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Diaporama Pour l'amour des palourdes

Diaporama Pour l'amour des palourdes


Palourdes Frites

S'il existe trois aliments frits parfaits dans le monde, les deux autres sont le poulet et les pommes de terre. Dans le cas de la palourde, cela est dû à la sensation de texture du revêtement doré juxtaposé à la douceur salée de la palourde piégée. Cependant, avertissement: il y a des palourdes frites, et puis il y a palourdes frites. Plus précisément, les lanières de palourdes frites, qui n'utilisent qu'une partie de la palourde entière, donnent un rapport panure/palourde indigne.

Au lieu de cela, ce que vous voulez, c'est le ventre de palourde entier, bien enrobé et correctement frit dans de l'huile propre et chaude, pour produire la joie totale qui vient du suintement doux et marin révélé lors de la mastication. Un filet de citron est parfait, et peut-être qu'une petite trempette de sauce tartare maison pourrait rehausser le bonheur céleste. Mais aucun pour Julie.

Palourdes à la vapeur

Ici, je fais référence aux bivalves à carapace molle connus sous le nom de « vapeurs ». Meilleurs lorsqu'ils sont servis dans le seau susmentionné, ils nécessitent un peu de travail avant d'être ingérés. C'est-à-dire que l'on doit effectuer une sorte de circoncision culinaire en retirant la petite membrane noire en forme de prépuce recouvrant le cou de la palourde.

Ne vous laissez pas rebuter par cette procédure rapide et facile - lorsque ces habitants des sables dodus de la mer sont bons et frais, ils ne veulent rien de plus que le plus bref bain dans un bouillon de palourdes chaud accompagnant leur arrivée dans le but de éliminer les particules de sable étrangères. Bien sûr, vous pouvez les tremper dans le beurre fondu chaud, mais lorsque leurs ventres succulents et bulbeux sont à leur apogée, ils sont si sucrés que vous ne devriez pas avoir à le faire. Et Julie n'en a pas.

Palourdes au four

Aka Clams Oreganata et Clams Casino. Certains endroits hachent des palourdes et remplissent une grande coquille de palourde avec un peu de palourde et beaucoup de panure. N'allez pas dans ces endroits. L'expérience que vous devrait la palourde entière est payante, sa propre demi-coquille farcie de chapelure fraîche et assaisonnée, placée sous un gril chaud afin de la rendre dorée et juste assez croustillante.

Ensuite, on aspire toute la production à la fois, créant un crescendo culinaire cacophonique de palourdes et de miettes dans votre eau à la bouche. Une palourde cuite au four est une chose de beauté - sucrée, salée, croquante et un peu moelleuse. Soit dit en passant, Clams Casino inclut un peu de bacon, ajoutant une autre dimension savoureuse à une composition déjà merveilleuse. Répugnant? Au contraire, Julie.

Chaudrée de palourdes

Wikimedia Commons/Yonidebest

Vous avez votre variété crémeuse de la Nouvelle-Angleterre et votre version Manhattan à base de tomates. Chacune a ses partisans et ses détracteurs. Bien que ni l'un ni l'autre ne vous fasse de mal, si je devais en choisir un seul pour réchauffer les coques de mon cœur un jour triste, humide et pluvieux, ce serait celui de la Nouvelle-Angleterre.

Regorgeant de pommes de terre moelleuses et de morceaux généreux de palourdes Quahog jaillissant d'un bouillon de palourdes riche et velouté, souvent accentué par un soupçon de bacon légèrement fumé. Désolé, Julie, seulement de la soupe aux tomates pour toi.

Pizza aux palourdes

Ils ne sont peut-être pas très courants, mais si vous aimez les palourdes, venez en acheter un. La pizza aux palourdes à Zuppardi à West Haven, Connecticut, par exemple, est fait avec des palourdes juste écaillées et un soupçon d'ail frais sur une croûte de pizza parfaitement boursouflée.

Il n'y a pas de fromage sur cette tarte, ni de sauce tomate. Imaginez plutôt quelque chose qui ressemble à une bruschetta très fine comme du papier, garnie de palourdes et d'une sauce produite par le liquide même qu'elles libèrent lors de la cuisson. Dites ce que vous pourriez au sujet de la tarte aux palourdes ; c'est une oeuvre d'art gastronomique. Je l'ai aussi mangé avec de la mozzarella et ce n'est pas trop minable. Hélas, Julie n'en aura pas une part.

Linguine avec sauce aux palourdes

Wikimedia Commons/WordRidden

Julie n'appréciera pas non plus une assiette parfaite de pâtes al dente peuplée de palourdes entières, réveillées par l'ail, nageant très légèrement dans une piscine peu profonde de bonté produite par l'huile d'olive avec peut-être une touche de beurre qui a été imprégné par le jus juteux des palourdes elles-mêmes. Au nom de tous les Américains — à l'exception de Julie — je voudrais remercier les Italiens pour cette élégante contribution à la civilisation.

Palourdes à la sauce aux haricots noirs

N'oublions pas les Chinois lorsqu'il s'agit d'applaudir les excellentes combinaisons de palourdes. Dans ce formidable accord, on lèche la palourde de la coquille et remarque immédiatement sa douceur naturelle lorsqu'elle est placée contre la sauce noire piquante. Julie devra se débrouiller avec le riz blanc à part.

Palourdes crues

Servi "sur la demi-coquille", c'est le plaisir de la variété vierge. Bien que les Little Necks soient devenus synonymes de catégorisation par taille, leur nom proviendrait de la source où ils ont été cultivés à l'origine, Little Neck Bay. C'est dans le Queens, N.Y., où je suis tombé par hasard amoureux de mon premier amour, Gina Maria Imbriola Theresa Camiletti.

Mon deuxième amour : les palourdes. Vous pouvez opter pour les noyaux de cerise, qui sont plus gros, plus épais et plus moelleux, mais aussi délicieux. Dans les deux cas, ils ne nécessitent pas plus qu'une giclée de citron et une touche de sauce cocktail au raifort avec une touche de Tabasco. Mais s'il vous plaît, pas trop; c'est la palourde que vous payez, pas la sauce. Et ce que vous obtenez pour votre argent est une symphonie d'absorption de l'essence douce et saline de la mer. Il faut apprécier la bonté naturelle des aliments avec autant de saveur, mais si peu de matières grasses, de glucides ou de calories. Palourdes : 8. Julie : 0.

Palourdes Grillées

Wikimedia Commons/Pbrudny

Les palourdes entières, rincées et non ouvertes sont placées sur la grille d'un gril chaud, puis recouvertes. Presque miraculeusement, ils s'ouvrent dès qu'ils sont prêts, environ quatre à cinq minutes, selon la chaleur du gril et la taille de la palourde. Une fois ouverts, vous les retirez très doucement pour ne pas perdre une seule goutte du liquide glorieux à l'intérieur - officiellement connu sous le nom de liqueur - dans lequel ils viennent de cuire à la vapeur.

Vous passez l'aspirateur sur la palourde entière et son bouillon enivrant dans votre œsophage en attente et vous vous émerveillez devant l'émerveillement de l'un des rares aliments qui nécessite pas un seul autre ingrédient pour l'améliorer. Pour mon argent, c'est le meilleur plat à un ingrédient au monde. Vos amis vous demanderont la recette et vous penserez bien de moi.

Sauf, bien sûr, pour Julie.


Moules Marinara ou Fra Diavolo

Chaque fois que je mange des moules ou des palourdes, je pense à mon père. Quand mes sœurs et moi étions très jeunes, il nous emmenait dans des restaurants ou des bars à palourdes isolés et obscurs pour obtenir certains des fruits de mer les plus frais et les plus étonnants. Je me souviens que j'étais si jeune que je devais m'asseoir sur mes genoux pour voir par-dessus le seau de palourdes ou de moules qu'ils posaient devant moi. Nous avions chacun un seau pour nous et nous avons creusé avec les deux poings et les avons dévorés ! Je peux encore voir le sourire fier sur le visage de mon père alors qu'il regardait ses trois filles, les coudes enfoncés dans des coquilles épuisées. Ce sourire me manque chaque jour.

C'est l'une de mes façons préférées de manger des moules. C'est ma marinara de base, mais avec une généreuse pincée de flocons de piment rouge, elle devient Fra Diavolo ! J'avais l'habitude de servir ça avec des pâtes, mais je finis quand même par manger une demi-miche de pain. La sauce est la meilleure partie. Alors, maintenant, je saute les pâtes et j'achète juste la meilleure baguette que je peux trouver. Tremper ce pain dans la sauce est divin.


Moules Marinara ou Fra Diavolo

Chaque fois que je mange des moules ou des palourdes, je pense à mon père. Quand mes sœurs et moi étions très jeunes, il nous emmenait dans des restaurants ou des bars à palourdes isolés et obscurs pour obtenir certains des fruits de mer les plus frais et les plus étonnants. Je me souviens que j'étais si jeune que je devais m'asseoir sur mes genoux pour voir par-dessus le seau de palourdes ou de moules qu'ils posaient devant moi. Nous avions chacun un seau pour nous et nous avons creusé avec les deux poings et les avons dévorés ! Je peux encore voir le sourire fier sur le visage de mon père alors qu'il regardait ses trois filles, les coudes enfoncés dans des coquilles épuisées. Ce sourire me manque chaque jour.

C'est l'une de mes façons préférées de manger des moules. C'est ma marinara de base, mais avec une généreuse pincée de flocons de piment rouge, elle devient Fra Diavolo ! J'avais l'habitude de servir ça avec des pâtes, mais je finis quand même par manger une demi-miche de pain. La sauce est la meilleure partie. Alors, maintenant, je saute les pâtes et j'achète juste la meilleure baguette que je peux trouver. Tremper ce pain dans la sauce est divin.


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Voir la vidéo: La pêche à pied de la palourde et des étrilles dans le Cotentin.