetti con Vongole (palourde). La première fois que je les ai eues en Italie, c'était chez ma mère et mon beau-père. Avant d'arriver chez eux, un joli appartement à Rome, en Italie, nous nous étions aventurés dans un marché aux poissons pour acheter des produits frais. Le plus fou, c'est que la première chose que nous faisons dès notre arrivée en Italie est d'aller aux marchés aux poissons situés à Fiumicino. Une zone maritime remplie d'étonnants marchés aux poissons et poissonneries.

Laissez-moi planter le décor pour vous. Nous nous garons dans cette rue, sortons de la voiture et la première chose qui vous frappe est cette légère brise lestée d'une bonne quantité d'humidité. Puis cette odeur de la mer, saumâtre, terreuse, organique et riche, donnant faim et envie de certains juste pris sur la glace de la mer juste. Notre promenade est remplie de belles photos de bateaux, de navires. Les sons des mouettes volant et proclamant qu'elles ont trouvé le paradis ici avec toute la bonté riche disponible du roi Neptune de la mer Méditerranée. Puis au loin, nous commençons à voir les marchés, la glace coulant comme de l'or gardant la pêche d'aujourd'hui fraîche et aromatique. Le troc commence alors que nous décidons d'obtenir quelques vongole (palourdes), moscardini (bébé calmar), rombo (un type de poisson), alici (petites sardines) et quelques gamberetti (crevette). Je sais que cela semble un peu ambitieux, mais la scène et le produit ont une façon de vous faire délirer et dans une stupeur avide. Le va-et-vient du client et du poissonnier se poursuit et à la fin une bonne poignée de main ferme et quelques remarques amusantes du poissonnier sur la façon dont il vient de se faire voler et ses enfants vont mourir de faim ce soir, lol, pas vraiment, juste quelques-uns de les dramatiques de cette culture passionnée.

Les recettes que nous avons faites et le plaisir que nous avons eu à les préparer dans cette petite cuisine étaient incroyables. L'odeur de la mer qui flotte dans l'air et la délice de chaque plat sont celles que je peux encore goûter dans mes papilles. Je pourrais en ajouter un qui me manque vraiment quand je suis loin d'Italie.

Retour aux Spaghetti à la sauce de palourdes blanches.

Les ingrédients clés de ce spaghetti sont bien sûr le Pâtes, un italien de bonne qualité, avec une bonne saveur. Deuxièmement, de l'ail et de l'oignon, du vin blanc, du persil frais, une pincée de flocons de piment rouge et, comme toujours, de l'huile d'olive extra vierge biologique pressée à froid de grande qualité. Je pense qu'ils devraient inventer une version courte pour cette huile quelque chose comme OCPEVOO, lol. N'oublions pas la star de ce plat, les palourdes ! Eh bien, ils ne sont pas comme ceux d'Italie, nous n'avons pas de mer à proximité. Elles viennent de l'océan Pacifique et sont appelées palourdes salées de la côte du Pacifique.

Ayant vécu à Edmonton Alberta toute ma vie, il m'a fallu plusieurs années pour trouver les joyaux des marchés aux poissons. Ce marché particulier nous a été donné par des amis. Je dois dire que je n'ai pas été déçu du tout. Les gens d'Ocean Odyssey étaient à la fois serviables et compétents. Nous avons commandé que les palourdes soient ramassées le jour où elles sont arrivées fraîches de la côte.

Je vais partager avec vous des notes clés sur la cuisson et la préparation de ce plat. Ceux que j'ai appris de ma femme Nicoletta, que je pourrais ajouter est la "reine des pâtes". En ce qui concerne les spaghettis aux palourdes, sans exception, Nicoletta vous fera siroter et manger ce plat avec vigueur et passion.

Il est important de vraiment laver et faire tremper les palourdes dans de l'eau salée, si elles sont vraiment fraîches et que vous surveillez de près, vous ferez sauter les coquilles et les palourdes sortiront et tout ce sable tombera au fond du bol. Je dois dire que j'étais un peu triste de savoir qu'elles étaient si fraîches et que mon cœur se sentait pour ces créatures, mais je sais dans mon cœur que je suis vraiment reconnaissant pour la bénédiction de cette recette et de ces palourdes, et j'espère que ce sera soulager l'inconfort. J'ai appris d'un moine une fois que si vous êtes reconnaissant et que vous respectez la nature, alors le sacrifice a atteint son objectif.

L'élément clé suivant est les spaghettis cuits à une belle al dente texture. Je le cuisine généralement un peu moins car j'aime le finir à la poêle avec les palourdes et la sauce.

Pour les palourdes, une belle vapeur rapide dans une casserole avec un peu d'eau salée. Cela ouvrira les palourdes. Si certaines des coquilles ne s'ouvrent pas, jetez-les, elles ne sont pas bonnes. Croyez-moi sur ce coup-là, les manger pourrait vous causer des maux d'estomac que vous n'oublierez jamais.

Lorsque les palourdes sont terminées, retirez une partie des palourdes de la coquille et dans un bol, environ un rapport de 60-40 de palourdes hors de la coquille aux palourdes laissées dans la coquille. Je pense que le fait de laisser certaines coquilles rehausse les saveurs des pâtes et le look est également magnifique. Un bon rappel de ce que Dame Nature nous a donné.

Un sauté rapide d'oignons et d'ail, avec cette pincée de piments rouges, libérera les premières étapes de la faim dans la cuisine. Ajoutez les palourdes et du vin blanc pour déglacer la poêle de tous ces bienfaits de l'océan. Un peu de persil haché pour cette touche poivrée. En va les spaghettis. J'utilise généralement des pinces pour saisir les spaghettis. Le raisonnement derrière cela est que je veux un peu de cette eau féculente pour que les pâtes ne deviennent pas sèches et pâteuses. C'est tellement important. Je garde toujours le reste de l'eau des pâtes à portée de main, donc si j'en ai besoin, je peux le verser à la louche. Quelques jets rapides pour assurer la distribution des palourdes et de la sauce et vous êtes prêt à servir cette création divine. Du bon persil frais saupoudré d'un filet d'OCPEVOO, vous savez, ce truc d'huile d'olive.

Le diner est servi! Ce soir nous avons Spaghetti avec sauce aux palourdes blanches.

Les saveurs de la noisette et du léger croquant des spaghettis, à cette sauce blanche et blanche baignant la douceur de l'oignon, et acide et parfumée de l'ail. Les palourdes saumâtres, terreuses, tendres, dodues et riches, ainsi que les coquilles accentuent cette expérience de cette saveur. Les flocons de chili offrant un bon coup de pied, combinés à la richesse herbacée de l'huile d'olive et à la nature poivrée du persil frais. Bouchée après bouchée, vous vous léchez les lèvres et vous prenez un morceau de pain rustique pour nettoyer les restes de sauce de votre assiette. Même après le repas, vous vous retrouvez avec cette saveur persistante absolument merveilleuse sur vos lèvres et dans votre bouche, une saveur qui vous donne encore plus envie des joyaux de la mer ou de l'océan.

Chanson du jour : "Natural Science" de Rush (un groupe canadien au goût vraiment acquis dont j'adore surtout les percussions, absolument incroyable !)


Andrea’s Spaghetti avec sauce aux palourdes blanches Concours de recettes de repas rapides en semaine 2009

Recette: Spaghetti à la sauce blanche aux palourdes
Combien de temps cela prend-il? 30 minutes
Catégorie: Omnivore
Nom: Andréa
Pourquoi est-ce un repas préféré ? Ce repas est sain, prend moins de 30 minutes à préparer et, surtout, est savoureux et satisfaisant. Je garde toujours ces ingrédients, sans palourdes fraîches, dans mon placard et mon réfrigérateur pour un repas rapide en semaine ou un dîner improvisé.

Spaghetti à la sauce blanche aux palourdes

Lorsqu'un dîner de 8 personnes est convoqué à la dernière minute un après-midi de travail pour le même soir, je me tourne vers ce qui est toujours stocké dans le placard pour préparer un délicieux repas de pâtes de moins de 30 minutes qui a été transmis dans mon sicilien. famille. En grandissant, ma mère en faisait très souvent les soirs de semaine pour le dîner, et mon ajout de persil frais, de vin blanc, de beurre et de palourdes fraîches fait une belle présentation adaptée aux invités, tout en satisfaisant ma nostalgie d'enfance.

Notre jardin de Boerum Hill, à Brooklyn, offre un cadre charmant et tranquille, loin de nos journées chaotiques de travail en ville. Alors que le temps se refroidit et que le travail devient plus chargé alors que tout le monde se recentre après les vacances d'été, il est presque nécessaire de profiter de toute occasion pour profiter d'une soirée impromptue en plein air entre amis, famille et nourriture. Quittez le travail à 6 heures et récupérez deux miches de pain italien croustillant à la charcuterie du coin, terminez la préparation à 7 heures, les invités arrivent à 7 h 30 et le dîner à 8 heures.

INGRÉDIENTS (pour 8 pers plat principal)
2 livres. de spaghettis
10-12 gousses d'ail frais, hachées
1/4 tasse d'huile d'olive (assez pour enduire le fond de votre casserole)
2 boîtes de bouillon de poulet (boîtes de 14 oz)
1 tasse de vin blanc sec
2 bouteilles de jus de palourdes (bouteilles de 8 oz liq.)
4 boîtes de palourdes hachées ou hachées (boîtes de 6,5 oz)
1 tasse emballée de persil plat italien frais haché
2-3 livres. de palourdes ou de coques, si disponibles
pincée de piment rouge broyé au goût
2 cuillères à soupe de beurre
1-2 cuillères à soupe de farine (pour une sauce plus épaisse, utilisez plus de farine)
sel et poivre au goût
fromage parmesan râpé, si désiré (pecorino romano)

PRÉPARATION : Faites tremper les palourdes fraîches dans l'eau et changez l'eau plusieurs fois pendant la préparation pour débarrasser les palourdes de tout sable. Rincez le persil en même temps. Hacher le persil. Hacher l'ail.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les spaghettis. Couvrir pour aider l'eau à bouillir plus rapidement. Une fois à ébullition, ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 8 à 10 minutes. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, pendant que l'eau pour les spaghettis bout, dans une autre grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché. Faire revenir 1 à 2 minutes. Ne laissez pas l'ail brûler.

Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc, 2 pots de jus de palourdes et le jus égoutté des boîtes de palourdes hachées/émincées. Réservez les palourdes hachées/émincées en conserve pour plus tard. Ajouter le persil et le piment rouge broyé. Augmenter le feu sur la cuisinière et porter la sauce à ébullition.

Si vous utilisez, ajoutez des palourdes fraîches et couvrez la casserole pour les cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes. Ouvrir le couvercle après 3 minutes pour voir si les palourdes s'ouvrent. Après 5 minutes, toutes les palourdes doivent être ouvertes. S'ils ne s'ouvrent pas, jetez-les car ils sont mauvais. À l'aide d'une grande écumoire, sortez les palourdes fraîches en coque et réservez-les dans un bol pour une présentation ultérieure.

Baisser le feu sur la cuisinière à moyen-vif. Ajouter des boîtes de palourdes hachées égouttées.
Ajouter du beurre. Incorporer la farine et fouetter pour épaissir légèrement la sauce.

Goût. Ajouter du sel et du poivre, si besoin.

Baisser le feu sur la cuisinière jusqu'à ce que les spaghettis soient prêts. Les spaghettis et la sauce doivent être cuits à peu près en même temps, et cela devrait prendre 20 à 25 minutes de cuisson au total. Mélanger les spaghettis avec la sauce aux palourdes. Servir dans des bols, en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de bouillon dans chaque bol pour tremper le pain. Ajouter 3-4 palourdes en coquille dans chaque bol.
Servir avec du pain italien.

*Je sers aussi généralement une salade à côté. Pour ce repas, j'ai fait une salade de tomates, basilic oignon avec de l'huile d'olive car j'avais beaucoup de restes de tomates du jardin. J'ai aussi fait une salade d'épinards avec des oignons rouges, du fromage bleu Valdeon Espana et des amandes grillées (coupées en deux).

Merci Andréa et bonne chance ! Lecteurs, donnez un coup de pouce à Andrea si vous aimez cette recette !


Résumé de la recette

  • 1 livre de spaghettis
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 2 livres de palourdes japonaises ou de coques, lavées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de jus de palourdes en bouteille
  • 2 cuillères à soupe de persil plat émincé

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis à peine al dente, 7 à 8 minutes. Bien égoutter et remettre dans la casserole. Couvrir d'un torchon et réserver au chaud.

Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde, mélanger l'huile d'olive avec l'ail et le poivron rouge broyé et cuire à feu modéré jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, de 5 à 8 minutes. Au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent, transférez-les dans un bol avec une écumoire.

Ajouter le vin dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à réduction à 2 cuillères à soupe, environ 5 minutes. Ajouter le jus de palourdes, le persil et les spaghettis et cuire en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la majeure partie du bouillon soit absorbée, de 3 à 4 minutes. Transférer les pâtes dans un grand plat creux, garnir de palourdes et servir immédiatement.


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