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Inspiration végétarienne du monde entier

Inspiration végétarienne du monde entier


Par Ren Behan

Nous sommes nombreux à faire de notre mieux pour ajouter plus de légumes à notre alimentation. Des moyens très simples de le faire sont de participer aux «lundi sans viande», d'envisager la livraison d'une boîte de légumes hebdomadaire à votre porte - ou simplement de rechercher des offres de fruits et légumes de saison sur le marché ou le supermarché local.

Avoir une soirée végétarienne à thème par semaine est aussi une idée amusante pour les repas en famille ; choisir quelques pays chaque mois, puis trouver et cuisiner leurs célèbres plats. Cela peut être aussi simple que de choisir l'Italie et de préparer une pizza végétarienne maison ou une lasagne aux légumes, ou nous pouvons nous aventurer plus loin et choisir le Mexique, en préparant des wraps remplis de haricots en conserve, de fromage râpé, d'oignons nouveaux et de crème sure ou d'un Chili végétarien.

Les currys de légumes sont un autre bon moyen de faire des légumes la vedette d'un repas. Les currys au lait de coco sont généralement assez doux pour les jeunes enfants. Nous aimons ça Curry végétarien Keralan avec poppadoms, riz & yaourt à la menthe – la recette utilise du chou-fleur, des tomates, des pois chiches et des morceaux d'ananas, ainsi que du lait de coco et quelques épices. Parfois, j'ajoute des haricots verts et des pommes de terre, que je coupe en petits morceaux pour aller plus loin, ou que je passe au mixeur plongeant pour une texture plus lisse. Servir des poppadoms croustillants sur le côté ou du pain naan avec beaucoup de trempettes, comme du chutney de mangue fraîche, donne également aux enfants quelque chose de plus à se mettre à table.

Si vous cherchez un plat froid inspiré de la chaleur du Moyen-Orient, les pois chiches sont un excellent support de garde-robe. Cette Salade estivale de pois chiches est très rapide à préparer et constitue un repas facile pour les adultes. Ouvrez et égouttez une boîte ou un bocal de pois chiches et ajoutez des piments hachés, des tomates miniatures, du citron et des herbes fraîches du jardin ou du rebord de la fenêtre. Mélanger beaucoup de fromage feta émietté avant de servir.

En ce qui concerne les produits locaux britanniques, les quiches et tartes sont délicieuses pour un souper d'été et sont parfaites pour manger avec une grande salade en accompagnement tout en paressant dans le jardin. Vous pouvez toujours manger les restes froids le lendemain. Essayez un simple Tarte aux tomates de fin d'été; c'est une excellente recette à avoir sous la main si vous expérimentez la culture de vos propres tomates sur la terrasse ou dans le jardin. Mais pourquoi attendre un été « tardif » – n'importe quel été fera l'affaire !

Ren Behan est maman de deux enfants et rédactrice culinaire – découvrez-en plus sur www.renbehan.com


10 plats végétariens les plus populaires dans le monde

Le végétarisme est la dernière tendance à rattraper son retard dans les cercles de la santé et du fitness. De nombreuses personnes rejoignent le cercle végétarien à la recherche de résultats de santé spécifiques, mais réalisent rapidement les joies d'un mode de vie transformé.

Les plats végétariens regorgent de nutriments et d'antioxydants. Mais ils ont le potentiel d'être présentés comme des délices qui peuvent séduire les aficionados avec une bouffée aromatique.

Imaginez-vous toujours les soupes et les salades ennuyeuses comme les deux options pour les plats végétariens ? Eh bien, il est temps que vous ayez une meilleure perspective !

Le végétarisme est populaire dans de nombreuses cultures du monde. Des recettes vieilles de plusieurs siècles et de nombreuses nouvelles expériences culinaires ont conduit à diverses cuisines végétariennes. Laissez-nous vous présenter quelques délices végétariens du monde entier.

Nous parions que vous aurez envie d'essayer chacun d'entre eux !


Marbella est connue pour son style de vie somptueux, mais aussi pour son mode de vie sain et de nombreuses personnes complètent cela en choisissant le végétarisme, soit à temps plein, soit par le biais d'une journée dédiée sans viande. Les régimes végétariens et à base de plantes sont plus sains, plus économiques et peuvent aider à réduire le réchauffement climatique et la faim dans le monde. Alors pourquoi ne pas essayer un repas végétarien ? Avec un monde d'options en matière de plats végétariens, vous êtes sûr d'en trouver que vous aimez !

Cuisiner végétarien avec les produits Leo Foods

Il existe de nombreuses options végétariennes lorsque vous dînez au restaurant à Marbella, mais qu'en est-il si vous restez à la maison ou que vous vous divertissez cet été ? Chez Leo Foods, nous vous proposons une large sélection d'aliments et de boissons végétariens pour compléter n'importe quel repas ! Des options végétariennes dédiées et des substituts de viande aux aliments de base biologiques et sains, en passant par les options réfrigérées et congelées des cuisines du monde entier, vous pouvez vous sentir inspiré pour préparer des plats végétariens incroyables à la maison que tout le monde adorera !

Vous ne savez pas par où commencer ? Pourquoi ne pas essayer l'une de ces excellentes recettes végétariennes, parfaites pour les mois d'été ! Tous sont délicieusement simples - et rendus encore plus faciles par une visite à Leo Foods, Marbella, votre guichet unique pour une vaste sélection de produits alimentaires et de boissons internationaux !

Recettes végétariennes asiatiques

Les cuisines japonaise, coréenne, thaïlandaise, vietnamienne et autres cuisines asiatiques sont bien connues pour leurs saveurs audacieuses et leur utilisation de riz, de nouilles et d'épices qui complètent magnifiquement un régime végétarien. Procurez-vous quelques-uns de nos rouleaux de tofu, de papier de riz, de nouilles en verre, de sauce soja et de beurre de cacahuète pour préparer ces incroyables rouleaux de papier de riz remplis de vos légumes d'été préférés ! https://veganheaven.org/recipe/rice-paper-rolls-with-mango-and-mint/

Aliments britanniques végétariens

Essayez notre nouveau hachis végétal Peas of Heaven à la place de la viande hachée traditionnelle pour votre prochaine recette de pâté chinois, ou utilisez leur saucisse à base de plantes dans un petit-déjeuner anglais traditionnel frit, avec des fèves au lard Heinz, pour ces longs week-ends matins où vous avez besoin d'une excuse pour rester à la maison avec la climatisation allumée un peu plus longtemps. Vous ne savez pas en quoi consiste un petit-déjeuner anglais ? Découvrez-le ici : https://www.bbc.co.uk/food/recipes/veggie_breakfast_fry_up_66913

Recettes indiennes végétariennes

Riche en épices, l'été est le moment idéal pour ajouter de la saveur à un menu végétarien avec des yaourts à l'indienne et des plats de paneer. Essayez cette recette de raïta, à base de yaourt, d'un coup de piment, de cumin, de coriandre et de chaat masala, en accompagnement ou en collation pour vous rafraîchir cet été ! https://www.indianhealthyrecipes.com/boondi-raita/#wprm-recipe-container-37066

Recettes végétariennes d'Amérique latine

Existe-t-il une meilleure façon de devenir végétarien qu'avec d'authentiques taquitos mexicains ? Croustillants à l'extérieur et pleins de saveurs à l'intérieur - et ils ont un bon goût froid, alors préparez-les le matin puis asseyez-vous et dégustez-les l'après-midi - avec un mojito, bien sûr! Prenez simplement des tortillas de maïs et remplissez-les de substitut de viande de jacquier Tender Jacks et de haricots pinto ou noirs entiers frits, garnissez d'un peu de salsa et faites frire à la poêle à la perfection croustillante. Aussi simple que cela! Mieux encore, vous pouvez ramasser tous les ingrédients dont vous avez besoin au même endroit ! Entrez dans l'entrepôt cash and carry de Leo Foods à Nueva Campana, Marbella et vous êtes prêt à partir ! Nous avons même le mélange de mojito (dans une variété de saveurs!) Consultez https://peasandcrayons.com/2020/04/homemade-vegetarian-taquitos.html.

Repas méditerranéens végétariens

Lorsque vous avez des choses plus importantes à faire cet été que de cuisiner, préparez un dîner de pâtes rapide mais délicieux avec les pâtes biologiques sans gluten de Dove Farms (ou essayez les tagliatelles aux algues de I Sea Pasta !) et garnissez de pesto biologique de Suma pour un repas végétarien rapide, sain et délicieux que toute la famille adorera ! Ajoutez quelques boulettes de viande sans soja de Peas of Heaven et faites griller un peu de pain à l'ail comme accompagnement savoureux si vous vous sentez un peu fantaisiste !

Idées végétariennes du Moyen-Orient

Il est facile de simplement laisser de côté la viande dans vos plats préférés du Moyen-Orient, mais si vous cherchez à vous essayer à un plat végétarien dédié du Liban, de Turquie, d'Iran, du Maroc, de Géorgie, d'Arabie saoudite ou au-delà cet été, choisissez des aliments de base tels que le couscous, la mélasse de grenade, la pâte de tamarin, le citron mariné, le riz basmati, l'eau de rose, la harissa, le sumac, la halwa, la cardamome et les pistaches de Leo Foods et consultez la liste des 15 recettes sans viande du Moyen-Orient de One Green Planet. Dois essayer.

Leo Foods est fier d'offrir une large gamme sans cesse croissante d'options d'aliments végétaliens, végétariens et sains pour les cuisiniers à domicile dans notre entrepôt cash and carry à Poligano Nueva Campana à Marbella. Nous fournissons également des services de vente en gros à certains des plus grands et meilleurs restaurants, clubs de plage, bars, services de restauration et de restauration de la Costa del Sol. Visitez notre site Web ou parcourez notre e-catalogue pour en savoir plus!


23 recettes végétariennes du monde entier

Des idées fantastiques sur la façon de cuisiner vos légumes verts, parmi les meilleurs du secteur !

1. Sashi Cheliah / Beignets de lentilles avec mayo au piment

Beignets de lentilles avec mayo au piment

Ingrédients

Lentilles mixtes cuites 1kg
Oignon haché 100g
Piment vert haché 2
Feuilles de coriandre ½ bouquet
Pâte Ail Gingembre 10g
Jus de citron 10ml
Graines de coriandre broyées 10g
Graines d'Ajwain 10g
Graines de cumin 10g
Curcuma en poudre 5g
Coriandre en poudre 10g
Cumin en poudre 5g
Piment en poudre 10g
Garam massala 10g
Farine de Besan 150g
Farine de maïs 40g
Sel 10g

Mayo au piment :
Mayo 300g
Piment en poudre 10g
Jus de citron 10ml

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le piment se mélange bien. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Mélanger tous les ingrédients et réserver 30 min. Prenez une quantité requise, formez une balle de la taille d'une balle de golf. Faire frire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Servir avec de la mayonnaise au chili et un quartier de lime.

Sashi Cheliah, le gagnant de MasterChef Australia 2018, dirige le restaurant Adelaide Gaja by Sashi

2. Yotam Ottolenghi et Ixta Belfrage / Lasagne épicée aux champignons

Lasagne épicée aux champignons. Photographies : Louise Hagger Jonathan Lovekin

Cette lasagne contient l'une des deux recettes de ragù épiques de ce livre - l'autre est l'ultime ragù au plateau - qui, selon nous, donne à n'importe quel ragù de viande un excellent rapport qualité-prix.

Ce ragù particulier rend hommage aux penne all'Aconese, le premier plat dont Ixta est tombé follement amoureux. Il est servi au Ristorante Pizzeria Acone, un restaurant communautaire du village toscan d'Acone, perché au sommet de la montagne sur laquelle elle a passé ses années de formation. La recette est un secret bien gardé, mais la saveur complexe, terreuse et profondément umami des cèpes séchés est incontournable. Voici notre version sans viande de cette sauce mythique.

Le ragù peut facilement être rendu végétalien si vous perdez la crème. Il peut également être préparé à l'avance et réfrigéré, prêt à être servi avec des pâtes ou de la polenta, vous évitant ainsi la peine de construire les lasagnes si vous manquez de temps.

Réduisez le poivre noir et perdez le piment pour une version adaptée aux enfants. Si vous voulez prendre de l'avance, les lasagnes peuvent être assemblées, réfrigérées puis cuites le lendemain (une fois qu'elles sont revenues à température ambiante).

Ingrédients

750 g de champignons de Paris coupés en deux
500 g de pleurotes
135 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour le graissage
60 g de cèpes séchés
30g de champignons sauvages séchés
2 piments rouges séchés, hachés grossièrement (épépinés pour moins de chaleur)
500 ml de bouillon de légumes chaud
1 oignon, pelé et coupé en quatre
5 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 carotte, pelée et coupée en quatre (90g)
2 à 3 tomates italiennes, coupées en quartiers (200 g)
75g de concentré de tomate
130 ml de crème double
60g de Pecorino Romano, finement râpé
60 g de parmesan finement râpé
5 g de feuilles de basilic finement hachées
10 g de feuilles de persil finement hachées, plus une cuillère à café supplémentaire pour servir
250g de feuilles de lasagne séchées (soit environ 14 feuilles)
sel et poivre noir

1. Préchauffer le four à 230°C chaleur tournante.
2. Mettez les châtaignes et les pleurotes dans le grand bol d'un robot culinaire en trois ou quatre lots et mélangez chaque lot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (ou hachez le tout finement à la main). Mélanger les champignons hachés dans un grand bol avec 3 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel et étaler sur une grande plaque à pâtisserie de 40 cm x 35 cm tapissée de papier parchemin et à rebord. Cuire au four pendant 30 minutes près du haut du four, en remuant trois fois, jusqu'à ce que les champignons soient dorés, ils auront considérablement réduit de volume. Mettre de côté. Baisser la température du four à 200°C ventilateur.
3. Pendant ce temps, mélanger les champignons séchés, les piments et le bouillon chaud dans un grand bol et laisser tremper pendant une demi-heure. Filtrez le liquide dans un autre bol, en pressant autant de liquide des champignons que possible pour obtenir environ 340 ml : si vous en avez moins, complétez avec de l'eau. Hachez très grossièrement les champignons réhydratés (vous voulez des morceaux) et hachez finement les piments. Réserver séparément le bouillon et les champignons.
4. Mettez l'oignon, l'ail et la carotte dans le robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (ou hachez le tout finement à la main). Faites chauffer 60 ml d'huile dans une grande sauteuse ou une casserole à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez le mélange d'oignons et faites frire pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Passez les tomates au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées (ou hachez-les finement à la main), puis ajoutez-les à la poêle avec la pâte de tomate, 1 ½ cuillères à café de sel et 1 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu. Cuire 7 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons et piments réhydratés et les champignons rôtis et cuire 9 minutes en résistant à l'envie de remuer : vous voulez que les champignons soient légèrement croustillants et dorés sur le fond. Incorporer le bouillon réservé et 800 ml d'eau et, une fois l'ébullition terminée, réduire le feu à moyen et cuire environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention de la consistance d'un ragoût. Incorporer 100 ml de crème et laisser mijoter encore 2 minutes, puis retirer du feu.
5. Mélanger les deux fromages et les deux herbes dans un petit bol. Pour assembler les lasagnes, étaler un cinquième de la sauce au fond d'un plat allant au four de 28 cm (ou un plat rectangulaire de 30 cm x 20 cm), puis recouvrir d'un cinquième du mélange de fromages, suivi d'une couche de feuilles de lasagnes cassées. pour s'adapter si nécessaire. Répétez ces couches trois fois de plus dans cet ordre, et terminez avec une dernière couche de sauce et de fromage : c'est cinq couches de sauce et de fromage et quatre couches de pâtes.
6. Arroser d'1 cuillère à soupe de crème et d'1 cuillère à soupe d'huile, puis couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium, augmentez la température à 220 °C et enfournez pour encore 12 minutes en retournant le plat à mi-cuisson. Mettez le four en position gril et faites griller pendant 2 dernières minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Laisser refroidir pendant environ 5 minutes, puis arroser de la cuillère à soupe restante de crème et d'huile. Parsemez du reste de persil, terminez par un bon moulin de poivre et servez.

Extrait de Ottolenghi FLAVOR par Yotam Ottolenghi et Ixta Belfrage (Ebury Press, 2020) (@ottolenghi) (@ixta.belfrage)

3. Suzy Karadsheh / Aubergines Farcies Végétariennes Avec Couscous Et Pois Chiches

Aubergines farcies végétariennes au couscous et pois chiches

Cette recette d'aubergines farcies facile commence par de tendres moitiés d'aubergines rôties qui sont remplies d'une simple farce méditerranéenne végétalienne avec du couscous, des pois chiches, des tomates et des herbes fraîches. J'adore cette recette car elle est copieuse et peut facilement être utilisée seule comme plat principal végétarien, mais peut également être accompagnée de poulet ou de poisson en accompagnement.

2 aubergines globe
Sel casher
Huile d'olive extra vierge (j'ai utilisé Private Reserve Greek EVOO)

Pour le mélange d'épices :
¾ cc de piment
cc de coriandre
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cannelle moulue

Pour le remplissage:
1 tasse de couscous sec
1 tasse de pois chiches en conserve ou cuits, égouttés
1 petite tomate Roma, coupée en dés
1 oignon vert, haché
Une poignée de persil frais, finement haché

1. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Assaisonner la chair avec du sel casher. Mettre de côté, côté chair vers le haut, pendant 20 à 30 minutes pour permettre à l'aubergine de « suer ». Séchez avec une serviette en papier. (Ceci est une étape facultative mais peut faire une grande différence.)
2.Chauffer le four à 425°F/ 220°C.
3.Dans un petit bol, mélanger les épices (piment de la Jamaïque, coriandre, paprika, cannelle moulue).
4.Tapez l'aubergine pour la sécher. Badigeonner la chair d'huile d'olive extra vierge. Réserver environ 1 cuillère à café du mélange d'épices et utiliser le reste pour assaisonner les aubergines. Frotter le mélange d'épices sur le dessus de chaque aubergine.
5.Placez les moitiés d'aubergine, côté chair vers le haut, sur une plaque généreusement huilée. Cuire au four chaud pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la chair de l'aubergine soit belle et tendre.
6.Faire cuire le couscous instantané, pendant que l'aubergine est en train de rôtir. Faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une casserole. Ajouter le couscous et cuire brièvement, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit grillé. Ajouter 1 tasse d'eau bouillante au couscous et retirer immédiatement du feu. Couvrir et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le couscous soit cuit (il doublera de volume).
7.Faire la garniture. Badigeonnez le couscous avec une fourchette et assaisonnez avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de mélange d'épices que vous avez réservé plus tôt. Ajouter les pois chiches, les tomates hachées, les oignons verts et le persil. Mélanger pour combiner.
8.Disposez les aubergines rôties sur un plat de service. Avec le dos d'une cuillère, poussez la chair vers le bas pour créer une cavité pour la garniture de couscous. Verser la garniture de couscous. Si vous le souhaitez, arrosez de sauce tahini. Prendre plaisir!

Suzy Karadsheh est la chef et fondatrice de The Mediterranean Dish, une ressource en ligne pour des recettes saines (@themediterraneandish)

4.Pierre Hertzmann / Macaroni & Carotte

Macaroni et Carotte. Photographies : Peter Hertzmann Jill M. Chinen

La poudre de carotte est fabriquée en retirant l'eau de petits morceaux de carotte et en broyant les résultats en une poudre. La meilleure source de petits, peut-être même de minuscules morceaux de carottes est de récupérer la pulpe restante lorsque les carottes sont pressées. La pulpe a déjà perdu la moitié de son eau et s'est peut-être dirigée vers la poubelle.

Si la pulpe de carotte n'est pas disponible, des carottes finement râpées devront faire l'affaire. Plus le broyage est fin, mieux c'est. Les petits morceaux sont plus faciles à déshydrater que les plus gros. Commencez par râper les carottes épluchées dans un robot culinaire. Lorsque tous sont déchiquetés, remplacez la lame de déchiquetage par la lame de coupe standard. Broyez les lambeaux en petits morceaux aussi fins que la machine peut en produire.

Il faut beaucoup de patience et d'endurance pour déchiqueter à la main suffisamment de carottes pour obtenir une quantité décente de poudre, mais si c'est votre seule source, allez-y.

Comme il n'y a pas d'eau dedans, la poudre de carotte devrait durer éternellement. Les carottes contiennent environ sept huitièmes d'eau. 1 kg (2 ¼ lb) de carottes devrait produire 125 g (9 oz) de poudre. Le résultat réel est un peu moindre, car certains morceaux de carottes collent toujours à la machine.

Il existe de nombreuses façons de déshydrater les morceaux de carottes, la plupart auxquelles je n'ai pas accès dans mon petit appartement.Si vous avez un déshydrateur, qu'il soit mécanique ou naturel, veuillez l'utiliser. J'utilise un four. Que vous utilisiez la pulpe de carotte du jus ou la pâte de carotte produite à l'aide d'un robot culinaire, étalez une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords. La feuille peut être assez pleine, mais essayez de ne pas dépasser le bord. Placez le plateau dans un four à 75 °C (170 °F) et partez en vacances. Selon le degré d'humidité des carottes initiales, le séchage peut prendre jusqu'à une demi-journée. En fait, ne partez pas en vacances, vous devez vérifier la pulpe ou la pâte de carotte environ une fois par heure et la mélanger un peu. J'utilise une large spatule à poisson pour la tâche, mais de nombreux ustensiles de cuisine fonctionnent, même une cuillère.

Au fur et à mesure que la pulpe ou la pâte de carotte commence à se dessécher, elle devient plus lâche et plus séparée. La pulpe peut sécher en grumeaux qui bénéficient d'une petite séparation mécanique avec votre outil d'agitation. Lorsque les carottes sont complètement sèches, leur couleur s'éclaircit. Lorsque vous passez votre main dans la masse, elle est également sèche.

Les carottes séchées doivent ensuite être passées dans un moulin à café ou à épices rotatif. Passez la poudre produite par le broyeur à travers votre passoire la plus fine. Les pièces qui ne passent pas par la crépine peuvent être à nouveau rectifiées. À moins que vous n'ayez un énorme moulin à épices, vous devrez effectuer ce processus par lots.

Placer la poudre de carotte dans un récipient hermétique. Je range le mien dans un placard fermé, mais je doute que la lumière lui fasse mal. La poudre doit durer aussi longtemps que nécessaire, tant qu'elle reste sèche.

Quand j'étais enfant et plus tard en tant qu'étudiant, j'adorais les macaronis au fromage qui se trouvaient dans la boîte bleue. C'était simple à préparer : faire bouillir de l'eau, cuire les macaronis, égoutter, mélanger avec du beurre et du lait, et incorporer la poudre de fromage orange. En tant qu'adulte, une boîte semble être une portion appropriée pour une seule personne.

Quand j'ai fait de la poudre de carotte pour la première fois, cela m'a immédiatement rappelé la poudre de fromage de couleur orange dans la boîte bleue. J'ai donc rapidement créé un petit lot de test. Oui. C'était ça! Et voilà !

Les quantités suivantes sont à peu près correctes pour une seule portion de Macaroni & Carrot lorsqu'elle est servie comme plat d'accompagnement. Doublé, il convient à la plupart des gens comme plat principal.

50 g (1 ¾ oz) de petits macaronis coudés ou de pâtes séchées de forme similaire
30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
30 ml (2 c. à soupe) de lait entier, chauffé
8 g (1 c. à soupe) de poudre de carotte

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les macaronis et cuire jusqu'au niveau de cuisson souhaité. Égoutter les macaronis et les remettre dans la même casserole. Dans l'ordre, mélanger le beurre, le lait et la poudre de carotte. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la poudre soit complètement réhydratée. Si le mélange a trop refroidi, réchauffez-le doucement avant de servir.

Extrait de 50 façons de cuisiner une carotte par Peter Hertzmann (Prospect Books, 2020 @prospectbooks)

5.Eddie Garza / Tacos d'aubergines épicées à la barbacoa

Tacos épicés d'aubergine Barbacoa. Photographie : Melina Hammer.

Donne 8 tacos. Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes

Dans les régions d'élevage de bétail du Mexique, le barbacoa est généralement fabriqué avec de la viande de tête de vache - les yeux, la joue, la cervelle, etc. La combinaison des parties pour la plupart indésirables donne à la viande une texture pas comme les autres. Depuis que je suis végétalien, je me suis donné pour mission de trouver une bonne alternative à ce repas traditionnel du dimanche matin à la Casa Garza. Entrez l'aubergine. Star de longue date de la scène culinaire végétalienne, la polyvalence de l'aubergine brille vraiment dans ces tacos de style ranch parfaitement texturés.

2 aubergines émincées sur les gros trous d'une râpe à boite
3 tasses d'eau
Jus de 2 citrons verts
1 ¼ cuillères à café de sel, divisé, et plus pour l'assaisonnement
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oignon blanc moyen, coupé en dés, divisé
3 gousses d'ail, hachées
1 chili de árbol ou serrano frais, épépiné et émincé
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de chili noir
½ cuillère à café d'origan mexicain séché
½ cuillère à café de poudre de chili chipotle
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus pour l'assaisonnement
1 boîte (15 onces) de tomates en dés, égouttées
8 tortillas de maïs
¼ tasse de coriandre hachée
2 citrons verts, coupés en quartiers

1. Faites tremper les aubergines râpées dans l'eau avec le jus de citron vert et 1 cuillère à café de sel pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et essorer l'excès d'eau.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir la moitié de l'oignon avec l'ail et le chili de árbol ou le chili serrano pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le cumin, la poudre de chili, l'origan, la poudre de chipotle, le poivre et le ¼ de cuillère à café de sel restant, et faire sauter pendant 2 minutes de plus.
3. Ajouter les aubergines râpées et cuire 10 à 15 minutes en remuant au besoin. Vous voulez que l'aubergine cuit une partie du liquide et dore légèrement. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les tomates et assaisonner à nouveau de sel et de poivre.
4. Servir sur des tortillas de maïs chaudes avec le reste de l'oignon haché et de la coriandre. Servir avec des quartiers de lime.

ASTUCE DE CUISSON : Cette recette de barbacoa est également idéale comme garniture de bol de burrito. Servir sur un lit de riz à la coriandre et à la lime et garnir de pico de gallo, de guacamole classique, de queso cotija aux amandes et d'une poignée de laitue romaine râpée.

Extrait de ¡Salud! Livre de cuisine mexicaine végétalienne d'Eddie Garza, publié par Rockridge Press (@theeddiegarza)

6. Chetna Makan / Cari masala paneer

Curry de masala paneer. Photographie : Nassima Rothacker.

C'est de loin la recette de paneer préférée de mes enfants. Ils le mangent avec bonheur avec du chapatti, du naan ou du riz, pour le déjeuner ou le dîner. Les ingrédients sont simples et le paneer donne juste la bonne quantité d'acidité et d'onctuosité, génial.

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 oignons, hachés finement
1 piment vert, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
4 tomates, hachées finement
100 ml (3 ½ fl oz) d'eau
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
1 cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de curcuma moulu
400 g (14 oz) de paneer, coupé en dés
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Feuilles de coriandre, pour servir (facultatif)

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les oignons. Cuire à feu doux à moyen pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le piment vert et l'ail et cuire encore une minute, puis ajouter les tomates. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres.
2. Laisser refroidir légèrement, puis utiliser un mélangeur pour mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. Remettez-le dans la même casserole et ajoutez l'eau. Couvrir et cuire encore 10 minutes.
3. Incorporer le sel, le sucre et toutes les épices et cuire 2 minutes. Ajouter le paneer et cuire encore 2 minutes. Enfin, incorporez la crème et servez.

Extrait de Chetna's Healthy Indian Vegetarian de Chetna Makan, publié par Hachette/ Mitchell Beazley (@chetnamakan)

7. Ravinder Bhogal / Kimchi Royals

Royales de Kimchi. Photographie : Kristin Perers.

Ingrédients

500 g de Jersey Royals*, coupés en deux dans le sens de la longueur
30g de beurre
Quelques gouttes d'huile de sésame
300g de kimchi râpé
30 ml de concentré de tamarin
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de sauce de poisson*
8 cuillères à soupe de mayonnaise Kewpie (ou mayonnaise ordinaire falsifiée avec une pincée de sucre et un filet de jus de citron vert)
Grosse poignée de cacahuètes grillées salées, grossièrement concassées
Petite poignée de graines de sésame, grillées
8 oignons nouveaux, tranchés
poignée de feuilles de coriandre
Une poignée de crackers de crevettes épicés brisés*

Celles-ci apparaissent au menu chez Jikoni dès le début de la saison de Jersey Royal. Elles sont notre version des patatas bravas, via la Corée. Au lieu de la salsa, vous avez du kimchi, il y a de la mayonnaise japonaise plutôt que de l'allioli - et c'est fini avec des cacahuètes croquantes, des oignons nouveaux, des graines de sésame et des éclats de craquelins aux crevettes. Tout cela s'ajoute à un petit plat animé qui est plus fougueux que les patatas bravas standard.

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile de sésame à feu moyen. Placer les pommes de terre, côté coupé vers le bas, dans la graisse chaude et cuire de ce côté seulement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Dans un petit bol, mélanger le kimchi, le concentré de tamarin, la sauce soya et la sauce de poisson.
Disposer les pommes de terre sur une assiette, côté coupé vers le haut. Garnir du mélange de kimchi, puis arroser de mayonnaise. Parsemer d'arachides, de graines de sésame, d'oignons de printemps, de feuilles de coriandre et d'éclats de craquelins de crevettes.

* Utilisez n'importe quelle pomme de terre nouvelle ferme et cireuse. La sauce de poisson est facultative et les craquelins aux crevettes peuvent être échangés contre du papad.

Extrait de Jikoni : Fièrement inauthentiques recettes d'une cuisine d'immigrants par Ravinder Bhogal, publié par Bloomsbury @cookinboots)

8.Nik Sharma / Patates douces au four avec crème fraîche à l'érable

Patates douces au four avec crème fraîche

Nous adorons tous certains produits de base du garde-manger. Le kéfir et la crème fraîche sont deux de mes préférés. J'ai testé de nouvelles façons d'améliorer la torréfaction des patates douces au four, et j'ai découvert qu'une combinaison de cuisson à la vapeur et de torréfaction fonctionnait très bien pour un plat comme celui-ci, à la fois pour la texture et pour l'ensemble supplémentaire de molécules aromatiques qui en ressort. La première étape, la cuisson à la vapeur partielle, maintient l'humidité à l'intérieur de la patate douce pendant la cuisson, et la deuxième étape, la torréfaction à découvert, aide à créer un profil de saveur robuste. Je recommande d'utiliser des noix parfumées. Les noisettes grillées remplacent bien les cacahuètes.

Le beurre fonctionne comme la graisse de choix ici en raison de son point de fumée plus élevé. Au fur et à mesure que le beurre fond, il se sépare en ses constituants - graisse, eau, sucres et solides du lait - qui subissent une caramélisation et la réaction de Maillard.

Les sucres se concentrent au fur et à mesure que l'eau s'évapore pendant la cuisson. La sauce de poisson ajoute une touche d'umami à la sauce, vous pouvez utiliser une sauce de poisson végétalienne comme alternative. Les cacahuètes et les oignons verts apportent du croquant contre les textures plus douces de la pomme de terre et de la vinaigrette.

Pour les patates douces

4 patates douces (chacune 7 oz [200 g]), de préférence une variété à chair jaune comme Garnet ou Jewel
2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
Sel de mer fin

Pour le pansement :
½ tasse [120 g] de crème fraîche ou de crème sure
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à café de sauce de poisson (facultatif)
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Sel de mer fin

Pour la garniture
2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés, les deux parties vertes et blanches
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
1 cuillère à café de flocons de piment rouge, comme Alep, Maras ou Urfa
½ cuillère à café de zeste de citron vert

1. Pour préparer les patates douces, préchauffer le four à 400 °F [204 °C].
2. Rincez et frottez les patates douces sous l'eau du robinet. Coupez-les dans le sens de la longueur et placez-les dans une rôtissoire, côté coupé vers le haut. Badigeonner de beurre et assaisonner de sel. Couvrir le moule avec une feuille de papier d'aluminium et presser sur les bords pour bien sceller. Cuire au four pendant 20 minutes. Après 20 minutes, retirez le papier d'aluminium, retournez les patates douces et faites cuire, à découvert, pendant 20 minutes de plus, jusqu'à ce que les patates douces soient bien cuites et tendres. Un couteau inséré au centre de la patate douce devrait glisser facilement. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
3. Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le sirop d'érable, le jus de citron vert, la sauce de poisson, si utilisée, et le poivre. Goûtez et assaisonnez de sel.
4. Pour servir, garnir les pommes de terre rôties chaudes de quelques cuillères à soupe de vinaigrette à la crème fraîche à l'érable. Saupoudrer d'oignons verts, d'arachides, de flocons de piment rouge et de zeste de lime. Servir avec la vinaigrette supplémentaire sur le côté.

Extrait de The Flavour Equation de Nik Sharma avec la permission de Chronicle Books, 2020 (@abrowntable)

9. Nigella Lawson / Chocolat, tahini et banane deux façons

Chocolat, Tahini et Banane Two Ways.

Je fais un pain aux bananes avec du chocolat et du tahini à répétition depuis un certain temps maintenant, et chaque fois que je l'ai mangé au cours de la dernière année, je ne pouvais pas m'empêcher de penser que la combinaison particulière de chocolat intense, de douceur, de texture -la banane ramollie et la riche saveur terreuse du tahini feraient le pudding chaud parfait. Enfin, je l'ai essayé. Et bien que j'adore l'élégante subtilité du pain aux bananes, j'ai été enchanté par celui-ci sous forme de pudding. Un gâteau chaud, moelleux et squidgy, il est à la fois douillet et presque somptueux. Vous pouvez le servir juste avec de la crème fraîche, un peu de piquant pour compenser la richesse du gâteau au pudding, mais je mélange 4 cuillères à café de tahini dans 250 ml de crème double et je fouette doucement à la main et pas très longtemps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement fouetté. Et je ne m'arrête pas là : après avoir mis la crème de tahini sur mon pud, j'en verse de la mélasse de datte (achetée en magasin, pas maison), qui ressemble à du pudding au caramel collant sous forme de sirop.

Que vous prépariez le délicieux pain aux bananes ou le gâteau au pudding (et, d'ailleurs, toute recette de ce livre contenant du tahini), essayez d'obtenir du bon tahini du Moyen-Orient, qui est fumé, lisse et fluide, avec un velouté corsé.

Vous pouvez facilement doubler les quantités ci-dessous pour remplir un moule à pain de 2 lb (900 g) ou un plat à tarte rond de 23 cm, selon que vous faites du pain ou du pud dans les deux cas, je ne trouve pas que cela fasse une différence appréciable sur le temps de cuisson . Vous pouvez faire une version végétalienne des deux, en omettant l'œuf et en augmentant les bananes à 350 g et le tahini à 75 g. Pour le pudding, vous devrez ajouter 50g de yaourt végétal, j'ai également utilisé du yaourt de soja nature au lait d'amande. Ni le pudding ni le pain ne lèveront beaucoup sans l'œuf, mais le goût est toujours magnifique. Les pépites de chocolat noir doivent être sans produits laitiers, mais vérifiez l'emballage.

DONNE env. 10 tranches de pain aux bananes ou fait un pudding pour 2-3

250 g (environ 2 moyennes) de bananes très mûres ou trop mûres (poids avec la peau)
60 ml d'huile d'olive ou végétale
50g de tahini, à température ambiante (et voir l'introduction de la recette)
50g de yaourt grec entier, à température ambiante (mais uniquement pour le pud)
1 gros œuf, à température ambiante
50g de sucre en poudre
50g de cassonade molle pour le pud 35g pour le pain
1 cuillère à café d'extrait de vanille
60 g de farine nature (ou farine nature sans gluten)
25g de cacao
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel de mer fin
100g de pépites de chocolat noir
1 ½ cuillères à café de graines de sésame, à saupoudrer (uniquement pour le pain)

*Cette recette contient des œufs mais voir l'intro pour une version végétalienne

1. Faites chauffer le four à 170°C/150°C Chaleur tournante si vous faites du banana bread, ou 180°C/160°C Chaleur tournante pour le pudding. Mettez un moule en papier dans un moule à pain de 1 lb (450 g) ou, pour le pudding, sortez un plat allant au four d'une contenance d'environ 750 ml le mien fait 18 cm de diamètre et 5 cm de profondeur.
2. Eplucher les bananes et, à la main ou à l'aide d'un batteur électrique, écraser les bananes, puis les battre dans l'huile. J'utilise une mesure américaine de ¼ de tasse (60 ml) pour ce faire, puis je la remplis de tahini (commodément, 60 ml de tahini pèsent 50 g) et je l'incorpore. Si vous préparez le pudding, ajoutez le yaourt (vous pouvez remplissez également la mesure ¼ de tasse avec pour obtenir 50g). Que vous prépariez le pudding ou le pain, c'est maintenant le moment de battre l'œuf, puis les sucres et la vanille.
3. Fouettez ou fouettez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel et incorporez lentement à la pâte et lorsque vous ne voyez plus de taches de blanc, incorporez les pépites de chocolat avec une spatule coudée, dont vous aurez besoin pour gratter le coulis pâte dans un moule à cake ou un plat allant au four. Si c'est du pain aux bananes que vous préparez, saupoudrez de graines de sésame.
4. Tout d'abord, les instructions pour le pain : cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit levé et ferme au toucher, ou jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau en ressorte presque propre, des pépites de chocolat le rendront un peu collant par endroits. Et ne vous inquiétez pas des fissures sur le dessus qui font partie de son accord, comme c'est le cas pour le pudding. Laissez-le refroidir complètement dans son moule sur une grille et - si vous pouvez supporter d'attendre - une fois qu'il est froid, sortez-le du moule et enveloppez-le dans du papier sulfurisé, puis du papier d'aluminium et laissez-le pendant une journée avant de trancher et de manger . Je comprends si c'est trop demander j'avoue que je n'arrive pas toujours à attendre.
5. Et maintenant pour le pudding-cake : faites cuire pendant 40 à 45 minutes, selon si vous voulez qu'il ait un centre gluant ou non. Une fois sorti du four, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de plonger pour la première cuillerée de squidgy.

Extrait de Cook, Eat, Repeat de Nigella Lawson, publié par Chatto & Windus, 2020 (@nigellalawson)

10. B. Ramakrishnan / Keerai Molagootal

Mélanger ¼ tasse de noix de coco hachée, 1 piment rouge sec, ½ cuillère à café chacun (sel, cumin), 1 cuillère à soupe chacun (urad dal rôti, eau), une pincée de poudre de curcuma en une pâte.


Dans un boulanger à pression 2L, superposer comme ci-dessous :
Couche 1 : ¼ tasse d'eau
Couche 2: 4 tasses d'épinards hachés (n'importe quelle variété)
Couche 3 : Pâte de noix de coco épicée, ¼ tasse de dal cuit

Cuire à puissance élevée pendant 2 sifflets ou 5 minutes. Relâchez la pression. Bien écraser.
Mélanger dans ¼ tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de tadka en bouteille

Base : épinards
Arômes : Épices, Tadka en bouteille
Additifs : pâte de curry, autres produits comestibles

Extrait de The Complete OPOS Cookbook: One-Pot Meal Plans Ready in 10 Minutes par B Ramakrishnan, avec la permission de l'éditeur, HarperCollins Publishers India (@opos_chef)

11. Andrew Wong / Rouleaux de printemps aux légumes et vermicelles

Rouleaux de printemps aux légumes et vermicelles.

220 g de fèves germées
220 g de carotte en julienne
220g de chou chi onade
110g de shiitake séchés
115 g de vermicelles de haricots mungo secs
20g d'huile de sésame
12 g de poulet en poudre (facultatif)
3g de poivre blanc moulu
Sel au goût
Emballages Tyj Rouge 250 mm x 250 mm (30 feuilles)
Mélange farine/eau

1. Blanchir les pousses, la carotte et le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Égoutter, presser et refroidir rapidement.
2. Faire tremper, retirer les tiges des shiitake. Trancher 4 mm et cuire à la vapeur 10 min.
3. Versez de l'eau bouillante légèrement salée sur les nouilles. Couvrir et laisser infuser 20 minutes.
4. Bien égoutter le tout puis mélanger et assaisonner.

1. Placez la pâte à rouleaux de printemps dans l'orientation d'un « losange » devant vous.
2. Placer 2 cuillères à soupe de mélange au tiers de la hauteur de la pâte.
3. Replier la pointe inférieure sur la garniture.
4. Replier les côtés de la pâte pour créer un rectangle.
5. Continuez à rouler la pâte pour former un rouleau.
6. Scellez le rouleau avec un mélange de farine ordinaire mélangée à de l'eau.
7. Faire frire jusqu'à cuisson complète.

Servir avec votre sauce chili douce préférée.

*Si vous n'utilisez pas de poudre de poulet, ajoutez une quantité adéquate de sel pour équilibrer le goût.

Andrew Wong est le chef-propriétaire de A. Wong, deux étoiles Michelin de Londres, et le chef mentor de Baoshuan, The Oberoi, New Delhi (@awongsw1)

12. Roshni Bajaj Sanghvi / Pizza Dosa

Le dosa rencontre son match dans un mélange d'œufs et d'épinards chargé de fibres et de protéines, se transformant en une pizza dosa - un repas sain que tout le monde, des enfants aux mamans fatiguées, appréciera.

¼ tasse de pâte dosa du commerce ou maison
½ tasse d'épinards finement hachés, blanchis et bien emballés
1 œuf entier, battu
1 cuillère à café de pâte d'ail
¼ tasse de fromage à pâte demi-ferme
½ cuillère à café de poivre fraîchement concassé
Sel au goût
2 cuillères à café d'huile

1. Badigeonner une poêle assaisonnée de 8 pouces d'huile et la placer sur la flamme la plus élevée du petit brûleur jusqu'à ce que l'huile soit chaude.
2. Retirez la poêle du feu, versez une louche de pâte à dosa au centre, renversez et tournez la poêle (comme pour une crêpe), jusqu'à ce que le fond de la poêle soit enduit de pâte. Assurez-vous que la pâte est répartie uniformément.
3. Cette base de dosa doit être un peu plus épaisse que la dosa standard, afin qu'elle soit suffisamment solide pour supporter les garnitures sans s'effondrer.
4. Remettez la poêle sur le feu. Une fois que des bulles apparaissent à la surface et que les bords deviennent translucides, baissez la flamme au minimum. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Les bords de la dosa commenceront à s'éloigner légèrement des côtés et le fond sera doré.
5. Retournez le dosa et laissez l'autre côté croustillant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à feu doux. Pendant la cuisson du dosa, dans un bol de taille moyenne, mélanger les épinards, l'œuf battu, la pâte d'ail et le poivre.
6. Retournez à nouveau le dosa et versez dessus la moitié du mélange épinards-œufs et assaisonnez avec du sel.
7. Couvrir la poêle pendant environ 4 à 5 minutes et laisser reposer le mélange épinards-œufs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide de l'œuf ou des épinards à la surface.
8. Râpez une couche uniforme de fromage sur le mélange d'épinards et d'œufs. Couvrir à nouveau pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
9. Faites glisser la pizza sur une assiette plate ou une planche, tranchez et servez chaud, ou réfrigérez pour réchauffer plus tard dans une poêle.
10. Répétez l'opération avec l'autre moitié de la pâte dosa, le mélange épinards-œufs et le fromage pour faire deux pizzas dosa.

Extrait de What's in your dabba? Des célébrités, des chefs et des gastronomes partagent leurs recettes faciles préférées, publiées par Tweak Books, une empreinte de Juggernaut Books (@roshnibajaj)

13. Dharshan Munidasa / Crabe au four Moc(k)

100g de champignons de Paris (hachés)
30g de riz japonais cuit
40g de sauce béchamel
15g d'huile d'olive
15g d'oignon (haché)
10g de sauce soja
5g de chapelure
10 g d'oignons frits hachés

1. Dans un wok, ajoutez l'huile d'olive et une fois qu'elle chauffe, ajoutez les oignons et les champignons hachés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ensuite, faites sauter les champignons et les oignons hachés à la main jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter la sauce soja.
4. Retirer du feu et incorporer le riz japonais et la sauce béchamel.
5. Verser le mélange dans une mini cocotte et garnir de chapelure et d'oignons hachés frits.
6. Cuire au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
7. Servir avec une sauce Tabasco.

Dharshan Munidasa est le chef-fondateur de Nihonbashi et du ministère du Crabe au Sri Lanka (@dharshanmunidasa)

14. Hooni Kim / Bouillie de Champignons (BEOSEOT JUK)

Bouillie de champignons (Beoseot Juk). Photographies : Kristin Teig SKC/Stocksy

Pour 4 personnes en apéritif ou en accompagnement

½ livre de champignons cremini ou de champignons de Paris
½ livre de champignons des bois

1 tasse de riz gluant sucré
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus si besoin
1 oignon moyen, coupé en petits dés
1 petite carotte, pelée et coupée en petits dés
Le sel
1 tasse de saké
6 à 8 tasses de Dashi, chauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petite échalote émincée
Le sel
½ botte de ciboulette, émincée

Les champignons sont l'un de mes aliments préférés par temps froid. Pleins d'umami et de terreux, ils réchauffent votre corps. Un autre de mes aliments préférés par temps froid est le juk, également connu sous le nom de congee ou bouillie asiatique. Nous servons ce plat à Danji comme entrée pendant les mois d'hiver. En Europe, il est plus courant de commencer un repas avec quelque chose d'acide et de brillant pour aiguiser votre palais. En Corée, on aime servir des aliments faciles à digérer, comme un juk moelleux et moelleux, pour préparer l'estomac pour le reste du repas. C'est une façon douce de réveiller votre tube digestif, et c'est exactement ce que j'avais en tête lorsque j'ai imaginé ce plat. Kimchi fait un excellent accompagnement.

Nettoyer les champignons de Paris ou de Paris : La meilleure façon de procéder est de remplir un grand bol d'eau froide et d'y ajouter les champignons. Déplacez-les un peu avec vos mains, puis laissez-les pendant une minute pour que toute la saleté se dépose au fond. À l'aide de vos mains, transférez les champignons dans une passoire et rincez le bol. Remplissez avec de l'eau fraîche et répétez 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que l'eau reste exempte de débris. Séchez les champignons avec du papier absorbant et retirez et jetez les tiges. Couper les champignons en petits dés, couvrir et réserver au réfrigérateur.
Séparer les fleurettes des tiges épaisses des champignons poule des bois jeter les tiges. Gardez la moitié des fleurettes, les plus belles, à faire sauter pour la garniture. Couper grossièrement les fleurettes restantes et réserver.
Pour faire la bouillie, mettez le riz dans un grand bol d'eau froide et faites-le tourner avec vos mains. Rincez le riz plusieurs fois en changeant l'eau jusqu'à ce que l'eau reste claire. Transférer le riz dans une passoire pour l'égoutter.
Mettre une grande casserole à feu moyen-vif et ajouter le beurre et l'huile. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oignon, les carottes, les champignons de Paris ou de Paris, et les dés de champignons des bois. Ajouter une grosse pincée de sel et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Si le mélange semble un peu sec, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile. Ajouter le saké et réduire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche.
Ajouter 2 tasses de dashi chaud dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Ajoutez ensuite 4 tasses supplémentaires de dashi, 2 tasses à la fois, en laissant le riz absorber chaque ajout avant d'en ajouter plus.
Pendant ce temps, mettre une sauteuse moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre et l'huile d'olive. Une fois le beurre fondu et l'huile scintillante, ajouter les fleurettes de champignons des bois et faire revenir 2 minutes. Ajouter les échalotes, saler légèrement et cuire 3 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les champignons soient tendres et bien cuits. Ajouter la ciboulette et retirer du feu.
Une fois que vous avez ajouté environ 6 tasses de dashi au riz, le riz doit être cuit jusqu'au bout, sans morsure au centre. Vous devrez peut-être ajouter une ou deux tasses de dashi, en remuant jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon. Lorsque le riz est cuit, la texture doit être comme celle d'une bouillie épaisse mais toujours coulante comme de la lave, elle doit être plus souple qu'un risotto mais plus épaisse qu'une soupe. Mais même les Coréens ont des préférences de texture différentes dans un juk, c'est donc finalement ce que vous aimez manger. Ajouter 2 pincées de sel et la sauce soja et bien mélanger. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Répartir la bouillie dans quatre bols. Verser une quantité égale de fleurettes de champignons sautées sur chaque bol et servir immédiatement.

Extrait de Ma Corée : Saveurs Traditionnelles, Recettes Modernes. Copyright © 2020 par Hooni Kim. Utilisé avec la permission de l'éditeur, W. W. Norton & Company, Inc. Tous droits réservés (@hoonikim)

15. Alice Waters / soupe aux carottes

Faire fondre dans une casserole à fond épais :
4 cuillères à soupe de beurre
Ajouter : 2 oignons tranchés
Un brin de thym
Cuire à feu moyen-doux jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Ajouter : 2 ½ livres de carottes, pelées et tranchées
Assaisonner avec : 2 cuillères à café de sel
Cuire 5 minutes. Faire cuire les carottes avec les oignons pendant un certain temps concentre la saveur.
Ajouter : 6 tasses de bouillon
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ ½ heure. Une fois terminé, assaisonner avec du sel au goût et réduire en purée si désiré.

1. Pour une version plus légère et plus simple, utilisez du bouillon, mais sautez le préliminaire donc ajoutez simplement les oignons et les carottes ensemble, et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
2. Garnir d'un peu de crème fouettée ou de crème fraîche assaisonnée de sel et de poivre et hachée. Le cerfeuil, la ciboulette ou l'estragon sont tous de bons choix.
3. Ajouter ¼ tasse de riz basmati avec les carottes, utiliser toute l'eau, ajouter 1 tasse de yogourt nature juste avant de réduire en purée et garnir de menthe.
4. Cuire un piment jalapeño avec les oignons, ajouter un peu de coriandre avant de réduire en purée et garnir de coriandre hachée.
5. Faites chauffer du beurre clarifié ou de l'huile d'olive, faites-y grésiller une cuillerée de graines de cumin et versez-les sur la soupe comme garniture.

Extrait de The Art of Simple Food par Alice Waters (@alicelouisewaters)

16. Andrea Nguyen / secouer le tofu

Secouer le tofu. Photographies : Aubrie Pick Olena Mykhaylova RF / Alamy

Pour 2 ou 3. Prend 30 minutes.

J'adore secouer le bœuf, mais quand je veux un plat sans viande, j'opte pour cette version. Les cubes de tofu sont d'abord saisis à la poêle, pour enrichir et renforcer le caractère umami, puis cuits dans une sauce poivrée, sucrée-salée et présentés sur des feuilles de salade légèrement assaisonnées. La sauce Bragg Liquid Aminos ou Maggi Seasoning donne une saveur de viande, mais la couleur sera plus riche si vous utilisez de la sauce soja.

Saler légèrement le tofu l'aide à brunir magnifiquement. Faites frire le tofu jusqu'à 4 heures à l'avance et réservez, couvert, à température ambiante. À l'heure du service, préparez la salade, puis réchauffez le tofu dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il grésille doucement. Ajouter la sauce d'assaisonnement et continuer comme indiqué.

14 à 16 onces [350-450 g] de tofu extra-ferme
Ronde ¼ cuillère à café de sel de mer fin, plus cuillère à café
1 grosse gousse d'ail, passée au pressoir ou émincée et écrasée
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à café de fécule de maïs
½ cuillère à café de poivre noir récemment moulu
1 ½ cuillères à soupe Bragg Liquid Aminos, sauce Maggi Seasoning ou sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile neutre

¼ tasse d'oignon rouge ou d'échalote émincé
1 ½ cuillères à café de sucre ou de miel
2 pincées de sel de mer fin
Environ 4 grains de poivre noir
1 ½ cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
2 cuillères à soupe d'eau
4 tasses de mélange de cresson, de roquette ou de laitue légèrement tassées
½ tasse de menthe fraîche, de basilic ou d'autres feuilles d'herbes, déchirées
8 tomates cerises (facultatif)

1. Pour préparer le tofu : Coupez le tofu en cubes de 1 pouce et assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de sel arrondi, puis laissez égoutter sur une double couche d'essuie-tout ou un torchon propre et non éponge pendant 10 à 15 minutes.
2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger l'ail, le sucre, la fécule de maïs, la cuillère à café restante de sel, le poivre, les Bragg Liquid Aminos, l'huile de sésame et l'eau et remuer pour mélanger. Réserver la sauce avec l'huile.
3. Pour faire la salade : Rincez l'oignon dans une passoire sous l'eau froide courante pendant environ 10 secondes, réservez. Dans un grand bol (convient pour mélanger la salade), fouetter ensemble le sucre, le sel, le poivre, le vinaigre et l'eau. Ajouter l'oignon et garnir de cresson et de menthe si vous utilisez les tomates, couper en deux et ajouter dans le bol. Ne jetez pas.
4. Dans une grande poêle antiadhésive ou en acier au carbone à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Pendant ce temps, utilisez une serviette en papier pour éponger l'excès d'humidité du tofu.
5. Lorsque l'huile brille, ajouter le tofu et cuire 5 à 6 minutes, en le retournant fréquemment pour le faire dorer sur deux ou trois côtés. Baisser le feu à moyen, verser la sauce d'assaisonnement et cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et colle au tofu. Retirer du feu.
6. Mélangez rapidement la salade et transférez le tout, vinaigrette incluse, dans un plat ou un plat de service. Couronner avec le tofu et toute sauce persistante dans la poêle. À table, mélangez les ingrédients et plongez.

Extrait avec la permission de Vietnamien Food Any Day: Simple Recipes for True, Fresh Flavors par Andrea Nguyen, copyright © 2019. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House

17. Vicky Ratnani / Risotto d'orge avec brocoli calabrais et asperges

Risotto d'orge aux brocolis calabrais et aux asperges.

2 tasses d'orge trempée
1 oignon haché
1 bulbe d'oignon nouveau haché
1 cc de beurre
2 cc d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail haché
1 piment rouge frais haché
1 cuillère à soupe de vin de cuisine
4 tasses de bouillon de légumes
2 cuillères à café de crème
2 cc de parmesan râpé
1 tasse de fleurons de brocoli
6 à 8 morceaux d'asperges
4 gousses d'ail tranchées
2 cuillères à café d'huile
1 oignon émincé
Sel au goût
Poivre noir concassé au goût
1 piment rouge haché
1 cc de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de persil haché

100g de parmesan râpé
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de romarin haché

1. Faire tremper l'orge pendant 2 à 3 heures. Égoutter et réserver.
2. Coupez les asperges et le brocoli. Utilisez les tiges et les parures pour faire une purée de broc et d'asperges.
3. Réservez les fleurons et les pointes pour plus tard.
4. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive, faire suer les oignons et les oignons nouveaux. Et l'orge, faire sauter pendant une minute.
5. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que l'orge soit cuite. Terminer par la crème broc-asperges et le persil haché.
6. Dans une poêle très chaude, faire sauter les asperges et le brocoli dans l'huile d'olive avec l'ail émincé pendant moins d'une minute. Déglacer la poêle avec le vin balsamique, assaisonner au goût de sel et de poivre.
7. Garnir de brocoli et d'asperges sautés.

Vicky Ratnani est une célèbre chef, auteur et fondatrice de The Speakeasy Kitchen. Ce plat est au menu de Speakeasy (@vickythechef)

18. Richard et Sally Holkar / Les Bananes de Bénarès (Kele Ke Barde)

Les Bananes de Bénarès (Kele ke Barde)

6 grosses bananes vertes ou plantains, non pelées
Deux heures avant de servir, couper les bananes non pelées en quartiers et les plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et refroidir. Peler et écraser à la fourchette dans un grand bol à mélanger. Ne pas mélanger dans un mélangeur.
2 cuillères à soupe. feuille de coriandre fraîchement hachée (coriandre), ou 2 c. persil haché grossièrement
2 cuillères à soupe. racine de gingembre grattée et hachée
3 cuillères à soupe. raisins secs sans pépins
2 piments verts frais, épépinés et émincés (facultatif)
1 cuillère à soupe. graines de cumin
2 c. sel
Huile végétale pour couvrir une profondeur de 3 pouces
1 tasse de yogourt non aromatisé, battu à la fourchette
1 c. graine de coriandre
1 c. graines de cumin
1 cuillère à soupe. feuille de coriandre fraîche (coriandre) ou
1 cuillère à soupe. persil, finement haché
½ c. piment rouge moulu (facultatif)

Huilez les mains assez généreusement. Appuyez légèrement sur 1 cuillère à soupe. banane écrasée dans la paume d'une main. Faire un puits en son centre. Remplissez avec une pincée de chaque ingrédient de cette section. Fermez la banane sur la farce et roulez-la très, très légèrement en boule entre les paumes.
Lorsque toutes les boules sont prêtes, placez-les à côté du poêle. Dans une petite poêle ou une casserole, chauffer l'huile et faire revenir les boules doucement, 3 ou 4 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Versez le yaourt dans un joli bol de service. Battez-le avec suffisamment d'eau pour lui donner la consistance d'une crème. Pas plus de 2 heures avant de servir, placez les boules de banane frites à tremper dans ce yaourt. Pendant ce temps, placez les graines de cumin et de coriandre dans une poêle non graissée et secouez à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient brunes et parfumées. Pulvériser au mixeur. Mélanger avec tous les autres ingrédients de cette section et saupoudrer sur le yogourt et la banane juste avant de servir.

Extrait de La cuisine des maharajas par Richard Shivajirao et Sally Shalini Devi Holkar

19. Dan Barber / Betteraves rôties et crues à la crème de noix

Betteraves rôties et crues à la crème de noix. Photographie : Richard Boll.

Un Blue Hill et un favori personnel - cette recette célèbre la douceur terreuse et la polyvalence des betteraves avec des textures et des couleurs contrastées.

Donne 4 à 6 portions comme plat d'accompagnement

3 grosses betteraves rouges, vertes enlevées
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu

½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
½ cuillère à soupe de sel casher
½ cuillère à soupe de sucre
4 grosses échalotes (environ 0,5 lb / 230 g, coupées en petits dés)

2 petites betteraves jaunes, vertes enlevées
1 tasse/250 ml de jus d'orange
2 cuillères à soupe de balsamique blanc
3 cuillères à soupe d'échalotes marinées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 pinte/215 g de noix, grillées
1 oignon jaune, coupé en petits dés
1 pinte/950 ml de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
¼ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 ½ cuillères à café de sel casher

½ tasse / 120 ml de vinaigre balsamique

Pour les betteraves rôties

1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Dans un bol moyen, enrober les betteraves rouges d'huile, de sel et de poivre. Placer dans une rôtissoire et cuire à couvert pendant 1 à 2 heures jusqu'à tendreté.
2. Retirer les betteraves du four et baisser la température du four à 65°C/150°F ou au réglage de chaleur le plus bas.
3. Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la peau extérieure, puis placez-les sur une grille à rôtir (cela permet une circulation d'air pour l'étape suivante).
4. Remettez les betteraves au four à découvert et déshydratez-les pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce que l'extérieur ait une peau sèche et qu'elles semblent avoir perdu un peu de leur teneur en humidité, ce qui donne une texture plus ferme. Le but de cette technique est de concentrer leur saveur et de créer une texture semi-moelleuse une fois terminée.

**Les betteraves peuvent être déshydratées pendant la nuit la veille de servir le plat.

Pour les échalotes marinées

1. Dans une petite casserole à feu modéré, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre avec ¼ de tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
2. Placez les échalotes coupées en dés dans un petit bol ou un pot de la taille d'une pinte et versez délicatement le mélange de vinaigre chaud sur le dessus. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures avant utilisation.

Pour les betteraves crues marinées

1. Eplucher les betteraves jaunes, puis à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, les trancher sur une épaisseur approximative. Cette minceur garantit qu'ils mangent bien crus.
2. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le jus d'orange et le balsamique blanc. Portez le liquide à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
3. Faire mariner les betteraves crues dans le liquide pendant 10 minutes bien égoutter (réserver l'excès de liquide au réfrigérateur pour l'utiliser pour une autre vinaigrette ou sauce). Mélanger les betteraves marinées avec les échalotes marinées et une cuillère à soupe d'huile d'olive, réserver.

1. Dans une casserole moyenne à feu modéré, mélanger les oignons, les noix et le bouillon de légumes. Cuire jusqu'à ce que les noix soient tendres. Laisser refroidir 15 minutes avant de mixer.
2. Placer le mélange de noix dans un bécher mélangeur, ajouter le vinaigre de Xérès, le poivre blanc et le sel. Mélanger à haute. Ajustez à la consistance préférée avec plus de bouillon de légumes au besoin, et plus de sel et de poivre au goût.

Pour une réduction balsamique

1. Dans une petite casserole à feu doux, laisser mijoter le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Refroidir et mettre de côté.

1.Trancher finement les betteraves rôties environ. épais et assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
2. Disposer les betteraves crues et rôties en une fine couche sur une assiette. Verser un peu de crème de noix et de vinaigre balsamique réduit sur le dessus. Terminez avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Sers immédiatement.

Remarque : les feuilles de betterave peuvent être légèrement flétries avec de l'huile d'olive et du sel, hachées et superposées sous les betteraves pour une salade plus consistante.

20. Ritu Dalmia / Spaghettis aux fraises

Spaghettis aux fraises

Si quelqu'un m'avait offert ce plat il y a quelques années, je m'en serais moqué, mais depuis que j'ai adopté la politique de manger ma nourriture "l'esprit ouvert et les yeux fermés", j'ai découvert les grandes joies d'utiliser les fruits en cuisine salée. Vous allez adorer celui-ci !

250g de spaghettis ou autres pâtes longues
50 ml d'huile d'olive
50 ml de beurre
1 cuillère à soupe d'oignon finement haché
250 g de fraises nettoyées et coupées en deux
20 ml de vodka
50 g de parmesan râpé
1 tasse de crème
Sel et poivre pour assaisonner

1. Cuire les pâtes dans une abondante eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2.Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile ensemble. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit opaque.
3. Ajoutez les fraises et la vodka. Augmentez la chaleur.
4. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez la crème et la moitié du parmesan. Cuire une minute.
5. Ajouter les pâtes et quelques cuillères à soupe d'eau pour pâtes et bien mélanger le tout.
6. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Verser les pâtes sur une assiette plate, saupoudrer du reste de parmesan et servir aussitôt.

Extrait de Diva Green de Ritu Dalmia, aux éditions Hachette (@ritudal)

21. Sabrina Ghayour / Crêpes de Courgettes et Origan avec Feta et Miel

Crêpes de Courgettes et Origan au Miel de Feta. Photographies : Kris Kirkham.

Les courgettes sont si polyvalentes et j'adore leur version turque sous la forme de beignets de courgettes et de feta appelés mücver. S'inspirant d'eux, ces crêpes constituent un merveilleux plat de petit-déjeuner ou de brunch, garnies de feta crémeuse et salée et d'un bon filet de miel sucré - mon idée de la perfection.

2 grosses courgettes
2 oeufs
4 cuillères à soupe de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
½ petit sachet (environ 15g) d'origan, feuilles finement hachées
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café bombée de flocons de piment pul biber, plus un peu plus pour servir
huile végétale, pour la friture
Flocons de sel de mer Maldon et poivre noir fraîchement moulu

100g de fromage feta végétarien, émietté
Miel clair

Râper grossièrement les courgettes dans un bol. Versez-les dans un torchon propre, rassemblez les côtés et essorez le liquide des courgettes. Placer dans un saladier, ajouter les œufs, la farine, la levure chimique, l'origan, le cumin et le pul biber, assaisonner généreusement de sel et de poivre et battre ensemble.
Placer une grande poêle à frire à feu moyen-vif et arroser d'un filet d'huile végétale. À l'aide d'une cuillère à soupe, remplir grossièrement la cuillère avec le mélange de courgettes et sans trop en mettre dans la poêle, puis aplatir délicatement. Faire frire environ 1 minute jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis retourner et cuire jusqu'à ce que les autres côtés soient dorés. Retirer de la poêle et répéter avec le reste du mélange.
Servir les crêpes aussitôt garnies de feta émiettée, d'un petit filet de miel et d'une pincée de pul biber.

Extrait de Simply : Easy Everyday Dishes de Sabrina Ghayour, publié par Hachette/ Mitchell Beazley (@sabrinaghayour)

22. Rosio Sanchez / Ceviche de chou-fleur

Ceviche de chou-fleur. Photographie : Getty Images.

Je recommanderais ce ceviche de chou-fleur à ceux qui préfèrent une version végétarienne au ceviche de poisson classique. Cette portion de tostada épicée et fraîche est parfaite pour une journée chaude avec un cocktail mezcal à la main.

Ingrédients

600g de chou-fleur
15g de coriandre
100g d'oignon
15g de jalapeño
20g d'huile d'olive
100g de jus de citron vert frais
300g de tomate sans pépins
150g de concombre épluché sans pépins
8g de sel de Maldon/flocons de sel de mer
Tortillas de maïs frites
mayo chili
Huiles de chili ou salsa
Couper le chou-fleur en petits morceaux de taille similaire, de la taille d'une myrtille. Blanchir le chou-fleur pour qu'il soit légèrement tendre mais qu'il ait encore un peu de mordant. Hacher le reste des ingrédients pour qu'ils aient la même taille que le chou-fleur. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients hachés et assaisonner avec le sel, l'huile d'olive et le jus de citron vert. Laissez mariner au moins une heure.

Prenez une tortilla de maïs frite et étalez une cuillerée de mayonnaise au chili. Égoutter tout excès de jus de citron vert du mélange de ceviche de chou-fleur, verser sur la tostada. Si vous l'aimez épicé, ajoutez un peu d'huile de piment. Nous servons le nôtre avec une huile de chili et une mayonnaise au chili à base de guajillo, qui est un chili mexicain.

Rosio Sanchez est le chef-propriétaire de Hija de Sanchez & Sanchez Cantina, Copenhague (@sanchezrosio)

23. Archana Pidathala / Pachchi Mamidikaya Pulusu

Pachchi Mamidikaya Pulusu. Photographie : Chinmayie Bhat.

Mangue crue dans une sauce douce au tamarin

En grandissant, l'arôme de ce curry de mangue cru qui flottait dans la cuisine de ma grand-mère signifiait que l'été était arrivé. Dans cette recette, la mangue bouillonne dans une sauce au tamarin et au jaggery rehaussée d'une gamme d'épices, devenant veloutée et attirant les notes sucrées, acidulées et piquantes du curry. L'un des plats préférés d'Ammama, cette recette atteint l'harmonie parfaite des saveurs et est aussi bienvenue qu'une brise fraîche d'été.

500g / 2 mangues Totapuri crues

½ cuillère à café d'huile végétale
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de fenugrec
1 cc de graines de coriandre
15-20 piments rouges séchés
50g / 1 grosse boule de tamarin de la taille d'un citron vert, trempée dans 240ml / 1 tasse d'eau chaude pendant 15 min
4 cuillères à soupe de jaggery en poudre

2 cuillères à soupe d'huile végétale
½ cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillère à café de gramme noir décortiqué et fendu
½ cuillère à café de gramme de Bengale décortiqué, fendu
½ cuillère à café de graines de cumin
2 piments rouges séchés, cassés en deux
une pincée d'asafoetida
3 oignons, hachés finement
15 gousses d'ail, pelées
4-5 piments verts, fendus à mi-cuisson
2 tomates, hachées
½ cuillère à café de curcuma en poudre
10-15 feuilles de curry fraîches
sel au goût
2-3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées, pour garnir

Lavez les mangues et essuyez-les. Coupez chaque mangue (avec la peau) en 6 morceaux et jetez les graines.
Chauffer ½ cuillère à café d'huile dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter tous les ingrédients du mélange d'épices et faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, en prenant soin de ne pas les brûler. Une fois complètement refroidi, broyer en une poudre fine dans un mixeur / robot culinaire.
Écrasez le tamarin à la main ou avec une fourchette, et versez le liquide dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Pressez le tamarin pour extraire autant de liquide et de pulpe que possible. Jetez les fibres et les graines laissées dans le tamis. À l'extrait de tamarin, ajoutez 360 ml / 1 ½ tasse d'eau, le jaggery en poudre et la poudre d'épices fraîchement moulue et mélangez bien.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un récipient profond à fond épais, à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter les graines de moutarde. Quand ils crachent, ajoutez le gramme noir fendu, le gramme du Bengale fendu, les graines de cumin, les piments rouges séchés, l'asafoetida, les oignons, l'ail et les piments verts, et faites frire pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, la poudre de curcuma, les feuilles de curry et le sel, et bien mélanger. Couvrir et cuire 2-3 minutes.
Ajouter l'eau de tamarin infusée au masala et porter le mélange à ébullition à feu vif. Une fois qu'il bout, baissez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes pour permettre à la sauce d'épaissir et aux saveurs de se développer. Ajouter les morceaux de mangue et cuire à feu vif pendant 3 minutes. Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 15 minutes. Maintenant, découvrez le récipient et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les mangues soient complètement cuites. Pour tester s'ils sont cuits, vous pouvez percer délicatement un morceau de mangue avec une fourchette. Si doux et pulpeux, c'est prêt. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz vapeur chaud.

1. Les mangues Totapuri sont un type de mangue largement cultivé dans le sud de l'Inde. Vous pouvez remplacer cette variété par n'importe quelle mangue principalement acide avec juste un soupçon de douceur.
2. Le mélange d'épices peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé dans un récipient sec.
3. Ce curry se conserve bien jusqu'à une semaine s'il est réfrigéré. Chauffer ou micro-ondes avant de servir.
4. Pour une version plus sucrée, ce plat peut également être préparé avec des mangues en bouteille presque mûres au lieu de crues.


Nos blogs végétaliens préférés de 2020

Oh elle brille

Le scoop: Si vous aimez la nourriture, vous avez entendu parler de ce blog. Rempli de recettes végétaliennes créatives, de photos alléchantes et d'un style d'écriture à cœur ouvert, le blog d'Angela est une lecture incontournable pour les végétaliens.

Âme de patate douce

Le scoop: Jenne a grandi à Atlanta en mangeant une multitude de plats de patates douces. Bien sûr, son blog de recettes végétaliennes va au-delà de la patate douce et propose une gamme de recettes saines inspirées de la soul food.

Notre recette/article préféré : Salade de patates douces du sud

L'aide complète

Le scoop: Ce blog comprend non seulement des recettes végétaliennes paradisiaques, mais aussi des discussions réfléchies sur l'éthique, l'image corporelle, les troubles de l'alimentation, l'alimentation émotionnelle et l'apprentissage de l'amour de soi.

Notre recette/article préféré : Apprendre à adopter pleinement la santé

Richa végétalienne

Le scoop: Vegan Richa abrite une tonne de recettes végétaliennes ingénieuses. Il existe plus d'une douzaine de recettes de burgers végétariens à eux seuls ! La plupart des recettes ont une touche indienne, mais il existe également des saveurs et des épices pour une variété de cuisines du monde.

Cornichons & Miel (*Expert en Nutrition Culinaire)

Le scoop: Écrit par Amanda, blogueuse végétalienne, amoureuse des chiens et diplômée du programme CNE. Ce blog regorge de recettes simples, de saison et fraîches.

Notre recette/article préféré : Comment faire un excellent caramel végétalien

Délicieusement Ella

Le scoop: Ella a surmonté une maladie rare en suivant un régime à base de plantes et respectueux des allergènes, et elle a pour mission de partager des aliments sains, riches en légumes et délicieux qui vous aideront à vous sentir bien.

Oh mes légumes

Le scoop: Ce site contient un mélange de délicieuses recettes végétaliennes et végétariennes, ainsi que des plans de menus, des tutoriels, des conseils nutritionnels et des résumés de recettes du meilleur du Web.

Le végétalien coréen

Le scoop: Joanne végétalise habilement les plats coréens et ses belles et sombres photographies culinaires nous incitent à nous diriger vers la cuisine. Elle a également une section dédiée de recettes sans gluten pour ceux qui évitent le gluten.

Notre recette/article préféré : Bientôt Ragoût de Tofu

Gardez-le gentil

Le scoop: Si vous recherchez des recettes végétaliennes créatives et originales qui ne vous feront pas vous sentir privé ou manquer la viande, alors le site de Kristy est fait pour vous.

Vie saine et heureuse

Le scoop: L'enthousiasme contagieux de Kathy Patalsky transparaît à travers chaque contenu de son blog, des recettes aux vidéos en passant par les interviews d'autres végétaliens inspirants. Elle est également la fondatrice de findvegan.com, un site de partage d'aliments pour des recettes végétaliennes.

Notre recette/article préféré : Burgers végétariens faciles à la patate douce

Le Viet Vegan

Le scoop: Écrit par la blogueuse végétalienne torontoise Lisa, ce blog contient de nombreuses recettes végétaliennes simples avec une touche vietnamienne, ainsi que des réflexions honnêtes et humoristiques sur la vie.

Notre recette/article préféré : Raviolis vietnamiens aux haricots mungo

Fresh Is Real (*Expert en Nutrition Culinaire)

Le scoop: Chantal est le maître du levain sans gluten, mais vraiment tous ses produits de boulangerie sans gluten et végétaliens sont incroyables. Si vous êtes un débutant au levain, ne vous inquiétez pas, elle fournit à la fois des instructions écrites et des didacticiels vidéo pour que tout soit pratique et simple.

Attaque de Yack végétalien

Le scoop: Vegan Yack Attack couvre un peu de tout, des repas sains aux friandises indulgentes, ce qui vous permet de trouver facilement quelque chose de délicieux à manger pour votre prochain repas.

Notre recette/article préféré : Bouillie de chou-fleur

Planté et Cueilli (*Expert en Nutrition Culinaire)

Le scoop: Sandra, experte en nutrition culinaire, a commencé son parcours alimentaire à base de plantes dans la quarantaine et maintenant, elle et son mari dirigent ce magnifique blog qui propose des repas copieux et sains que vous adorerez.

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Rachel Ama

Le scoop: Auteure de livres de cuisine talentueuse et chef végétalienne, les recettes de Rachel sont toujours dignes de la bave et nous aimons qu'elle propose des plats uniques que vous ne voyez pas souvent ailleurs.

Notre recette/article préféré : Pâtes Rasta

Fourchette et Haricots

Le scoop: L'objectif de Cara est d'aider les personnes ayant des restrictions alimentaires à se sentir normales et c'est exactement ce qu'elle fait avec ses délicieuses recettes végétaliennes et sans gluten. Portez une attention particulière à ses infâmes friandises "copieuses" comme les grahams sains en peluche, les craquelins animaux, les tartelettes pop et les cheetos végétaliens cuits au four.

Amer

Le scoop: Blogueuse de longue date et auteure de livres de cuisine, Hannah est une créatrice de recettes et une photographe vraiment talentueuse. Vous adorerez parcourir ses incroyables recettes végétaliennes et ses articles astucieux qui présentent le tricot, le crochet et la couture.

Notre recette/article préféré : Poke de tofu

Cuisine à énergie végétale de Dreena Burton

Le scoop: Avec près de 20 ans en tant que végétalienne et avec plusieurs livres de cuisine les plus vendus à son actif, Dreena est l'une des pionnières végétaliennes et son blog regorge de recettes saines et complètes que toute la famille peut apprécier.

Notre recette/article préféré : Yaourt Vegan Vanille Cajou

Cuisine végétarienne avec Nava Atlas

Le scoop: Nava écrit sur le pouvoir des aliments à base de plantes, végétariens et végétaliens depuis les années 1980. Sur son blog populaire, vous trouverez de nombreuses recettes végétaliennes, mais aussi des informations nutritionnelles, des vidéos de cuisine, des livres électroniques, des critiques de livres et une application téléchargeable gratuitement.

Notre recette/article préféré : Tacos au quinoa

Cuisine Post Punk

Le scoop: Écrit par la célèbre reine végétalienne et auteure de livres de cuisine Isa Chandra Moskowitz, ce site Web existe depuis l'époque primitive des blogs - 2003! Avec de nombreuses recettes, des vidéos et un forum de lecteurs, ce blog favorise définitivement une incroyable communauté végétalienne.

Notre recette/article préféré : Tempeh Chimichurri

Le premier désordre

Le scoop: Vous vous perdrez en parcourant les superbes photos, les articles bien pensés et les recettes de Laura, qui regorgent d'ingrédients de saison et entiers. Avec sa formation de chef, elle ajoute des rebondissements uniques à ses recettes qui augmentent le facteur de saveur !

Oh Ladycakes

Le scoop: Si vous aimez la pâtisserie, ce site est fait pour vous. Le blog d'Ashlae regorge d'une tonne de friandises végétaliennes et saines (dont beaucoup sont sans gluten), ainsi que son sens de l'humour original et quelques histoires de voyage pour une petite variété.

J'aime le végétalien

Le scoop: Écrit par un jeune couple marié amoureux des animaux, ce blog de style de vie végétalien vise à rendre l'alimentation sans animaux simple et facile à entretenir.

Olives pour le dîner

Le scoop: Le blog d'Erin regorge de superbes photos de plats végétaliens (prises par son mari) qui vous donneront envie d'y accéder via votre écran d'ordinateur. Sa spécialité est de végétaliser les plats classiques et de préparer des plats créatifs d'inspiration asiatique. Il existe plusieurs recettes de bacon végétalien à base de champignons que vous allez adorer !

Notre recette/article préféré : Tofu aux noix de cajou sucré et collant

Basilic bienheureux

Le scoop: Psychologue scolaire le jour et blogueuse végétalienne la nuit, le sens de l'humour d'Ashley, ainsi que ses recettes végétaliennes saines et oniriques, vous aideront certainement à découvrir votre bonheur.

Le végétalien 8

Le scoop: Brandi a commencé à explorer un régime végétalien pour aider son mari à guérir la goutte sévère. Elle a commencé son blog pour partager les recettes végétaliennes au goût de péché mais délicieuses qu'elle crée pour soutenir sa santé. Toutes les recettes de The Vegan 8 sont végétaliennes, sans gluten et contiennent moins de huit ingrédients, ce qui fait de la cuisine végétalienne un jeu d'enfant.

Notre recette/article préféré : Smoothie aux baies super fruitées

Marron Végétalien

Le scoop: Ce site Web végétalien axé sur la famille offre une tonne de ressources pour amener toute la famille à adopter une alimentation à base de plantes. Monique héberge également un podcast et une chaîne Youtube pour vous aider à poursuivre votre voyage végétalien.

Éco Végétalienne Gal

Le scoop: Être végétalien n'est pas seulement ce que vous choisissez de manger, et ce vaste site de vie saine montre aux gens comment les aliments végétaliens, les aliments complets et la vie à base de plantes sont bénéfiques pour notre corps, nos vies et la planète. Avec de nombreux articles, recettes, critiques de produits, vidéos, interviews, conseils de soins de beauté et plus encore, il s'agit essentiellement d'un guichet unique de la vie végétalienne.

La cuisine colorée

Le scoop: Ce blog sans gluten et végétalien est écrit par un coach en santé holistique basé à New York qui s'est tourné vers un régime végétalien pour faire face à de nombreux problèmes de santé, notamment l'asthme et les allergies. Il regorge de recettes végétaliennes super colorées, mais aussi faciles à préparer.

Notre recette/article préféré : Sauté de Kimchi végétalien

Spabettie

Le scoop: Kristina (alias spabettie), une blogueuse culinaire basée à Portland, apporte une touche créative à la nourriture végétalienne fraîche et vibrante. Elle adore relever le défi de concocter une bonne recette végétalienne et sans gluten. Elle se concentre principalement sur les aliments anti-inflammatoires, propres et biologiques.

Blog végétalien simple

Le scoop: Ce blog végétalien est écrit par un couple espagnol qui essaie de vivre une vie végétalienne simple pleine de plats savoureux. Nous pensons qu'ils ont réussi !

Notre recette/article préféré : Paella espagnole végétalienne

Cette vie végétalienne brute

Le scoop: Emily est une étudiante universitaire qui s'est réveillée un jour et a décidé de devenir végétalienne. Son site regorge de belles recettes crues (assurez-vous de vérifier les desserts décadents !). Elle est l'auteur de deux livres de cuisine, l'un sur les friandises végétaliennes crues et l'autre rempli de recettes de jus et de smoothies.

Connoisseurus Légumes

Le scoop: Alissa est une blogueuse végétalienne qui a également son propre cabinet d'avocats. Elle a commencé son site pour partager sa passion pour la cuisine de recettes à base de plantes et de recettes végétaliennes afin qu'elles aient un meilleur goût que les versions à base d'animaux.

VeguKate

Le scoop: Le but de ce blog est de "vegukate" (ou d'éduquer) les lecteurs sur la façon dont les aliments entiers peuvent être délicieux et simples, ainsi que de partager des informations sur l'alimentation, la santé, le bien-être et la nutrition.

Le Châtaignier Blanc

Le scoop: Cette blogueuse vit en Espagne et se concentre sur des ingrédients frais pour préparer des repas végétaliens simples mais savoureux.

Un arabe végétalien

Le scoop: Nada vit au Royaume de Bahreïn. Elle écrit sur la cuisine du Moyen-Orient à base de plantes, ainsi que sur la façon de vivre un mode de vie végétalien dans une culture qui n'embrasse pas toujours un régime végétal.

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À savoir Marly

Le scoop: Marly est la matriarche d'une famille végétalienne qui partage ses réflexions sur la nourriture et la vie. Elle publie de délicieuses recettes qui démystifient le mythe selon lequel les végétaliens ne mangent que des noix et des brindilles !

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Le mangeur consciencieux

Le scoop: Faith évitait de cuisiner à tout prix jusqu'à ce qu'elle entre à l'université et commence à développer un amour pour cela. En tant que coureuse dévouée, elle a commencé à rechercher les meilleurs aliments pour son corps. Cela l'a amenée à un régime végétalien plein d'ingrédients frais et nutritifs.

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Le scoop: Melissa et son mari étaient des végétariens de longue date qui ont décidé de devenir végétaliens en 2012 et depuis lors, ils se sentent mieux que jamais. Melissa est la pâtissière de la famille et adore créer des versions saines de friandises malsaines, tandis que son mari Marcus publie les plats végétaliens salés.

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114 réponses à & ldquo 2020 Top 50 des blogs végétaliens & rdquo

Merci beaucoup d'avoir présenté TwoGreenPeas. C'est un honneur d'être sur la même liste que certains de nos blogs végétaliens les plus appréciés !

. Merci beaucoup de m'avoir inclus dans votre liste! Je me sens tellement honoré d'être parmi des sorciers végétaliens comme Kathy de Healthy Happy Life et Vegan Richa >___<

Je suis beaucoup de ces super blogs ! Félicitations à vous tous.

Veuillez consulter notre blog végétalien, nous aimerions avoir votre avis.

Comme c'est excitant !! Merci beaucoup d'avoir inclus mon site dans cette incroyable liste de beaux blogs végétaliens. PS, le nom de mon site est un végétalien non raffiné et non végétalien non raffiné :-)

grand perdu sauf que ‘Deliciously Ella’ n'est pas un blog végétalien, en fait elle déteste le mot végétalien

Je ne peux rien trouver dans Delicious Ella qui ne soit pas végétalien, à l'exception du miel. Je sais qu'il y a des sites qui ne veulent pas être appelés végétaliens parce qu'ils veulent que les gens pensent à un régime à base de plantes plutôt qu'aux restrictions du véganisme. Je ne sais pas si cela convient aux autres.

En tant que nouveau végétalien, je me demande quelle est la différence entre « végétalien » et « à base de plantes ». Merci ! :)

La différence générale est que les végétaliens ne consomment aucun produit d'origine animale, tandis que les personnes qui suivent un régime à base de plantes mangent beaucoup d'aliments végétaux mais ne se limitent pas uniquement aux aliments non animaux, de sorte qu'elles peuvent manger des aliments d'origine animale. comme le ghee, le bouillon d'os, le poisson, la volaille, etc.

Vegan est un mode de vie. À base de plantes est diététique seulement. Par exemple, les végétaliens n'achèteront rien en cuir ou en soie. Ils ne mangeront pas de miel. Ils n'utiliseront pas de produits cosmétiques et de produits de toilette contenant des sous-produits animaux (c'est beaucoup) ou qui ont été testés sur des animaux.

À base de plantes, c'est l'alimentation et l'introspection : comment mon alimentation m'affecte-t-elle ? Le végétalien est axé sur le style de vie et l'extérieur : comment mes choix de style de vie affectent-ils les autres ?

Merci d'avoir inclus Vegan in the Freezer dans cette liste passionnante. Je me sens très honoré.

Merci beaucoup de m'avoir inclus! Quelle liste impressionnante de blogs incroyables!

quelle impressionnante liste de blogs végétaliens. Je suis honoré d'être en si bonne compagnie. Merci d'avoir inclus Namely Marly !

J'aime aussi ChocolateCovered Katie et Happy Herbivore.

Se sentir si reconnaissant. Merci d'avoir inclus Blissful Basil dans cette liste impressionnante. Je suis honoré d'être parmi tant de personnes inspirantes et talentueuses !

Nous avons adoré consulter tous ces blogs magnifiques et inspirants !! Maintenant, consultez-nous… http://www.VeganAmericanPrincess.com
Laisser transparaître notre passion !

Vegan American Princess se classe parmi ces merveilleux blogs.

Le Veggie Nook n'est PAS végétalien. J'ai cherché une recette et il y avait des œufs et du fromage de chèvre.

C'est tellement inspirant de voir toutes ces merveilleuses ressources pour une vie compatissante, à base de plantes et non toxique. Ma mère et moi avons un blog à base de plantes appelé Forkful of Love (www.forkfuloflove.com). Nous ne faisons que commencer, mais il est vraiment important de partager les avantages pour la santé et l'environnement de ce régime et comment il peut être accompli facilement.

Je suis totalement frappé par cette liste ! Merci beaucoup de m'avoir inclus avec certains de mes blogueurs préférés, c'est un tel honneur ! :)

Merci de m'avoir inclus dans cette rafle ! Je suis honoré de figurer sur la liste avec des blogs aussi merveilleux !


Hortopita

Où : Grèce

L'article continue sous la publicité

Dans la campagne grecque du Péloponnèse, les plats de la ferme à la table ne sont pas pris à la légère. La recherche de nourriture est un passe-temps sérieux, et la plupart des repas sont préparés avec une certaine variation de horta (Légumes sauvages comestibles provenant directement des zones environnantes de la péninsule). La collation hivernale bien-aimée du pays, hortopita, vaut vraiment la peine d'essayer. La tarte copieuse est une version moins connue de la spanakopita, et elle est en fait saine. En savoir plus sur cette gâterie grecque traditionnelle, y compris ce dont vous avez besoin pour la préparer.


Brochettes de steak coréen

Avec l'aimable autorisation de Gimme Some Oven

La recette est assez simple (de la musique à nos oreilles !), mais les brochettes elles-mêmes peuvent être servies de différentes manières. Bien sûr, les brochettes seules sont délicieuses, mais vous pouvez également faire preuve de créativité avec les restes en ajoutant du riz, des nouilles ou même en les incorporant à une salade.

Obtenez la recette de Gimme Some Oven.


Les meilleures recettes traditionnelles du monde entier

La meilleure façon d'apporter l'inspiration de voyage dans votre maison ou de vous remémorer une destination préférée du passé est de cuisiner !

Les saveurs et les arômes sont une partie puissante de l'expérience de voyage pour tous les âges. Chaque destination dans le monde a ses propres plats traditionnels et spécialités.

Il y a aussi ceux recette de boisson internationales qui nous rappellent aussi nos voyages.

Pour nous et pour beaucoup d'autres, la nourriture est l'une de nos parties préférées du voyage. Bien que nos enfants n'aient peut-être pas encore une appréciation totale de ces expériences gastronomiques, nous savons que ce moment viendra finalement!

Si vous aimez les friandises sucrées autant que nous, consultez ces recettes de desserts internationaux incontournables pour faire plaisir même aux plus gourmands des gourmands !


Notre top 3 des recettes d'Afrique

1. Brochettes de poulet mariné grillé

Brochettes de poulet mariné grillé (Shutterstock)

Avec un spectre arc-en-ciel d'épices égayant les marchés et l'odeur de viandes grillées et de légumes flottant dans l'air, le Maroc est clairement un pays obsédé par sa nourriture.

Ces brochettes de poulet grillées et marinées sont les préférées des locaux - et dès que vous les aurez cuisinées vous-même, vous comprendrez pourquoi.

2. Les fameuses galettes de poisson de Sainte-Hélène

Sainte-Hélène est célèbre pour ses croquettes de poisson (Shutterstock)

Sans surprise, pour une île au large des côtes africaines, de nombreux plats de Sainte-Hélène se concentrent sur le poisson frais. Leurs galettes de thon en particulier sont un mets recherché.

3. Ugali na maharage ya nazi

Ugali na maharage ya nazi : plat national de la Tanzanie (Shutterstock)

Ugali Na Maharage Ya Nazi - ou soupe à la noix de coco - est le plat national de la Tanzanie.

Plus un ragoût qu'une soupe, ce plat insolite de noix de coco et de haricots rouges vous surprendra agréablement et vous comblera à coup sûr.


Recettes de crêpes du monde entier

Célébrez le mardi gras avec une inspiration internationale. Des crêpes françaises au roti jala malaisien, nous avons de nombreuses recettes de crêpes passionnantes du monde entier.

Le Pancake Day est l'excuse parfaite pour savourer une pile de crêpes dorées - mais il n'est pas nécessaire de s'en tenir au citron et au sucre britanniques classiques. Nous avons trouvé d'excellentes alternatives - voici comment les crêpes sont consommées dans 10 pays différents à travers le monde...

Vous voulez plus d'inspiration pour Mardi gras ? Découvrez notre sélection de recettes de crêpes sucrées et salées.

Français

Les crêpes sont de grandes et fines crêpes faites en faisant tourbillonner la pâte dans une poêle huilée. Regardez notre vidéo sur la façon de faire des crêpes pour voir la technique en action - essayez le traditionnel air flip ou utilisez une spatule si vous préférez ne pas risquer votre plafond !

Réalisez des crêpes parfaites avec notre recette de crêpes facile et servez comme un délicieux dessert, nappé d'une sauce au sucre caramélisé, au beurre et à l'orange avec notre recette classique de crêpes Suzette. Nous avons également plus de variations sur ce classique français dans notre collection de recettes de crêpes.

Américain

Légères, moelleuses et de petit diamètre, les crêpes en Amérique sont souvent servies en pile avec des garnitures aux fruits et des garnitures sucrées pour le dessert, ou avec du bacon croustillant et du sirop d'érable pour le petit-déjeuner. La levure chimique ou les blancs d'œufs battus sont mélangés à la pâte, qui est versée dans une poêle huilée une louche à la fois et cuite par lots.

Regardez une démonstration dans notre guide vidéo pour faire des crêpes américaines. Commencez avec des pancakes aux bleuets américains ou préparez un festin de brunch avec des pancakes à la banane avec du bacon croustillant et du sirop. Découvrez également d'autres recettes de crêpes américaines fabuleusement moelleuses.

Japonais

Les okonomiyaki sont des crêpes savoureuses japonaises, généralement à base de farine combinée à un mélange de pommes de terre râpées, de chou, de fruits de mer, de gingembre et de soja. Garnir avec les garnitures de votre choix et arroser d'une sauce sucrée au mirin et au miel.

En revanche, ces piles de crêpes moelleuses japonaises de style soufflé constituent une alternative légère et rebondissante. Faites-les cuire dans des anneaux de crumpet pour créer un effet en relief et empiler haut avant de les badigeonner de votre sauce préférée.

Explorez davantage cette cuisine avec nos recettes japonaises, notamment des plats de sushi, de katsu et de nouilles.

Russe

Blini et blintz sont deux types de crêpes russes. Traditionnellement, les blinis sont levés et contiennent un agent levant, ce qui donne une texture plus moelleuse, tandis que les blinis sont plus fins et sont généralement enroulés autour d'une garniture. Les mini blinis sont particulièrement bons garnis de crème aigre et de saumon fumé ou de caviar - essayez ces blinis de betteraves rouges avec du saumon fumé comme grignotage de fête, ou coupez ce blinis géant de sarrasin en tranches.

Si vous recherchez une gâterie russe plus fruitée, essayez nos blintz aux pommes et aux bleuets.

Chinois

Un favori populaire à emporter - notre recette de crêpes de canard croustillantes est si savoureuse et super rapide à préparer, vous n'aurez donc pas à prendre le téléphone! Servir avec une riche sauce aux prunes et saupoudrer de concombre frais et de ciboule.

Envie d'essayer une variante de ce classique ? Remplacez le canard par du poulet, servi sur des crêpes cuites à la vapeur dans une sauce hoisin sucrée et collante. Découvrez également d'autres recettes chinoises de fakeaway pour des versions maison de classiques populaires comme le poulet aigre-doux, le chow mein et le poulet salé et poivré.

Suédois

Les crêpes de pommes de terre râpées, appelées ragmunk, sont souvent servies avec du porc frit et des airelles rouges en Suède. Alternativement, essayez ces crêpes aux pommes de terre et à l'aneth avec gravadlax pour un brunch ou un souper au saumon délicieux.

Écossais

Les crêpes écossaises, également connues sous le nom de drop scones, sont de taille et de forme similaires aux crêpes américaines, mais souvent un peu plus denses. Ils sont généralement appréciés comme gâterie pour le thé de l'après-midi, tartinés de beurre et de confiture. Ou essayez notre simple recette de crêpes écossaises pour un petit-déjeuner gourmand, arrosé d'une généreuse portion de beurre et de sirop d'érable.

Pour transformer les crêpes écossaises en un délicieux dessert, consultez notre recette de compote de fraises avec des scones sucrés. Après un goûter salé ? Sortez de la tradition avec nos scones au romarin et aux olives et au fromage de chèvre.

Allemand

Les soi-disant « pancakes allemands » sont également connus sous le nom de « bébés hollandais », un nom originaire des États-Unis. Pour faire ces popovers en forme de bol, la pâte à crêpes est versée dans une poêle en fonte sur la cuisinière, puis cuite au four, de sorte qu'elle gonfle comme un pudding du Yorkshire. Servez un brunch fabuleux avec nos crêpes hollandaises réconfortantes au jambon et au fromage ou pour une option sucrée, essayez les crêpes hollandaises aux cerises ivres.

En Allemagne, les crêpes plates, plus épaisses que les crêpes, sont également courantes, souvent avec des tranches de pomme posées dans la pâte ou roulées avec des compotes de fruits en morceaux. Pour une version savoureuse, essayez cette garniture au fromage et au bacon d'inspiration allemande.

Autrichien

Le schmarren, ou crêpes brouillées, est un dessert populaire en Autriche et en Allemagne. Aussi connus sous le nom de «kaiserschmarren», ils portent le nom de l'empereur autrichien François-Joseph Ier, qui était connu pour apprécier ce plat de crêpes râpées sucrées. Préparez notre version de schmarren aux raisins secs et au rhum pour un pudding réconfortant, mieux servi avec une crème épaisse.

Italien

La version italienne d'une crêpe est une crespelle, souvent à base de farine de châtaigne au lieu de tout blé. Ils peuvent être roulés et farcis de garnitures salées telles que de la charcuterie, des légumes et du fromage.

Essayez notre recette de cannellonis aux crêpes pour un souper d'inspiration italienne du mardi gras.

Indien

Une dosa est une crêpe traditionnelle du sud de l'Inde. Ces spécialités fines et savoureuses sont faites de riz fermenté et de pâte de lentilles, et sont appelées masala dosa lorsqu'elles sont farcies d'un curry de pommes de terre épicé. Servez un souper végétalien réconfortant de notre délicieuse recette de dosa avec une farce aloo masala du sud de l'Inde.

Pour une option plus légère, essayez la spécialité sri lankaise des trémies. Ces crêpes croustillantes en forme de bol sont faites avec du lait de coco et de la farine de riz. Remplissez-les d'un mélange alléchant de sambol percutant et de chutney de fruits ou avec des bouchées de poulet frit.

Danois

Ces petites boules de crêpes sphériques sont appelées «aebleskiver» en danois et sont traditionnellement préparées dans une poêle spéciale aebleskiver, mais vous pouvez les préparer dans une poêle à frire sous forme de mini crêpes de type pain. Inspirés par le principe nordique du « hygge », nous avons créé une version réconfortante de ce plat national, avec des crêpes au babeurre rehaussées d'orange sanguine et de cardamome. Débordant de saveur d'agrumes, ces savoureux aebleskiver égayeront à coup sûr une sombre journée d'hiver!

Mexicain

Ajoutez du piquant pour le mardi gras avec ces délicieuses crêpes à la quesadilla au poivron rouge et au fromage fondant. Remplissez-les d'avocat, de purée de haricots épicés au cumin et de laitue croustillante pour un souper ultra-satisfaisant.

Organisez un festin avec nos recettes mexicaines pleines de saveurs, notamment des tacos, des tortillas, des fajitas, des burritos et des quesadillas.

Malais

Doux et légèrement moelleux, les roti jala sont des crêpes savoureuses qui incluent souvent du curcuma pour donner une couleur jaune doré et sont servies en accompagnement.Ils sont versés dans une casserole huilée à l'aide d'une cuillère spéciale avec plusieurs trous au fond, ou pressés à partir d'une bouteille en plastique pour créer le motif traditionnel « filet ». Parfait pour s'imprégner des sauces des currys et des ragoûts - plongez-y !

Coréen

Les légumes finement tranchés, la viande râpée ou les fruits de mer sont poêlés et recouverts de pâte pour faire des crêpes coréennes appelées jeon. Ces crêpes salées sont souvent servies avec une trempette et sont consommées en entrée ou en collation.

Essayez cette crêpe aux crevettes et aux oignons nouveaux à la coréenne pour un savoureux souper du mardi gras.


Inspiration de recettes du monde entier

Est-ce que quelqu'un d'autre a l'impression d'être coincé dans une journée culinaire de la marmotte – cuisiner les mêmes repas encore et encore pour les mêmes personnes ? Au début de la quarantaine, j'ai adoré avoir du temps supplémentaire à passer dans la cuisine. J'ai préparé des pains artisanaux, des cocktails raffinés et des dîners élaborés à trois plats qui ne correspondraient généralement pas à l'emploi du temps chargé de ma famille. Mais après presque quatre mois de cuisine non-stop, je suis dans une ornière. J'ai donc contacté notre fabuleuse équipe de Wells Gray Tours pour voir s'ils pouvaient m'inspirer, et ils l'ont fait.

Ci-dessous, j'ai partagé les délicieuses choses qu'ils ont préparées au cours des derniers mois à la maison, dont beaucoup sont inspirées de leurs voyages à travers le monde :

Pão de Queijo (Pain au fromage brésilien facile) – présenté par Anne

Anne avec son Pão de Queijo tout juste sorti du four.

« La recette telle que présentée est assez basique. N'hésitez pas à l'agrémenter un peu d'herbes ou d'épices de votre choix. Le pain au fromage brésilien est très moelleux, un peu comme le mochi japonais.

Rouleaux de printemps frais vietnamiens – soumis par Marion

Les rouleaux de printemps frais magnifiquement préparés de Marion en action

« Dans tous mes voyages, en matière de cuisine, c'est le Vietnam qui m'a le plus impressionné. Presque chaque repas consistait en neuf plats et chaque plat était délicieux. Nous avons eu une leçon sur la façon de faire ces rouleaux, et j'ai réalisé à quel point ils étaient faciles à faire. De retour à la maison, j'ai cherché des recettes, et c'est celle que j'ai le plus utilisée. Prendre plaisir!"

Saumon Baklava aux asperges et tomates cerises – soumis par Shelley

J'ai hâte d'essayer ce magnifique dîner de saumon à une casserole

« Ma recette n'est pas vraiment grecque (ma cuisine préférée de tous les temps) mais elle a une composante grecque ! C'est délicieux!"

Porc effiloché mexicain à la mijoteuse – présenté par Terri

Cette recette de porc effiloché mexicain se prépare facilement grâce à votre mijoteuse.

« C'est l'une de mes nouvelles recettes préférées ! J'ai ajouté des piments jalapenos en dés (graines et tout) dans la mijoteuse et quelques shakes de chiltepine (un poivre mexicain moulu) ou vous pouvez utiliser du poivre de Cayenne pour plus de chaleur. Délicieux!"

Feta fouettée avec tomates rôties – soumis par Kerrie

Cet apéritif d'été a l'air divin.

« C'est l'apéritif d'été le meilleur, le plus simple et le plus satisfaisant ! Il est plein d'ail et d'herbes fraîches du jardin. Vous aurez ainsi l'impression d'avoir été transporté en Italie ! C'est un apéritif d'arrêt pour n'importe quel barbecue.

Poulet teriyaki hawaïen grillé – présenté par Lynne

Ce poulet hawaïen est parfait pour votre prochain barbecue.

« J'ai essayé cette recette l'année dernière lorsque nous sommes allés camper, et elle était très savoureuse. Cela me rappelle Hawaï et la nourriture que nous y avons mangée.

Ragoût de pois chiches à la marocaine – soumis par Birgy

Cela ressemble au repas parfait pour une soirée plus fraîche.

Merci à Birgy pour cette recette. Cela a l'air facile, sain et délicieux!

Borek turc (pâtisserie filo avec fromage feta et épinards) - soumis par Sema

« Je fais ça assez souvent car mon mari, Kel, est un grand fan et adore ça ! Traditionnellement, ma famille prépare le borek pour les réunions de famille (quand nous en avons). J'aime cuisiner cela pour les repas-partage tels que la fête de Noël du service d'incendie de Sooke et cela semble toujours être la première chose qui disparaît rapidement dans les deux cas. Il existe des variantes de Borek et en Grèce, il s'appelle Spanokopita.

C'est la recette de famille de Sema ! Voici comment elle le fait :

Utilisez un grand plat rectangulaire en verre (40 x 28 cm). Préchauffer le four à 350 F. Utiliser une pâte filo constituée de feuilles minces individuelles. La pâte filo doit être à température ambiante ou la pâte va coller et s'effriter lorsque vous essayez de l'utiliser.

Utilisez du fromage feta vendu dans un contenant contenant du liquide. Égoutter le liquide et ajouter de l'eau tiède. Laissez reposer une heure. Cela enlève un peu de sel de la feta. Il peut être trop salé si vous l'utilisez directement du récipient.

Laver et égoutter les épinards. Ajustez selon vos préférences personnelles J'utilise beaucoup d'épinards environ un demi-sac si vous utilisez des épinards en sac. Si vous aimez moins les épinards, vous pouvez en utiliser moins. Assurez-vous d'éliminer tout l'excès d'humidité après le lavage. Vous devez croquer les épinards en les pressant.

Dans un bol, fouettez soigneusement et réservez :
½ tasse d'huile végétale
½ tasse de yaourt nature de style balkanique. J'utilise 0% de matière grasse
½ tasse de lait. j'utilise 2%
2 oeufs

Vaporisez ou graissez légèrement votre moule en verre pour que le fond de pâte ne colle pas. Ouvrez le paquet filo. Les feuilles filo sont rectangulaires. Placez une section de feuille dans le moule, laissez l'autre côté pendre au-dessus du moule. Badigeonner avec le mélange d'œufs ci-dessus. Placez une autre feuille sur pour accrocher sur le côté opposé de la casserole. Badigeonner avec ci-dessus. Continuez à alterner les feuilles de pâte filo et le brossage jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée et que vous ayez des feuilles de filo des deux côtés de la poêle qui dépassent. Placer les épinards croustillants au milieu et répartir uniformément sur la pâte. Ensuite, émiettez le fromage feta et placez-le uniformément sur les épinards. Commencez par un côté et repliez une feuille de pâte filo qui pend sur le côté du moule. Badigeonner du mélange d'œufs. Repliez en alternance la pâte filo et badigeonnez chaque feuille avec le mélange d'œufs au fur et à mesure. Assurez-vous que vous en avez assez pour brosser le dessus. Si le four est à température, placez le plat dans le four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. La pâte peut gonfler mais c'est normal. Il se dégonflera en refroidissant. Retirer du four et laisser refroidir avant de couper en carrés. Vous pouvez le couper en petits carrés et servir sur un plateau ou des carrés plus grands et avoir comme repas avec une salade verte sur le côté. Le Borek peut être consommé à température ambiante, froid ou tiède.

Gâteau au pudding sud-africain Malva – soumis par Joan

« Lors d'un voyage avec Wells Gray Tours en 2012 en Afrique du Sud, je suis tombé amoureux du Malva Pudding Cake sud-africain. Le dessert était servi avec le déjeuner au restaurant Tumulus à Maropeng et était si délicieux que j'ai demandé si je pouvais envoyer une note exprimant ma joie au chef. Le chef, Joash Maugoli Boiyo était tellement flatté qu'il est venu me remercier pour la note. Cela l'a amené à écrire la recette pour moi. Chaque fois que je fais du Malva Pudding Cake, je pense à lui.

Ingrédients:
3/4 tasse de sucre
2 gros oeufs
1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
5 onces de farine tout usage (150 g)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de beurre (une cuillère à soupe généreuse)
1 cuillère à café de vinaigre
1/3 tasse de lait

Pour la sauce
3/4 tasse de crème fraîche
3 1/2 onces de beurre
3 à 5 onces de sucre (90 – 150 g)
1/3 tasse d'eau chaude (90 ml)
2 cuillères à café d'essence de vanille

Instructions:
Préchauffer le four à 350 F/180 C. (REMARQUE : je trouve mon four à convection/ventilation très chaud. J'ai fait cuire le pudding à 170 °C et j'ai dû le baisser à 160 °C/325 °F de peur que le pudding ne brûle. Vous connaissez votre four — Réglez en conséquence).

Beurrer un plat à four. J'ai utilisé un plat en Pyrex de 7 x 7 x 1 1/2 pouces. (18x18x4 1/2cm)

Battre ou fouetter le sucre et les œufs. C'est plus rapide dans un robot culinaire, ou utilisez des batteurs électriques. Battre jusqu'à consistance épaisse et de couleur citron, puis ajouter la gelée (confiture) et mélanger.

Faire fondre le beurre (ne pas faire bouillir) et ajouter le beurre et le vinaigre au mélange humide.

Tamisez ou mélangez simplement : la farine, le soda et le sel.

Ajouter ce mélange avec le lait au mélange d'œufs dans le robot ou le bol à mélanger. Battez bien.

Verser dans un plat allant au four et cuire jusqu'à ce que le pudding soit brun et bien levé — selon votre four et votre plat à four, cela prendra entre 30 – 45 minutes. (Le mien a été fait en 30 minutes cette fois).

Dans une casserole, faire fondre les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

Versez-le sur le pudding dès la sortie du four.

Laisser reposer un moment avant de servir. Servir chaud. Parce qu'il est riche, il n'a pas vraiment besoin d'être amélioré, mais si vous le souhaitez, servez-le avec de la glace à la vanille.

Vous ne vous sentez pas inspiré ? C'est bien aussi !

Si vous l'avez fait avec la cuisine (et qui pourrait vous en vouloir), vous apprécierez peut-être cette suggestion intemporelle et hilarante de Paige : « Toasts au beurre, coupés en 4 lanières, trempés dans du chocolat chaud. La vie est belle."

Nous espérons que ces recettes vous inciteront à essayer quelque chose de nouveau dans la cuisine cette semaine. Restez en sécurité et nous avons hâte de dîner avec vous quelque part dans le monde bientôt !