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Pâtes avec Ramp Pesto et Guanciale

Pâtes avec Ramp Pesto et Guanciale


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Faut-il blanchir, puis choquer, les greens de rampe ? Si vous voulez un pesto super vert (pas kaki), c'est le cas.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe plus ⅔ tasse (ou plus) d'huile d'olive
  • 6 onces de guanciale (bague de porc salé), de pancetta ou de tranche de bacon, coupé en cubes de ⅓ de pouce
  • 2 rampes de grappes (environ 10 onces), verts et bulbes séparés, bulbes tranchés finement
  • ⅓ tasse de pistaches grillées non salées finement hachées, divisées
  • ½ tasse de parmesan finement râpé, et plus pour servir
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 12 onces de paccheri ou rigatoni
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux

Préparation de la recette

  • Faites chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Cuire le guanciale, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 10 à 15 minutes. Transférer dans un petit bol avec une écumoire. Verser tout sauf 2 c. graisse de la poêle.

  • Ajouter les bulbes de rampe à la poêle ; assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, environ 4 minutes.

  • Pendant ce temps, blanchir les légumes verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 secondes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un bol d'eau glacée (conserver la casserole d'eau). Égoutter, essorer l'excès de liquide et hacher grossièrement.

  • Réduire en purée les verts de rampe, les bulbes de rampe, la moitié des pistaches et ⅔ tasse d'huile restante dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement. Ajouter ½ tasse de parmesan et mélanger jusqu'à ce que le pesto soit presque lisse. Ajouter un peu plus d'huile si la sauce est trop épaisse; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Remettre la casserole d'eau réservée à ébullition; cuire les pâtes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter en réservant ½ tasse d'eau pour les pâtes.

  • Mélanger le pesto, ¼ tasse d'eau pour pâtes et le beurre dans un grand bol. À l'aide de pinces, transférer les pâtes dans un bol et ajouter la guanciale; mélanger vigoureusement, en ajoutant plus de liquide de cuisson au besoin jusqu'à ce que les pâtes soient brillantes et bien enrobées de sauce. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

  • Répartir les pâtes dans les bols. Garnir avec plus de parmesan et les pistaches restantes.

  • Avancez : Le pesto peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique, presser directement sur la surface et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1190 Lipides (g) 91 Gras saturés (g) 26 Cholestérol (mg) 70 Glucides (g) 78 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 7 Protéines (g) 20 Sodium (mg) 1330 Sections d'avis tellement délicieux !! J'ai remplacé les pistaches par des noix car je n'en avais que sous la main, c'est super ! hâte de refaire

Tendance maintenant : rampes de 10 manières tentantes

Lorsque les rampes arrivent, vous pouvez être sûr que c'est officiellement le printemps. Cultivant exclusivement sur la côte est des États-Unis et du Canada, et seulement pendant la saison huit semaines par an, ce membre insaisissable de la famille de l'oignon s'est forgé une solide réputation.
Par Molly Nugent

Vous pouvez demander, pourquoi? Qu'est-ce qu'une rampe exactement ? Une rampe est un oignon sauvage vivace qui ressemble de la même manière à un oignon vert avec des feuilles plus larges et une forte odeur et saveur d'ail. Ils sont incroyablement polyvalents et sont délicieux crus, grillés, marinés ou en purée.


Une fois en saison, vous verrez d'innombrables restaurants nord-américains avec des menus couverts de rampes, car les chefs n'ont que peu de temps pour les expérimenter. Honest Cooking pense que vous devriez aussi expérimenter ! Voici quelques recettes à essayer à la maison pendant qu'il est encore temps.

1. Rampes sautées avec Guanciale
Des rampes à l'ail avec du guanciale croustillant - aucun autre ingrédient n'est vraiment nécessaire. Ce plat est simple, super savoureux et serait formidable d'apporter à un pot-luck de printemps. Obtenez la recette.

2. Ramp & Soupe aux asperges avec yaourt
Cette soupe accrocheuse aux couleurs vives est exactement ce dont vous avez besoin pour vous enthousiasmer pour le printemps. Des saveurs vertes fraîches avec du jus de citron et du poivre noir, il est délicieux servi chaud ou frais. Obtenez la recette.

3. Quiche au bacon, aux tomates et à la rampe
Un plat de petit-déjeuner copieux qui est rendu très savoureux avec des rampes. Obtenez la recette.

4. Pizza aux champignons de la rampe et de l'amp
Cette pizza unique est parfaitement terreuse. Des rampes associées à des champignons - cette combinaison de saveurs est forte et fraîche, elle n'est pas destinée à ceux qui aiment les aliments doux. Obtenez la recette.

5. Crêpes de rampe à la chinoise
Croquantes et délicieuses, les crêpes à la chinoise sont une utilisation inattendue mais fantastique des rampes. Idéal avec de la sauce soja ou de la crème sure pour tremper. Obtenez la recette.

6. Ramp & Pâtes Morel
Ce plat est une version du plat de pâtes classique aux champignons et aux épinards. Cette recette particulière substitue les rampes aux épinards et les champignons ordinaires à un autre ingrédient printanier précieux : les morilles. Une façon vraiment délicieuse de commencer la saison. Obtenez la recette.

À l'intérieur de Long Islands’ Farm to Table Life with Loaves and Fishes Farm Series Cookbooks

7. Tartes à la main aux asperges caramélisées Ramp &
Ces adorables petites tartes à la main font des rampes dans la collation parfaite – associée encore une fois avec des asperges, du zeste de citron, beaucoup de ricotta et le tout niché dans une pâte feuilletée. Obtenez la recette.

8. Pesto de rampe
Le pesto est toujours excellent, surtout lorsqu'il est fait avec des rampes plus fortes et à l'ail. A déguster avec un fromage de chèvre à pâte molle en collation ou avec des crevettes, du poisson ou des pâtes. Obtenez la recette.

9. Ramp & risotto aux saucisses
Si les pâtes et les rampes sont une excellente combinaison, il n'y a aucune raison de ne pas essayer les rampes avec le risotto. Cette recette est un plat crémeux, au fromage et rempli de saucisses, particulièrement bien avec l'ajout de rampes. Obtenez la recette.

10. Rampes marinées et asperges
Quelle meilleure façon de prolonger la saison de rampe que de les mariner et d'économiser pour plus tard ? Cette recette vous laissera avec de délicieuses friandises marinées et aux herbes bien en été et en automne. Obtenez la recette.

La nourriture, les voyages et l'art sont trois des plus grandes passions de Molly et elle aime les combiner chaque fois qu'elle le peut. Qu'il s'agisse de proposer une nouvelle recette excitante à essayer dans la cuisine ou de prendre des photos, Molly est très heureuse d'être créative et de bien manger.


Salade d'orzo méditerranéenne - 8 autres recettes de pâtes qui ne vous mettront pas dans un coma alimentaire

Nous ne savons pas pour vous, mais nous ressentons le besoin de nous déshabiller – et nous ne parlons pas seulement de notre garde-robe. Le printemps est arrivé et l'été est presque là, alors pourquoi ne devriez-vous pas changer votre jeu de pâtes ? Pensez : beaucoup de légumes verts, de citron, d'herbes, de protéines maigres et de légumes de saison. Besoin d'inspiration ? Voici 9 recettes de pâtes lumineuses et savoureuses qui ne vous mettront pas dans le coma alimentaire.


Pâtes aux asperges rasées + pesto de rampe

Publié : 19 avril 2016 · Modifié : 23 février 2021 par Coley · Ce message peut contenir des liens d'affiliation.

Cette recette de pâtes aux asperges rasées et pesto de rampe est facile à préparer et parfaite pour le printemps! Les rampes sont piquantes et parfaites pour le pesto, tandis que les asperges sucrées équilibrent le tout.

L'été est sans équivoque ma saison préférée. Je pense que vous le savez maintenant. Mais je dois dire que le printemps arrive à une seconde assez près. Bien que j'apprécie certainement toutes les belles choses de l'automne, il y a toujours ce sentiment sous-jacent que la meilleure partie de l'année est terminée. Plus de jardin, plus de journées à la plage, plus de soleil après 16h.

Le printemps, en revanche, donne l'impression que les choses ne font que commencer. Les gens se réveillent de leurs longues siestes hivernales. Les fleurs s'épanouissent. Les jours rallongent. Et les premiers légumes de la saison commencent à faire leur apparition sur les marchés. Le printemps est plein d'espoir et d'excitation pour ce que la saison estivale nous réserve. D'après mon expérience, il semble le plus souvent que l'anticipation d'un événement soit plus excitante et satisfaisante que l'événement lui-même. Parfois, le rêve de partir en vacances vaut mieux que le voyage réel. Et parfois, le suspense plein d'espoir du printemps apporte encore plus de joie que les jours paresseux, brumeux et fous de l'été.

Parmi les premiers légumes à arriver sur les marchés chaque printemps, les rampes sont peut-être les plus convoitées parmi les amateurs de gastronomie. Ils sont aussi les plus insaisissables. Les rampes, si vous ne les avez jamais eues, sont des alliums considérés comme des poireaux sauvages et n'apparaissent que quelques semaines au début du printemps. Ils ressemblent un peu à des oignons verts, seulement avec des tiges tendres et feuillues, et ont une saveur intense d'ail.

Les rampes poussent à l'état sauvage sur les collines et ne sont pas faciles à cultiver en dehors de leur habitat naturel. C'est quelque chose que j'ai appris à la dure lorsque j'ai essayé de les planter dans mon jardin il y a quelques années et pas un seul n'a germé. Parce que les rampes nécessitent généralement une élévation pour se développer, vous ne les trouverez nulle part autour des terres agricoles plates du sud du New Jersey.

La semaine dernière, je m'occupais de mes affaires lorsque l'homme d'UPS a frappé à la porte et m'a tendu un colis. Je n'ai rien commandé, pensai-je ? Mais ensuite, j'ai ouvert la boîte pour trouver un grand sac en filet plein de rampes sales, puantes, absolument magnifiques, et j'ai immédiatement su qui les avait envoyées.

Lorsque mon père s'est remarié il y a quelques années, j'ai eu la chance de choisir quelqu'un qui aime la nourriture et la cuisine autant que moi. Mary Marie a grandi en Virginie-Occidentale, où les rampes poussent à l'état sauvage partout, comme des mauvaises herbes. Littéralement. Un soir, nous discutions pendant le dîner et mon amour pour les rampes est apparu dans la conversation. Mary Marie me regarda, perplexe. “Rampes ?? Vous plaisantez ??” Pour elle, les rampes n'avaient jamais été qu'une nuisance embêtante et envahissante, pas différente des pissenlits et des quartiers d'agneau. Elle a été totalement choquée d'entendre comment ils sont devenus un ingrédient aussi à la mode dans le monde de la nourriture.

Depuis cette conversation, Mary Marie m'envoie chaque printemps une boîte de rampes d'une ferme près de sa ville natale. Et c'est le meilleur. chose. déjà. Dès que j'ai ouvert cette boîte, mon cœur a commencé à battre et j'ai été rempli d'excitation. J'avais hâte de les nettoyer et de commencer à cuisiner.

J'ai réduit les rampes en purée dans une sauce crémeuse avec des noix et du parmesan pour faire un pesto vert vif, piquant et délicieux. C'est excellent étalé sur un morceau de pain grillé avec un peu de fromage de chèvre, déposé sur des légumes grillés ou servi avec des viandes et du poisson. Mais je suis vraiment friand de ça avec des pâtes. Je rase des asperges fraîches, en utilisant la même technique que cette salade pour une texture, une douceur et une élasticité globales exceptionnelles.

Si vous avez la chance de trouver des rampes là où vous habitez, courez ! ne marchez pas pour aller les acheter et faire ces pâtes. Ils ne seront disponibles que pour une durée limitée. Si vous ne trouvez pas de rampes sur votre marché local, commandez-en ici ou essayez plutôt de préparer ce pesto avec de la roquette épicée et quelques gousses d'ail. Il sera toujours complètement délicieux et vous apportera tout de même la même sensation d'excitation printanière.


Comment mélanger les aliments dans une casserole comme un chef

Tasting Table sert un véritable éditorial. Il n'y a pas de paiement pour jouer : nous ne recommandons que les produits et services que nous aimons. Si vous lisez un article sur un produit ou un service sur notre site et effectuez un achat via les liens que nous fournissons, nous pouvons recevoir une petite commission ou des « frais d'affiliation » que nous utilisons pour compenser nos frais de rédaction. Les « contenus partenaires » de nos annonceurs ne sont pas des recommandations éditoriales et sont clairement indiqués sur chaque message ou e-mail en tant que tel. Cliquez ici pour notre politique éditoriale.

© 2008&ndash2021 TDT Media Inc. faisant affaire sous le nom de Table de dégustation.


Tout étouffé

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Rêver de pâtes printanières


Au cours des dernières semaines, à l'heure du dîner, je ne me suis pas retrouvé là où j'aime le plus être, à savoir assis autour d'une table avec ma famille, téléchargeant les événements de la journée sur une assiette de quelque chose de rapide et de frais. Au lieu de cela, je suis assis sur un parking ou sur des gradins ou je me promène sur une piste en attendant la fin d'un entraînement. J'avais été prévenu que ce jour viendrait, j'avais été prévenu que plus les enfants sont grands, plus les entraînements sont tardifs, donc je ne me plains pas. D'autant plus que cela me laisse un peu de temps pour rattraper le retard sur les podcasts que je ne peux pas écouter (ou que je n'ai pas le droit d'écouter) lorsque les enfants sont dans la voiture. Pod Sauvez l'Amérique me sauve les lundis et jeudis, Le Quotidien me sauve…quotidiennement. Reply All et Alec Baldwin complètent le reste de la semaine. Mais ma façon préférée de vérifier le cycle de nouvelles vraiment insensé, ne serait-ce que pour des rafales de 45 minutes, est le bon appétit Foodcast. La semaine dernière, en attendant la fin du foot, je me suis retrouvé à écouter Adam Rapoport (animateur, BA rédacteur en chef, ami de longue date de DALS), Carla Music (directrice culinaire) et Andy Baraghani (rédacteur principal en alimentation) parlent des pâtes printanières de leur manière habituelle animée et très opiniâtre. Peut-être que c'est parce que je mangeais un Kids Clif Bar rassis à l'époque ou peut-être parce qu'une de mes filles ne mange pas de pâtes, alors je passe par des phases où ça me manque vraiment ou peut-être que c'était juste parce que je J'ai réalisé que c'était déjà le mois de mai et que je n'avais pas encore profité de la menthe, des pois, des poireaux, des asperges, des rampes, des légumes verts et d'autres VIP du printemps. mon esprit depuis l'écoute. C'est un problème que j'ai l'intention de résoudre le plus rapidement possible. À cette fin, un tour d'horizon de ce qui est en lice pour le dîner ce week-end, en commençant par ce qui précède, Pâtes avec Ramp Pesto et Guanciale, de Bon appétit. (Crédit photo : Gentl & Hyers). D'autres qui me font rêver…


Pâtes aux palourdes, rampes et fèves (depuis Kitchen Repertoire crédit photo : Dana Gallagher)


Deux de Melissa Clark qui livre toujours : du crabe aux pois mange-tout et à la menthe (ci-dessus) et des pâtes primavera aux asperges et aux petits pois. (tous deux de Le New York Times Photo par Andrew Scrivani.)

Enfin : Pâtes au Bacon, Pois, & Poireaux de Pâtes Poche Arrière, par Colu Henry. Il faut du bacon, mais vous pouvez également utiliser de la pancetta ou du prosciutto, et « nous avons de la chance », ils nous ont laissé exécuter la recette ci-dessous.

Pâtes au bacon, petits pois et poireaux

sel casher
2/4 livres de mezze rigatoni ou autres pâtes tubulaires courtes
1/4 livre de bacon, coupé en morceaux de 1/2 pouce
2 poireaux moyens, parties blanches et vert clair seulement, coupés en deux sur la longueur et tranchés finement sur la largeur
Poivre noir fraichement moulu
1 tasse de petits pois frais ou 1 tasse de petits pois surgelés
1/4 tasse de persil italien à feuilles plates haché
3/4 tasse de Grana Padano ou Parmesan râpé

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage.

Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce : Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans une poêle de 12 pouces à feu moyen, en remuant souvent pour s'assurer que le bacon ne brûle pas, environ 4 minutes. Retirer le bacon et réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Jetez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon, ajoutez les poireaux dans la poêle et faites la sauce à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les pâtes et les pois directement dans la poêle et mélanger pour enrober. Augmenter le feu à moyen-élevé, saupoudrer de bacon et mélanger à nouveau, en ajoutant 1/4 tasse d'eau pour pâtes ou plus (jusqu'à 1 tasse), au besoin pour détendre la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez.

Dresser dans des bols et saupoudrer de persil. Passez le fromage râpé à table.

Recette réimprimée de Pâtes Poche Arrière. Copyright © 2017 par Colu Henry. Photographies copyright © 2017 par Peden + Munk. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House LLC.

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10 commentaires

Mmmm, le pesto à la pistache et à la menthe - Lynne Kasper a plusieurs variantes, celle publiée ici a l'air délicieuse. Si vous ne pouvez pas imaginer le combo pistache et menthe, n'essayez pas, faites-le ! Et au fait, la menthe devrait être ajoutée à à peu près tout en ce moment, des fraises de supermarché (soupir, il faudra un mois avant que nous en ayons des locales à Syracuse) à la viande hachée en passant par un pichet d'eau glacée. Le basilic obtient tout l'amour, mais la menthe est encore plus flexible.

Merci merci! J'ai commencé l'effort de « cuisiner les saisons » et il est à la fois écrasant et difficile de déterminer ce qu'il faut faire. Merci de m'aider à planifier la semaine prochaine !

Je suis d'accord que Pod Save America est merveilleux. Les podcasts me permettent de traverser l'ennui de la semaine. Et je considère une nouvelle recette de pâtes facile comme une aubaine. Merci!

Ce week-end j'ai fait votre Boeuf et Brocoli et votre gâteau de vente de pâtisseries! OMG, les enfants ont adoré. Certes, seuls les adultes ont mangé le brocoli, les enfants coincés avec des carottes et du maïs. Les deux recettes étaient faciles et tellement bonnes!

Le pesto de rampe est l'une de mes choses préférées. J'achète une tonne de rampes (10 grappes jusqu'à présent) et les transforme en pesto, que je congèle pour en avoir toute l'année.

C'est notre première année dans une équipe de natation estivale et les rencontres se déroulent toute la journée le samedi, c'est-à-dire le seul jour où mon marché de producteurs préféré est ouvert chaque semaine. Ce qui signifie que je manque tous les produits printaniers et estivaux. Le combat est réel.

Je viens de rentrer d'un voyage froid, pluvieux et humide au Green City Market avec Pod Save America à la radio et commence à stocker des recettes pour le début de la saison CSA. Je vais faire des orecchiette avec des saucisses italiennes et du rapini demain soir parce que la fille qui n'aime pas les légumes verts amers est en 8e année de rafting et le garçon (qui le fait) est de retour de sa première année d'université.

J'essayais de trouver quoi faire pour le dîner ce soir, sans avoir à aller à l'épicerie. Il se trouve que j'ai tous les ingrédients pour les pâtes au bacon, aux pois et aux poireaux dans ma cuisine, qui ne demandent qu'à être transformés en un délicieux dîner de printemps. Merci pour l'inspiration du dîner!

Bel ensemble de recettes ici, merci de les mettre ensemble! Je n'ai jamais vu beaucoup de ces variations auparavant, alors merci !

J'adore “Pod Save America” (et était un grand fan de son prédécesseur “Keepin’ it 1600”) mais je suis d'accord qu'il n'est pas adapté aux enfants…

Je vais devoir vérifier celui de “Bon Appetit”- ces pâtes ont l'air incroyable.


9 sauces italiennes classiques pour votre fête des pâtes d'hiver

Il existe deux écoles de pensées Carbonara : crème et sans crème. Cette recette utilise la méthode traditionnelle, où l'onctuosité provient des œufs légèrement battus jetés dans les pâtes juste avant de servir, plutôt que de la crème ajoutée.

2. Ragù à la bolognaise

Peut-être la sauce pour pâtes italienne la plus connue, la bolognaise pourrait être traduite en anglais par « bol de confort ». Là où les spaghettis à la bolognaise sont populaires en dehors de l'Italie, vous aurez du mal à les trouver dans le pays - ils sont généralement servis avec des gnocchis ou des pâtes plus grosses et plus plates comme des tagliatelles, des pappardelles ou des fettuccine. Il existe d'innombrables variations sur le thème bolognais, et celui-ci est unique en ce qu'il ajoute des côtes de porc à la sauce pendant le brassage, pour une saveur riche et charnue.

Gnocchi maison (gnocchi di casa).

3. Amatrice

Les autorités d'Amatrice, la patrie de la sauce amatriciana, déclarent ses six ingrédients officiels comme le guanciale (joue de porc), le pecorino, le vin blanc, les tomates (pour être précis, les tomates de San Marzano), le poivre et le piment. Cette version omet le vin et ajoute un peu d'oignon et d'ail pour la profondeur de la saveur.

4. Pesto

De nos jours, le pesto est devenu vaguement un mélange d'herbes ou de légumes à feuilles et de noix, avec des ingrédients allant du chou frisé à la pâte de miso. Le pesto italien classique combine de l'huile d'olive, du basilic, des pignons de pin, du parmesan et des produits originaires de Gênes, où l'on dit que le meilleur basilic d'Italie pousse.

Pâtes aux œufs en ruban avec crevettes et pesto (trenette al pesto).

5. Puttanesca

Nous connaissons tous la signification du nom - "Prostitute's Sauce" - mais la façon dont le nom est devenu est moins certaine. Les amateurs de saveurs salées aimeront l'association d'olives, d'anchois et de câpres qui caractérise cette sauce rapide et savoureuse.

Spaghetti alla puttanesca.

6. Alla Norma

Des morceaux d'aubergine juteuse et des poches de ricotta crémeuse sont les caractéristiques déterminantes de la sauce Alla Norma à base de tomates. Si vous avez besoin d'une discussion supplémentaire à table, la recette a été créée par un chef italien et fan dévoué du compositeur italien du XIXe siècle Vincenzo Bellini, et porte le nom de son célèbre air d'opéra intitulé "Norma".

Garganelli alla Norma.
Source : Sharyn Cairns

7. Vongole

Les palourdes saumâtres, le piment rouge frais épicé et le persil parfumé se réunissent dans ces pâtes napolitaines classiques, qui peuvent être préparées en moins de temps qu'il n'en faut à vos invités pour prendre leur premier verre de vin. Le secret de cette recette italienne réside dans le timing : commencez à cuire le vongole juste après que l'eau pour les pâtes ait bouilli.

Spaghetti aux palourdes (spaghetti alle vongole).

8. Cacio et Pepe

Un plat de pâtes incroyablement simple - juste du fromage, du beurre et du poivre noir - mais avec des résultats incroyables. L'onctuosité surprenante provient de l'ajout d'un peu d'eau utilisée pour cuire les spaghettis, l'amidon se combinant avec le fromage pour créer une magie crémeuse.

Tonnarelli cacio e pepe (pâtes au fromage et au poivre).

9. Marinara

La marinara est une sauce tomate rouge vif et assez épaisse qui est essentielle pour un répertoire de cuisine italienne. Elle est rapide à préparer et a une saveur vive et fraîche qui se prête à de nombreuses variétés de pâtes différentes, des gnocchis aux ziti cuits au four.

Gnocchi à la sauce tomate et basilic.

L'arôme des rampes (oignons sauvages), des morilles et du beurre doux dans ce plat crie le printemps, et vous vous surprendrez à vous attarder à chaque bouchée. Ne soyez pas non plus tenté d'ajouter du fromage. Cela ne fera que salir un plat autrement croustillant et propre. De plus, ne sautez pas cette recette si, pour une raison étrange, vous n'aimez pas les champignons. La rampe de pâtes elle-même, qui dure quelques jours au réfrigérateur, est tout aussi bonne avec du beurre et du fromage oui, c'est l'endroit idéal pour le pecorino râpé ou le parmesan.

Un peu comme le pizzocheri, où le taleggio et le chou sont impliqués, il s'agit d'un plat de pâtes qui colle aux côtes et qui a beaucoup de saveur.

Cette recette s'inspire des saveurs de nos amis du sud de l'Italie. Traditionnellement, le porc est assaisonné de graines de fenouil qui ont une saveur presque anisée, légèrement sucrée et de piment séché. Cette combinaison de saveurs particulièrement excellente se trouve également être l'une de mes préférées. Pour préparer ce plat rustique et facile à préparer, j'ai suggéré l'utilisation de casarecce, des pâtes sèches courtes originaires de Sicile qui s'enroulent sur elles-mêmes, mais n'hésitez pas à utiliser toute autre pâte que vous jugez appropriée.


Accéléré et prêt

Rampe de pizza de Carmela's (Photo avec l'aimable autorisation de Carmela's)

Le Dinamo prépare des gnocchis et des pizzas en rampe. (Photo avec l'aimable autorisation du Dinamo)

Apportant une grosse énergie aillée, lorsque les rampes arrivent sur les menus des zones, c'est un signe de printemps. Une fois par an, le parent des poireaux et des oignons verts apparaît sur les marchés de producteurs locaux et sur les menus des restaurants pour une apparition de courte durée.

Célébrée depuis des siècles, la plante piquante aux larges feuilles vertes et au fond blanc pousse à l'état sauvage, emballant un punch terreux et faisant connaître sa présence dans les plats de la pizza aux pâtes et au pesto. Parmi les chefs de la région, les rampes sont considérées comme un régal éphémère – le Saint Graal des produits printaniers – et ont un fan club culte.

"J'apprécie l'allium piquant à l'avant, et quand le moment est venu, cette douceur apparaît à la fin", a déclaré Craig Perkinson, propriétaire de People's Pie.

Se procurant ses rampes en Virginie-Occidentale, Perkinson dit qu'il est important de les utiliser dans leur intégralité. Il fait mariner les bulbes, utilise des légumes verts pour le pesto, déshydrate la tige pour de multiples usages et fait même du levain en rampe.

«La surexploitation est une chose réelle, alors j'utilise toute la rampe», explique Perkinson à propos de la plante vivace à croissance lente.

Montez en puissance

Vous cherchez à faire preuve de créativité dans la cuisine avec des rampes ? Ce marché mobile et CSA proposent actuellement des rampes de fourrage durables du chef de longue date de Richmond, Jimmy Sneed.

Les rampes côtoient les crevettes du Golfe, le prosciutto croustillant, l'ail rôti, le pecorino et les pâtes maison dans un plat de fruits de mer qui fait souffler l'ail un peu plus loin. Ils se joignent également au magret de canard poêlé, servi avec une purée de carottes jaunes, des volants de moutarde, des radis et une vinaigrette rampe.

Le propriétaire du maire, Kyle Morse, a fait ses débuts avec la saucisse de rampe il y a quelques années, et il dit que chaque année, cela aide son entreprise de saucisses en petits lots à manœuvrer pendant les mois d'hiver plus lents. "Ils ont un goût de printemps", dit Morse. «Ils sont à l'oignon et à l'ail avec un peu d'herbe et de douceur, une saveur indescriptible. C’est vraiment assez unique, ce qui contribue à le rendre si spécial.

Proposant des versions strictement de style Detroit 'za et sans gluten pour son pop-up du 29 avril, Perkinson ne peut pas fournir de détails, mais la dernière itération de la pizza rampe comportait une rampe et un pesto de basilic, un mélange de fromages, des rampes grillées, de l'ail noir ricotta et rampes croustillantes. P.S. : Attendez-vous à ce que les côtés du ranch de rampe soient disponibles pour le plongeon saisonnier ultime.

Les rampes s'associent à une poitrine de poulet glacée au romarin et au miel de Goochland avec des pommes de terre rattes, du bacon, du chou frisé toscan, des peaux croustillantes et une émulsion de raifort au Libbie Mill's Shagbark. Pour un vrai régal du Sud, offrez-vous des crevettes et du gruau avec des rampes de printemps, de la bouillie de riz Anson Mills, du cheddar blanc vieilli et de la sauce tomate noircie.

Disponibles sur une pizza blanche ou seules, simplement rôties, les rampes prennent leur temps au soleil sur le menu spécial du 8 1/2 à Church Hill ou au Fan.

Le restaurant soeur du 8 1/2 Dinamo propose également une fine pizza blanche avec des rampes, mais son joueur vedette est vraiment le succulent bol de gnocchi, moelleux comme une oreille d'agneau et jeté dans un pesto de rampe terreux.

Célébrant la crypto-monnaie avec un événement surnommé "Future Burgers", Soul Taco organise un pop-up spécial avec des galettes au menu. L'Hyper Local propose du bœuf Seven Hills avec des champignons locaux, des rampes, une sauce au vin rouge, des micro-pousses de Lil' Sprouts et du fromage suisse.

Longoven est bien connu pour apporter du funk savoureux dans l'assiette, il est donc parfaitement logique de voir des rampes de concert avec de la pomme de terre nouvelle, de la crème d'huître, du cresson et du furikake dans son menu de dégustation de printemps.

Vous avez des rampes de deux façons dans ce spécial saisonnier sophistiqué - une confiture de rampe et un matafan de rampe, qui est comme une crêpe savoureuse - astucieusement plaqué avec un épais tourbillon de mousse de foie de poulet, d'amandes crues marinées et de joyeuses petites fleurs de ciboulette.

Ils ne jouent pas avec les rampes chez Carmela, offrant un spécial de pâtes umami avec campanelle bouclée, guanciale, rampes marinées, parmesan truffé et jaune d'œuf séché, ainsi qu'une pizza rampe avec rampes marinées et pesto-ed, avec soppressata croustillante , micro basilic et juste un filet de citron.

Le houmous est parmi nous chez Susie & Esther. Opérant chaque semaine à partir de The Jasper, le pop-up d'inspiration juive et méditerranéenne consacre régulièrement une nuit à la propagation, et cette semaine, une version avec des rampes carbonisées mélangées avec du citron et de l'huile d'olive extra vierge orne le menu.


Pâtes au Ramp Pesto et Guanciale - Recettes

Nous préparons des pizzas fraîches à la maison avec Pizzaiolo Sal Reina de Francesca's Pizza dans le comté de Bergen ! Il partage ses trucs et astuces pour faire la meilleure pizza à la maison ! Y compris son secret pour une bonne sauce - vous ne CROIREZ pas à quel point c'est facile !

Il reste quelques semaines dans la saison des rampes - et ils valent vraiment la peine d'être achetés et de jouer avec ! Ce pesto facile est un excellent moyen de les introduire dans votre cuisine ! Les rampes sont à l'ail sauvage/poireau, elles sont le plus souvent disponibles sur les marchés de producteurs et dans certaines épiceries (je les ai JUSTE vues chez Whole Foods cette semaine !). Ils ont une délicieuse saveur ail/oignon et une belle couleur vert vif qui rend ce pesto si, si joli ! Je mélange le mien avec des pignons de pin grillés et du parmesan - mais vous pouvez toujours utiliser une noix différente (je dirais des noix comme deuxième choix) ou les omettre complètement si vous avez une allergie ! Tournez avec de l'huile d'olive et servez sur des pâtes! MIAM!

Mamma D me rejoint dans la Cucina pour cet épisode spécial fête des mères ! Nous avons pris un "thé anglais" (pas vraiment) et lui avons donné une touche italo-américaine! (Parce que vraiment, qu'est-ce que l'Amérique si ce n'est un mélange du reste du monde !?) Maman & Je vous montre 3 "bouchées" simples et savoureuses. (Caprese, Fig & Prosciutto et Mortadella Sammies) Plus un sucré! (Toasts à la fraise et à la ricotta !) ET bien sûr, nous avons du thé. mais nous l'avons transformé en cocktail avec l'aide de mon amie Beth Nydick, co-auteur de Clean Cocktails ! Enfin, maman verse une larme en partageant sa partie préférée d'être maman ! Tout est dans cet épisode !

Mon ami et auteur, Andrew Cotto est de RETOUR au Cucina avec un autre délicieux repas ET une aventure italienne! Son dernier roman, "Cucina Romana" est MAINTENANT (lien à l'intérieur !) et bien sûr, nous devions préparer le plat romain classique, les pâtes carbonara ! Guanciale grasse, mélangée avec des œufs et du fromage (oui les potes de Jersey, c'est un bacon, des œufs et du fromage comme plat de pâtes !). Le poivre noir frais concassé représente le « carbone » de la carbonara. les mineurs de charbon.

J'ai toujours aimé parcourir de vieilles photos, de vieilles notes et papiers, et surtout, de vieux livres de cuisine ! Lorsque ma nounou est décédée, nous avons retiré de chez elle ce qui est devenu notre Bible de cuisine. TOUTES ses meilleures affaires étaient là, y compris des notes, des ingrédients de substitution et d'autres recettes qu'elle avait rassemblées au fil des ans. Celui-ci était l'une de ces recettes qui sont griffonnées sur du papier brouillon et jetées dans la couverture avant - ce qui signifie que vous savez que ça va être bon ! En fait, nous n'avons jamais fait ça en famille, je ne sais pas pourquoi car c'est DÉLICIEUX ! Ces gnocchis aux épinards et aux pommes de terre sont les petits coussins de miam les plus moelleux de tous les temps ! Ils ont en quelque sorte la texture des gnocchis à la ricotta, et la couleur du printemps ! C'était toujours une tradition dans ma famille de commencer à utiliser les épinards comme premier ingrédient du printemps. Et ces gnocchis l'intègrent parfaitement (aussi, un bon moyen de glisser des légumes verts dans les mangeurs difficiles !) La meilleure partie ? Cette recette avait sa propre sauce spéciale incluse! J'ai un peu changé la sauce à cause de l'aversion de mon corps pour les produits laitiers, mais n'hésitez pas à faire en sorte que les changements fonctionnent le mieux pour VOUS !

Cette recette simple de salade de roquette est rapide, fraîche et facile! Des pignons de pin grillés et du parmesan conservé complètent parfaitement ce plat à la roquette poivrée et au citron éclatant ! Le plat d'accompagnement parfait pour n'importe quel repas!

Le risotto aux cèpes de Nonni est un favori de la famille pour nous! Bien que ce soit un plat copieux, mieux servi quand il fait froid, on le mange toute l'année ! La saucisse Laganica et le bœuf haché constituent la base de ce repas terreux. Ensuite, nous ajoutons des cèpes séchés à la recette. Si vous ne les trouvez pas à l'épicerie ou au marché, j'ai inclus un lien pour les acheter en ligne. Enfin, je vous montre comment préparer l'une de mes salades simples préférées. C'est l'accompagnement parfait pour ce repas créant un équilibre avec de la roquette poivrée et du citron éclatant ! De plus, je vais vous montrer comment préparer n'importe quelle salade pour que vous puissiez la préparer à l'avance !

Cette version colorée du classique est parfaite pour la Saint-Valentin ! Des baies fraîches ou surgelées, ainsi que du jus de baies, créent les couches entre la garniture classique à la crème pâtissière. Servi dans des bols individuels (ou à partager !), c'est une belle finition à votre dîner de Saint-Valentin !

L'amour c'est l'amour - et les pâtes c'est la vie ! Peu importe le genre d'amour que vous avez dans votre vie - vous avez un amour qui mérite d'être célébré ! Et c'est la combinaison parfaite pour le faire avec ! La pâte à pâtes rose crée des raviolis en forme de cœur, remplis de ricotta fraîche et assaisonnée. Jeté dans la sauce la plus simple qui soit! Beurre et fromage ! Mais ne vous inquiétez pas, j'ai ajouté une petite touche de maturité pour terminer avec.

Ce plat piémontais classique est pour moi une tradition familiale ! Mamma D se joint à moi dans la Cucina cette semaine pour nous expliquer, non seulement comment faire de la bagna cauda, ​​mais quoi servir avec et quelques délicieux petits souvenirs autour de ce repas ! Et, surveillez un caméo de mon grand-père alors qu'il raconte l'histoire des origines de la bagna cauda !

We are starting the year off with a bang! None other than the Queen of Italian home cooking herself - Lidia Bastianich! Lidia is my extra special guest this week as we talk about her upcoming PBS special "Lidia Celebrates America: A Salute to First Responders". Along with all things food, the power of cooking, and why Lidia thinks a little patch of dirt just MIGHT be the cure for the quarantine blues. After the interview, I head to the Cucina to guide you step by step through Lidia's breakfast risotto recipe! If you've never had rice and eggs for breakfast, you've been missing out! This recipe is (of course!) a knock out! The perfect way to start the day!

What better way to end the Feast of Seven Fishes than with some zeppole! This is my neighbor's family recipe and they turn out perfect every time! Crisp on the outside, soft and chewy on the inside! This recipe uses a small potato, but I know there's a lot of other versions out there! Like so many Italian Christmas Eve dishes, they're each as unique as the family that makes them!

Since the holidays will be looking a little different this year, I wanted to share a simple dessert that can be made quickly and easily, without creating weeks worth of leftovers! This easy affogato recipe shows you how to make the perfect pot of espresso, assemble and eat the dish! Plus it's a great way to make everyone happy because you can use any flavor of gelato (or ice cream) that you like! Try things like chocolate, hazelnut or peppermint!

Thanksgiving 2020 is going to look a LITTLE different. But that doesn't mean we can't celebrate and enjoy! In this video I share three new recipes for a smaller crowd! Starting with my citrus and sage roast turkey breast. A simple Italian side dish of roasted fennel. And a unique and light dessert idea of cranberry granita! These recipes can help create a delicious dinner experience regardless of who is (or isn't) around the table this year! I hope you'll give them a shot and add them to your traditional fair. Happy Thanksgiving everyone!

I'm SO excited to be kicking off November with my friends at Groundwork Elizabeth and Urban Griddle! I headed to Urban Griddle to get their recipe for their fan favorite "pig candy" - and to get a sneak peek at the menu for November 7th's Urban Farm Dinner! Owner George Vlahos talks about why Groundwork Elizabeth is so important to him, and to the community! Plus we have a lot of fun!

An American classic - done Cucina style! Leave it to my family! We don't do your typical meatloaf - nope! My Mom essentially makes a giant meatball and then glazes it with sweet marsala wine! I promise - you won't miss the ketchup! This was on heavy dinner rotation when I was a kid, it's easy and basically just feels like home! It's a great meal for these cool nights! Serve it up with some potatoes and greens and you've got yourself a delicious dinner!

We are going ALL IN on this white mac and cheese recipe! It's been getting pretty chilly at night here in Jersey and I'm ready for Fall flavors and "stick to your ribs" dishes (not that I didn't eat my face off all Summer anyway!). This delicious baked macaroni and cheese is NOT just for the kiddos. Sharp white cheddar, fontina (or gruyere!) mix with Fall flavors like nutmeg and clove then get topped with a generous helping of breadcrumbs and baked to browned, bubbling perfection!

This classic Italian pasta shape is incredibly easy to make! Homemade ricotta cavatelli use the same dough as ricotta gnocchi, but the shape is even more simple! No special tools required, just your hands and a wooden board! Toss them with a Bolognese, marinara or of course, broccoli rabe!

I can’t think of anything more quintessentially Italian Summer than limoncello. And what better way to hold on to these last few days than bottle it up!? My aunt’s been making limoncello for years now and it always turns out great. So I finally got around to asking her for the recipe - it’s amazingly simple, but like all things Italian, it takes time and quality to do right.

I tossed this pizza together on a Friday night when I had leftover pesto, prosciutto and ricotta in the house! Taking inspiration from some of our amazing local pizzerias I used the pesto as the sauce, dolloped on the last few spoons of fresh ricotta, tore up a bit of fresh mozzarella, sprinkled the whole thing with grated parmesan and topped it all with the last few pieces of prosciutto. The result was spectacular! We've been loving this pizza ALL Summer long and I hope you all enjoy it too! You can use my fresh pizza dough recipe and pesto recipes below, watch the video and give it a try at home!