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Recette de Kisel (boisson russe aux baies)

Recette de Kisel (boisson russe aux baies)


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Le kisel russe, également orthographié kissel, est une boisson épaisse aux baies, semblable à un smoothie. Si vous utilisez des baies acidulées comme des canneberges, vous n'avez pas besoin d'ajouter de jus de citron. Vous pouvez faire du kisel avec des myrtilles, des mûres, des framboises, des fraises, des airelles, des groseilles ou des cassis.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 750 ml d'eau
  • 200g de myrtilles ou autres baies (surgelées c'est bien)
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, plus au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :7min ›Prêt en :22min

  1. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Rincez les baies.
  2. Ajouter les baies, le sucre et le jus de citron à l'eau bouillante. Laisser mijoter 5 minutes.
  3. Réduire en purée dans votre mélangeur ou avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Remettez-le dans la marmite.
  4. Dissoudre la maïzena dans de l'eau froide. 2 cuillères à soupe feront un fin kisel. Si vous l'aimez plus épais, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe.
  5. Ajouter le mélange de maïzena dans la casserole. Laisser mijoter en remuant jusqu'à épaississement, ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Conseil

En Russie, la farine de pomme de terre (amidon) est utilisée.

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D'origine russe : Kissel

Les desserts peuvent être une façon douce de terminer un bon repas. Mais alors que de nombreux desserts peuvent être décrits comme satisfaisants, décadents ou délicieux, peu peuvent se vanter d'être légendaires. Celui qui peut est le plat russe connu sous le nom de bisou (également orthographié kisel). C'est un dessert moelleux à base de fruits, généralement composé de baies, de sucre et de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre. Son nom vient de l'ancien mot slave signifiant «acide», car les fruits aigres sont traditionnellement privilégiés.

Kissel les propriétés mythiques proviennent d'un conte de la Chronique primaire, un ancien texte russe compilé au XIIe siècle. Il raconte la légende de la façon dont les habitants de la ville russe de Belgorod ont été assiégés au Xe siècle. Au bord de la famine et de la reddition, un ancien de la ville a rassemblé tout le blé et le miel restants et a cuisiné bisou dans un pot qu'il avait enterré dans le sol. La légende dit que l'aîné a invité les ennemis dans la ville pour manger bisou avec eux, et quand ils ont vu ce qui semblait être la nourriture savoureuse venant directement du sol lui-même, ils ont abandonné leur siège comme désespéré, et la ville a été sauvée.

Kissel a également un petit rôle dans les rites de deuil orthodoxes russes. Après un enterrement, la famille et les amis du défunt se retrouvent chez un parent pour un repas Kissel est traditionnellement parmi les premiers rafraîchissements servis.

La nourriture joue également un rôle dans les proverbes russes. La phrase, "la septième eau sur kissel" est utilisé pour décrire quelqu'un qui est un parent éloigné. Les Russes se réfèrent également au paradis ou au paradis comme un lieu ayant, « les rivières laiteuses qui coulent au-delà de kissel banques."

Kissel continue d'être apprécié aujourd'hui sous de nombreuses formes et variétés. Il peut être chaud ou froid, ferme ou liquide, et composé de plusieurs sortes de fruits. Les plus populaires en Russie sont les canneberges, les cerises et les groseilles rouges. D'autres régions d'Europe de l'Est utilisent également des fraises, des myrtilles, des framboises, des groseilles à maquereau ou de la rhubarbe. Kissel peut être servi dans une tasse pour boire ou dans un bol à manger avec une cuillère, et généralement nappé de crème sucrée. Kissel peut également être utilisé comme garniture pour des gaufres ou des crêpes.

Instant bisou mix est disponible aujourd'hui dans de nombreux supermarchés et épiceries, mais beaucoup soutiennent que les méthodes traditionnelles ont meilleur goût. La principale façon de faire bisou consiste à combiner l'amidon ou la farine préféré avec de l'eau, ajouter la purée de fruits de votre choix, puis faire bouillir le mélange. Il existe de nombreuses recettes différentes pour faire bisou à la maison – certains très simples, d'autres plus complexes. En voici une à essayer :

Kissel aux canneberges, pour 4 à 6 personnes

  • 1/2 lb de canneberges
  • 1 litre d'eau
  • Sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine de pomme de terre ou de fécule de maïs
  • Rincer les canneberges et mettre à bouillir dans l'eau
  • Lorsque toutes les baies ont éclaté, filtrez et forcez à travers un tamis
  • Conserver le liquide et la pulpe jeter les peaux
  • Réchauffer le jus en mélangeant le sucre au goût
  • Mélanger la fécule de pomme de terre avec de l'eau froide et incorporer lentement au jus jusqu'à épaississement. Il doit avoir la consistance d'un sirop épais
  • Versez le chaud bisou dans un plat de service et saupoudrer de sucre pour éviter de former une peau sur le dessus
  • Couvrir et refroidir
  • Servir garni de crème fouettée

Écrit par Matt Trezza, présentatrice et correspondante de RT


Recette de boissons russes

Eh bien, c'est un nettoyage interne des toxines, de notre corps. Ce sont des toxines que nous produisons, ingérons ou absorbons. Notre corps produit des toxines au cours de son fonctionnement quotidien régulier et lorsque notre système fonctionne correctement, ces toxines seront éliminées efficacement.

Mais très peu d'entre nous ont désormais des systèmes aussi bien équilibrés. Nous ne mangeons pas correctement, nous ne nous reposons pas assez ou ne faisons pas assez d'exercice. Ainsi, notre corps ne fonctionne pas aussi bien qu'il le devrait.

Miel de cerise heureux antique

La boisson au miel était une boisson obligatoire de la noblesse. Les boissons au miel du monastère étaient connues comme les plus célèbres. De nombreux tsars ont envoyé leurs cuisiniers perfectionner leurs compétences culinaires au miel dans les monastères. Pour améliorer le goût et la couleur, ils pourraient ajouter des jus de fruits ou des baies. Dilué avec du jus, le miel ne contenait pas d'alcool et était considéré comme la plus belle boisson vitaminée.

Mettre le miel dans une casserole en émail, ajouter de l'eau et faire bouillir en remuant régulièrement et en faisant mousser. Mettez des cerises bien lavées sans os dans la bouteille à col étroit et versez du sirop chaud dessus. Couvrir la bouteille d'un drap humide et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant trois jours. Après cela, bouchez le col avec un sac et mettez-le en cave. Vous pourrez déguster la boisson au miel trois mois plus tard, ce sera d'autant mieux que la saison sera plus longue.

Le cidre est une ancienne boisson à faible teneur en alcool, à base de jus de pomme et de sucre. Le cidre est connu pour son arôme tendre de pomme et son goût aigre-doux. Toutes les pommes, à l'exception des pommes pourries, peuvent être utilisées pour faire du cidre.

Lavez soigneusement les pommes, coupez-les et épépinez-les. Grossier dans un moulin, mettre dans un récipient, ajouter le sucre (1 kg de pomme hachée - 150 g de sucre) et attacher avec de la gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 2 à 4 jours. Le hachis de pomme flotte à la surface et le jus est au fond. Filtrer le jus et presser le hachis de pomme. Ajouter plus de sucre (1 l de jus de pomme - 120 g de sucre), couvrir hermétiquement le récipient et laisser fermenter 15 à 20 jours. Une fois la fermentation terminée, mettez le cidre en bouteille et bouchez-le.

Recette intéressante pour les amateurs de nouveau goût.

Trancher la betterave et verser sur l'eau froide/ Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Filtrer l'eau de betterave dans un bocal, ajouter le vinaigre et laisser refroidir. Ajoutez ensuite le sucre, la levure et laissez infuser. En 24 heures, les kvas peuvent être servis.

Le Kisel est un dessert fruité, onctueux et crémeux qui se sert froid dans des bols ou, s'il est dilué avec du lait, servi comme une délicieuse boisson. Kisel est souvent fait avec du jus de fruits frais (avec ou sans pulpe) ou avec du lait ou des amandes. Méthode

Équeutez, lavez et séchez les baies. Réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis passer à travers un tamis fin dans un bol, en réservant le jus et la pulpe. Mettez la pulpe dans une casserole de 3 pintes, ajoutez 1 1/2 pintes d'eau et tout sauf 1-2 cuillères à soupe de sucre et remuez le mélange. Incorporer la fécule de pomme de terre dans le bol de jus de baies. Porter le mélange de pulpe à ébullition et incorporer vigoureusement le mélange amidon-jus. Remettre à ébullition et retirer du feu. Une fois refroidi un peu, versez le Kisel dans des bols à dessert ou des verres. Saupoudrer avec le sucre restant pour éviter qu'une peau ne se forme, puis réfrigérer 1 heure.

Kisel pouvait être servi tel quel ou accompagné de verres de lait ou de moitié-moitié.

* 1 litre de fraises, framboises ou mûres, ou une combinaison.

* 6 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.

* 6 tasses de lait, ou moitié-moitié.

Nalivka est une boisson russe avec de l'alcool, à base de différents fruits et baies (pomme, poire, abricot, cerise, cassis, myrtille, fraise, airelle rouge, cerise des oiseaux, sorbier des oiseleurs). Il a beaucoup de points communs avec la liqueur, mais ce n'est pas la même chose.

Lavez très bien les cerises, séchez-les au soleil pendant 2 jours. Mettez les cerises dans une grande bouteille presque jusqu'en haut et remplissez de vodka. Laisser mijoter 1 à 2 mois dans la pièce, puis filtrer dans des petites bouteilles, les boucher. Gardez les bouteilles dans la cave. Le sucre à votre goût est ajouté avant de servir.

Les régimes de désintoxication sont utilisés pour désigner les régimes, les herbes et d'autres méthodes d'élimination des toxines environnementales et alimentaires du corps pour la santé en général. Boisson cerise-citron Il existe de nombreuses autres thérapies diététiques et de désintoxication, ce ne sont que quelques méthodes courantes. Une détox corporelle régulière est une bonne action préventive et favorise un présent et un futur plus sains !

Cette boisson incroyablement délicieuse peut devenir le succès de n'importe quelle saison.

Mélangez le jus de cerise avec le citron, ajoutez-y du sucre et remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez ensuite du sel au goût et portez à ébullition à feu doux pendant 5 minutes et laissez refroidir. Verser le lait froid et mélanger au mixeur. Servir froid.

Kisel est une boisson dense et sucrée à base de jus de baies ou de fruits avec du sucre et de l'amidon. Kisel est également très utile pour les enfants et les adultes.

Lavez soigneusement les canneberges, pressez le jus et mettez-le au réfrigérateur. Verser sur les baies pressées d'eau chaude et porter à ébullition à feu doux. Après cela, passez au tamis. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Dissoudre la fécule dans l'eau bouillie froide et verser en remuant régulièrement, porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le jus de canneberge bien remuer.

C'est l'un des desserts d'hiver préférés en Russie. Les fruits secs contiennent beaucoup de vitamines qui sont si nécessaires pendant les hivers froids.

Dans une casserole non réactive, mélanger les fruits secs et l'eau et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le miel, le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre et le miel soient dissous, environ 2 à 3 minutes. Grattez les graines de la gousse de vanille dans la compote puis ajoutez la gousse. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 1 ? les heures. Ajouter le jus de citron. Réfrigérer avant de servir.

* 1 1/2 livres de compote de fruits secs mélangés.

* 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.

Fruits et Noix au Cognac

Cette boisson sera non seulement un délicieux dessert sur la table des fêtes, mais aussi un excellent cadeau si vous versez le cognac dans une belle bouteille.

Mettre tous les ingrédients dans une bouteille en verre et verser sur le cognac. Couvrir hermétiquement et laisser dans un endroit sombre pendant 3 semaines.

* 125 g de dattes séchées désossées.

Mystérieusement nommé Gogol'-Mogol' est un dessert délicieusement riche et sucré qui rappelle le lait de poule, fait de jaunes d'œufs crus battus avec du sucre, du jus de citron et du cognac. Il est considéré comme le meilleur remède contre le mal de gorge d'un chanteur. Sans cognac, il peut être servi aux enfants.

Mélanger les jaunes d'œufs crus et le sucre dans le bol d'un batteur électrique et battre à basse vitesse pendant 1 minute. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez le sucre éventuellement collé au fond du bol. Battre pendant 10 secondes de plus, en tournant progressivement à vitesse maximale, puis battre pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et épais. Ajouter le cognac, la liqueur, le jus de citron et le zeste râpé de 2 citrons et battre à vitesse maximale pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Réfrigérer pendant 30 minutes ou plus, jusqu'à 2-3 heures.

* 2 cuillères à café de liqueur d'orange.

* 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (facultatif).

Le Kumis, boisson kazakhe préférée, est un produit laitier à base de lait de jument (vache), considéré comme réparateur et tonique.

Porter à ébullition le lait, l'eau et le sucre, puis refroidir. Ajouter du kéfir ou du clabber et laisser dans une pièce jusqu'à ce qu'il soit aigre. Après cela, ajoutez la levure et laissez jusqu'à la fermentation. Mélanger soigneusement, filtrer et mettre en bouteille. Lorsque le kumis bouillonne, il est prêt à être servi.

Les méthodes de désintoxication comprennent les changements alimentaires, le jeûne, les suppléments, l'exercice, le yoga/la méditation, l'amélioration de l'environnement (en utilisant des laques sans CFC, par exemple), les méthodes New Age incluent l'aromathérapie, le bain de sel, le brossage de la peau, etc.


Le kissel d'avoine fermenté est très bénéfique pour la santé

Les bienfaits pour la santé du kissel d'avoine fermenté découlent des propriétés uniques de l'avoine et des produits métaboliques de la fermentation lactique, mais il n'y a pas de bactéries vivantes présentes dans le kissel cuit.

On pense que Kissel nourrit le corps avec des protéines, des minéraux et des vitamines d'une manière qui ne nécessite aucun effort de la part du système digestif, ce qui lui permet de prendre en charge d'autres processus comme la réduction de l'inflammation pour guérir ce qui vous fait souffrir.

L'amidon fermenté, qui est également l'endosperme du gruau d'avoine, est très riche en bêta-glucane, un polysaccharide qui ‘induit la satiété, diminue l'absorption du glucose et la réponse à l'insuline, abaisse le cholestérol dans le sang et contrôle le poids grâce à une satiété prolongée‘. Les bêta-glucanes sont considérés comme des prébiotiques car ils échappent à la digestion dans l'intestin grêle et sont fermentés ou consommés par les bactéries bénéfiques du gros intestin (côlon). Ils ont également la capacité de réduire le pH dans l'intestin, ce qui ‘peut empêcher la croissance de bactéries nocives et aider à l'absorption de minéraux tels que le calcium et le magnésium‘ (source, source, source).


Ses fondations ont été posées par la nourriture paysanne de la population rurale dans un climat souvent rigoureux, avec une combinaison de poisson, de porc, de volaille, de caviar, de champignons, de baies et de miel abondants. Les récoltes de seigle, de blé, d'orge et de millet ont fourni les ingrédients d'une pléthore de pains, crêpes, tartes, céréales, bière et vodka. Les soupes et les ragoûts sont centrés sur les produits de saison ou de conservation, les poissons et les viandes. Cette nourriture est restée l'aliment de base pour la grande majorité des Russes jusqu'au 20e siècle.

Les XVIe au XVIIIe siècles ont apporté des techniques culinaires plus raffinées. C'est à cette époque que viandes et poissons fumés, pâtisseries, salades et légumes verts, chocolat, glaces, vins et jus sont importés de l'étranger. Au moins pour l'aristocratie urbaine et la noblesse provinciale, cela a ouvert les portes à l'intégration créative de ces nouveaux aliments avec les plats traditionnels russes.

Au début du 20e siècle, la Révolution a vu un déclin rapide de la cuisine d'élite, entraîné à la fois par la nouvelle idéologie d'État égalitaire et par la disparition des anciennes élites impériales qui en étaient les consommateurs. La cuisine soviétique distincte est née, mettant l'accent sur la fusion des cuisines nationales de l'Union, l'approche scientifique d'un régime alimentaire et l'approche industrielle de la préparation et du service des aliments.

La chute de l'Union soviétique a vu la fin du monopole d'État sur la restauration et une diversification correspondante de la cuisine. Alors que la prospérité moyenne augmentait à partir de la deuxième décennie après l'effondrement, la demande d'expériences culinaires fraîches s'est accrue, provoquant une renaissance de la cuisine d'élite de l'ère impériale, ainsi qu'une large recherche de nouveautés, de spécialités locales et de réinterprétations créatives, conduisant à la naissance de ce qu'on a appelé la nouvelle cuisine russe. [1]

La cuisine nationale russe a évolué dans un État multiculturel et multiethnique, avec une forte influence mutuelle des cuisines d'autres groupes ethniques qui vivent à l'intérieur des frontières de la nation ou faisaient partie de l'État russe historiquement.

Malgré une telle influence mutuelle profonde, de nombreuses cuisines nationales à l'intérieur des frontières de la Fédération de Russie conservent leur caractère unique et ont donc leurs propres articles distincts qui leur sont dédiés, tels que la cuisine tatare, la cuisine Sakha ou la cuisine Yamal.

La cuisine russe elle-même est également géographiquement diversifiée, ses variations dépendant des matières premières et des méthodes de cuisson disponibles localement. Au nord de la Russie, on y incorpore des baies locales comme la chicouté ou la camarine noire, du poisson comme la morue, du gibier comme l'élan ou encore de la mousse comestible appelée yagel. A l'inverse, en Sibérie, il intègre les variétés de poissons locaux, notamment ceux du genre coregonus comme le cisco arctique ou le muksun, et emprunte les méthodes de cuisson locales, pour aboutir à des poissons crus consommés congelés ou associés à des épices. Plus à l'Est, s'ajoutent des spécialités locales telles que la fougère aigle, le fruit kolomikta, les coquilles Saint-Jacques et les crabes du Kamtchatka.

Les soupes ont toujours joué un rôle important dans la cuisine russe. L'aliment de base traditionnel des soupes telles que shchi ( щи ), bortsch ( борщ ), ukha ( уха́ ), rassolnik ( рассо́льник ), solyanka ( соля́нка ), botvinya ( ботви́нья ), okroshka ( окро́шкни ), agrandie ( окро́шкurya ), du XVIIIe au XXe siècle par les aliments de base européens et d'Asie centrale comme les soupes claires, les soupes en purée, les ragoûts et bien d'autres.

Les soupes russes peuvent être divisées en au moins sept grands groupes :

  • Soupes réfrigérées à base de kvas, telles que tyurya, okroshka et botvinya.
  • Soupes légères et ragoûts à base d'eau et de légumes, comme le svekolnik. avec de la viande, des champignons ou du lait.
  • Soupes à base de chou, le plus en évidence shchi.
  • Soupes épaisses à base de bouillon de viande, avec une base aigre-douce comme le rassolnik et la solyanka.
  • Les soupes de poisson comme l'ukha.
  • Soupes à base de céréales et de légumes.

Soupes froides Modifier

Okrochka est une soupe froide à base de kvas ou (moins fréquemment) de divers types de lait aigre, le kéfir est souvent préféré de nos jours. L'okroshka est aussi une salade. Les principaux ingrédients sont deux types de légumes qui peuvent être mélangés avec de la viande ou du poisson bouillis à froid dans une proportion de 1:1. Ainsi, des variétés d'okroshka de légumes, de viande, de volaille et de poisson sont fabriquées.

Il existe généralement deux types de légumes dans l'okroshka. Les premiers doivent avoir un goût neutre, comme les pommes de terre bouillies, les navets, les rutabagas, les carottes ou les concombres frais. La seconde doit être épicée et aromatique, comme les radis ou l'oignon vert ainsi que d'autres herbes – feuilles d'aneth, de persil, de cerfeuil, de céleri ou d'estragon. Différentes viandes et volailles peuvent être utilisées dans la même soupe. L'ingrédient le plus courant est le bœuf seul ou avec de la volaille. Une saucisse douce de type bologne est parfois utilisée. S'il est fait avec du poisson, le meilleur choix serait la tanche, la perche, le sandre, la morue ou d'autres poissons au goût neutre. Dans les zones côtières, le saumon fumé et/ou salé est préféré à la place, souvent en combinaison avec d'autres viandes.

Le kvas le plus couramment utilisé en cuisine est le kvas okroshka blanc, qui est beaucoup plus acide que le kvas bu. Les épices utilisées comprennent la moutarde, le poivre noir et le concombre mariné (en particulier, le liquide des cornichons), seuls ou en combinaison. Pour la touche finale, des œufs durs et de la smetana (similaire à la crème fraîche) sont ajoutés. Souvent, la moutarde, les jaunes d'œufs durs hachés, le poivre et la saumure de cornichons sont combinés dans une sauce épicée qui est ajoutée à la soupe au goût.

Pour l'okroshka à base de lait aigre, du lait aigre naturel bien secoué (souvent avec l'ajout d'huile de graines) est utilisé avec l'ajout d'eau pure et d'ail moulu. Parfois, le kéfir manufacturé est utilisé à la place du lait aigre naturel pour des raisons de gain de temps, bien que certains disent que cela nuit au goût original de l'okroshka.

Tyurya est très similaire à l'okroshka, la principale différence étant qu'au lieu des légumes, le pain, parfois additionné d'oignon et d'huile végétale, est trempé dans du kvas, semblable à la wodzionka de Silésie ou à l'açorda portugaise. Il était couramment consommé pendant les périodes difficiles telles que (la révolution russe, la Première Guerre mondiale, la Seconde Guerre mondiale) et par les paysans pauvres. De plus, en raison de sa simplicité, il était très courant comme repas pendant le jeûne religieux.

Botvinya est un autre type de soupe froide. Le nom de la soupe vient du mot russe botva, qui signifie « sommets feuillés de légumes-racines », et, fidèle à son nom, il est fait avec les sommités feuillues de jeunes betteraves, de l'oseille, des oignons verts, de l'aneth, des concombres et deux types de kvas. La moutarde, l'ail et le raifort sont ensuite ajoutés pour la saveur. Les légumes sont blanchis, puis passés au tamis et le kvas est versé dessus.

Svyokolnik (aussi connu sous le nom Kholodnik) est un bortsch froid. Il se compose de betterave aigre ou de jus de betterave mélangée à de la crème sure, du babeurre, du lait caillé, du kéfir ou du yogourt. Le mélange a une couleur orange ou rose distinctive. [2] Il est servi frais, généralement sur des betteraves, des concombres, des radis et des oignons nouveaux finement hachés, accompagnés d'œufs durs coupés en deux et saupoudrés d'aneth frais. Des queues de veau, de jambon ou d'écrevisses hachées peuvent également être ajoutées. [3] [4] [5] [6]

Soupes chaudes Modifier

Shchi (soupe aux choux) était le premier plat prédominant de la cuisine russe depuis plus de mille ans. Bien que les goûts aient changé, il a progressivement fait son chemin chez plusieurs habitants de la cuisine. Shchi ne connaissait aucune frontière de classe sociale, et même si les riches avaient des ingrédients plus riches et que les pauvres ne faisaient que du chou et des oignons, toutes ces variantes « pauvres » et « riches » étaient cuisinées dans la même tradition. Le goût unique de cette soupe aux choux venait du fait qu'après la cuisson, elle était laissée à tirer (ragoût) dans un poêle russe. L'« Esprit de shchi » était indissociable d'une isba russe (hutte en rondins). De nombreux proverbes russes sont liés à cette soupe, tels que Shchi da kasha — pishcha nasha (Russe : Щи да каша — пища наша , "Le shchi et la bouillie sont nos aliments de base"). Il peut être consommé régulièrement et à tout moment de l'année.

La variante la plus riche du shchi comprend plusieurs ingrédients, mais le premier et le dernier composants sont indispensables :

  1. Choux.
  2. Viande (très rarement poisson ou champignons).
  3. Racines de carottes, de basilic ou de persil.
  4. Herbes épicées (oignons, céleri, aneth, ail, poivre, laurier).
  5. Composants acides (smetana, pommes, choucroute, eau de cornichon).

Lorsque cette soupe est servie, du smetana est ajouté. Il se mange avec du pain de seigle. Une tradition plus ancienne prévoyait d'épaissir le shchi avec une sorte de roux, fait en ébouillantant une partie de la farine avec un bouillon bouillant, sans la faire frire au préalable, pour augmenter le contenu calorique de la soupe, surtout si la viande n'était pas utilisée mais vers la fin du XVIIIe siècle , et surtout dans la cuisine de classe supérieure, cela a été abandonné au profit du goût plus fin. Pendant une grande partie de l'année, lorsque l'Église chrétienne orthodoxe prescrit l'abstinence de viande et de produits laitiers, une version végétalienne du shchi est fabriquée. "Kislye" (aigre) schi sont fabriqués à partir de chou mariné (choucroute), "serye" (gris) schi à partir des feuilles extérieures vertes de la tête de chou. Les schi "Zelyonye" (verts) sont fabriqués à partir de feuilles d'oseille, pas de chou, et étaient autrefois une soupe d'été populaire.

Bortsch est composé de bouillon, de betteraves et de tomates avec divers légumes, notamment des oignons, du chou, des tomates, des carottes et du céleri. Le bortsch comprend généralement de la viande, en particulier du bœuf en Russie et du porc en Ukraine. Le bortsch est généralement servi très chaud, avec de la crème sure, de la ciboulette ou du persil hachés et de l'ail écrasé. Le bortsch est traditionnellement servi avec du pain noir. Le bortsch est associé en tant que cuisine nationale dans divers pays d'Europe de l'Est tels que l'Ukraine, la Pologne, la Biélorussie et la Lituanie.

Oukha est un plat de poisson chaud et aqueux, mais l'appeler une soupe de poisson ne serait pas tout à fait correct. "Ukha" comme nom pour le bouillon de poisson n'a été créé qu'à la fin du XVIIe et au début du XVIIIe siècle. Autrefois, ce nom était d'abord donné aux bouillons de viande épais, puis plus tard au poulet. À partir du XVe siècle, le poisson était de plus en plus utilisé pour préparer l'ukha, créant ainsi un plat qui avait un goût distinctif parmi les soupes.

Un minimum de légumes est ajouté dans la préparation, et dans la cuisine classique, l'ukha était simplement un riche bouillon de poisson servi pour accompagner les tourtes de poisson (rasstegai, kuliebiaka, etc.). De nos jours, il s'agit plus souvent d'une soupe de poisson, cuisinée avec des pommes de terre et d'autres légumes. Une grande variété de poissons d'eau douce est traditionnellement utilisée.

Rassolnik est une soupe chaude à base de concombre aigre-doux. Ce plat s'est formé assez tard dans la cuisine russe, seulement au XIXe siècle. Vers cette époque, le nom rassolnik lui était attaché, provenant du mot russe rassol qui signifie "saumure" (eau de cornichon). L'eau de cornichon était connue pour être utilisée comme base pour les soupes à partir du 15ème siècle au plus tard. Sa concentration et son rapport avec d'autres liquides et composants de soupe ont donné naissance à différentes soupes : solyanka, shchi et bien sûr rassolnik. Le dernier en date est les soupes modérément aigre-salées à base de concombre mariné. Certains sont végétariens, mais le plus souvent avec des produits comme les rognons de veau ou de bœuf ou tous les abats de volaille (estomac, foie, cœur, cou, pieds). Pour un meilleur goût, il doit y avoir un équilibre entre la partie acide et les absorbants neutres (céréales, pommes de terre, légumes racines). Le rassolnik typique est à base de rognons, de saumure (et de cornichons), de légumes et d'orge.

Kal'ya était un plat très courant servi pour la première fois aux XVIe et XVIIe siècles. Par la suite, il a presque complètement disparu de la cuisine russe. Souvent, il était appelé à tort "poisson rassolnik". La technique de cuisson est en grande partie la même que celle de l'ukha, mais au bouillon ont été ajoutés des concombres marinés, de l'eau de cornichon, des citrons et du jus de citron, soit séparément, soit tous ensemble. La principale caractéristique du kal'ya est que seul du poisson gras et riche était utilisé, parfois du caviar était ajouté avec le poisson. Plus d'épices sont ajoutées et la soupe s'avère plus piquante et plus épaisse que l'ukha. Autrefois, le kal'ya était considéré comme un plat de fête.

Solianka est une soupe épaisse et piquante qui combine des composants de shchi (chou, smetana) et rassolnik (eau de cornichon et concombres), des épices telles que les olives, les câpres, les tomates, les citrons, le jus de citron, le kvas, les champignons salés et marinés base aigre-salée de la soupe. Solyanka est beaucoup plus épaisse que les autres soupes, environ 1/3 moins de liquide. On distingue trois types : la viande, le poisson et la simple solyanka. Les deux premiers sont cuits sur des bouillons de viande ou de poisson forts, et les derniers sur des bouillons de champignons ou de légumes. Tous les bouillons sont mélangés avec de l'eau de cornichon au concombre.

Lapsha (soupe de nouilles) a été adoptée par les Russes des Tatars et, après quelques transformations, s'est généralisée en Russie. Il se décline en trois variantes : poulet, champignons et lait. La cuisson des trois est simple, y compris la préparation des nouilles, la cuisson du bouillon correspondant et l'ébullition des nouilles dans le bouillon. Les nouilles sont basées sur le même mélange de farine de blé ou de sarrasin/farine de blé. Les nouilles à la farine mélangée se marient mieux avec un bouillon de champignons ou de lait.

Salade Olivier (également connue sous le nom de salade russe), une salade de pommes de terre à base de mayonnaise qui se distingue par sa texture en dés et les saveurs contrastées de cornichons, d'œufs durs, de carottes bouillies, de pommes de terre bouillies, de viande et de pois. Ce plat est l'un des principaux buffets du Nouvel An.

Shuboy à dosettes de Sel'edka (ou Shuba, du russe шуба , manteau de fourrure)), également connu sous le nom de "hareng habillé", est un hareng salé haché sous un "manteau" de betterave cuite râpée, parfois avec une couche d'œuf ou d'autres légumes. [7] Plat du Nouvel An très populaire.

Vinaigrette (du français vinaigrette), une salade composée de betteraves bouillies, de pommes de terre, de carottes, de cornichons, d'oignons, de choucroute, et parfois de petits pois ou de haricots blancs. Habillé d'huile de tournesol ou d'olive.

Le porridge est l'un des plats les plus importants de la cuisine traditionnelle russe. La variété des céréales est basée sur une variété de cultures locales. En russe, le mot kasha fait référence à tout type de bouillie. Le peuple russe s'est familiarisé avec différentes techniques pour la préparation d'une grande variété de céréales complètes. Les céréales les plus populaires sont le sarrasin, le millet, la semoule, l'avoine, l'orge et le riz. Ces céréales sont traditionnellement cuites dans du lait, notamment pour le petit-déjeuner. Les gens ajoutent du beurre, du sel, du sucre, différentes confitures ou des fruits frais et des baies au goût. De plus, des bouillies salées simplement cuites, en particulier du sarrasin et du riz, peuvent être servies comme plat d'accompagnement.

Viande Modifier

Dans la cuisine russe traditionnelle, trois variantes de base des plats de viande peuvent être mises en évidence :

  • un gros morceau de viande bouilli cuit dans une soupe ou une bouillie, puis utilisé comme deuxième plat ou servi froid (en particulier dans du bouillon en gelée - voir Kholodets au dessous de)
  • plats d'abats (foie, tripes, etc.), cuits dans des pots avec des céréales
  • des plats de volaille entière ou des morceaux de volaille (cuisses ou poitrines), ou un gros morceau de viande (rumsteck) cuit sur une plaque à pâtisserie dans un four, appelé "zharkoye" (du mot "zhar" (жар) signifiant "chaleur" ")
  • Une grande partie des aliments sont gélifiés à l'aide d'une base de gélatine. Souvent, les soupes reçoivent une préparation d'aspic permettant de se figer en une forme circulaire. Ceux-ci sont laissés à mariner puis généralement servis chauffés dans de grands bols de service appelés miska ou "Goo Bowl". Une célèbre chanson pour enfants est souvent référencée sous le nom de day mne sliz ou « give me slime ».

Le "Domostroi" du XVIe siècle destiné aux ménages aisés mentionne également la fabrication de saucisses, les viandes rôties à la broche, les ragoûts et bien d'autres plats à base de viande.

Autrefois, comme garniture aux plats de viande, les plus courantes étaient les bouillies et les céréales, dans lesquelles la viande était bouillie, puis les légumes racines bouillis ou plutôt cuits à la vapeur et cuits au four (navets, carottes) ainsi que les champignons en plus de la viande, sans tenir compte son type, était garni de produits marinés – du chou mariné, ou des pommes aigres et « trempées » (marinées) (mochoniye yabloki) ou des canneberges. Les jus de cuisson, seuls ou mélangés à de la crème sure ou du beurre fondu, étaient utilisés comme sauce à verser sur les légumes et les bouillies de garniture. Les sauces à la viande, c'est-à-dire les sauces à base de farine, de beurre, d'œufs et de lait, ne sont pas courantes dans la cuisine russe traditionnelle.

Pelmeni sont un plat traditionnel d'Europe de l'Est (principalement russe) généralement préparé avec une garniture de viande hachée, enveloppée dans une pâte fine (faite de farine et d'œufs, parfois avec du lait ou de l'eau ajoutés). Pour le remplissage, le porc, l'agneau, le bœuf ou tout autre type de viande peuvent être utilisés en mélangeant plusieurs types est populaire. La recette traditionnelle de l'Oural exige que la garniture soit composée de 45% de bœuf, 35% d'agneau et 20% de porc. Traditionnellement, diverses épices, telles que le poivre, les oignons et l'ail, sont mélangées à la garniture.

Les Russes semblent avoir appris à faire des pelmeni chez les finno-ougriens. Le mot signifie "pain en forme d'oreille" dans les langues finno-ougriennes telles que l'oudmourte et le komi, Pel' signifie "oreille" et N'an' signifie "pain". En Sibérie, ils étaient fabriqués en grande quantité et stockés en toute sécurité à l'extérieur pendant plusieurs mois d'hiver. En Russie continentale, le terme « Pel'meni sibérien » fait référence au pel'meni fait avec un mélange de viandes (que ce soit le mélange 45/35/20 mentionné ci-dessus ou un autre ratio), plutôt qu'une seule viande. À la fin du XIXe siècle, ils sont devenus un incontournable dans toute la Russie urbaine européenne. Ils sont préparés immédiatement avant de manger en les faisant bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils flottent, puis 2 à 5 minutes de plus. Le plat obtenu est servi avec du beurre ou de la crème sure (la moutarde, le raifort et le vinaigre sont également populaires). Certaines recettes suggèrent de faire frire les pelmeni après ébullition jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Pelmeni appartient à la famille des boulettes. Apparenté aux vareniki : variété ukrainienne de boulettes fourrées à base de purée de pommes de terre, de fromage fermier ou de cerises, pour ne citer que les trois plus populaires. Ils ne sont pas sans rappeler les potstickers chinois, les mo-mo tibétains et les raviolis italiens, ainsi que les Manti des cultures kazakh et kirghize. La principale différence entre les pelmeni et les autres types de boulettes réside dans leur forme et leur taille - le pelmen typique est à peu près sphérique et mesure environ 2 à 3 cm de diamètre, alors que la plupart des autres types de boulettes sont généralement allongées et beaucoup plus grandes.

Le processus de fabrication des pelmeni est un peu laborieux, mais un appareil appelé "pelmennitsa" accélère considérablement la tâche. Il se compose d'une plaque d'aluminium ronde typique avec une matrice de trous entourés de crêtes. Une feuille de pâte est placée sur la matrice, une garniture est vidée dans chaque "cellule" et la pâte s'affaisse sous le poids de la garniture, formant le corps de la boulette. Another sheet of dough is placed on top, and a wooden roller is rolled over the top, pressing the dough layers together, cutting the dumplings apart by the ridges, and forcing the dumplings to fall through the holes. Using a pelmennitsa, the chef can quickly manufacture batches of dumplings at a time.

Various minced meat dishes were adopted from other cuisines and became popular only in the nineteenth and twentieth centuries for traditional Russian cuisine, they are not typical.

Kotlety (minced cutlets), are pan-fried cutlet-shaped patties, not dissimilar from Salisbury steak and other such dishes. Kotlety are made from pork and beef, or from chicken, sometimes also from fish. In common recipes, ground meat, pork, onions and bread are put in a bowl and mixed thoroughly until it becomes relatively consistent. Once this effect is achieved, patties are formed and then put into a hot frying pan to cook. Pozharsky cutlet is a more elaborated version which was adopted by French haute cuisine.

Beef Stroganoff: Sautéed pieces of beef served in a sauce with smetana (sour cream). From its origins in mid-19th-century Russia, it has become popular around the world, with considerable variation from the original recipe.

Shashlyk is a form of Shish kebab (marinated meat grilled on a skewer) popular in former Soviet Union countries, notably in Georgia, Russia, Armenia, Azerbaijan, and Uzbekistan. It often features alternating slices of meat and onions. Even though the word "shashlyk" was apparently borrowed from the Crimean Tatars by the Cossacks as early as the 18th century, kebabs did not reach Moscow until the late 19th century, according to Vladimir Gilyarovsky's "Moscow and Moscovites". From then on, their popularity spread rapidly by the 1910s they were a staple in St Petersburg restaurants and by the 1920s they were already a pervasive street food all over urban Russia. Shashlik is also used in Russia as a food to be cooked in an outdoor environment, similarly to barbecue in English-speaking countries.

Kholodets (or Studen'): Jellied chopped pieces of pork or veal meat with some spices added (pepper, parsley, garlic, bay leaf) and minor amounts of vegetables (carrots, onions). The meat is boiled in large pieces for long periods of time, then chopped, boiled a few times again and finally chilled for 3–4 hours (hence the name) forming a jelly mass, though gelatin is not used because calves' feet, pigs' heads and other such offal is gelatinous enough on its own. It is served with horseradish, mustard, or ground garlic with smetana.


6 non-alcoholic street drinks Soviet people loved

Tomato juice gained popularity in the Soviet era thanks to the efforts of Anastas Mikoyan.

Valeriy Shustov/RIA Novosti

Tomato juice in the USSR was everywhere: In theaters, cinemas, kindergartens, and factory canteens.

It appeared in the country after Anastas Mikoyan, the people's commissar of the food industry, visited the U.S. in 1936. He noticed how many hamburgers the Americans consumed, and was impressed by their refrigerators - but one thing that really struck him was the fact people drank so much orange juice for breakfast. However, the fruit was not easy to get hold of in the Soviet Union, so they used tomatoes instead.

Soviet citizens eagerly bought tomato juice, mainly by large three-liter jars. Cucumbers and tomatoes were pickled in them after the juice was finished. People also drunk tomato juice in "gastronomes" (food stores), where salt could be added. It was usually available by the glass in these places.

Only in the late 60s did the Soviet Union start producing other kinds of juice: Grape, cranberry, apple, pomegranate, pear, plum, and cherry juice. The 0.7 liter bottle also became available - exciting times.

2. Birch juice

The second most popular and one of the cheapest juices after tomato was birch, which could also be bought in a three-liter jar. It was cheap (a glass of juice cost about eight kopecks) so sometimes people thought the beverage they were drinking was fake - the juice is fairly easy to imitate with water, sugar, and citric acid. While on occasion this may have been true, birch juice bought from Belarus, North Ukraine, and Central Russia in huge quantities.

Beryozovy Sok (birch juice) is the sap from a birch tree.

If you didn't want to buy a jar of this pale green beverage, you could always go to the "Soki-Vody" (Juice-Water) kiosks and buy a glass instead. Juice cartons with plastic straws only became widely available during and after the 1980 Olympic Games, when huge amounts of orange juice was imported from Finland.

3. Milkshakes

Milkshakes were loved by all Soviet children and usually found in "Soky-Vody" kiosks. It could often be poured from a three-legged device, with other juices (tomato and birch) also available. These milkshakes were white, sweet, and thick like sour cream - delicious.

Milkshakes could be made at home as well, but unfortunately these concoctions usually had less foam on top.

The saleswoman would pour milk into a large nickel-plated glass, throw a couple of ice cream balls there, and add a little syrup - usually apple or pear. The glass was then placed in a powerful mixer that began to roar. And Bob&rsquos your uncle. What a pity the glass couldn't be licked from the inside! Sometimes a milkshake was made from a special mixture that only needed to be shaken.

4. Gazirovka (Carbonated water)

The history of the consumption of carbonated water in Russia counts more than 100 years.

Yuri Lizunov, Vladimir Yatsina/TASS

What Soviet person doesn&rsquot remember soda machines or home siphons? My parents still have the pot-bellied penguin that produced carbonated water ( &ldquogazirovka&rdquo) .

Carbonated water could be bought from vending machines or from sellers on the street. The price of pure soda was one kopeck, and with syrup - four kopecks from a seller, three kopecks from a machine.

"Baikal" was developed as the Soviet counterpart of Coca-Cola.

Any fizzy sweet drink in a bottle with a metal stopper was called lemonade in the Soviet Union. These drinks were sold in glasses or dark green bottles with labels and a metal stopper.

There was a huge choice of carbonated drinks: "Buratino," "Sayany," "Citro," "Cream Soda," "Baikal," "Tarhun," and others.

In the &ldquoSoviet Cook Book&rdquo there&rsquos a recipe for homemade lemonade: For one cup of drink mix one tablespoon of lemon juice with one and a half tablespoons of sugar and dilute with carbonated water. Add a slice of lemon in each glass and drink chilled.

Lemonade&rsquos popularity was put to the test during the 1980 Olympics Games - many Russians tried Orange Fanta for the first time, and as the fruit was not available in the country the drink was somewhat of a novelty.

Kvass is a refreshing beverage made from fermented rye bread.

During the summer, yellow barrel-trailers on large wheels appeared everywhere on the streets. A lady in a coat serving the drink came as standard. She would sit on a chair, pouring kvass from the butt of the barrel. There were always crumpled ruble notes and &ldquotreshki&rdquo (three-ruble notes) in her hand, and a plate with coins.

Kvass could be bought by the pint in a glass, but many people also arrived with their own drinking vessels. Kvass was a Soviet symbol of summer.

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Black Tea/Cherry Varenya

Anfisa Kameneva/EyeEm/Getty Images

Like the famous New York City restaurant would have you believe, Russians are big tea drinkers. Stop into any cafe, and you will find a large selection of teas as well as sweet treats to pair with it, which is a must in Russia.

Black tea is the most popular choice among locals, and most Russians drink it black, without adding milk or sweetener, but some also enjoy a Cherry Varenya, which was made famous by "The Russian" on HBO's Sex and the City. A Cherry Varenya is simply black tea with sour cherries, lemon, and a bit of sugar. It does add a bit of sweetness to plain tea, but the tartness of the lemon and cherries, along with the slight bitterness of the tea, make it very well balanced and a more grown-up way of sweetening a beverage.


Russian Beverages for Russian Brides in the US

Honey beverage was an obligatory drink of the nobility. Monastery honey beverages were known as the most famous. Many tzars sent their cooks to perfect honey cooking skills to monasteries. To improve the taste and colour, they could add fruit juices or berries. Diluted with juice, honey didn't contain any alcohol and was considered as the most splendid vitaminous beverage.

Put honey in enamel pan, add water and boil stirring regularly and taking froth off. Put well washed cherries without bones in the bottle with a narrow neck and pour warm syrup over. Cover bottle with a wet sheet and leave in a warm place for three days to ferment. After that cork the neck with a sackcloth up and put in the cellar. You can taste honey beverage three months later, it will be as better as longer will be season.

Cider is an ancient low alcohol beverage, made from apple juice and sugar. Cider is known for itd tender apple aroma an sour-sweet taste. Any apples, except rotten ones, can be used to make cider.

Wash apples carefully, slice and core them. Coarse in a grinder, put in a container, add sugar (1 kg apple mince - 150 g sugar) and tie up with gauze and leave in a warm place for 2-4 days. Apple mince float to the surface and the juice is on the bottom. Strain the juice and squeeze apple mince. Add more sugar (1 l apple juice - 120 g sugar), cover the container tightly and leave for 15-20 days to ferment. When the fermantation is over, bottle cider and cork up.

Interesting recipe for lovers of new taste.

Slice beet and pour over cold water/ Bring to boil and cook on low heat until done. Strain beet water in a jar, add vinegar, and cool down. Then add sugar, yeast and leave to brew. In 24 hours kvas can be served.

Kisel is a fruity, smooth and creamy dessert which is served cold in bowls or, if diluted with milk, served as a delicious drink. Kisel is often made with fresh fruit juice (with or without the pulp) or with milk or almonds.

Hull, wash, and dry the berries. Puree in a blender or food processor, then push through a fine sieve into a bowl, reserving the juice and the pulp. Put the pulp into a 3-quart saucepan, add 1 1/2 quarts of water and all but 1-2 tablespoons of sugar and stir the mixture.

Stir the potato starch into the bowl of berry juice. Bring the pulp mixture to a boil and vigorously stir in the starch-juice mixture. Return to a boil and remove from the heat. When cooled somewhat, pour the Kisel into desert bowls or glasses. Sprinkle with the remaining sugar to prevent a skin from forming, then refrigerate for 1 hour.

Kisel could be served as is, or accompanied with glasses of milk or half-and-half.

Nalivka is Russian beverage with alcohol, made from different fruits and berries(apple, pear, apricot, cherry, black current, blueberry, strawberry, cowberry, birdcherry, rowan). It has much common with liqueur, but it is not the same.

Wash cherries very well, dry on the sun for 2 days. Put cherries in a big bottle almost up to the top and fill up with vodka. Let stew for 1-2 months in the room, then filter in small bottles, cork them up. Keep the bottles in the cellar. Sugar on your taste is added before serving.

This incredibly delicious beverage can become the hit of any season.

Combine cherry juice with lemon one, add sugar to it and stir until dissolved. Then add salt to taste and bring to a boil on low heat for 5 minutes and cool down. Pour in cold milk and mix in a mixer. Serve cold.

Kisel is sweet dense beverage made from berry or fruit juices with sugar and starch. Kisel is very useful for kids and adults as well.

Wash cranberries carefully,squeeze the juice and put it in the fridge. Pour over squeezed berries hot water and bring to boil on a low heat. After that drain through the sieve. Add sugar and bring to boil. Dissolve starch in cold boiled water and pour in stirring regularly, bring to boil. Take from the heat and add cranberry juice stir thoroughly.

This is one of the favorite wintertime desserts in Russia. Dried fruit contains a lot of vitamins that are so necessary in cold winters.

In a nonreactive saucepan, combine the dried fruit and water and bring to a boil over medium heat. Add the honey, sugar, and stir until the sugar and honey are dissolved, about 2 to 3 minutes. Scrape the seeds from the vanilla bean into compote and then add the bean. Reduce the heat to low and simmer, covered, for 1 ? hours. Add the lemon juice. Refrigerate before serving.

Fruits and Nuts in Cognac

This drink will be not only a delicious dessert on the holiday table, but also an excellent gift if you pour the cognac in a beautiful bottle.

Put all the ingredients in a glass bottle and pour over cognac. Cover tightly and leave in a dark place for 3 weeks.

Mysteriously named Gogol’-Mogol’ is a deliciously rich and sweet dessert reminiscent of eggnog, made of raw egg yolks beaten with sugar, lemon juice, and cognac. It’s considered the best remedy for a singer’s sore throat. Without cognac, it can be served to children.

Combine raw egg yolks and sugar in the bowl of an electric mixer and beat at low speed for 1 minute. With a rubber spatula, scrape up any sugar that may have stuck to the bottom of the bowl. Beat for 10 seconds more, gradually turning to maximum speed, then beat for 3-4 minutes, or until the mixture is pale yellow and thick. Add the brandy, liqueur, lemon juice, and grated rind of 2 lemons, and beat at maximum speed for 4 minutes, or until the mixture is very thick. Refrigerate for 30 minutes or more, up to 2-3 hours.

Kumis, favorite Kazakh drink is a milk product from mare (cow) milk, considered restorative and tonic.

Bring to boil milk, water and sugar, then coll down. Add kefir or clabber and leave in a room until it is sour. After that add yeast and leave until fermentation. Mix carefully, strain and bottle. When kumis bubbles, it is ready to be served.


12. No bake summer peach tart

No bake summer peach tart! Made with fresh, juicy peaches and summer berries. It's vegan, gluten-free and refined sugar free!

No bake summer peach tart by Anna Banana

Get the recipe at Anna Banana : No bake summer peach tart recipe


Russian Soft Drinks May 6, 2012 7:25 PM Subscribe

I'm going to go out on a limb here and say that fermented rye bread is not actually a flavor that my culture seeks out.

Don't get me wrong, I come from a people who survived hard winters by eating rotten things. I'm just used to our particular rotten things.
posted by poe at 7:35 PM on May 6, 2012 [2 favorites]

Philadelphia MeFites can get these soft drinks and more at Bell's Market in northeast Philly. And yeah, Tarkhun is awesome. The speaker may have mentioned limonat, k8t the listed drinks are the ones I've tried myself.

Not mentioned in the video is my favorite kind of drink not sure what it's called but basically it's jam mixed with hot water, like a tea.
posted by Deathalicious at 7:54 PM on May 6, 2012 [3 favorites]

Kvass (why two letters s? in Russian it's just квас) is in the family of things called small beer in English. Rather than "fermented rye bread," which does sound faintly revolting, think of a malty, beer-like drink that's fizzy, cold, and slightly sweet.

Дюшес is basically pear flavor in carbonated water. Our video host mispronounces poire comme pair.

I was puzzled by the apparent omission of ситро, which is carbonated and citrus-flavored. I wonder if it's still as commonplace as it used to be, or if it's been supplanted by Western brands.

The link that k8t provides confirms my memories — as early as the 1980s, Pepsi (in glass bottles) was common and popular.

The videos don't go into much detail, but mineral spring water is a whole category of beverages unto itself. Russians ascribe general "revitalizing" and "tonic" properties to it, it tastes like a mouthful of small change, the bottles are labeled with the name of the site (e.g., Narzan, Yessentuki, Borjomi) and the particular source, etc.
posted by Nomyte at 8:24 PM on May 6, 2012 [2 favorites]

Bonus kvas tip: you can use it as the base for a cold soup (called okroshka)!

One that isn't mentioned is common drink people make at home, which is called кисель (kisel'). It's a tart, berry-based sweet drink that is thickened with starch (generally potato starch, I think). You can drink it hot or cold, and some people add milk to it.
posted by parudox at 9:23 PM on May 6, 2012 [2 favorites]

Russia may well be associated with hard liquor like Водка

Man, I've been drunk many times, but never so drunk that I spelled it that way. Crazy drunken Russians.
posted by twoleftfeet at 9:30 PM on May 6, 2012 [1 favorite]

Oh god, I fucking love kvas it's best when served on a hot day by a street vendor with a huge vat-looking thing (keg I guess?) from a barely-washed glass mug. Definitely one of the things I miss from Russia. I mean yeah you can get it from stores in the US but it's not really the same thing at all. My dad used to make Kvas and it was great, except that he put in a bit too much raisin and fermentation took over. A bit stronger than intended.

Aside from that I also miss fresh birch juice best when taken from a freshly-snapped branch in a far east mountain forest.
posted by Bonky Moon at 9:42 PM on May 6, 2012 [2 favorites]

After this can I nominate "weird-ass Guatemalan hot beverages" as the next foodie trend?

Because I really miss the mysterious hot banana drink. And the equally mysterious hot chunky pineapple drink. And the one version of atol de elote where you get whole raw corn kernels floating in it. And why should you Russophiles with your tarragon soda and your unusual decisions about what to ferment have all the fun?
posted by nebulawindphone at 9:44 PM on May 6, 2012 [2 favorites]

Aside from that I also miss fresh birch juice best when taken from a freshly-snapped branch in a far east mountain forest.

This sounds amazing even though I have no idea at all what it might taste like other than a passing acquaintance with surely adulterated birch beers.
posted by kenko at 9:45 PM on May 6, 2012 [1 favorite]

Bonus kvas tip: you can use it as the base for a cold soup (called okroshka)!

One that isn't mentioned is common drink people make at home, which is called кисель (kisel'). It's a tart, berry-based sweet drink that is thickened with starch (generally potato starch, I think). You can drink it hot or cold, and some people add milk to it.
posted by parudox at 9:23 PM on May 6

I was never a huge fan of okroshka, but everyone else in my family was. Kisel though, that shit's amazing. It's just so thick and sticky (I have no idea if others make it differently I just have my mom and grandma as a reference.)

Gaah, this is really making me miss my childhood :(
I will definitely need to call my mom up and get a recipe for kisel my brother can keep the okroshka recipe bleh.
posted by Bonky Moon at 10:15 PM on May 6, 2012

Kompot isn't the tea thing (at least in my family), it's pretty much the same thing that we mean by compote in the US. Putting jam in tea is just one of the many things we do with tea in Russian culture.

And, yeah- birch juice. Wow. I was just scheming on whether there's any way at all to get it in the US. There's a concentrate and a canned version that comes around the Eastern European stores sometimes, but the one I've tried was just heavy in sugar and didn't taste very subtle like the real thing.
posted by girl Mark at 10:15 PM on May 6, 2012 [1 favorite]

I'd just like to register with the "kvas sucks" team.

If someone offers you kvas, I would stay well away.
posted by Meatbomb at 6:26 AM on May 7, 2012

Very enjoyable! I've had kvas in Brighton Beach&mdashthe waiter was reluctant to take my order ("You are not Russian, you will not like"), but I did in fact enjoy it. Now I want to try tarkhun. (Question for the Russian-speakers here: is there a difference between тархун and эстрагон [estragon], which is the word all my dictionaries give for 'tarragon'?)

This guy has a video on "Russian gestures and body language," which is also enjoyable (I liked the last bit where he shows how Russians imitate the peoples of the Mediterranean and the Caucasus) but pretty limited if anyone is interested in the topic, I recommend Barbara Monahan's A Dictionary of Russian Gesture, which amusingly illustrates all the common ones (the one you see on the cover is the "prison" one). Nabokov fans will remember that Pnin is "a veritable encyclopedia of Russian shrugs and shakes" his colleague Laurence Clements, who teaches Philosophy of Gesture, makes "a film of what Timofey considered to be the essentials of Russian 'carpalistics', with Pnin in a polo shirt, a Gioconda smile on his lips, demonstrating the movements underlying such Russian verbs - used in reference to hands - as mahnut', vsplesnut', razvesti: the one-hand downward loose shake of weary relinquishment the two-hand dramatic splash of amazed distress and the 'disjunctive' motion - hands traveling apart to signify helpless passivity." Махнуть рукой, that "downward loose shake of weary relinquishment," is perhaps the quintessential Russian gesture.
posted by languagehat at 10:18 AM on May 7, 2012 [7 favorites]

Дюшес is basically pear flavor in carbonated water.

Oh man. I went to Leningrad in 1988 while I was living in Sweden, and our chaperones basically told us if we drank or brushed our teeth with or looked directly at the tap water, flames would shoot out our asses and we would die. Bottled still water was barely a thing in the modern world at that time, and wasn't at all a thing in the USSR.

So we bought mineral water and club soda (cheaper than mineral water) at the hard-currency shop, and eschewed the mealtime carafes of tap water - or something, it often had a giant chunk of visibly gritty ice in it - for mineral water or the bottles of what must have been Дюшес on the tables. It was November and windy and we were constantly thirsty, and that stuff tasted so good.
posted by Lyn Never at 12:15 PM on May 7, 2012

(k8t: The neck-flick is found in Ukraine and Poland, too, but in Poland it's insulting.)

The soda-pop kvasses are nothing special, but real brewed kvas on a hot day is about a bajillion times more refreshing than water.

For us here abroad from the Motherland, Квас Тарас (Kvas Taras) is sometimes available (they have international connections through the Carlsberg group), and it's a lot tastier than the монастирский stuff that you see everywhere, which is pretty much just root beer gone wrong.

Oh, and they blogged a bunch of kvas recipes that I've bookmarked.
posted by eritain at 12:37 PM on May 7, 2012 [2 favorites]

Question for the Russian-speakers here: is there a difference between тархун and эстрагон [estragon], which is the word all my dictionaries give for 'tarragon'?

Well, they're clearly the same word and refer to the same parts of the same species of plant (so, none of that cilantro/coriander business). I've always heard тархун, эстрагон strikes me as more foreign. If one refers to the weedy "native" variety and the other to the fancy "French" variety, I've never picked up on that subtlety.
posted by Nomyte at 12:49 PM on May 7, 2012 [1 favorite]

I'm going to go out on a limb here and say that fermented rye bread is not actually a flavor that my culture seeks out.

Hey, speak for yourself. Some of us happen to like the taste of LSD.
posted by Sys Rq at 2:42 PM on May 7, 2012

I thought that tarkhun was the Armenian word for tarragon? Maybe it originated in the Caucasus?
.

Yup, Wikipedia says it is Georgian and the word is used regionally.

Tarkhun (Georgian: ტარხუნა) is a Georgian[1] carbonated soft drink that is flavoured with tarragon and traditionally dyed green. It was invented in 1887 by a Georgian pharmacist Mitrofan Lagidze, who started adding carbonated water to his tarragon syrup mixes.[2] It went into mass production in the Soviet Union in 1981 and gained exceptional popularity. The drink's name comes from a popular name for tarragon in Georgian & Persian, as well as numerous other languages like Arabic, Turkish, and several languages spoken in the Caucasus and Balkans.
posted by k8t at 3:54 PM on May 8, 2012


Voir la vidéo: Boissons sans alcool alternatives russe à des géants mondiaux. Naturels