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Recette de salade de cresson avec figues braisées au porto et oignons marinés

Recette de salade de cresson avec figues braisées au porto et oignons marinés


Ingrédients

Oignons marinés

  • 1 oignon rouge de taille moyenne, tranché finement (environ 2 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc

Vinaigrette

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Figues braisées au porto

  • 1 bouteille de 750 ml de Porto rubis
  • 1 livre de figues noires séchées de Mission, tiges enlevées, figues coupées en deux

Salade

  • 3 bouquets de cresson, tiges épaisses enlevées (environ 8 tasses)
  • 6 têtes d'endives belges, parées, coupées transversalement en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur

Préparation de la recette

Oignons marinés

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon et remuer 1 minute pour enrober d'huile. Ajouter le vinaigre et le sucre et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir légèrement, environ 3 minutes. Transférer l'oignon sur une plaque à pâtisserie ou une assiette; étalé en une seule couche. Saupoudrer de sel. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit (l'oignon deviendra rose). DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Vinaigrette

  • Fouetter le vinaigre de vin rouge, 1/4 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et le sucre dans un petit bol. Incorporer graduellement les deux huiles. À FAIRE La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante et remuer avant utilisation.

Figues braisées au porto

  • Mélanger le Porto et les figues dans une grande casserole. Faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les figues soient dodues et tendres, environ 30 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les figues dans un petit bol. Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir le sirop de Porto jusqu'à épaississement et réduction à 6 cuillères à soupe, environ 8 minutes. Transférer le sirop dans un autre petit bol. Couvrir les figues et le sirop de Porto séparément et réfrigérer.

Salade

  • Mélanger le cresson, les endives tranchées et l'oignon mariné dans un grand bol. Mélanger la salade avec la vinaigrette pour enrober. Arroser de sirop de Porto sur chacune des 8 assiettes. Répartir la salade dans les assiettes. Parsemer les figues sur les salades et servir.

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