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Un jeune chef tente sa chance dans la cave et la villa Tenuto Podernovo en Toscane

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Partout dans le monde, de jeunes chefs talentueux font leur apprentissage dans des cuisines bien connues, très respectées, étoilées Michelin et gérées de manière transparente.

Le processus peut être épuisant et un jeune chef peut mettre des années à se faire un nom. Leur espoir ultime est d'obtenir un jour leur propre chance.

Entrez Tenuto Podernovo, un domaine viticole toscan et une villa appartenant à la famille Lunelli, propriétaire de la marque de vin mousseux Ferrari. Dans la cuisine de leur restaurant, l'un de ces jeunes chefs a la possibilité d'exploiter et de créer sa propre expérience culinaire dans cette cave et villa de caractère.

Alessandro Zecchini est jeune et affamé, comme il faut l'être dans ce métier. Ce qui n'est pas si banal, c'est qu'il est aussi humble et sérieux.

Il a passé la majeure partie de sa jeune carrière à étudier sous la tutelle du Trentin Alfio Ghezzi, qui est à la tête de La Laconda Margon, un restaurant deux étoiles Michelin.

Ghezzi, aux côtés de la famille Lunelli, a créé un lieu d'expérimentation culinaire et d'associations culinaires innovantes avec du vin mousseux tout au long de leurs repas servis à Locanda Margon. Avec cet exemple à l'esprit, Zecchini a l'opportunité de mélanger la cuisine traditionnelle du Trentin avec des saveurs et des ingrédients toscans classiques.

Zecchini, rempli d'une jeune exubérance, ne fait jamais de pause. Il passe ses hivers à étudier et à travailler pour Ghezzi, s'immergeant dans ses techniques de cuisine et apprenant à atteindre l'excellence en matière d'hospitalité à Laconada Margon, pour revenir au printemps et en été à Podernovo pour prendre le poste de chef de cuisine, affiner son style et inventer une cuisine qui lui est propre.

A Podernovo, la philosophie de la propriété, ainsi que du restaurant, est que tout soit durable. Avec une ferme biologique sur place, Zecchini reçoit une grande variété de délicieux fruits et légumes pour créer des plats. Par exemple, Zecchini est rapidement devenu connu pour son risotto aux champignons où il fait cuire les champignons au four pendant la nuit jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des biscotti. Ensuite, il émiette le légume durci sur le risotto al-dente soyeux et légèrement fromage.

Un autre de ses plats créatifs est ses pâtes faites à la main avec des sardines et de la chapelure grillée. Le plat rappelle un plat à base d'Italie du Nord, mais s'intègre assez bien avec d'autres plats toscans comme la tagliata di manzo ou le filet de bœuf toscan.

Pour accompagner ces plats sont les vins des vignobles, l'Aliotto et le Teuto. L'Aliotto est un vin fruité et d'une belle fraîcheur, bien équilibré, parfait pour accompagner un apéritif ou une pâte au ragoût de sanglier. Par temps chaud, il se marie également bien avec les viandes grillées, le poisson ou même la soupe toscane locale.

Le Teuto est d'une couleur rouge rubis avec des arômes plus complexes avec des notes de balsamique et de poivre. Bien que ce vin ait beaucoup de tanins puissants, il est toujours rond et doux. Ce vin résiste aux plats de pâtes plus copieux ainsi qu'au risotto aux champignons du chef.

L'esthétique de Tenuto Podernovo en soi est quelque chose à visiter. La propriété et le vignoble sont situés au sommet de la colline couverte de vignes à Terricciola, située à l'intérieur de la zone viticole de la Colline Pisane. Cet emplacement se trouve essentiellement dans un microclimat riche en sable et en gisements de fossiles, ce qui le rend idéal pour la culture de la vigne.

La ferme a été achetée par la famille Lunelli en 2001 et ils ont commencé à planter du raisin en 2005 sur 25 hectares. La famille croit en l'agriculture biologique et évite d'utiliser des produits chimiques, dans l'espoir de produire un produit de meilleure qualité pour ses invités et ses consommateurs.

Avec Zecchini dans la cuisine, les vins dans la cave et l'hospitalité chaleureuse du personnel tout autour, Tenuto Podernovo est une destination intéressante nichée dans la magnifique campagne toscane.


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[Cet article a été imprimé pour la première fois dans le dernier bulletin d'information été/automne pour mon lieu de travail. Je l'ai ajusté pour qu'il soit un peu plus décontracté pour LDdV.]

Castello di Ama est un lieu unique, une fusion d'art et de vignes, situé au cœur de la zone historique du Chianti Classico à Gaiole. Les 90 hectares de vignes se dressent en hauteur dans le paisible hameau d'Ama, entourés de collines vallonnées de sols calcaires pleins de schiste et de gros rochers. Cette terre est ce qui définit le Castello di Ama terroir et en fait un paysage si inimitable pour la vigne. La propriété est dirigée par Lorenza Sebasti et son mari vigneron hautement qualifié et ancien président du consortium local, Marco Pallanti. Ensemble, ils sont les ambassadeurs des grands vins du Chianti Classico.


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