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Pizzas à la polenta

Pizzas à la polenta


Parmi les nombreuses personnes sans gluten que je rencontre, presque toutes disent qu'elles manquent plus de pizza que de tout autre aliment. Gardez-le enveloppé et réfrigéré, et faites-le cuire lorsque vous faites la garniture de votre choix.

Si vous manquez de temps, les tortillas de riz brun font une excellente croûte à pizza de dernière minute.

Adapté de "Démarrage propre» par Terry Walters.

Cliquez ici pour voir un dîner inspiré du spa.

Ingrédients

Pour la pâte à pizza :

  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de basilic séché
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de persil séché
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 ¼ tasse de polenta
  • Semoule de maïs, pour saupoudrer

Pour la garniture au chou frisé et aux champignons :

  • 1 gros poireau, tranché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de mirin
  • 2 champignons maitake ou poule des bois
  • 1 bouquet de chou frisé, haché finement
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ½ tasse de sauce pour pâtes

Pour la garniture au pesto de blettes et de persil :

  • ½ petit oignon rouge, tranché finement
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 botte de bette à carde, hachée
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ¼ tasse Pesto au persil et aux noix

Instructions

Pour la pâte à pizza :

A feu vif, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu à moyen et ajouter le sel, le basilic, l'origan, le persil, le poivre et l'huile d'olive. En fouettant continuellement, versez la polenta et continuez de fouetter pendant 5-7 minutes jusqu'à consistance lisse et épaisse. Verser dans deux moules à tarte de 11 pouces et répartir uniformément au fond de chaque moule. Refroidir légèrement puis réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Préchauffer le four à 350 degrés et placer la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu. Retirer la polenta du réfrigérateur, saupoudrer la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie de semoule de maïs, transférer la polenta sur la pierre ou la plaque à pâtisserie et cuire au four 40 minutes. Retirer du four et réserver.

Pour la garniture au chou frisé et aux champignons :

Placer une grande poêle sur feu moyen et faire revenir le poireau dans 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter le mirin et faire revenir 2 minutes de plus. Émietter les champignons maitake, les ajouter à la poêle et faire sauter 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le chou frisé et faire revenir 3 minutes de plus. Arroser du reste d'huile d'olive, assaisonner au goût de sel et de poivre et retirer du feu.

Une fois que la garniture est prête, étalez la sauce pour pâtes uniformément sur la croûte, en laissant un bord de ½ pouce. Garnir du mélange de chou frisé ou de blettes et remettre au four pour cuire 15 minutes. Retirer du four, couper avec la roulette à pizza et servir.

Pour la garniture au pesto de blettes et de persil :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en suivant les instructions pour la garniture de chou frisé. Ajouter les blettes, faire sauter 1 minute, retirer du feu et assaisonner au goût. Pour assembler la pizza, étalez le pesto uniformément sur la croûte, puis suivez les instructions ci-dessus.


Pizzas à la polenta

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Ces pizzas à la polenta conviennent aussi bien à l'apéritif qu'au plat principal et sont très faciles à préparer ! Vous avez juste besoin de tubes de polenta précuits, d'oignons, de tomates séchées au soleil et de noix (et de toutes les autres garnitures que vous souhaitez ajouter au mélange). Coupez simplement le tube de polenta en rondelles, étalez-les sur un plat allant au four, empilez les garnitures et faites cuire au four. Les oignons rouges caramélisés mélangés aux tomates séchées au soleil ajoutent une subtile saveur sucrée et les noix ajoutent de la texture et de l'amertume.


Pizza polenta au dolcelatte et salami

J'ai utilisé pour cela de la polenta grossière, qui demande un temps de cuisson beaucoup plus long que l'« instantané ». L'un ou l'autre conviendrait pour cette recette. Je trouve que remuer la polenta grossière pendant une demi-heure ou plus est plutôt apaisante.

Pour 2 personnes
l'eau 750 ml
polenta bramata (gros) 120g
beurre ou huile d'olive un peu

Pour la garniture :
mozzarella 125g
dolcelatte 125g
salami Milano 60g, tranché finement
feuilles de thym 1 cuillère à café

Versez l'eau dans une casserole profonde et portez à ébullition. Saler l'eau puis faire pleuvoir la polenta. Maintenez le feu modérément élevé et remuez presque constamment pendant une bonne demi-heure. Assurez-vous de protéger vos mains et vos bras – la polenta fondue a tendance à éclater furieusement. (Si vous ne pouvez pas attendre, utilisez la version instantanée ci-dessous.) Laissez la polenta épaissir jusqu'à une consistance semblable à de la bouillie.

Placez un morceau de papier sulfurisé d'au moins 24 x 32 cm sur une plaque à pâtisserie en métal puis beurrez-le légèrement ou huilez-le. Verser la polenta sur le papier en la poussant en un rectangle d'environ 28 x 18 cm et réserver jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Réglez le four à 240 °C/thermostat 9. Lorsque la polenta est ferme, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu ou d'huile, puis faites cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Retirer et mettre de côté.

Casser la mozzarella et la dolcelatte en petits morceaux. Répartir le fromage sur la surface de la polenta à la semoule de maïs, puis y glisser les tranches de salami. Parsemer de feuilles de thym, assaisonner de gros poivre noir, puis cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ramassez le fromage qui déborde sur les bords et servez.

Pizza aux courgettes, taleggio, polenta et basilic. Photographie : Jonathan Lovekin pour The Observer


Instructions

Mélanger le fromage de chèvre, le basilic et le thym dans un petit bol jusqu'à homogénéité. Mettre de côté

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et le poivron et cuire et remuer 8 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Retirer du feu garder au chaud

Couper la polenta en 24 tranches (1/4 po) d'épaisseur. Placer les tranches sur une grande plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson antiadhésif. Griller 5 à 7 minutes de chaque côté. Étaler le mélange de fromage aux herbes sur chaque tranche de polenta. Garnir de champignons et de poivrons. Servir tiède


Pizza polenta aux saucisses, radicchio et oignons

Pour 4-6 personnes
Difficulté Intermédiaire
Temps 1 heure et 10 minutes + 3 heures pour le levage

Ingrédients:

Pour la pâte
10 oz. farine de maïs
7 onces Farine manitobaine
5 onces farine tout usage
2 oz. levure de bière fraîche
Huile d'olive vierge extra
sel

Pour l'habillage
12 onces saucisse
3 onces mozzarella pour la pizza
2 radicchio
1 oignon rouge
purée de tomates
Huile d'olive vierge extra

Pour la pâte
Dissoudre 5 c. sel et levure avec 1-2 c. l'eau séparément. Mélanger les farines avec la levure fondue et le sel, 2 tasses d'eau et un filet d'huile d'olive extra-vierge jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse. Utilisez vos mains pour la pétrir doucement en une boule et laissez lever pendant 2 heures dans un récipient recouvert d'une pellicule plastique.

Divisez la pâte en 4 parties, roulez chacune en boules avec des mouvements circulaires sur la table de la cuisine, saupoudrez de farine, et laissez lever à température ambiante pendant au moins 1 heure, recouverte d'une pellicule plastique.

Mettez de l'huile d'olive extra vierge dans des moules à pizza (11 "de large) et étalez les boules de pâte uniformément avec vos mains jusqu'à ce qu'elles aient 0,19" de large. Laisser lever encore 10 minutes.

Pour l'habillage
Retirez la saucisse du boyau, coupez-la en cubes de 1 po et faites-la dorer pendant 1 à 2 minutes avec un filet d'huile d'olive extra-vierge. Nettoyez l'oignon, écrasez-le et faites-le revenir pendant 2-3 minutes avec un filet d'huile d'olive extra-vierge dans la même poêle que celle utilisée pour la saucisse. Couper chaque radicchio en 8 parties et saupoudrer de mozzarella râpée.

Verser une tasse de purée de tomates sur la pizza, puis ajouter la mozzarella, le radicchio, l'oignon et la saucisse.

Préchauffer le four à 400°F, cuire au four pendant 18-20 minutes.

Recettes Davide Brovelli
La photographie Riccardo Lettieri
Coiffant Bettina Casanova


Projet du week-end : Pâte à pizza à la polenta

La pizza ne doit pas nécessairement être hors du menu si vous vivez sans gluten. Vous pouvez imiter le goût et la texture d'une croûte traditionnelle avec notre Mélange à croûte à pizza sans gluten Cup4Cup , ou pour quelque chose de complètement différent, essayez cette croûte à pizza à base de polenta. Il n'est pas nécessaire d'attendre que la croûte lève, comme avec les bases de farine de blé levées à la levure, et c'est un plat surprenant à servir en compagnie. La croûte ne sera pas assez ferme pour être cueillie mais, mais mangée avec une fourchette, elle a une texture et une saveur merveilleusement satisfaisantes. Ajoutez vos garnitures préférées à votre guise ou faites défiler vers le bas pour l'une de nos recettes préférées, une version de la Margherita traditionnelle.

Pâte à pizza à la polenta

1 1/3 tasse (7 oz/220 g) de semoule de maïs à mouture moyenne sans gluten

Sel casher et poivre fraîchement moulu

1 1/2 cuillères à soupe. huile d'olive, et plus au besoin

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger 4 tasses (32 fl. oz./1 l.) d'eau, la semoule de maïs et 1 3/4 cuillères à café de sel. Mettre au micro-ondes et cuire à puissance élevée pendant 5 minutes. Bien mélanger, puis remettre au micro-ondes et cuire à puissance élevée pendant 5 minutes de plus. Bien mélanger. Remettre au micro-ondes et cuire à puissance élevée jusqu'à consistance très épaisse, environ 5 minutes de plus. Remuez à nouveau, puis ajoutez 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et une généreuse quantité de poivre.

Badigeonner généreusement une grande poêle à pizza d'huile d'olive. (Ne tapissez pas le moule de parchemin, sinon la croûte n'obtiendra pas la texture désirée.) Étalez le mélange de semoule de maïs sur le moule en un cercle d'environ 1/3 pouce (9 mm) d'épaisseur et d'environ 12 pouces (30 cm). ) de diamètre, en augmentant légèrement les bords.

Pour cuire, préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Étalez la sauce tomate, si vous en utilisez, sur la croûte de semoule de maïs, en laissant une bordure, puis superposez les garnitures désirées. Cuire la pizza jusqu'à ce qu'elle commence à dorer par endroits, environ 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes pour mettre en place.

Saupoudrer le dessus de la pizza finie d'herbes fraîches hachées, si désiré, puis couper en quartiers et servir immédiatement.

Pizza Polenta aux Tomates et Herbes Fraîches

Le fromage fondant dans la polenta cuite au four - croustillant à l'extérieur avec un intérieur crémeux - est aussi satisfaisant que la pizza, mais c'est certainement sa propre création. Pour une nouvelle approche, mélangez la petite roquette avec de l'huile d'olive et du citron et étalez-la sur la fontine ou la mozzarella fondue sur la croûte finie.

1/2 lb (250 g) de fromage mozzarella frais, râpé grossièrement

Pâte à pizza à la polenta (ci-dessus)

1 1/3 tasse (8 oz/250 g) de petites tomates cerises ou raisins coupées en deux

2 cuillères à soupe. échalote émincée ou 2 gousses d'ail, émincées

1 1/2 cuillères à soupe. huile d'olive, et plus au besoin

1 1/2 c. vinaigre balsamique

Sel casher et poivre fraîchement moulu

1/3 tasse (1 1/2 oz/45 g) de parmesan fraîchement râpé

1/4 tasse (1/3 oz/10 g) de basilic frais tranché ou 3 cuillères à soupe de marjolaine fraîche hachée

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Saupoudrer le fromage mozzarella sur la croûte à pizza sur la plaque à pizza, en laissant une bordure.

Dans un petit bol, mélanger les tomates, l'échalote, 1 1/2 cuillère à soupe d'huile et le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser le mélange de tomates sur le fromage. Saupoudrer de parmesan.

Cuire la pizza jusqu'à ce qu'elle commence à dorer par endroits, environ 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes pour mettre en place. Saupoudrez d'herbes et servez aussitôt avec des fourchettes et des couteaux pour manger. Pour 4.

/>Trouvez d'autres bonnes recettes sans gluten dans notre nouveau livre de cuisine Sans gluten en semaine , par Kristine Kidd.


Robin Miller cuisiniers

J'adore la polenta précuite ! Vendue en tubes, la polenta prête à cuire n'a peut-être pas l'air remarquable, mais elle est incroyablement polyvalente. Pour le préparer, il vous suffit d'ouvrir l'emballage, de trancher, de cuire et de servir. Et "cuire" la polenta signifie simplement quelque chose de rapide, comme saisir, sauter, griller ou cuire au four. Une fois la polenta réchauffée, vous pouvez garnir les rondelles de pratiquement n'importe quoi - des légumes au fromage en passant par les sauces savoureuses. Et comme la polenta est fabriquée à partir d'un simple mélange de semoule de maïs, d'eau et de sel, elle est naturellement végétalienne et sans gluten. Que diriez-vous de ÇA pour vérifier les cases principales ?!

J'ai servi ces ronds comme plat d'accompagnement avec le dîner, mais ils feraient aussi un excellent apéritif de fête!

Remarque : Si vous n'avez pas de poêle allant au four, faites saisir la polenta dans votre poêle préférée, puis transférez les rondelles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou de papier d'aluminium avant de garnir de sauce et de fromage.

Spray de cuisson ou huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 tube de polenta, coupé transversalement en rondelles de 1/2 pouce
1/2 tasse de sauce marinara au choix
1 tasse de fromage mozzarella râpé

Préchauffer le four à 350 degrés. Vaporiser une poêle allant au four d'un enduit à cuisson et mettre à feu moyen-élevé. Ajouter les rondelles de polenta dans la poêle chaude et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
Garnir la polenta avec la sauce et le fromage et transférer la poêle au four. Cuire au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.
Pour 4-6 personnes


La polenta en tube a une texture robuste qui en fait une excellente base pour les canapés. La prochaine fois que vous aurez de la compagnie et que vous aurez besoin d'apéritifs faciles à préparer, faites simplement cuire des tranches de polenta avant d'ajouter les garnitures de votre choix. Certaines de nos options préférées incluent la mozzarella fraîche avec des tomates cerises et du basilic ou des champignons sautés avec des herbes et du parmesan.

Renforcez facilement votre prochaine casserole ou votre prochain dîner à la poêle avec l'ajout de polenta en tube. La polenta finement tranchée peut faire de merveilleuses couches pour de nombreuses recettes, ajoutant une texture crémeuse et un goût doux à n'importe quel plat. Utilisez-le pour créer un dîner de semaine facile comme notre poêle de polenta au fromage, gardez-le à portée de main pour remplacer les nouilles pour une lasagne sans pâtes, ou mettez-le dans une casserole Tex-Mex pour ajouter une délicieuse saveur de maïs.


Ingrédients

Dans une casserole, porter à ébullition 230 ml (environ 1 tasse) d'eau avec 1 cuillère à café de sel. Incorporer la polenta et râper généreusement la muscade directement dans la casserole. Assaisonner de poivre.

Cuire la polenta à feu doux en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Quand il épaissit, incorporer la crème sure et assaisonner au goût. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, rincez les tomates, essuyez-les, coupez-les en deux, retirez les tiges et coupez-les en lanières étroites. Couper le salami en petits cubes. Bien égoutter le maïs dans une passoire. Égoutter la mozzarella.

Étaler la polenta refroidie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, en créant un cercle d'environ 20 cm (environ 8 pouces) de diamètre.

Répartir le maïs égoutté, les tomates et les dés de salami sur la polenta.

Couper la mozzarella en tranches et répartir sur la pizza polenta. Cuire au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante : 180 °C, thermostat 3) (environ 400 °F/convection 350 °F) sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.


Voir la vidéo: Homemade Pizza Without Oven! Easy Recipe - Eng Sub